מה רוב האנשים מחפשים כשקונים סלמון? לא גודל או תכולת שומן. רובם מחפשים צבע. מכיוון שהדג ידוע בגוון הוורוד הייחודי שלו (גוון המכונה לעתים קרובות סלמון), סלמון כהה יותר נמכר טוב יותר. אבל עבור סלמון שגדל בחוות, אשר מהווה 70 אחוז מהשוק , לצבע אין שום קשר לאיכות. סלמון שגדל בחווה הוא אפור באופן טבעי; הצבע הוורוד נוסף.
סלמון בר הוא ורוד באופן טבעי בשל תזונתם הכוללת אסטקסנטין, תרכובת כתומה-אדמדמה הנמצאת בקריל ושרימפס. סלמון שגדל בחוות, לעומת זאת, אוכל כל מה שחקלאים זורקים לדיר שלהם. לפי קוורץ .עִם , שבדק את תופעת צביעת הסלמון, דגים אלה שורדים בדרך כלל על מאכלים העשוי מחסנית שעשוי לכלול שמן ובשר של דגים קטנים יותר (כגון הרינג ואנשובי), גלוטן תירס, נוצות טחונות, פולי סויה, שומן עוף, שמרים מהונדסים גנטית.
כמו כן, נוסף לאוכל זה אסטקסנטין - לעתים נוצר באופן טבעי, אך לעתים קרובות נוצר במעבדה. חקלאים יכולים להרחיק לכת ולקבוע כמה ורוד הסלמון שלהם יהיה על סמך כמה אסטקסנטין נותן לסלמון. חברה אחת, DSM, אפילו מציעה SalmoFan - כלי ייחוס ממוספר לצבע דומה למה שאתה מוצא בעת רכישת צבע לבית, שעוזר לחקלאים למדוד עד כמה אדום צבע הבשר של הדגים שלהם.
אולי המפתיע מכולם הוא שתוספי פיגמנטציה הם המרכיב היקר ביותר של דיאטת הסלמון המגדל, המהווים עד 20% מעלות ההזנה, כותב Quartz.com. אבל הפיגמנט מחזיר את עצמו ברווחים. לפי מחקר אחד, קשה יהיה למכור סלמון חווה בצבע גרוע בכל מחיר, מה שהופך את הצביעה לחובה.
Quartz.com מסכם בכך שאם יותר אנשים היו מודעים לתופעה זו, חקלאים יכולים לצמצם את הוצאות הצביעה הגדולות, פוטנציאל למכור סלמון אפור במחיר נמוך יותר (והסרת כל ההשפעה השלילית האפשרית של העמסת הדגים שלנו בצבעים מלאכותיים). או, אתה יודע, הם יכולים להתחיל להלביש סלמון בטוקסידו ולמכור אותם בהרבה הרבה יותר.
למה הטייק-אאוט שלך לא יטעה את רובוט הטעימות התאילנדי
