תַצלוּם: © THE AN
טימין אדמתי וארומטי מוסיף עומק לכל מנה. זה זיווג מנוסה עם עוֹף , כמו גם לימון, ואתה יכול להיות יצירתי עם עשב התיבול על ידי שילובו בשטרויזל מלוח עד הביסקוויטים העליון. בנוסף, אם עדיין לא קפצתם לרכבת הקינוחים העשבים, טימין עובד היטב גם עם טעמים מתוקים, וזו הסיבה שפיתח השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן סורבה לימון-טימין עם פירות יער קיץ. (ואנחנו אסירי תודה לנצח.) המשך לקרוא לכמה מהדרכים האהובות עלינו לבשל עם טימין.
פאי עוף עם כרישה וטימין
גרג דופרי
פאי סיר עוף קלאסי זה מתכנס תוך כשעה בלבד ומשתמש במחבת אחת בלבד. בואו לקבל את הטלאים של בצק עלים פריך בצבע חום זהוב. הישארו עבור הטעמים המנחמים והקלאסיים של המילוי. כרישה וטימין נותנים טעם נעים ומסורתי למנה הזו, בעוד חרדל דיז'ון מוסיף אגרוף עדין ובלתי צפוי.
קבלו את המתכון
סלמון קינג צלוי עשבי תיבול עם רוטב פינו נואר
ג'סטין ווקר
מנת הסלמון הזו, שהוגשה במקור במלון סורנטו של סיאטל על ידי השף דיוויד פיז'נה, עומדת במבחן הזמן. פישטנו את המתכון המקורי, אבל לא שינינו דבר לגבי הבור-בלאן הקטיפתי והסומק ביין; לשמור אותו חם ולהגיש אותו מיד לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
קבלו את המתכוןגזר קלוי
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
השיטה של השפית גבי מעידה להכנת הגזרים החמאתיים והטעמים האלה מתחילה בהקפצתם במעט שמן זית עד שהם משחימים כתמים. לאחר מכן היא זורקת אותם עם חמאה, ענפי טימין ושום, ומתבלת אותם במלח. לבסוף, הגזר נצלה לזמן קצר בתנור חם, כאשר החום הגבוה יוצר קצוות מקורמלים המוסיפים מרקם לחלק החיצוני שלהם, בעוד הפנים שלהם הופך רך וקרמי. כל התהליך לוקח רק 20 דקות.
קבלו את המתכוןהודו צלוי עם חמאת שאלוט ורוטב טימין
© לוסי שייפר
בצל שאלוט וטימין הן בתרנגול ההודו והן ברוטב מספקים טעם כפול למתכון הציפור צלויות הפשוטות הזה מאת מחברת ספרי הבישול סוזן ספונגן.
קבלו את המתכוןביסקוויטים תירס עם שטרויזל עשב מלוח
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס
2021 F&W ביסקוויטים החדשים של השף Thessa Diadem של השף החדש מככבים בשלישיית תירס - קמח תירס למרקם, תירס מוקרם ללחות, ותירס מתוק מיובש בהקפאה על טעמו העז. השטרויזל המלוח משלב פרמזן, עירית, פטרוזיליה ותימין עם חמאה, ומוסיף עניין נוסף לכל ביס.
קבלו את המתכוןסורבה לימון-טימין עם פירות יער קיץ
© פרנסס יאניש
ניתן לטחון סירופים בטעמים מגוונים עד אין קץ עם מרכיבים כמו פירה מחית, מיץ פירות או עשבי תיבול טריים במכונת גלידה להכנת סורבה. השף Jean-Georges Vongerichten פיתח לראשונה את קרח הלימון-טימין הבריזי הזה עבור F&W, ואז התחיל להגיש אותו כספיישל במטבח שלו ב-Mercer במנהטן. 'לימון-טימין, זה הבחור שלי,' אומר וונגריצ'טן. 'גם אני הייתי משתמש ברוזמרין.'
קבלו את המתכוןפוקצ'ה עם סקווש צלוי
© עם Poulos
השפית מישל גייר משלימה את הפוקצ'ה הסנסציונית שלה עם רצועות מתוקות ונימוחות של דלעת חמאה צלויות מפוזרות בטימין ומזלפות בדבש.
