צילום: תמונה © Russ Crandall
זמן כולל: 20 דקות תשואה: 2 עד 3מרכיבים
-
6 אונקיות בקלהאו (בקלה מלוח), מושרה למשך הלילה
-
2 תפוחי אדמה לבנים בינוניים, קלופים
-
1/4 כוס שומן חזיר, שומן ברווז או שמן קוקוס
-
1/2 בצל, קצוץ
-
1/2 קורט זעפרן (בערך 5 חוטים)
-
1/2 כפית פלפל שחור
-
4 ביצים טרופות קלות
-
חופן קטן פטרוזיליה טרייה, קצוצה
-
3 אונקיות זיתים שחורים (10 עד 15 בסך הכל)
הוראות הגעה
-
שטפו בעדינות את בקלה המלח מתחת למים קרים כדי להסיר מלח משטח. משרים לילה במים קרים (12 עד 18 שעות) במקרר, מחליפים את המים פעמיים. מסננים את הדג, שוטפים בעדינות שוב מתחת למים קרים, ואז מייבשים בעזרת נייר סופג. לגרוס את הדג לרצועות בגודל ביס.
-
בעזרת פומפיה גבינה או חיבור פומפיה של מעבד מזון, מגררים את תפוחי האדמה לגזרים. משרים במים קרים למשך 5 דקות, ואז מסננים ושוטפים היטב ומייבשים בעזרת נייר סופג.
-
מחממים את שומן השומן החזיר או הברווז במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד לניצוץ. מוסיפים מחצית מתפוחי האדמה ומטגנים במחבת, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע את היצמדות תפוחי האדמה; מוציאים בעזרת כף מחוררת כשהם מזהיבים, כ-5 דקות, ומניחים בצד להתקרר על נייר סופג. חזור על התהליך הזה עם החצי השני של תפוחי האדמה. מנמיכים את האש לבינונית וזורקים את כל השומן לבישול מלבד כף אחת.
-
מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ והזעפרן ומאדים עד שהבצל שקוף, כ-5 דקות. מוסיפים את הדג והפלפל; מערבבים בעדינות לאיחוד. מניחים להקפיץ עד שהדג מתרכך, 3 עד 5 דקות.
-
מוסיפים מחצית מתפוחי האדמה המטוגנים, תוך ערבוב לאיחוד, ואז יוצקים את הביצים הטרופות על הכל. טורפים את הביצים עד שהם מוכנים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-3 דקות. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ואת החצי השני של תפוחי האדמה; מוסיפים את הזיתים השחורים ומגישים.
