אלא אם כן הדברים קשים באמת, יש כמה מרכיבים שתמיד יש לי בהישג יד במטבח שלי, ובראשם חומוס. כרגע יש לי אותם בצורת שימורים וגם בצורת מיובש, כי אני פריק שעועית ידוע, ובגלל שהעולם החיצון הוא בלגן ואני מנסה להימנע מלצאת לקניות בסופר עד שאני באמת צריך.
אבל למען האמת, בדרך כלל יש לי את שני הטפסים בהישג יד בכל מקרה. בישול חומוס מיובש הוא חסכוני יותר ומאפשר התערבות רבה יותר בטעמים כדי להפוך אותם לטעימים, אבל למרות שאני טבח נלהב, אני גם בן אדם שלפעמים לא יכול להתמודד עם כל הריגמרול הזה. פחית חומוס אומר שלא משנה מה, יש לי ארוחת ערב קלה בהישג יד. יש לכם שפריץ שמן זית, מלח ופלפל, מיץ לימון (או כל סוג של חומץ יין) וקצת גבינת פרמזן? גָדוֹל: מערבבים את אלה עם קופסת חומוס , ויש לך ארוחה פשוטה וזולה.
כשאני מזכיר חומוס, הדבר הראשון שאנשים מגיבים בו הוא 'חומוס'. וכן! אני אוהב חומוס. זה מדהים כמטבל, וכממרח, וכחטיף צמחוני קל. אבל האדם לא יכול לחיות על חומוס לבד, או לפחות ישתעמם ממנו בסופו של דבר, אז אם יש לכם שקית או קופסת חומוס מסתובבים בחוץ, הנה כמה דרכים מהירות להפוך אותם לארוחה שאינה חומוסית.
איך לבשל חומוס מיובש
יש לכם שקית חומוס שאתם צריכים להפוך לאוכל? השלב הראשון הוא לבשל אותם. אם יש לך סבלנות ואתה זוכר, אתה יכול להשרות אותם, אבל למען האמת, אני לעתים רחוקות לזכור או לטרוח להשרות את השעועית שלי. כְּמוֹ שעועית מגניבה הסופר ג'ו יונאן אמר לי, זה לא מקצר כל כך את זמן הבישול, וזה בעיקר אומר שאנשים מפחדים יותר מבישול שעועית ממה שהם צריכים להיות, הודות לכך שלא חזרו למסע בזמן ליום הקודם כדי להגדיר את החומוס שלהם. בסיר מים. בעצם כל מה שצריך לעשות זה לבשל את החומוס כמה שעות בסיר מים. אם זה כל מה שאתה יכול להתמודד, זה בסדר גמור!
אם תרצו, זו גם הזדמנות להוסיף קצת טעם לחומוס. אני בדרך כלל שומרת על זה די פשוט כדי שאוכל להשתמש בחומוס למנות שונות מבלי לדאוג שהטעמים יתנגשו, ופשוט להוסיף בצל ושום, כי אני חובב אליום לכל החיים. אני פשוט חוצה את הבצל לשניים או לרבעים (אין צורך לקלף אותו) ומרסקת את השום, מבשלת אותם בתחתית סיר עם כוס שמן זית עד שהם מקבלים צבע זהוב, ואז מוסיפים את החומוס, מכסים אותם עם סנטימטר או שניים מים, זורקים קורט מלח וכמה עלי דפנה ומבשלים עד שהם רכים.
תודה לג'ו יונן , התחלתי להוסיף גם רצועה של קומבו, מעין אצה פופולרית בבישול היפני, שעוזרת לרכך את השעועית ומצמצמת את הלחשיות שלה, לכאורה - אבל אל תלחץ אם אתה לא מוצא. אפשר גם לשים כמה ענפי עשבי תיבול עם המים, או לקרמל טיפה של רסק עגבניות לאחר שתשחמו את השום והבצל לתוספת טעם. אתה יכול גם לזרוק פנימה כמה תבלינים שאוהבים - הכניסו אותם לאחר שהבצל והשום מוכנים ומערבבים אותם בשמן החם עד שהם ריחניים, 30 שניות עד דקה. לאחר מכן מוסיפים את החומוס והמים. בודקים אותם כל חצי שעה עד שעה, תוך ערבוב כדי לוודא שהשעועית לא נדבקת לתחתית הסיר. זהו! אם יש לכם סיר אינסטנט או סוג אחר של סיר לחץ, בצעו את כל הדברים שהוזכרו קודם (טגנו בצל ושום ו/או רסק עגבניות ותבלינים, הוסיפו שעועית ומים) והגדרו אותו ללחץ גבוה למשך 35 עד 40 דקות ללא השרייה חומוס, או 20 עד 25 דקות עבור אלה שהושרו. לטעום אותם לאחר שהם התבשלו, ואם הם עדיין צריכים זמן, פשוט לחץ על כפתור ההקפצה ותן להם להתבשל עוד קצת.
