האם נייר קלף, נייר כסף או ריסוס שאינו מקל יאפה את העוגיות הטובות ביותר? גיליתי

אה, עוגיית השוקולד צ'יפס. אמנם זהו קינוח פשוט ואהוב, אבל זה נראה כאילו כֹּל אֶחָד יש דעה על זה ו אפילו בביתי, אני מתלבט כל הזמן עם משפחתי לגבי מה שמהווה את עוגיית השוקולד צ'יפס המושלמת. האם זה צריך להיות פריך או לעיסה? מוזהב או מופרז? שטוח או כרית? בנוסף, עם כל כך הרבה שיטות אפייה שונות לבחירה, היא הופכת את אפיית עוגיית שוקולד צ'יפס פשוטה לניסוי מדעי מורכב - כזו שאני נכנסת אליו בשמחה.

בעוד שהמתכון בפועל של בצק העוגיות אכן חשוב לעוגיות שלך (אנחנו המעריצים הגדולים של 33 מתכוני העוגיות האלה), לניסוי זה, רצינו לצמצם את שיטת האפייה הטובה ביותר לעוגיות. האם עליך ליישר את תבנית האפייה שלך עם נייר קלף או נייר אלומיניום? או שאתה צריך פשוט לרסס אותו ולהשאיר אותו כמו שהוא?

עשינו צלילה עמוקה בכל שיטת אפייה, והערכנו את המראה ואת הטעם של העוגיות המוגמרות עבור כל אחת מהן, וקבעו איזו שיטה נראית שולטת על הכל. הנה מה שמצאנו, ועוד טיפים לאפייה, הנה 23 הטיפים הטובים ביותר לאפייה בכל הזמנים.

השיטה בה השתמשתי לאפיית עוגיות

קיירסטן היקמן / אוכל את זה, לא את זה!

כדי לקבל השוואה נאותה של שלוש שיטות האפייה, קבעתי כמה כללי קרקע כדי להבטיח שהעוגיות יישארו באותו שדה משחק עבור כל שיטת אפייה, כדי להבטיח שההשוואה בין כל שיטה הייתה יותר על האפייה לעומת סוג או הטמפרטורה של העוגיה. להלן מספר הנחיות שקבעתי להתחיל:

רעיונות שייק פירות

• לניסוי העוגיות הזה השתמשתי במתכון העוגיות השוקולד צ'יפס הקלאסי שלנו.
• מהניסיון שלי, הזדקנות הבצק מעניקה לעוגיה טעם עשיר במיוחד ועוזרת לעוגיה לשמור על מבנה כלשהו. 'הזדקנות הבצק' פירושו לתת לו לשבת במקרר בכל מקום בין 30 דקות ועד כמה ימים. לצורך הניסוי הזה, הכנסתי את העוגיות שלי למנות דו-טמניות והזדקקתי למקרר במשך 24 שעות.
• כשהגיע הזמן לאפות, שמרתי על העוגיות קרות במקרר לפני שהנחתי אותן על תבנית האפייה ולתנור כשבדקתי כל שיטת אפייה. לא השארתי את בצק העוגיות כדי להבטיח שהעוגיות יתחילו באותה טמפרטורה.
• לבקרת טמפרטורה נוספת, כל עוגיה הונחה על תבנית אפייה מקוררת לחלוטין לפני שנכנסה לתנור.
• לא אופיתי את כולם בו זמנית - כל שיטת האפייה הייתה זמן משלה בתנור כדי לתת לו את אותה חלוקת חום כמו האחרים.
• כל העוגיות נאפו באמצע התנור באותו מתלה, אפייה בתנור שחומם מראש של 375 מעלות.
• לכל שיטת בישול היו 10 דקות בתנור, ואז העוגיות ישבו על דף העוגיות במשך 5 דקות לאחר האפייה לפני שהסרתי אותם למתלה קירור כדי לבצע בדיקת טעם. אמנם יש ויכוח כלשהו סביב השארת עוגיות על התבנית כך שהם לא יאבדו יתר על המידה, אך אני מוצא שהעברת עוגיות חמות מייד עלולות לגרום לאסון עוגיות חם ועמומי. אז כדי לתת להם זמן להתקשות ולשמור על צורה מסוימת, בחרתי לאפות את העוגיות שלי עם פרק זמן קטן יותר ולתת להם זמן להניח על התבנית.

אז איזו שיטת אפייה התבררה כמעולה? בואו נצלול פנימה.

בצע בחירות אכילה טובות יותר כל יום על ידי הרשמה לניוזלטר שלנו!

נייר קלף

קיירסטן היקמן / אוכל את זה, לא את זה!

נייר קלף generally seems to be a go-to for many at-home bakers, known for its non-stick qualities and ability to resist humidity. But does it really live up to the hype? Here was our thoughts on our parchment paper cookies:

מַבָּט: העוגיות הן כריות ורך, אך מזהיבות לחלוטין בקצוות. התחתיות לא היו מבושלות יתר על המידה וגם זהובות לחלוטין. העוגיות לא התפשטו הרבה, והן די רכות וכריות בחלקו העליון גם לאחר שנתנו להן להתקרר מעט. לא נראה שיש כתמים שלא מבושלים בחלק העליון של העוגיה.

