צילום: גרגורי קרמר / Getty Images
אולי היית שותה טקילה ותיק, ואתה מחפש שינוי. או שאולי נתקלת בצורה גרועה ברוח כשהיית צעיר יותר וכעת אתה מחפש לחקור טקילה בסביבה שאינה כרוכה במזחלת אלכוהול. לא משנה מה מערכת היחסים שלך עם הרוח, אתה עשוי לתהות: עם מה עליך לערבב טֶקִילָה ?
התשובה לאבלרדו אורנדאין, הדור השלישי של הבעלים של בריבון טקילה, זה כלום. לפחות בהתחלה - כדי להבין מה יתערבב היטב עם הטקילה שלך, תחילה עליך ללגום אותה ישר. 'לפעמים אני מוסיף קרח,' אומר אורנדאין. 'הטקילה האהובה עליי היא הבלאנקו, הכסף, כי אז אתה מקבל את טעם הטקילה הטהור לפני תהליך היישון.' לאחר שתגדיל את גודל הטקילה שלך, תוכל לחפש דברים טובים לשילוב איתם. מקום התחלה טוב ובטוח הוא זלצר או קלאב סודה. ״אבי נהג לשתות את זה עם מי סודה,״ אומר אורנדאין. 'אבל בכנות, אני גם אוהב מרגריטה נהדרת.'
טקילה בלנקו מתאימה למגוון של פירות הדר, לא רק למרגריטה הליים הקלאסית. Uduimoh Umolu, מייסד שותף של ג'ון בזיל טקילה, מעודד את לקוחותיו להסתעף. 'אני תמיד ממליץ על אשכולית או מיץ אשכוליות, שזה מאוד מסורתי', אומר אומולו. 'למרות שבכמה טקילות בלנקו בהחלט תקבל אדמתיות, כמעט תמיד יהיו לך גם תווים של הדרים'. תפוז, ליים, ליים מפתח וזני הדרים אחרים הם בחירה טובה כשמדובר בטקילה בלנקו.
אבל אתה לא צריך להגביל את עצמך לאלה. ג'יימי סלס, ראש אגבה של פרוקסימו ספיריטס, אומר שכאשר עובדים עם טקילה בלנקו כמו יום מאה הכסף הגדול , הקוקטיילים הטובים ביותר ידגישו את האיכויות הבהירות והרעננות של הרוח. 'לדוגמה, כשמשתמשים בטקילה בלנקו, הייתי מציע להשתמש בפירות טרופיים, עשבי תיבול ותבלינים כדי לשפר או לעמת את פרי האבן הבהיר ופרופיל הלימון שלו.'
כשמדובר בטקילות מיושנות, שהן חזקות יותר, כדאי לשנות את גישת הערבוב שלך. רפוסדו - כאשר הטקילה מיושנת בין חודשיים לשנה בחבית - הם חלק מהמועדפים המיוחדים של Umolu לערבוב. 'אננס הולך ממש טוב עם רפוסדו, [כמו כן] בירה ג'ינג'ר', הוא אומר. Umolu אוהב במיוחד מיושן עשוי מ-reposado. 'יש לו באמת תווים שדומים לבורבון אבל הוא עדיין כל כך קל, והוא משתלב נהדר עם וניל, ביטר, סירופ אגבה', הוא אומר.
בעוד שאומולו מעדיף ללגום טקילה אנג'ו (שמיושנת בין שנה לשלוש שנים) ישר, סאלאס אומר שמשקאות חריפים אלה יכולים להיות גם עמוד שדרה נהדר לקוקטייל קלאסי. 'עם טקילה Añejo כמו Maestro Dobel Añejo או Gran Centenario Añejo למשל, חשבו על מרכיבים לבביים יותר, כמו סירופים שונים ומתובלים', אומר סאלאס. 'הטקילות האלה מחזיקות באותה מידה בקוקטייל חמוץ, כמו גם בקוקטיילים עם רוח קדימה.'
רק זכרו -- אף מרכיב אינו אסור. 'בעוד שרוב הטקילות טועמים יפה בפני עצמם, הרוח היא קנבס נהדר שמספק כל כך הרבה טעמים שונים להדגשה בקוקטיילים', אומר סאלאס. 'זה הכל על הבאת טעמים מעניינים ושונים למשקה תוך כיבוד הניואנסים של רוח הבסיס.' ניסוי עם טקילה בקוקטיילים שלך יכול לעתים קרובות להניב תוצאות טעימות ובלתי צפויות. רק תשאלו את אומולו, שלא נרתע מלנסות מרקחות מיקסולוגיה חדשות שלא נראות כמו שהם צריכים לעבוד אבל עושים בכל זאת. 'האובססיה החדשה שלי היא אספרסו מרטיני רפוסדו', אומר אומולו. 'לא הייתי מוריד שום מיקסר מהשולחן - תתפלא מה אתה עלול לגלות בסופו של דבר.'
