מה ההבדל בין וויסקי בורבון וטנסי?

תַצלוּם:

'Yumpulse' / karandaev / MediaProduction / Getty Images

איך קוראים טקילה ומיץ תפוזים

שום רוח מזוקקת לא מייצגת את ארצות הברית טוב יותר מאשר וִיסקִי . ניתן לאתר את המסורת של זיקוק הוויסקי עד לכניסתם של המתיישבים האירופים ליבשת, אך ניתן לייחס את תעשיית הוויסקי המודרנית של המדינה כמעט ישירות למסורות שהקימו מזקקים באזור הגבול של קנטקי וטנסי בשנות ה-1700.

בורבון, המיוצר בעיקר בקנטקי, וויסקי טנסי הם שני סגנונות הוויסקי הפופולריים והנצרכים ביותר בארצות הברית. מותגים איקוניים כמו ג'ק דניאל'ס של טנסי וג'ים בים מקנטקי הם מהותיים לתרבות האמריקאית כמו קוקה קולה.

למרות שהוויסקי והבורבון של טנסי מכונים בשמות שונים, יש להם הרבה קווי דמיון, בדרך הטעם ובאופן הכנתם. אבל כמה הבדלים מכריעים מפרידים בין שני סגנונות הוויסקי הללו, וזה יותר מסתם גבול על המפה.

כדי להבין את ההבדל בין וויסקי טנסי לבורבון, עדיף להתחיל עם ההגדרה של כל סגנון וויסקי.

בורבון נגד טנסי וויסקי מהירות עובדות

• ניתן לייצר בורבון בכל מקום בארצות הברית אך מיוצר בעיקר בקנטקי.
• וויסקי טנסי חייב להיעשות בטנסי.
• יש לזקק את שני המשקאות האלכוהוליים מחית של לפחות 51% תירס, מזוקקים עד לא יותר מ-160 הוכחה, וחייבים להיכנס לחבית ב-125 הוכחה לכל היותר.
• שתי המשקאות החריפים חייבים גם להיות מיושנים בחבית עץ אלון חרוכה חדשה לגמרי, ולבקבק בלא פחות מ-80 הוכחה.
• וויסקי טנסי צריך לעבור שיטת סינון הנקראת תהליך מחוז לינקולן.

מה זה בורבון?

בשנת 1964, בורבון הוכרז כ'מוצר ייחודי של ארה'ב. ניתן לייצר אותו רק בתוך ארה'ב, והבורבון הוא הרוח הלאומי המיועדת בקונגרס, אומר שגריר הוויסקי של מזקקת Heaven Hill, Bernie Lubbers. כמעט 20 שנות הקריירה שלו בתעשייה זיכתה אותו גם בתואר הבלתי רשמי של פרופסור הוויסקי.

עם הכרה משפטית זו, הוצבו כמה תקנות משמעותיות על ייצור בורבון כדי להבטיח איכות. ראשית, יש לזקק את הבורבון ממחית של לפחות 51% תירס כאשר שאר הדגנים האחרים בדרך כלל הם תערובת של שִׁיפוֹן , שעורה מותכת וחיטה. ניתן לזקק אותו ללא יותר מ-160 הוכחה וחייב להיכנס לחבית ב-125 הוכחות לכל היותר. בורבון חייב גם להיות מיושן בחבית עץ אלון חרוכה חדשה לגמרי, ולבקבק בלא פחות מ-80 הוכחה. אם ויסקי כלשהו אינו מתאים לקריטריונים הללו, אסור לפי חוק לקרוא לעצמו בורבון. וחשוב גם לציין שלמרות שבורבון קשור קשר הדוק לקנטאקי, ניתן להכין אותו בכל מקום בארה'ב.

מה זה וויסקי טנסי?

וויסקי טנסי עומד בכל הסטנדרטים של בורבון אבל לוקח את הדברים רק קצת יותר רחוק.

בשנת 2013, מושל טנסי חתם על חוק שכל ויסקי שכותרתו 'טנסי וויסקי' חייב לעמוד בכל הכישורים של בורבון וחייב להיות מיוצר בטנסי, אומרת ויקטוריה אידי באטלר, מאסטר בלנדר של וויסקי דוד נירסט פרימיום. בנוסף, עליו להשתמש בתהליך מחוז לינקולן.

תהליך מחוז לינקולן הוא הסינון דרך פחם מייפל סוכר ששוכלל על ידי סבא רבא שלי Nearest Green, מסביר באטלר.