טַעַם: מושלם לחלוטין. החלק הפנימי לעוס ורך, והחוץ מספק את הנגיסה הפריך המושלם. אופיו הכרית של העוגיה מעניק לו את המרקם הרך והמענג. המרכזים אינם מתוחכמים או מוגזמים, מה שמאפשר עוגיה אפויה באופן שווה שנמס בפה.

נייר אלומיניום

קיירסטן היקמן / אוכל את זה, לא את זה!

עכשיו אני מודה, היו לי החשדות שלי לגבי אפיית עוגיות על נייר אלומיניום. מכיוון שזה סוג אחר של מתכת, חשבתי שזה יביא חום נוסף לתבנית ויגרום לעוגיות לאפות יתר על המידה. כך התברר.

מַבָּט : אלה ללא ספק העוגיה המוזהבת ביותר מכל האפשרויות הללו. במקור חשבתי שהעוגיה תועבר יתר על המידה בגלל החום הנוסף מ ניכר האלומיניום, ובכל זאת התחתית הזהב של העוגיה עדיין התאימה זהה לנייר הקלף. לחלק העליון בהחלט יש יותר כתמים מוזהבים, והעוגיה נראית יציבה.

טקילה וג'ינג'ר אייל

טַעַם : בעוד שהעוגיה נראתה זהובה ומושלמת, החלק הפנימי לא בדיוק בישל לטעמי. החלק התחתון בהחלט פריך יותר מהאחרים, בעוד שהחלק העליון עדיין לעיסה ומוגן-ככל הנראה מכיוון שסכל האלומיניום שמר על חום וגרם לתחתית לאפות יותר בהשוואה לקלף העמיד לחום, שיטה זו עובדת היטב עבור אדם שאוהב את התערובת המושלמת של פריכה בזהב בחוץ ולמחיזה, מרכז אדמה. עם זאת היה ברור כשנשמכו בעוגיה שהתחתית התבשלתה, ואילו החלק העליון טרם סיים אפייה.

תרסיס ללא מקל

קיירסטן היקמן / אוכל את זה, לא את זה!

אם אתה מוצא את עצמך ללא נייר קלף או נייר אלומיניום, האם ריסוס שאינו מקל יעבוד באותה מידה? נתנו את זה מבחן.

מַבָּט: לעוגיות אלה יש תערובת נחמדה בין עוגיות נייר קלף ועוגיות נייר אלומיניום. הם כריתים מלמעלה ועם זאת גם זהיבים בקצוות. נראה כי העוגיה סביב הקצוות אפתה באופן שווה.

מרטיני אפרסק

טַעַם: מעט מופרז באמצע, אך לא באותה מידה כמו עוגיית האלומיניום. מבחינת בישול באופן שווה, הייתי אומר שהלא סטיק בישל באופן שווה את העוגיה לאורך כל הקצוות, גם אם האמצע היה מעט לא מבוטל. אם הייתי משאיר אותם עוד דקה אחת הם היו מושלמים.

בונוס: מחצלת סיליקון

קיירסטן היקמן / אוכל את זה, לא את זה!

עכשיו אני יודע שזה לא היה חלק מהמבחנים המקוריים שלנו, אבל כמי שאופה עם מחצלת סיליקון לעתים קרובות, הייתי סקרן! כדי לסכם, מחצלת סיליקון היא מחצלת אפייה לשימוש חוזר שתוכלו להניח על התבנית שלכם שתוכלו להשתמש בהם שוב ושוב, מה שמאפשר פחות בזבוז במטבח שלכם. הנחתי בהתחשב בכך ששפים מאפה משתמשים בהם לפעמים שהם יהיו האופציה המעולה, אבל אחרי שאפייתי את העוגיות שלי גיליתי שאולי טעיתי.

מַבָּט: העוגיות הללו לא התהלו בקצוות, ואין שום השחמה מוזהבת בתחתית. העוגיות בהחלט רכות יותר, ואין להן את אותה המוצקות כמו אף אחת מהעוגיות האחרות - נראה שהם מתפרקים כשאני מרים אותן. הפנימיים נראים לא נעשים כמו האחרים, כשהחלקים נראים מאפיינים.

טַעַם: בהחלט מופרז. זה לעוס בוודאות, אבל זה כמעט מרגיש שאני פשוט לועס על בצק עוגיות. בהחלט הייתי רוצה לתת לזה עוד כמה דקות. נראה כי מחצלת הסיליקון מגנה מעט על החום, כך שהיא עשויה להזדקק לעוד כמה דקות של בישול אם תרצו עוגיה מוזהבת ועשויה יותר. אלא אם כן אתה מעדיף עוגיה עוסקת יותר, בצק יותר, כמובן.

מהי שיטת האפייה הטובה ביותר?

קיירסטן היקמן / אוכל את זה, לא את זה!

בזמן שהייתי מופתע לטובה מתוצאות נייר אלומיניום וריסוס ללא מקל, הייתי צריך לומר את זה נייר קלף עדיין הוא הטוב ביותר עבור אפיית עוגיות. זה עוזר ליצור עוגיה אפויה באופן שווה, ומעניק לה את הקצה הזהוב הזה ואת המרכז העיסוי שאנו אוהבים - בעוד שעדיין לא היו בעלי כתמים בודדים באמצע. נראה שאצמיד נייר קלף נוסף לפני שעונת אפיית החג מתגלגלת!