ילד רע, ילד רע, וואקי יעשה זאת? ובכן, אם אתה רוכל רחוב באקרה, אתה הולך לקום ב-2 לפנות בוקר ולהתחיל להכין את השיטו והוואקיה שלך (מבוטא 'WAH-chay') לתור ההומה של נוסעים שעומדים בתור לארוחת הבוקר בת חמש המנות שלהם. .
מה זה וואקיה?
Waakye הוא באמת, לדעתי, אוכל הרחוב הכי מרושע שקיים.
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי
Waakye (נקרא גם awakye) הוא יותר מדבר אחד. ראשית, זה אורז ושעועית. המילה 'וואקיה' היא משפת האוסה, והיא הצורה המכווצת של השם המלא 'שינקאפה דה ויק', שפירושו אורז ושעועית. הסבר זה נתמך על ידי מקורותיו של המנה שהוצבה בצפון גאנה עם קהילות האוסה, שהגידולים העיקריים שלהן הם אורז ושעועית. אז וואקיה זה פשוט 'אורז ושעועית'. הוא עשוי מאורז בסמטי ריחני או אורז יסמין ושעועית (בדרך כלל אפונה שחורת עיניים או שעועית פרה), מבושלים יחד עם עלי וואקיה (עלי סורגום או גבעולים) המעניקים לאורז את הגוון החום הוורוד-אדמדם שלהם. לעתים קרובות מוסיפים אבן גיר או סודה לשתייה כדי להוציא את הטעם העדין של העלים ולהעמיק את הצביעה. בדרך כלל מסירים את העלים לפני ההגשה, אולם אני תמיד שומר על הקצוות החדים מבחינה ארכיטקטונית של הגבעולים היוצאים החוצה מסיבות אסתטיות. מי אמר שעקרבים דרמטיים?!
קרא עוד: אורז זה הכל: חגיגה של האוכל הפופולרי ביותר בעולם
האורז והשעועית האלה, לעומת זאת, לא יהיו בעלי משמעות לגנאי בלי הגביע הקדוש של תבשיל הוואייקה, שהוא הליווי העיקרי שלהם.
האורז והשעועית האלה, לעומת זאת, לא יהיו בעלי משמעות לגאנה בלי הגביע הקדוש של תבשיל הוואייקה, שהוא הליווי העיקרי שלהם. כתף עז או כבש מטונפת, מבושלת במגוון תבלינים ותבלינים האהובים בגאנה, כולל גרגירי סלים מפולפלים, ג'ינג'ר טרי תוסס ואבקת סרטנים מעושנת. אבל זה לא הכל. Waakye בצורתו האמיתית היא כל הדברים האלה בתוספת קופסה של טריקים - המנה המוגמרת המלאה של אורז ושעועית זוהרת עם תוספות המשתנות מאזור לאזור, מוכר למוכר בהתאם להעדפה תרבותית. ה'טריקים', המכונה גם הליווי, יכולים לכלול וול (תבשיל עור פרה), ביצי עוף מבושלות, גארי (קססה מגוררת דק ומיובשת באוויר), שיטו (תבלין פלפל חריף מסורתי המיוצר באמצעות סרטנים מעושנים ו/או סרטנים), נא. סלט ירקות, אבוקדו פרוס, עגבנייה ובצל לבן פרוסות, ספגטי (נקרא 'טליה' בגאנה), ו/או דודו (פלנטיין מטוגן בשל).
אם זה נשמע כמו ארוחה אפית - זה כן! תאר לעצמך שאתה אוכל את כל זה לארוחת בוקר ב-6 בבוקר בדרך לעבודה? משתה במחיר סביר, הוא מוגש בדרך כלל עם עלי בננה או פלנטיין בצ'ופ בארים (מסעדות לצד הדרך) ובמסעדות. אבל מבחינתי, יש תוספת להט והתרגשות כשקונים בשקית הפוליאתילן השקופה הפחות אסתטית וסביבתית מאינספור מוכרי אוכל רחוב שוקקים, בחצי מחיר ובטעימות כפולה. כקייטרינג שבילה 10 שנים בזירת אוכל הרחוב והפסטיבלים, תמיד התפעלתי מהרוכלים על החוסן והשאפתנות של שירות האוכל הזה.
יש תוספת להט והתרגשות כאשר waakye נרכשת בשקית הפוליאתילן השקופה הפחות אסתטית וסביבתית מאינספור מוכרי אוכל רחוב, בחצי מחיר וטעימות כפולה.