הכינו מרק פשוט או תבשיל
אולי אתה מודע לזה תבשיל ויראלי מסוים שעשה את הסיבוב לפני כמה שנים? חומוס הוא מרכיב מרכזי, כי חומוס טוב מאוד במרקים ובתבשילים, כמו בתבשיל חומוס ותרד המעולה הזה. הגרסה הקלה והטבעונית ביותר של זה, טכניקה שלקחתי ממנה מתכון המרק התוניסאי של ג'ו יונן , זה פשוט לערבב כוס או שתיים של חומוס מבושל עם רבע כוס שמן זית וחצי כוס מנוזלי הבישול או סתם מים רגילים, ואז להעביר את זה לסיר עם עוד כוס או שתיים של חומוס שלם מבושל. הוסיפו פנימה מלח ופלפל, בצל קצוץ, מוקפץ ושום, וכל תבלינים שאתם אוהבים - כף חריסה או משחת קארי, כף תיבול טאקו, צרור אורגנו ורוזמרין, מה שאתם אוהבים. ניתן להסתגל בקלות לכל מה שיש לך בהישג יד. אתה יכול גם לטגן או לצלות כמה ירקות בגודל ביס ולהוסיף אותם, או להוסיף חופן תרד. שפריץ או שניים של חלב קוקוס יהיה נחמד, אם יש לך אותו, ונתז של חומץ או מיץ לימון כדי להוסיף קצת חומצה. מבשלים אותו יחד כדי שהטעמים יתמזגו, ואלתור עם מה שיש לך.
אבי הוקינג
חנה מסאלה כל יום הדאנג
אחד ממאכלי הנוחות האהובים עליי בכל הזמנים, צ'אנה מסאלה, הוא מנת חומוס הודית שבמקרה גם משתמשת בעיקר במרכיבי המזווה - שום, ג'ינג'ר, תבלינים, עגבניות משומרות וחומוס. זו אחת מאותן מנות שקל להתנפל עליהן. אין לכם עגבניות משומרות? השתמשו ברסק עגבניות. שונאת כוסברה? דלג על זה. יש רק אבקת שום במקום שום טרי? זה בסדר! רוצים לזרוק בסוף חופן קייל קצוץ או תרד? למה לא. אין לכם פלפל חריף טרי? השתמש בפתיתי צ'ילי. אין חוקים, אין אדונים.
חומוס צלוי לחטיף פריך או לקישוט
אחת הדרכים הקלות ביותר להפוך גרגירי חומוס מבושל לחטיף (מלבד מיזוגם לחומוס) היא לצלות אותם עד שהם מקבלים פריכים ופריכים. כדי להכין חומוס פריך, הדבר הדקיק היחיד הוא שאתה צריך לייבש את החומוס המרוקן (או מבושל בבית) ממש טוב. אם יש לך סלט ספינר, השתמש בזה. אם לא, יבשו אותם כמיטב יכולתכם במסננת, זרקו אותם על תבנית מרופדת במגבת כלים נקייה או כמה שכבות של מגבת נייר, והניחו להם להתייבש באוויר למשך שעה או יותר, עד שהם מרגישים די יבשים. ואז לזרוק אותם עם כף או שתיים של שמן זית וכפית או שתיים של מלח וכל תבלינים שאתה אוהב - פלפל שחור, אבקת קארי, אבקת ראנץ', או שאתה יכול לנסות את אבקת הצ'ילי והכמון הזה. צולים בתנור שמוגדר ל-400 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות עד שעה, שמים עליהם עין ומשליכים אותם אם הם קלים מדי בצד אחד. הם טעימים פשוטים, כחטיף, אבל גם נפלאים כקישוט, על מרקים או בסלטים, כפי שהייתם משתמשים בקרוטונים. אם אתה רוצה אותם פריכים, מהירים יותר, אתה יכול גם לטגן אותם, כמו שג'סטין צ'פל החכם עושה בקייל קיסר שלו עם חומוס מטוגן.
חומוס ופסטה לנצח
חומוס גם מהווה תוספת מצוינת למנות פסטה, כמו ברוקולי לימוני וחומוס ריגטוני. ארוחת החומוס האהובה עלי והפשוטה ביותר היא פסטה וחומוס , ארוחה מהירה במחבת אחת העשויה מרסק עגבניות, פסטה קצרה, שום סוחט בשמן זית, פתיתי צ'ילי ופחית חומוס. אתה יכול גם להוסיף אותם לרוטב שמנת לניגודיות מרקם ומעט סיבים תזונתיים נוספים. אל תתביישו! חומוס הוא חבר שלך. ואחרי כל זה, אם אתה רק רוצה חומוס, היי - תכין חומוס. לפעמים צריך לנגן את הלהיטים.
