כשהעולם לא הגיוני, אני אוכל אורז יוגורט

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן / סטיילינג אוכל מאת צ'לסי זימר

יש מאכלים שמזכירים לך שאתה חי - פאנקי להפליא, חריף לא מתנצל, חמוץ עז. ואז יש את המזונות שמביאים אותך לשיווי משקל - עדין, מרגיע ומשקם. כעורך המסעדה ב 'Yumpulse' , אני מבלה חודשים רבים בדרכים (בתקופות לא מגיפות) בחיפוש אחר הראשון. אבל אחרי זרם אינסופי לכאורה של טיסות, נסיעות במונית, צ'ק-אין וצ'ק-אאוט בבתי מלון, חטיפי נמל תעופה ומאות ארוחות במסעדה, כל הישות שלי משתוקקת לפשטות בצורת מנה אחת: אורז יוגורט. זה חביב ילדות שהפך למרכיב עיקרי בבגרות.

בהודו, אורז יוגורט נקרא בשמות רבים: תאיר סדאם, דאהי בהט, דאהי צ'וואל, מוסרנה, אורז קדרה - הרשימה עוד ארוכה. במובנים רבים, אורז יוגורט הוא כוח מאחד במדינה עם כל כך הרבה אזורים וסגנונות בישול שונים. זה אהוב בכל רחבי העולם - ובכל הפזורה - אם כי דרום הודו יכולים בצדק לטעון שהם שיכללו אותו.

בבסיסו, אורז יוגורט הוא בדיוק מה שהוא נשמע - יוגורט רגיל מעורבב עם אורז לבן וקורט או שניים של מלח. אתה רוצה להשתמש ביוגורט מלא שומן, באופן אידיאלי תוצרת בית, ולא יווני, שהוא סמיך מדי בשביל זה. האורז צריך להיות שמנמן ולהתקרר לטמפרטורת החדר בערך. בעוד שבסמטי הוא אהוב במטבח ההודי, אורז יוגורט מומלץ להכין עם אורז בינוני (כגון Kokuho Rose מחוות Koda ) שנצמד קצת.

משם, זה מאוד ניתן להתאמה אישית: חלקם בוחרים לשחרר את המנה עם כמה נתזי חלב למרקם דמוי דייסה, בעוד שאחרים מוסיפים כף נדיבה מהמלפפון החמוץ ההודי האהוב עליהם למעט מלח ותבלינים. עבור קצת יותר כבד, אתה יכול לערבב ערימה של גזר מגורר או להכתיר את הקערה עם רימון אדום אודם. ההעדפה האישית שלי, בהזדמנות נדירה שאני לא מרגישה עצלן להפליא, היא להכין טדקה, שבה אני מקפיץ זרעי חרדל, אוראד דאל (לקראנץ'), צ'ילי אדום מיובש ארוך וחופן עלי קארי טריים בחום. שמן ומזלפים את התערובת על הקערה. אורז יוגורט הוא לעשות כל מה שמביא לך הכי הרבה נוחות והכי שמחה.

אחרי מספר שבועות, מרובת ערים, אין דבר מספק כמו הטקס של לזרוק את המזוודה שלי לפינה, להכניס אורז לבישול בסיר האינסטנט שלי, ולרוץ אל החנות הפינתית לקחת גיגית יוגורט. אתה מאבד את תחושת הבית שלך על הכביש, ועם זה, גרגירים של מי שאתה. אבל אני תמיד מצליח למצוא אותו שוב, כף אחת בכל פעם. למרות שתוכניות הנסיעה שלי נמצאות כעת בהפסקה בלתי מוגבלת, אני עדיין מוצאת את עצמי מושיטה את עצמי לקערות של אורז יוגורט. העולם מרגיש כאילו זה לא הגיוני, אבל אני מחפש שיווי משקל.