האורז ג'ולוף הידוע והמוערך יותר עדיין נתפס כהכנה מפרכת, ומכאן מעמדו לאירועים מיוחדים כמנת אורז חגיגית לימי ראשון, חתונות ומסיבות (אם כי הנרטיב הזה משתנה ככל שקיצורי דרך קלים יותר להכנה זוכים לפופולריות וזכיונות מערביים כמו פיצה האט, KFC וברגר קינג מוסיפים ג'ולוף לתפריטים שלהם כדי לחזר אחר מעמד הביניים המתפתח החדש של גאנה אוכלוסיות עירוניות גדלות).
Waakye, לעומת זאת, ניתן לאכול בכל שעה של היום, לארוחת בוקר, צהריים או ערב. אני ומשפחתי יכולים להעיד שזה ללא ספק אחד ממאכלי ארוחת הבוקר האהובים על גאנה. דודי פרנסיס היה רץ על פני הכביש האדום המאובק עם עלות השחר כשהזין מקריא תרועה כדי לזרז את ארוחת הבוקר שלו. סליחה, ה'טרום ארוחת בוקר' שלו. סבלתי עד שלוש ארוחות בוקר לפני 9 בבוקר בבית של סבתי בקנשי, אז כבר היה חם מדי והייתי שמנה מכדי לזוז.
פעם מעדן מיוחד לאזורים הצפוניים, וואקיה הפך, בניגוד לאמונה הרווחת במערב, לאוצר לאומי ולהרבה יותר מצרך יומי בבתים בגאנה מאשר ג'ולוף למרות ההייפ שמקבל ג'ולוף. המנה בהחלט כבשה את דמיונם של כל הגאנים עם נראות גבוהה באוכל רחוב מקומאסי ועד אקרה וחוף קייפ. תרבויות ברחבי הארץ מאמצות ומתאימות את המנה במגוון תוספות. חלקם מעדיפים יותר שעועית על אורז, בעוד שאחרים אוהבים יותר חלבון ושיטו חריף יותר, כך שלכל מנה של וואקיה יש מאפיינים ייחודיים משלה, הודות לתוספות הרבות השונות שהיא מוגשת איתה. השילובים פשוט אינסופיים. אתה יכול לקבל וואקיה 'פשוטה' עם ספגטי או שאתה יכול ללכת בגדול על ידי הוספת ביצה מבושלת, בשר ו/או דג, לסיים עם שיטו ותבשיל.
בטיול האחרון שלי לאקרה, בשנת 2018, התבכינתי על היעדרו של בר וואקיה עכשווי בעיצומו של כל כך הרבה הצעות אוכל מערביות חדשות בעיר. עדיין יש לי את הרצון הסמוי הזה לפתוח בר וויייק משלי בניו יורק, אולם חברי ג'יי אגביי תפס את המעטפת ואתה בהחלט צריך ללכת לבקר Anandwo Waakye - I'm Not Afraid (קליפ רשמי) בפעם הבאה שאתה באקרה לחוויית וויייק יפהפיה.
משקה hpnotiq
זה לא צריך להפתיע אף אחד שווריאציות של וואייק נוצרו עקב סחר העבדים הטרנס-אטלנטי. בדומה לוואקיה 'אותנטית', אורז ואפונה טרינידדי מיוצרים עם אפונה שחורת עיניים או חומוס. אורז ואפונה ג'מייקנית (למעשה שעועית כליה) מבושלת עם טימין, מצנפת סקוטית, בצל וחלב קוקוס, יכולה להיחשב לגרסה שלהם לוואקיה, בעוד שבגיאנה יש 'אורז מבושל' עשוי גם עם אורז ושעועית, מעורבבים עם החלבון ועשבי תיבול טריים. תבלינים. עם זאת, הקמרונים מעדיפים להכין את האורז והשעועית בנפרד, לפני ערבוב ועיטור בירקות ותבשילים. 'O arroz com feijão' או 'הבסיס' היא הגרסה הברזילאית של המנה - האורז והשעועית הם מרכיב עיקרי המוגשים עם בשר וירקות.
בדוק את המתכון שלי לוואייקה כדי לחגוג את החושים. הכנס לרשימת ההשמעה שלי למטה כדי להעביר אותך לגאנה, להגביר את החום במטבח שלך, ולהרהר על הטקס וההיסטוריה של הוואקיה ועל האופן שבו אבותינו במערב אפריקה עיצבו מטבחים ברחבי העולם.
קבלו את המתכון: Waakye (ארוחת הבוקר הגאנית הגדולה שלי)
