תרנגולות משחק קורניש צלויות

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת עלי ראמי / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

תרנגולות קורניש אלה עמוסות בטעמים בעשבי תיבול ארומטיים, לימונים טריים ושום. מצופות במחית לימון-שום-עשבי תיבול וממולאות בשום ולימון, התרנגולות מושכות היטב ולאחר מכן נצלות על גבי מצע של ענפי רוזמרין וטימין טריים. מטפטפים עליהם את מיצי המחבת המועשרים בחמאה ממש לפני ההגשה, אנחנו אוהבים אותם עם תפוחי אדמה צלויים או פירה ו/או סלט עם ויניגרט חרדל.

שאלות נפוצות

האם תרנגולת ציד קורנית זהה לעוף?

תרנגולות קורניש הן זן קטן וצעיר יותר של עוף שנמכר בדרך כלל בסביבות שני פאונד. תרנגולות, לשם השוואה, הן בגודל מלא ושוקלות בדרך כלל ארבעה עד שישה קילו בדלפק הקצבים.

איך מכינים תרנגולת קורניש?

תרנגולות קורניש נצלות לרוב כמו עוף עם שמן זית, עשבי תיבול כמו רוזמרין וטימין, וארומטים. אתה יכול לצלות תרנגולות ציד קורניש בשלמותן או להקפיץ אותן להכנת בישול מהיר יותר שמניב עור פריך וטעים עוד יותר.

מה הטעם של תרנגולת קורניש?

תרנגולות קורניש דומות לעוף אך בעלות טעם קליל ועדין יותר. הבשר רך ועסיסי להפליא, מה שהופך אותו למומלץ לצלייה או לטיגון אוויר.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

לאחר שתלבישו את התרנגולות בתערובת הלימון ועשבי התיבול, הניחו להן לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה למרינדה. לא רק שזה יהפוך את הבשר לטעים יותר, זה יהפוך אותו לרך יותר. אחרת, הכנסת בשר קר לתנור חם או רוטיסרי יגרום לשרירים להימתח, וכתוצאה מכך לנגיסה קשה יותר ולעיסה.

שעועית בגריל

מרכיבים

• 5 לימונים בינוניים, מחולקים

• 1/4 גָבִיעַ עלי רוזמרין טריים, קצוצים, בתוספת 10 (4 אינץ') ענפים

  
  
  
  

• 2 כפות עלי טימין טריים, קצוצים, בתוספת 10 (4 אינץ') ענפים

• 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

• 1 כַּף מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• 1 1/2 כפיות פלפל שחור

  משקאות עם טריפל סק ווודקה

• 1 כַּפִּית פַּפּרִיקָה

• 20 שיני שום, מרוסקות, מחולקות

• 2 (1 1/2 עד 2 פאונד) תרנגולות קורניש טריות או קפואות (מופשרות, אם קפואות), הגפיים הוסרו

• 2 כוסות מרק עוף נמוך נתרן

• 2 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

  איך לגרום לתרד לטעם טוב

הוראות הגעה

1. סוחטים 1 לימון כדי להניב 2 כפות מיץ; לזרוק זרעים וקליפה סחוטה. חותכים 1 לימון ל-6 חתיכות. חותכים את 3 הלימונים הנותרים לשניים לרוחב. לְהַפְרִישׁ.

2. מניחים במעבד מזון מיץ לימון, רוזמרין קצוץ, טימין קצוץ, שמן, מלח, פלפל, פפריקה ו-10 שיני שום; מעבדים עד שהשום קצוץ דק והתערובת מתערבבת, מפסיקים לגרד את הצדדים לפי הצורך, בערך 2 דקות. לשפשף את התערובת באופן שווה על תרנגולות קורניש ובתוך החללים. ממלאים כל חלל ב-3 חתיכות לימון ו-5 שיני שום. סבך כל תרנגולת עם חוט מטבח על ידי קשירת הרגליים יחד וליפוך בחוט חוט סביב כל תרנגולת כדי להחזיק היטב את הכנפיים אל השדיים. מסדרים ענפי רוזמרין וענפי טימין בשכבה אחידה בתבנית צלייה גדולה. מניחים תרנגולות וחצאי לימון על גבי ענפי עשב. תנו לנוח בטמפרטורת החדר, ללא כיסוי, למשך שעה

3. בזמן שהתרנגולות מנוחה, מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מכסים תבנית צלייה בנייר אלומיניום. צולים 25 דקות. מוציאים את התרנגולות מהתנור. הסר וזורק נייר כסף; להוסיף מרק לתבנית הצלייה. המשך לצלות תרנגולות ללא כיסוי עד שהעור מקבל חום זהוב עמוק ומדחום שהוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רשם 165 מעלות פרנהייט, 25 עד 35 דקות יותר. מוציאים מהתנור; תנו לתרנגולות לנוח במחבת בטמפרטורת החדר 5 דקות. מעבירים תרנגולות וחצאי לימון לקרש חיתוך; לתת לנוח 5 דקות.

4. בינתיים, יוצקים את יתרת התערובת בתבנית צלייה דרך מסננת דקה לסיר קטן; להשליך מוצקים. מביאים מיצים בסיר לרתיחה נמוכה על בינונית. מסירים מהאש וטורפים פנימה חמאה, חתיכה אחת בכל פעם, עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים לפי הטעם במלח.

5. חותכים בזהירות כל תרנגולת לשניים לאורכה. מגישים עם חצאי לימון קלויים ורוטב מחבת.