צילום: גרג דופרי
המטבח הפרואני הוא השתקפות טעימה של המגוון התרבותי העשיר של המדינה, שילוב האקלים המובהק שלה, ולמעלה מ-4,000 סוגי תפוחי אדמה שגדלים ברמות האנדים שלה. עמים ילידים נהנו ממאכלים מקומיים כמו תירס, קינואה, שעועית, צ'ילי ופקעות מכל הסוגים; הספרדים הציגו אורז, חיטה, שום, בצל ובשרים שונים. המהגרים הסינים והיפנים פינו את מקומם לצ'יפה ו ניקיי מסורות בישול, תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים כדי ליצור איטרציות חדשות של אהובי המולדת; מנות כמו Lomo Saltado ו-Tiradito זכו מאז למשיכה בינלאומית. קחו צנצנת של משחת אג'י אמריליו והכירו את הטעמים של פרו במטבח שלכם על ידי בישול דרך אוסף המתכונים הפרואניים התוססים שלנו.
אג'י ורדה (רוטב ירוק בסגנון פרואני)
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד
Ají verde, הרוטב הירוק הפרואני האייקוני, מקבל את הטעם החזק והעסיסי שלו ממשחת אג'י אמריליו, ליים, בצל ירוק והרבה כוסברה. הוא מוגש נהדר לצד עוף רוטיסרי או בשרים על האש; זה טוב באותה מידה עם דג צלוי או על האש.
קבלו את המתכוןטונה טירדיטו עם Ají Amarillo Leche de Tigre
גרג דופרי
טירדיטו הוא הכנת דג נא הדומה לסביצ'ה הכוללת נתחים בסגנון סשימי בתוספת רוטב חומצי וטעים ממש לפני ההגשה. בגרסה זו, טונה גולמית בדרגת סשימי עטופה ברוטב של מיץ לימון, מיץ תפוזים ואג'י אמריליו צ'ילי.
קבלו את המתכוןטונה צרובה
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
ב-Cabra, השפית סטפני איזארד מלבישה סטייק טונה גולמי בדרגת סושי עם רוטב שמנת מכוסה מיונז Kewpie, דליל במיצי ליים ותפוזים ומשובץ בסרנו צ'ילי חריף. כאן היא נותנת לטונה צריבה מהירה במחבת לוהטת כדי להוסיף עוד שכבה של מורכבות למנה.
חיתוך שעועית ירוקהקבלו את המתכון
עוף אנטיקוצ'וס (שיפודי עוף פרואני)
גרג דופרי
השיפודים הפרואניים של השפית סטפני איזארד מצופים במרינדת צ'ילי סמיכה העומדת בחום הגריל ונצמדת לעוף, ומניבה חתיכות מקורמלות וחרוכות.
קבלו את המתכוןArtisan Pisco Sour
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון
פיסקו הוא המשקה הלאומי של פרו וחלק מהגאווה והשמחה של כל פרואני, אומר מרק טרוכא, ברמן ב-Artesano בניו יורק, מסעדה המציגה מטבח פרואני אלגנטי. כשזה מגיע לפיסקו, Pisco Sour הוא ביטוי הקוקטייל הקלאסי של הרוח. הריף של ארטסנו משתמש בסירופ מסטיק מתובל בחום ולא בסירופ הפשוט המסורתי.
תבשיל פירות ים ואורז פרואני
© Fredrika Stjärneבישול זוגי
השף Ricardo Zarate מכין את הפאייה הפרואנית הקלה הזו עם אורז מבושל, כך שהיא מהירה יותר להכנה מאשר פאייה ספרדית מסורתית. הוא מטעים את המנה בממרח צ'ילי פרואני חריף ומעל הכל בסלסת עגבניות בהירה ורעננה.
קבלו את המתכוןסקאלופ ים טירדיטו
© כריס קורט
השף Nobu Matsuhisa בילה שלוש שנים בבישול בפרו לפני שעבר לארצות הברית. הטיראדיטו הפשוט שלו דורש את הצדפות הטריות ביותר שתוכלו למצוא. אם משחת רוקוטו צ'ילי אינה זמינה, אתה יכול להחליף אותה בסוג אחר.
