כשחושבים על סוכר, ככל הנראה סוגים זוגיים עולים מייד: סוכר לבן וסוכר חום. אך בעוד שזו האפשרויות הסבירות ביותר שניתן למצוא במכל הסוכר או במזווה שלך, יש למעשה מגוון רחב של סוכרים המשמשים בבישול ואפייה. שמעת פעם על מוסקובדו? זה יכול להעניק למוצרי האפה שלך טעם טבעי של קוצצים. אבקת סוכר מתמוססת בקלות לנוזל, וזה מה שהופך את הסוכר הזה לאידיאלי עבור הדובדבן. סוכר פנינים שאתה מוצא בקינוחים סקנדינביים לא נמס באש.
עם זאת, לכל הסוכרים יש משהו משותף: הם מיוצרים על ידי חילוץ מיץ סוכר מצמחי סוכר או קנה סוכר. אבל משם ניתן להכין זנים רבים של סוכר, חלקם נהדרים להלוואת מרקם פריך ומתוק ללחם ואחרים שהם מולסה קדימה והולכים היטב ברטבי ברביקיו.
ביקשנו מהקונדיטוריה להסביר את 15 הזנים השונים של סוכר וכיצד להשתמש בהם בצורה הטובה ביותר על סמך טעמם ומרקם. עם מסלול ההתרסקות המתוק הזה, אתה תהיה אופה טוב עוד יותר!
1. סוכר גרגירי
זהו הסוג הנפוץ ביותר של סוכר. מעוגיות לעוגות, יש סיכוי טוב שהמתכון קורא לסוכר גרגירי. הקריסטלים העדינים מייצרים מדידה סטנדרטית, מכיוון שהם לא מתמודדים כמו הרבה סוכרים אחרים, אומרת נדין דונובן, הקונדיטוריה המבצעת לקבוצת המסעדות מבוססת קולורדו רוטב סודי .
ביצים מעל בינוני
2. סוכר קונדיטורים
ידוע גם בשם אבקת סוכר, זהו בעצם סוכר גרגירי שנקרע לאבקה חלקה ואז מנופה, על פי איגוד הסוכר ו בדרך כלל הוא מעורבב עם מעט קורנפלור כדי למנוע את האכזבה. סוכר הקונדיטורים מושלם לקישוט מגוון מוצרי אפיה, אומר דונובן. ניתן לפזר אותו על קינוח או לשמש ליצירת ציפוי. מכיוון שהוא חלק ויש לו תכונות מייצבות, הוא משמש לעתים קרובות גם בקצפת, היא אומרת. אתה יכול למעשה להכין אבקת סוכר בבית, על ידי מיזוג כוס סוכר אחת עם כף אחת של קורנפלור.
3. סוכר פירות
על פי איגוד הסוכר, גבישי סוכר פירות קטנים יותר מאלו של סוכר רגיל. זהו סוג הסוכר שתמצאו בדרך כלל בתערובות יבשות המשמשות לייצור פודינג או ג'לטין.
4. הסוכר המיוחד של בייקר
האופי המשובח של הסוכר המיוחד של בייקר הוא אידיאלי למרנגים ולקרמי חמאה, מכיוון שהוא מתמוסס הרבה יותר מהר מסוכר גרגירי רגיל, אומר דונובן. איגוד הסוכר אומר כי פותח לתעשיית האפייה באופן ספציפי, לעתים קרובות תראו בכך שהסוכר המשמש על גבי סופגניות או עוגיות או ליצירת פירורים עדינים.
5. סוכר סופר -סופי
סוכר גלגל או סוכר בר הם חלק מהשמות שהסוכר הזה עובר. סוכר סופרפיין הוא, ניחשתם נכון, מורכב מגבישים עדינים. בגלל זה הוא מתמוסס היטב במשקאות קרים וניתן להשתמש בו כדי ליצור סירופ פשוט עבור קוקטיילים , אומר דונובן.
6. סוכר קנים
סוכר קנים הוא סוכר מעובד באופן מינימלי שעשוי מקנה סוכר בלבד, מסביר ג'ף אוניברוס, המנהל הבכיר של שוק המזון המלא תוכנית מאפה גלובלית. ניתן להשתמש בסוכר זה בכל מוצר שקורא 'סוכר גרגירי', הוא אומר.
סיידר מבושל
7. סוכר גס
סוג זה מורכב מגבישים גדולים. לעיתים קרובות תוכלו למצוא סוכר גס עם פריטים אפויים כמו לחמים מהירים, עוגיות ומאפים דנים, אומר אונטיברוס. זה נותן מרקם פריך למוצר הסופי, הוא אומר. הגבישים הגדולים יותר גם הופכים אותו לעמידה בפני היפוך (זה ההתמוטטות לפרוקטוז וגלוקוז) בטמפרטורות אפייה, על פי איגוד הסוכר, כך שסוכר גס טוב לפונדנטים ומשקאות חריפים.