אז למה מזקקות מכנות את המוצרים שלהן וויסקי טנסי כשהן עומדות בדרישות החוקיות לתיוג כבורבון? הם גאים במסורת של וויסקי טנסי ובתהליך מחוז לינקולן שמוסיף לטעם הייחודי שלהם, אומר לוברס. הם מעדיפים להגדיר את המוצר שלהם כוויסקי טנסי במקום בורבון.

משקאות טקילה עם מיץ תפוזים

מכיוון שהם עשויים מאותם מרכיבים בתהליך דומה, אין הבדל קל להבחין בטעם ובארומה בין בורבון לוויסקי של טנסי. לשניהם תווים בולטים של קרמל, וניל ותבלין אפייה באף ובחך. אם כי וויסקי טנסי בדרך כלל נוטה להיות קצת פחות אגרסיבי בטעמו.

איך עובד תהליך מחוז לינקולן?

המאפיין המכונן של וויסקי טנסי הוא תהליך מחוז לינקולן. בעיקרו של דבר, זוהי שיטת סינון שבה מסננים את הוויסקי דרך פחם מייפל סוכר לפני שהוא נכנס לחבית ליישון.

התהליך הזה שוכלל על ידי סבא רבא של באטלר, Nearest Green, בזמן שהוא הכין וויסקי עם ג'ק דניאל. התהליך התפרסם עם הוויסקי טנסי של ג'ק דניאל, ובסופו של דבר, יצרני הוויסקי הגדולים האחרים באזור אימצו אותו.

על ידי סינון הוויסקי החדש דרך פחם, מזקקים יכולים להסיר כמה מהתרכובות הלא נעימות יותר שנוצרו במהלך התסיסה והזיקוק שעלולות ליצור טעמים קשים בוויסקי.

סינון פחם אינו תהליך חדש או ייחודי לוויסקי. אנחנו חושבים, בהתבסס על המידע הקיים, זה היה רק ​​משהו שהובא ממערב אפריקה, שם טיהרו מים באמצעות פחם, מסביר באטלר. הכי קרוב, בחוכמתו האינסופית, חשב, אם זה עובד עבור מים, זה יעבוד עבור וויסקי.

על ידי סינון הוויסקי החדש דרך פחם, מזקקים יכולים להסיר כמה מהתרכובות הלא נעימות יותר שנוצרו במהלך התסיסה והזיקוק שעלולות ליצור טעמים קשים בוויסקי. התוצאה היא תזקיק עדין ונימוח יותר, שאחר כך מועבר לחבית, מיושן ומבוקבק.

אין שיטה סטנדרטית לסינון פחם - לכל מזקקה בטנסי יש תהליך קנייני משלה. אופן השימוש בתהליך ארץ לינקולן וסינון פחם מייפל יגדיר את ההבדלים העדינים בין הוויסקי השונים של טנסי, אומר לוברס.

בין אם זה מוביל לשינוי ניכר בטעם בוויסקי המוגמר ובין אם לאו, תהליך מחוז לינקולן מגדיר את ההבדל בין וויסקי בורבון וטנסי.

הגישה של הדוד נירסט לתהליך מחוז לינקולן רואה את הוויסקי שלהם מטפטף באיטיות דרך 12 עד 16 רגל של פחם, מה שתורם לפרופיל הטעם הייחודי של המוצר. במיוחד בוויסקי מיושן שלנו משנת 1856, בלוח, תמצאו נוכחות כבדה של אדמתיות המיוחסת ישירות לתהליך מחוז לינקולן, אומר באטלר. הפחם מתגלה בקלות.

בין אם זה מוביל לשינוי ניכר בטעם בוויסקי המוגמר ובין אם לאו, תהליך מחוז לינקולן מגדיר את ההבדל בין וויסקי בורבון וטנסי. מנהג ייצור וויסקי מסורתי זה נמשך, כמעט ללא שינוי.

ירה בירה קטנה

לא היו אז מדיה חברתית, או טלפונים ורדיו או טלוויזיה, אז שתי המסורות הללו של וויסקי בורבון סטרייט קנטקי וויסקי טנסי היו כל כך חזקות שהם שרדו את העשורים והמאות השנים, אומר לוברס. העובדה שהם קיימים היום היא חלק נפלא מההיסטוריה של טנסי וקנטקי.