הדרך הפשוטה והטעימה ביותר לבשל שעועית יבשה

אנחנו בתקופה של פריחה עבור שעועית, הודות ל- סיר מיידי ומודעות מוגברת לשעועית כמקור בר-קיימא ובמחיר סביר לחלבון בתקופה של הסלמה מהירה של שינויי אקלים (ומספר הולך וגדל של על בסיס צמחי אוכלים).

ברגע שיש לך שעועית ירושה, אתה צריך להשקיע קצת עבודה כדי להפוך אותם לא רק אכילים, אלא טעימים. הובא לידיעתי שאין זה בהכרח ידוע כי ירקות ושעועית ראויים לתיבול באותה מידה כמו עוף צלוי שלם או חתך סטייק. אם תרתיח קצת שעועית, בלי הרבה מלח או תיבול או כל דבר אחר, הם לא יפגעו בך, אבל הם כנראה לא יהיו טעימים כמו שהם יכולים להיות אם תעשה כמה פשוטים דברים שיוסיפו להם טעם. יש מקרים שבהם אתה רוצה שעועית תהיה יחסית לא מתובלת - כמו כשהיא מרכיב במנה אחרת - אבל אם אתה רוצה לאכול שעועית, נניח, עם קערת אורז לבן, יהיה לך הרבה יותר טעם אם אתה הוסף כמה דברים פשוטים בזמן שאתה מבשל אותם.

המתכונים, הטיפים, הטריקים וההמלצות הללו ממטבח המבחן שלנו נועדו לעזור לכם לרתום את הרבגוניות והעומק שהקטניות החרוצות הללו מביאות לשולחן.

ג'ין רימונים

כאשר אתה משרים שעועית, הוסף מלח

אתה ממש לא צריך להשרות את השעועית שלך . בֶּאֱמֶת! זה רק מקצר את זמן הבישול בכ-20%, וזה הזמן שבכל מקרה היית יכול לנצל לבישול השעועית. אבל יש אנשים שאוהבים, וזה יכול לגרום לשעועית להתבשל בצורה שווה יותר אם אינך בטוח בת כמה היא. אלא אם כן יש לך שעועית מורשת עם תאריך קציר על האריזה, מי יכול לדעת בת כמה שעועית בכלל? אבל אם אתה יודע שהשעועית שלך לא טריה, השרו אותה ללילה או קחו אותה הלאה עם מי מלח.

מלחים את השעועית תוך כדי השרייתם על ידי הוספת כף או שתיים של מלח לנוזל ההשריה, טריק מ שעועית מגניבה הסופר וגורו השעועית ג'ו יונן. זה מלחים את השעועית ביעילות, מה שהופך אותם לטעימים יותר ומבושלים בצורה אחידה יותר, מכיוון שהוא עוזר לרכך את קליפות השעועית, ומשפר את המרקם הסופי. רק שים לב אם אתה עושה את זה, צמצם את המלח שאתה מוסיף בזמן שהם מתבשלים מאוחר יותר.

איך לבשל שעועית עם בשר

נקניק חזיר, בייקון או מעט נקניק הם אפשרויות טובות לבניית בסיס של טעם לשעועית. אם זה נקניק או בייקון, כדאי לבשל אותו לפני שמוסיפים אותו לסיר. משחימים את הבשר במעט שמן בתחתית הסיר כדי להתחיל, ואז מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת או עכביש ומבשלים את הארומטיות בשומן הבשר. הוסף את הבשר בחזרה כאשר אתה מכניס את השעועית והנוזל לסיר. זה בסדר לזרוק נקניק עם השעועית שלמה, אבל אתה יכול להוציא ממנו קצת יותר טעם אם תשחימה אותו קודם.

Bogdanhoda / Getty Images

ארוחת בוקר בריאה

איך לבשל שעועית צמחונית, טבעונית או על בסיס צמחי

אני בדרך כלל שומר את השעועית שלי ללא בשר, אז זה הנוהל השבועי הרגיל שלי. יש לך את השעועית שלך - חצי קילו או קילו זה בדרך כלל מספיק, תלוי כמה אנשים אתה מאכיל. השרית אותם או לא, מה שלא יהיה. עכשיו זה הזמן לבנות צרור של טעם לפני שאתם מוסיפים שעועית לסיר. מחממים כל כלי שבו אתה משתמש עבור השעועית עם כוס שמן זית, או שמן קוקוס, או גוש חמאה או שומן חזיר. כל שומן יתאים! לאחר מכן השתמש בו כדי לבשל כמה ארומטים, שהם, באופן רופף, ירקות שיכולים לעמוד בפני הרבה בישול ולהכניס קצת טעם כשהם מזיעים. אם אתה חותך סלרי, גזר ובצל, ובכן, חבר, זה מירפוקס צרפתי קלאסי, וזה יסתדר יפה מאוד. זה גם ייעלם לתוך השעועית תוך כדי בישול, פחות או יותר, וזה טעים. אבל גם שילובים אחרים של ירקות עושים את זה יפה מאוד, כך שתוכל להתאים את עצמך למה שיש לך. השילוב של קייג'ון ולואיזיאנה קריאולי של בסיס ירקות זה, הנקרא בדרך כלל 'השילוש', הוא בצל, סלרי ופלפל. בבישול ספרדי, איטלקי, לטינו אמריקאי ופורטוגזי, הבסיס הזה כולל לרוב בצל, פלפלים, עגבניות ושום, והוא נקרא סופריטו.