8. מלטש סוכר
בין אם הגרגירים גדולים או קטנים, הם משקפים אור כדי להיראות כאילו הם נוצצים, על פי איגוד הסוכר. סוכר מלטש משמש לקישוט מוצרים שכבר אפויים, מסביר אונטיברוס. בדרך כלל סוכר זה צבעוני ומפוזר על עוגיות סוכר עם ציפוי מלכותי, הוא אומר.
וויסקי ומשקאות עץ
9. סוכר פנינה
בגלל גרגיריו העבים, סוכר הפנינה לא נמס בתהליך האפייה, מסביר קלמנס גוסט, בעלים משותף ושף מאפה ראש בכתובת בית הספר לממתקים גורמדיז ו בית הספר משתמש בסוכר פרל, למשל, בשיעורים הסקנדינביים שלו. סוכרי פנינה מיוצרים על ידי דחיסת סוכר לבן כדי למנוע ממנו להתמוסס, אפילו בתוך מוצרים מאפים כמו הוופלים הטעימים של לייז ', היא אומרת.
10. סוכר חום בהיר
סוכרים חומים מיוצרים על ידי הוספת מולסה לגבישי סוכר מזוקקים; פחות מכך לסוכר חום בהיר ויותר לחום כהה, מסביר גוסט. הלחות הנוספת מהמולסה היא זו שעוזרת להעניק לעוגיות השוקולד צ'יפס שלך עקביות יותר ומתיקות עמוקה ומורכבת יותר, היא אומרת. סוכר חום בהיר משמש לרוב במוצרי אפיה, על פי איגוד הסוכר.
אתה יכול להכין סוכר חום משלך בבית: שלב שתי כפות מולסה עם כוס סוכר לבן אחד, אומר גוסט. מערבבים בהתחלה עם כף, ואז משפשפים עם האצבעות וצפו בו הופכים לסוכר חום.
11. סוכר חום כהה
סוכר חום כהה כהה יותר בצבע ובעל טעם מולסה יותר מאשר סוכר חום בהיר. הוא משמש באפייה כדי לייצר טעם קרמל וטופי מורכב יותר, אומר אונטיברוס. הניחוח העשיר הזה מתאים בדיוק לעוגיות זנגוויל, כמו גם שעועית אפויה ומנגל, על פי איגוד הסוכר.
12. סוכר חום זורם חופשי
לסוכר חום זה יש פחות תכולת לחות, אך עדיין מלא בטעם, אומר אונטיברוס. זה משמש לפיזור כלים מוגמרים, כמו שיבולת שועל ודגנים, הוא אומר. הסוכר החום דמוי האבקה ידוע גם בשם סוכר חום גרגירי.
13. סוכר טורבינה
סוכר טורבינאדו מיוצר לאחר שהגבישים מסתובבים מהמולסה אך לפני שהגבישים הללו מעודנים ומלבנים, אומר גוסט. הגרגירים הגדולים והזהובים שומרים על יותר מהטעמים המורכבים ועושים תוספת מקסימה לתה ולקפה שלך, היא אומרת.
מחפש טעם מסורתי מסורתי? התעלם מהתיק של צ'יפס בטעם מלאכותי בסופרמרקט וחפש שקית קטנה של סוכר מוסקובדו, מציע גוסט. מוסקובאדו הוא המעובד ביותר מבין כל הסוכרים בשוק, וככזה, שומר על המתיקות המורכבת ביותר, כולל הערות האטרטרסקוטיות האינטנסיביות שאתה זוכר מסוכריות ופודינגים, היא אומרת.
15. סוכר נוזלי
סירופ פשוט, או סוכר נוזלי, יש יחס של 1: 1 של מים ולבן סוכר גרגירי. סוג זה של סוכר אינו מגובש, והוא נמס באופן אחיד לנוזלים, מסביר אונטיברוס. זה ישמש לרוב להמתיק משקאות כמו קפה, תה או קוקטיילים.
אתה יכול להשתמש בפרוסקו למימוזות
אילו סוכרים הם הבריאים ביותר?
אתה עלול להיות סקרן אם סוג אחד של סוכר נוסף עדיף לך מאחרים. אולם באמת, אין דרך לעקוב אחר כך שהסוכרים הוסיפו מכילים קלוריות נוספות. כולם מטבוליזציה על ידי הגוף באותה צורה, על פי An מאמר שפורסם על ידי בית הספר לרפואה הרווארד ו הסיבה לכך היא שהסוכרים מכילים יחסי משתנים של פרוקטוז וגלוקוז. אם לסוכר הנוסף יש יותר פרוקטוז מאשר גלוקוז, זה לא אומר שהוא בריא יותר. עם זאת, הסובלים מסוכרת הם יוצאים מן הכלל מכיוון שהם צריכים לשלוט על גלוקוז הדם שלהם-כך סוכר גבוה יותר-פרוקטוז, גלוקוז נוטה להיות טוב יותר.
עם זאת, סוכרים המופיעים באופן טבעי שנמצאים בפירות בריאים יותר מכיוון שהם ארוזים בחומרים מזינים וסיבים תזונתיים.
