אנטיקוצ'וס פרואני עם סלסה אדומה

צילום: © לוקאס אלן

מרכיבים

אנטיקוצ'וס

• 1/3 כוס משחת אג'י פנקה (ראה הערה)

• 1/3 כוס שמן זרעי ענבים

  מתכון שעועית ירוקה בגריל

• 6 שיני שום, קצוצות

  
  
  
  

• 1/4 כוס חומץ יין אדום

• 2 כפיות מלח

• 2 כפיות אורגנו קצוץ דק

  
  
  
  

• 1 כפית כמון טחון

• 3/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• 1 פאונד סטייק קולב, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'

סלסה אדומה

• 1 כף משחת לימוזינה צ'ילי

• 1 פלפל אדום קלוי, קצוץ

• 3 בצל ירוק, טחון

• 1/4 כוס כוסברה קצוצה

• 1 שן שום, קצוצה

• 2 כפות בצל אדום טחון

• 1 כף חומץ יין אדום

• 1 כף מיץ ליים טרי

• 1/4 כוס שמן זרעי ענבים

• מֶלַח

הוראות הגעה

מכינים את האנטיקוצ'וס

1. במיני מעבד מזון מערבבים הכל חוץ מהסטייק והסלסה האדומה ומקציפים למחית גסה. מעבירים את המרינדה לקערה, מוסיפים את קוביות הסטייק ומערבבים לציפוי. מקררים לשעתיים.

   עדשים מול שעועית

בינתיים מכינים את הסלסה

1. במיני מעבד מזון, דופקים את לימוזינה צ'ילי להדביק עם הפלפל האדום הקלוי עד כמעט חלק. מעבירים לקערה ומקפלים פנימה את שאר מרכיבי הסלסה. מתבלים במלח. עושה בערך 1 כוס.

2. מדליקים גריל או מחממים מראש מחבת ברזל יצוק. מוציאים את הסטייק מהמרינדה ומשחילים את הקוביות על שיפודים קטנים ומשאירים מעט מרווח בין הקוביות. צולים על אש בינונית גבוהה, מברישים פעם אחת בשארית המרינדה והופכים מדי פעם, כ-8 דקות לבשר בינוני. מגישים עם הסלסה.

הערות

משחות Ají panca ו-Ají לימו צ'ילי זמינות בחנויות מזון מיוחדות ו spanishtable.com .