כל אלה נהדרים לבישול שעועית, אבל אתה לא צריך לדבוק בשום דבר סופר קפדני. השתמש במה שיש לך. פטריות, בטח! כרישה, בהחלט! ג'ינג'ר ולמון גראס? לעזאזל כן. סלסה ג'רד? תקשיב, עשיתי את זה. פשוט הזיעו את הירקות בשומן עד שהם כבר לא פריכים ומתחילים להזהיב. בימינו, אני מעדיף פשוט לחצות או לרבע בצל, לרסק כמה שיני שום שלמות ולהשאיר אותו שם - אני דגים את הבצל בסוף, והשום מתבשל לתוך השעועית מספיק כדי שהוא בעצם ייעלם.

להגביר את הטעם עם רסק עגבניות

זכור את חברך הוותיק רסק עגבניות ? זה נהדר להוסיף לתוך שעועית. לזרוק כף או שתיים לארומטיות לאחר שהתבשלו, ולהקפיץ בשומן החם במשך דקה או שתיים, רק כדי לבשל את הטעם הדקיק. גם משחת האריסה עובדת יפה בשביל זה.

אל תשכחו תבלינים ועשבי תיבול

שעועית היא קנבס מצוין לשימוש בתערובת התבלינים שנטלת פעם בחופשה ושכחת להשתמש. הם מתאימים לכל מיני תבלינים, כולל תערובות כמו תיבול טאקו, גראם מסאלה ואולד ביי. אני אוהב פפריקה מעושנת כדי להוסיף קצת את טעם המדורה, מכיוון שאני שומר על השעועית שלי צמחונית רוב הזמן. אני גם אוהב להוסיף מעט פתית צ'ילי אדום או צ'ילי מיובש שלם, לפעמים קצת כמון, ואולי מעט אורגנו מקסיקני. אבל אין כאן תשובות שגויות, פשוט לכו לאט ואל תזרקו למיכל שלם של כמון במכה אחת. הוסף כפית או שתיים ממה שאתה עובד איתו, ותמיד תוכל להתאים את הטעם בהמשך.

אני מוסיפה את התבלינים שלי אחרי שהארומטים שלי הזיעו מספיק, ומבשלים אותם בשמן החם עד שהם ריחניים, 30 שניות עד דקה. לאחר מכן אני מוסיפה שעועית, מכסה את השעועית בסנטימטר או שניים של מים, ומנקה את האש עד שהיא מגיעה לרתיחה. באשר לעשבי תיבול, סוגי עצים כמו טימין, מרווה ורוזמרין, הם גם נהדרים - הוסיפו את אלה עם השעועית והמים. אני תמיד מוסיפה עלי דפנה גם בשלב הזה, כי הם מביאים את הטעם העשבוני הזה שאי אפשר לשים עליו את האצבע. אני מוסיפה גם רצועה של קומבו, מעין אצה יפנית, שעוזרת לבישול השעועית בצורה אחידה יותר. אבל אל תלחץ; להשתמש במה שיש לך.

החלף את נוזל בישול השעועית שלך

מים מתאימים לחלוטין לבישול שעועית, אבל אם אתה רוצה טעם נוסף, למה לא להוסיף עוד נוזל? אפשר לבשל שעועית בכל סוג של ציר, למשל, או כל סוג של שילוב של ציר ומים שרוצים. אתה יכול גם להוסיף קצת יין או בירה ליותר טעם. פשוט תן לזה לצמצם לכמה דקות כדי לבשל מעט מהאלכוהול לפני הוספת המים ו/או הציר.

ממליחים הכל (כמעט תמיד)

תיבול הוא הכלל המרכזי של בישול כל דבר, כולל שעועית. בערך כף מלח כשר לכל קילו שעועית היא מקום טוב להתחיל בו אם אתה מבשל אותם במים - זכרו כשהם מתבשלים, מרק השעועית יתרכז וייעשה מלוח יותר. אם אתה משתמש במלאי, במיוחד מהסוג הנרכש בחנות שלעתים קרובות הוא מלוח למדי בפני עצמו, אתה צריך לטעות בצד השמרני יותר של התיבול. בסוף הבישול, טעמו את השעועית והתאימו את המלח איך שאתם אוהבים.