קבלו את המתכוןפיירוגי תפוחי אדמה ובייקון עם חמאת טימין
© טוד פורטר ודיאן קו
פירוג'י תפוחי אדמה-בייקון לבביים אלה מאוזנים עם חמאת טימין ריחנית, אשר מונחת בכפית על הכופתאות המוגמרות לפני שהם מכוסים בתוספת בייקון.
קבלו את המתכוןפטריות מוקפצות בחמאות עם עשבי תיבול טריים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
כיסוי הפטריות במשך הדקות הראשונות של הבישול עוזר להן לשחרר את הנוזלים ולהשחים מהר יותר. לאחר חשיפה, הנוזל מתאדה, והפטריות מתחילות להשחים. התוצאה היא מנה עסיסית ורב-תכליתית של פטריות שניתן להגיש כתוספת; אפשר גם לשפוך אותם על סטייק או לערבב אותם לפסטה חמה לארוחת ערב קלה.
תירס על הגריל בקליפהקבלו את המתכון
עוגת שמן זית-טימין עם תאנים ופלפל שחור
© THE AN
השפית קונדיטורית אליזבת' דאל מכינה עוגת שמן זית מבריקה עדינה, לחה ובטעם עדין עם טימין טרי. היא מעלה אותו עם תאנים שופעות עם סוכר, פלפל שחור ועוד טימין; כשהפרי יושב בסוכר, מיציו מתעבים ויוצרים סירופ מעולה.
קבלו את המתכוןLondon Broil קלאסי עם רוזמרין ותימין
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
חומץ יין אדום ורוטב ווסטרשייר מחדירים ללא מאמץ לסטייק פלנקס בישול מהיר עם טעם נועז. ערמו את הסטייק החתוך דק על לחמניות פריכות לכריכים, או הגישו עם תפוחי אדמה אפויים בחמאות וסלט חסה פריכה.
תבשיל דלעת חמאה עם כרישה, פרושוטו ותימין
© אלכסנדרה ראולי
פודינג לחם משובץ דלעת טעים זה הוא הליווי האידיאלי לבשרים צלויים ולציפורים, או לחתוך אותו לריבועים גדולים ולהגיש כמנה עיקרית עם סלט ירוק בצד.
קבלו את המתכוןרפרפות דבש ותימין
© טרה פישר
שף טופ הזוכה קריסטן קיש מבשלת דבש כדי לתת לו טעם עמוק יותר; זה המפתח ברפרפת הפנטסטית שלה, שהיא מגישה בצנצנות בציפוי פירות טריים.
קבלו את המתכוןפולנטה שמנת עם עגבניות שרי פרץ ורגו יין אדום
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
עם סרטי ירקות לבביים, ראגו עגבניות גן מלוחים של השפית ג'וליה סאליבן עם טעם עז, הליווי המושלם לקנבס של פולנטה מוקרמת בטימין. שום ובזיליקום מפיצים את הקלאסיקה המודרנית הזו; זוהי תוספת קלה לסיבוב הלילה שלך.
קבלו את המתכוןתרנגולות משחק קורניש צלויות
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
התרנגולות הקורנישות הללו מצופות במחית לימון-שום-עשבי תיבול, ממולאות בפרזי שום ולימון, ומסובכות למשעי, ואז נצלות על גבי מצע של ענפי רוזמרין וטימין טריים. את הציפורים הצלויות מטפטפים מיצי מחבת מועשרים בחמאה ממש לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןפירה כרובית
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Julia Bayless
פירה יוקון גולד מוגבר על ידי תוספת של כרובית וחמאה שחומה עם טימין, מרווה ורוזמרין. יותר טימין טרי משמש לקישוט המנה המוגמרת.
קבלו את המתכוןטימין-צלי טלה עם ירקות מקורמלים
© ג'ון קרניק
באיסלנד, טימין ארקטי הוא עשב פופולרי לבישול; יש לו טעם ריחני, דמוי לבנדר. טימין רגיל עובד באותה מידה במשחת הדבש שמצפה את הטלה בזמן שהוא נצלה.
קבלו את המתכוןחומץ טימין לימון
© עם Poulos
החומץ הצמחי הנהדר הזה לא יכול להיות פשוט יותר: הוא בעצם מייצר את עצמו כפי שהוא עומד במשך שבועיים. השתמש בו ברטבים לסלטים, רטבים ומרינדות כדי להעניק טעם מיוחד, או להשרות בו דבש ולזלף מעל פירות צלויים וגלידה לקינוח.
קבלו את המתכון