קבלו את המתכוןPollo à la Brasa (עוף פרואני צלוי)
© קייט ווינסלו
רק חמש דקות של הכנה מניבות מרינדה בהשראת פרואנית שמשרה את העוף הצלוי הקל הזה בשפע של טעם.
קבלו את המתכוןאנטיקוצ'וס פרואני עם סלסה אדומה
© לוקאס אלן
אנטיקוצ'וס, או שיפודים צלויים של בשר כבוש, הם מאכל רחוב בפרו. המתכון כאן משלב קוביות של סטייק קולב עם סלסה שמקבלת את הבעיטה שלה משחת לימו צ'ילי פרואנית.
קבלו את המתכוןשרימפס פרואני וחמין תירס
© ריימונד הום
בפרו, נחלים קטנים מתפתלים מההרים אל החוף. השרימפס הטעים שממלא אותם מבושלים עם תירס מקומי, דלעת ותפוחי אדמה כדי להכין את החמין הדרום אמריקאי הזה שנקרא cupe.
איטלקי אוסף רעיונותקבלו את המתכון
לומו סלטדו (סטייק פרואני ותפוחי אדמה מוקפצים)
© קייט מאטיס
למנה הסינית-פרואנית הקלאסית הזו, סטייק פרוס מוקפץ עם בצל, עגבניות, פלפלים וצ'יפס. מגישים את לומו סלטדו לבד או עם אורז.
קבלו את המתכוןסביצ'ה עם תירס ובטטה
© קייט ווינסלו
סביצ'ים פרואניים כוללים לעתים קרובות שוקלו, סוג של תירס גדול ולעיס שקשה למצוא בארצות הברית. תירס מתוק טרי, אם כי פחות אופייני, מהווה תחליף משובח.
סקאלופ סביצ'ה עם בטטה
© לוקאס אלן
גזר מבושל
סביצ'ריות, הפופולריות ברחבי פרו, מופיעות כעת בארצות הברית. זה נובע לפחות בחלקו מהשף הפרואני הנודע Gastón Acuria, שפתח סניפים של מסעדת לימה שלו La Mar בסן פרנסיסקו ובמנהטן. בניו יורק, השף של לה מאר ויקטוריאנו לופז הכין את המתכון הזה עם משחת לימוזינה אג'י, מצרך סביצ'ה פרואני העשוי מצ'ילי זעיר.
קבלו את המתכוןPapas à la Huancaína (תפוחי אדמה עם רוטב Queso Fresco)
© קייט ווינסלו
משחת צ'ילי Ají amarillo מעניקה לרוטב הפרואני המעניין הזה גוון וחום שטופי שמש. המנה הפשוטה נראית דרמטית במיוחד כשהיא עשויה עם תפוחי אדמה סגולים.
קבלו את המתכוןצ'יצ'ה סגול
© אבי הוקינג
צ'יצ'ה מורדה, משקה פרואני מתוק-טארט מרענן, מקבל את הגוון המדהים שלו מתירס סגול מיובש. מעוטר בנתחי אננס ותפוח ומתובל בקינמון וציפורן, המוקטייל דמוי הסנגריה הזה הוא משקה הקיץ המושלם.
קבלו את המתכוןפורל ממולא עם גרטן תפוחי אדמה סגול
© פרנסס יאניש
זהו הריף של השף עמנואל פיקרה על מנה פרואנית מסורתית וכפרית של פורל הרים מבושל עם הרבה שום. הוא מתאים את המתכון על ידי מילוי הפורל בתערובת בעלת טעם עמוק של חזיר מעושן, נענע טרייה ופטרוזיליה.
קבלו את המתכוןרוטב קריאולי (בצל אדום פרואני)
© קייט ווינסלו
השרייה קצרה של הבצל האדום במים קרים עוזרת למתן את הנשיכה שלו. הגישו את התענוג הטרי הזה לצד סטייק בגריל, עוף צלוי, מעל טאקו, או עם כל דבר שיכול להשתמש במעט פיקנטיות פריכה.
קבלו את המתכון
