טונה טירדיטו עם Ají Amarillo Leche de Tigre

צילום: גרג דופרי

מרכיבים

• 4 צ'ילי אג'י אמריליו משומרים או בצנצנת (בערך 4 אונקיות), קלופים, זורעים וזרעונים, או 1/4 כוס משחת אג'י אמריליו

  
  
  
  

  קוקטיילים עם ג'מסון

• 1/4 כוס מיץ לימון טרי

• 1/4 כוס מיץ תפוזים טרי

• 3/4 כפית מלח ים דק, ועוד

  
  
  
  

• 1/4 כפית שום טרי טחון

• 1/4 כפית ג'ינג'ר טרי טחון קלוף

• 1/2 כוס שמן זית

  
  
  
  

• 1 1/4 פאונד טונה בדרגת סושי, חתוכה לפרוסות בעובי של 2 x 1 x 1/4 אינץ' (בערך 48 פרוסות)

• 48 תפוחי אדמה כחולים בגודל בינוני (כגון טרה בלוז)

• 1/4 כוס בוטנים קלויים יבשים קצוצים מלוחים

• 1 כפית שומשום קלוי

• 1/4 כוס בצל ירוק פרוס

הוראות הגעה

1. מניחים צ'ילי, מיץ לימון, מיץ תפוזים, מלח, שום וג'ינג'ר בבלנדר; מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, כ-45 שניות. כשהבלנדר פועל, מוסיפים לאט שמן בזרם דק ויציב עד שהרוטב מסמיך או מתחלב, כ-30 שניות.

2. מניחים פרוסות טונה בשכבה אחת על מגש גדול עם מסגרת. יוצקים רוטב על הטונה. מפזרים צ'יפס, בוטנים, שומשום ובצל ירוק. אם רוצים, מפזרים מלח נוסף לפי הטעם.

הצעה להתאמה

טארט זסטי, אלבריניו.

להכין חרדל דיז'ון מחרדל צהוב