מה ההבדל בין טקילה למזקאל?

צילום: Getty Images

Mezcal, מרכיב עיקרי בתרבות הבר המקסיקנית, תופס מקום בסצנת הרוחות האמריקאית בעשור האחרון או יותר. למרות שעכשיו זה מרכיב עיקרי של קוקטיילים רבים, עדיין יש קצת בלבול. טקילה ומזקאל הן שתיהן אלכוהול אגבה, נכון? אז מה ההבדל בין טקילה למזקאל?

משקאות עם קוראסאו כחול

הדרך הפשוטה ביותר לחשוב על זה, מסביר סידני בלוק, מייסד שותף של הקתדרלה אבי מזקל , הוא שכל הטקילה היא מזוקל אבל לא כל המזקל היא טקילה. Mezcal היא קטגוריה עצומה של משקאות חריפים העשויים מאגבה וטקילה היא תת-קבוצה קטנה של Mezcal, ממש כמו שבורבון הוא סוג של וויסקי, או שרדונה הוא סוג של יין. 'בעיקרון, איך שאני חושב על זה הוא שטקילה היא סוג של מזקל, אבל יש סוגים שונים שלא', מסביר בלוק.

הסיבה לכך היא שניתן להכין טקילה רק מסוג אחד של צמח אגבה: בלו וובר אגבה. Mezcal, לעומת זאת, יכול להשתמש בכל סוג של צמח אגבה. 'כולם אותו צמח אבל יש להם זנים שונים. Mezcal מיוצרת מכל 40 מהם, וניתן להכין אותה מפרא ומעובד', אומר בלוק. 'עבור טקילה, זה חייב להיות מטפח וזה חייב להיות אגבה כחולה ובר.'

כדי להכין מזקל, מסקלרוס לוקחים את הליבה של צמח האגבה - המכונה פיניה - וצולים את הצמח בבורות חרוטיים באדמה באופן דומה לברבקואה. שיטת הבישול היא הסיבה שלעיתים קרובות טעמם של המזקל מעושן יותר מטקילות. אבל בגלל שהמתודולוגיה להכנת מזקל מוגבלת פחות מטקילה, ומכיוון שמסקקלרוס יכול להשתמש בכל מיני אגבה שהם רוצים, יש הרבה מאוד מגוון במזקאל. 'בגלל אופי האצווה הקטנה שלו, מגוון הטעמים המוצגים במזקאל הם אסטרונומיים', מסביר בלוק. 'הטעמים השונים בין קבוצות מאותו מין אגבה יכולים לנוע בצורה די דרסטית, תלוי מי גורם לזה לעבוד.'

להכנת טקילה, לעומת זאת, מזקקים מאדים את הפיניה הכחולה אגבה, בדרך כלל בתנור לבנים או באוטוקלאב. האילוצים הנוקשים של טקילה גורמים לכך שהטעם עקבי יותר, והמתודולוגיה גם מתאימה את עצמה ביתר קלות לייצור תעשייתי, מה שמסביר מדוע טקילה הייתה יבוא נפוץ יותר על מדפי הבר האמריקאים מאשר מזוקל עד לאחרונה יחסית. Mezcals הם מטבעם אינדיבידואליים וניתנים לשינוי - אותו מותג או חקלאי עשויים לייצר בקבוק בטעם שונה מאוד מהחודש שעבר או מהתפוקה של השנה שעברה.

© עומר טורס/Getty Images

בטקילה, התהליך סטנדרטי יותר ולכן ניתן לצפות למאפייני טעם יציבים יותר, מסביר אודוימו אומולו, מייסד מותג הטקילה ג'ון בזיל . 'טקילה היא מג'אליסקו, והצמחים הם אגבה כחולה וובר, שהם ספציפיים לאזור זה', מציין אומולו. ״לוקח להם שבע עד שמונה שנים לגדול, עד לנקודה שבה הם מוכנים לזיקוק. התהליך והסבלנות ליצור את הטקילה הם שמבליטים אותה״.

לאחר זיקוק המזקל והטקילה, ניתן ליישן את שניהם או לשתות אותם כפי שהם, כרוח צלול - בטקילה המכונה בלנקו, ובמזקל, זה נקרא בדרך כלל joven שמתורגם לצעירים. אם אתה מיישן טקילה או מזקל בחבית פלדה או עץ במשך חודשיים עד שנה, זה יוצר טקילה רפוסאדו או מזקל רפוסאדו, משקאות חריפים בעלי צבע קרמלי וקולטים תווים מהחבית שבה הם מתיישנים. אם אתה מזדקן יותר משנה, זה הזמן שבו אתה מקבל anejo, קטגוריה עבור טקילה ומזקאל גם יחד, אם כי זה הרבה יותר נפוץ בטקילה. לטקילות ומזקאלים של אנחו יש צבע כהה יותר, קרוב יותר לוויסקי או רום, ופרופיל טעם חזק עוד יותר, תלוי בחבית שבה הם התיישנו.

לא משנה אם אתם מזמינים טקילה או מזקל, אתם שותים אלכוהול אגבה שיש לו היסטוריה ארוכה במקסיקו. 'טקילה היא אחת מהרוחות העתיקות ביותר בעולם', אומר אומולו. ״יש כל כך הרבה מסורת שנכנסת לזה. יש תהליכים שעברו דורות״.

מתכון קייל מבושל

בלוק מסכים. ״מזקל הוא תהליך אומנותי באמת. נעשה שימוש יתר במילה הזו, אבל זה מה שזה - הכל נעשה בעבודת יד, אף פעם לא מותר להשתמש במכונות בתהליך. הם מבשלים אותו באש ועצים, לוחצים אותו ומתסיסים אותו באופן טבעי. מצקל היא באמת יצירת אמנות״.