משקה שוקו חם

שמור חומצה לסוף

שימוש בחומצה בעת בישול שעועית יבשה אכן מעכב את יכולת השעועית להתרכך כראוי, וכתוצאה מכך זמני בישול ארוכים ומרקם לא אחיד ולא נעים. הוסף מרכיבים חומציים, כגון עגבניות, חומץ או הדרים, מאוחר בתהליך הבישול, או השתמש בהם כתיבול לאחר הבישול. (אם אתה משתמש בשעועית מבושלת מראש או משומרת, אתה יכול ללכת עם החומצה כמה שיותר מוקדם ככל שתרצה.)

לבשל עכשיו

בסדר, עכשיו יש לך את השעועית שלך בסיר, עם כל שילוב של תבלינים, ירקות וכל מה שאתה מעדיף. אם אתה מבשל אותם על הכיריים, הדבר שצריך לעשות, לפי ההנחיות של סטיב סנדו של רנצ'ו גורדו , הוא להעלות את האש עד שהיא מגיעה לרתיחה. סנדו מייעץ לתת לשעועית לרתוח במשך 15 דקות ואז להנמיך אותה לרתיחה. אני בדרך כלל מתרחק מהסיר וחוזר לבדוק אותו לראות שהוא רותח, ואז מנמיך אותו. שעועית לא דורשת דיוק! הם מגניבים לצינון לזמן מה. זה בסדר. ואז אתה פשוט מבשל אותם עד שהם רכים. לאחר שהם סיימו, אחסן אותם בנוזל שאיתו הם התבשלו.

אני נוטה לבדוק את שלי כל חצי שעה בערך. זמן בישול השעועית שלך ישתנה, בהתאם לסוג השעועית שבה אתה משתמש, הכיריים שלך ובני כמה השעועית שלך, אבל את רוב השעועית יש לעשות תוך שעה עד שלוש שעות. רק היו סבלניים, ותמשיכו לטעום אותם. אם אתה משתמש בסיר לחץ, זה גם מגניב. שעועית בדרך כלל ייקח בין 20 דקות ל-45 דקות בלחץ גבוה - הנה תרשים שימושי . אני נוטה לסיים את השעועית שאני מבשלת בסיר אינסטנט על ידי רתיחה מעט בסוף באמצעות פונקציית ה- Saute כי היא מרכזת את טעם מרק השעועית, וגם כי אני מעדיף שעועית מעט לא מבושלת ולסיים אותה עם רתיחה מאשר לבשל אותה יתר על המידה. לתוך עיסה מוחלטת.

סיים כראות עיניך

זהו! סיימת. טועמים את השעועית. אם תרצו, הוסיפו מעט פלפל שחור גרוס טרי, או אולי קורטוב של רוטב חריף, או מעט לימון. אתה יכול להכין רוטב צ'ילי טעים, או לקלח אותם עם פרמזן, או לערבב פנימה גוש חמאה. אתה יכול לאכול אותם בקערה עם אורז, מפזרים בצל ירוק, או לערבב כוס או שניים עם חצי כוס שמן זית ולהוסיף אותו בחזרה לסיר מרק קל . אפשר לאכול אותם על טוסט עם ירקות, או בפסטה, או במרינדה בסלט. יש עשרות מתכוני שעועית בחוץ, וכולם יהיו טעימים יותר עכשיו כשאתה יודע לא רק איך לבשל אותם, אלא איך לעשות אותם טעימים.

איפה קונים את השעועית הטובה ביותר

מקורו של חובב השעועית במשך שנים, רנצ'ו גורדו עומד במבחן הזמן כאחד הטובים ביותר. השעועית שלהם היא כולה ירושה ולא GMO. בנוסף, כל הפולים שהם מציעים הם בני פחות משנתיים, כאשר 95% מהם בני פחות משנה.

Despaña Brand Foods מציע כמה מהשעועית היבשה והצנצנת הטובות ביותר של ספרד. מאז 1971, הם עובדים עם יצרני אומנים קטנים עד בינוניים בספרד כדי להביא מוצרים באיכות גבוהה לארצות הברית.

אחד הספקים הוותיקים ביותר של שעועית ירושה בארצות הברית, שעועית ירושה של Zürsun Idaho עובד עם חוות משפחתיות קטנות כדי לגדל את רוב הקטניות שלהם באזור קניון נהר סנייק באיידהו. הם מעבדים את הפולים מהמצב הגולמי שלהם בתוך הבית.

הסיפור הזה פורסם במקור ביוני 2020.