קטפלנה (תבשיל דגים פורטוגלי)

תבשיל דגים פורטוגלי זה נקרא על שם הכלי שבו הוא מבושל ומוגש באופן מסורתי; כאן, אנו משתמשים בגדול תנור הולנדי במקום זאת.

שאלות נפוצות

מה הטעם של פלפלי קובנל?

מתכון זה דורש שני צ'ילי קובנל טריים, הלא הם פלפלים קובניים או איטלקיים. הם נחשבים לפלפלים מתוקים ויש להם חום עדין מאוד, אם בכלל. קובאנלים הם מרכיב נפוץ במאכלים ברחבי קובה, האיטי, פורטו ריקו, איטליה והרפובליקה הדומיניקנית, שם מגדלים את רוב הצ'ילי המיובא. אם אתה לא יכול למצוא אותם באזור שלך, החלף אותם בפלפל בננה, פובלנוס או פלפל צהוב.

איך אוכלים קטפלנה?

אנחנו אוהבים להגיש קטפלנה עם לחמניות פורטוגזיות חמות הנקראות papo secos, שמתהדרות במראה חיצוני קרום ושומרות בפנים קלילות ואווריריות. התבשיל נפלא גם על אורז או תפוחי אדמה.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

Cataplana מקבל הרבה טעם מסוג של נקניק חזיר בשם linguiça, אבל אתה יכול להחליף צ'וריסו בסגנון ספרדי או אפילו קילבסה במהירות.

הצעה להתאמה

חבר את Cataplana עם יין לבן פורטוגזי בעל פירות טרופיים כמו Quinta da Fonte Souto Branco.

משקאות ויסקי חמאת בוטנים

מרכיבים

• 1/4 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  איך לטגן ברוקולי במחבת

• 8 אונקיות נקניק, חתוך לפרוסות בגודל 1/4 אינץ'

• 1 גָדוֹל בצל צהוב (בערך 1 קילו), חתוך לשניים לאורכו ופרוס דק לאורך (בערך 3 כוסות)

  
  
  
  

• 2 בגודל בינוני צ'ילי קובנל טרי, חצוי לאורכו, זרעים וחתוך לרוחב (בערך 1 1/2 כוסות)

• 4 גָדוֹל שיני שום פרוסות (2 כפות)

• 1/2 גָבִיעַ יין לבן יבש

• 1 (14 1/2 אונקיה) פחית עגבניות שלמות קלופות, מרוסקות ביד ומיצים שמורים

• 2 כוסות מיץ צדפה

• 2 עלי דפנה

  איך קוראים לרום ומיץ תפוזים

• 1 1/2 כפיות פַּפּרִיקָה

• 1/2 כַּפִּית חוטי זעפרן, מרוסקים

• 2 כוסות קייל קצוץ ארוז

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

  רטבים טובים לסלמון

• 1/4 כַּפִּית פלפל שחור

• 8 צדפות קטנות (כ-9 אונקיות), משופשפות

• 8 אונקיות שרימפס גדול קלוף ומפורק (בערך 12 שרימפס)

• 4 אונקיות מחושים קטנים של דיונונים ניקה (12 עד 15 מחושים קטנים), שטוף

  רוטב מלפפון

• 8 מולים (בערך 4 אונקיות), משופשפים ומעורפלים

• לחמניות פורטוגזיות, מחוממות

הוראות הגעה

1. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול מעל בינוני-גבוה. הוסף linguiça; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהשומן רק מתחיל להתפזר, כ-3 דקות. מוסיפים בצל, צ'ילי ושום; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהירקות רק מתרככים, 5 עד 7 דקות.

2. הוסף יין לתערובת בתנור הולנדי; מבשלים, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית התנור ההולנדי, עד שכמעט מתאדה, בערך 2 דקות. מוסיפים עגבניות ומיצים מרוסקים, מיץ צדפה, עלי דפנה, פפריקה וזעפרן. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה. מכסים ומפחיתים את החום לבינוני-נמוך; מבשלים 15 דקות.

3. מערבבים קייל, מלח ופלפל שחור לתבשיל. נסטל צדפות, שרימפס, קלמארי ומולים לתוך תבשיל. מכסים ומגבירים את החום לבינוני-גבוה; מבשלים עד שהצדפים והצדפות נפתחים והשרימפס והדיונון פשוט מבושלים, 4 עד 6 דקות. השליכו צדפות או מולים סגורים. מגישים עם לחמניות חמות.

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס