אג'י ירוק (רוטב ירוק בסגנון פרואני)

צילום: צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד

בקר בכל מסעדה פרואנית וסביר שתתקל בגרסה של אג'י ורדה. זה התבלין הירוק המענג בדרך כלל בבקבוקי סחיטה שמורים על השולחנות, במיוחד במקומות שמגישים פולו א לה בראסה, מנת עוף במרינדה וצלוי.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

רוטב Ají Verde מוגש נהדר לצד עוף רוטיסרי או בשרים על האש, והוא טוב באותה מידה עם דגים צלויים או בגריל. כל השאריות מהווים מטבל מצוין לרוטב או תוספת לירקות צלויים כמו תפוחי אדמה; או לדלל אותו במיץ לימון ושמן זית לרוטב קרמי לסלט. באמת, זה אינסופי תכליתי, שלא לדבר על משב רוח להכנה.

שאלות נפוצות

ממה עשוי אג'י ורדה?

Ají Verde עשוי מכוסברה, בצל ירוק, שום, מיץ ליים, משחת אג'י אמריליו, מיונז ומגע של מלח. הנענע הטרייה בגרסה זו אינה מסורתית כלל, אבל היא טעימה - אל תהסס לדלג עליה אם תעדיף. גרסאות מסוימות כוללות גם משחת גבינה ו/או huacatay 'מנטה שחורה'.

מה זה צ'ילי צהוב?

Ají amarillo פירושו 'צ'ילה צהוב' בספרדית. גדל בכל רחבי הארץ, זהו הפלפל הפופולרי ביותר בפרו; אומרים שהשילוב של בצל אדום, שום ואג'י אמריליו הוא ה'שילוש הקדוש' של הטעם במטבח הפרואני. בגודל של כ-30,000 עד 50,000 יחידות בסולם סקוביל, אג'י אמריליו דומה בחום לקאיין, אבל עם תווים פירותיים כמו הבןרו. למרות שזה לא משהו שתמצא טרי במעברי תוצרת של חנויות מכולת מחוץ לפרו, משחת אג'י אמריליו בצנצנת קלה למקור מקוון - ובהחלט שווה לחפש את המתכון הזה.

מרכיבים

• 1/2 כוס מיונז

• 2 כפות מיץ ליים טרי (מ-2 ליים קטנים)

• 1 צרור גדול כוסברה טרייה, קצוצה, עלים וגבעולים קצוצים גס (בערך 2 כוסות ארוזות)

  
  
  
  

• 1 שן שום בינונית, קצוצה גס

• 5 בצל ירוק קצוץ גס

• 1/4 כוס נענע טרייה קצוצה

• 1 כף משחת אג'י אמריליו (צ'ילי צהוב פרואני), או 1 כף סרנו או צ'ילי זרע וקצוץ גס

• 1/4 כפית מלח כשר

הוראות הגעה

1. שמים את כל החומרים בבלנדר. מעבדים על מהירות נמוכה בהדרגה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מכסים ומצננים את הרוטב לפחות שעה לפני ההגשה. (זה מאפשר לטעמים להתמזג ולהתרכך.)

קדימה

ניתן לשמור את הרוטב בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.