צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
סטייק צלעות עשיר מתאים לכל מיני מתכונים טעימים. אתה יכול ליהנות ממנו בבשר בקר טרטר (יותר טוב, מוגש עם איולי צדפה מעושנת), צולים אותו עד שהוא מדיום-רייר ומצמיד אותו לחמאת גורגונזולה מתוקה, ומשוך עיניים של צלעות בסגנון מסעדת סטייקים בעזרת מלח וזמן. עין הצלעות היא גם אחת הכוכבות במתכון לסיר חם של סטייק ושרימפס, והיא משתלבת יפה עם סלרי על הגריל. המשך לקרוא עבור המתכונים האהובים עלינו הכוללים סטייק צלעות.
סטייקים צלעות מבוססי חמאה
דיאנה צ'יסטרוגה
סטייק צלעות יכול להיראות מאיים לבישול, אבל המנה הזו לא יכולה להיות פשוטה יותר. בהתבסס על מתכון של אלן דוקאס, בשיטה זו יש בעצם שני חלקים: תיבול הבשר היטב ולתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה, ולאחר מכן בישול הסטייקים במחבת חמה מברזל יצוק. באמצע הבישול, עיני הצלעות האלה מכוסות בתערובת של חמאה, טימין ושום שכבר מצויה במחבת, כך שהן קרומיות בחוץ ובעלות טעם עשיר.
קבלו את המתכון
Rib Eyes בסגנון Steakhouse
נתחי בשר עשירים, כמו עין עצם בצלעות, נהנים ממלח יבש ויבש באוויר, המרכז את טעמו. תיבול מבעוד מועד מגביר את תווי הברזל בנתחי בשר בדירוג פריים ומפרק את רקמת החיבור, מה שמביא לסטייק עסיסי במיוחד.
קבלו את המתכוןSteak au Poivre עם רוטב מחבת יין אדום
קארה קורמק
רוטב מחבת יין אדום הוא שילוב של פונד (אותם החתיכות השחומות שנותרו במחבת לאחר צריבת הבשר), בצלצלי שאלוט, מרק, יין אדום באיכות טובה וכמה טפיחות חמאה כדי לאגד את הכל יחד ולהסמיך אותו לעקביות סירופית . משחק גומלין מושלם של חומצה מהיין והשומן המפואר, הרוטב הוא מלווה אידיאלי לסטייק צלעות עם גרגרי פלפל. הנתח המשויש היטב נשאר עדין יותר מרצועת ניו יורק, והטעם העשיר והבשרני שלו מחדיר את רוטב המחבת. חותכים את הסטייק מחתיכות שומן גדולות וקושרים אותו לסיבוב לבישול אחיד.
משקה ג'לי חמאת בוטניםקבלו את המתכון
עין צלעות חתוכה כפולה עם חמאת גורגונזולה מתוקה
ויקטור פרוטאסיו
כדי לחגוג את הקיץ, 2002 BNC Suzanne Tracht אומרת, 'השילוב העסיסי והמתוק הזה של גורגונזולה ובשר לצד עגבניות טריות, היא הדרך שבה אני פותח את חודשי החוץ.' מיני צלי עין עם שתי צלעות מקל על הדלקת הגריל.
קבלו את המתכוןRib Eye Aguachile
ג'ן קאוזי
'אנחנו פשוט מטגנים חתיכה צרובה של עין צלעות משוישת היטב (עדיין גולמית במרכז) עם מרק קר ומתובל למנה מרעננת ודשנה שדורשת cerveza קר', כותבת מרסלה ויאדוליד על המתכון שלה לצלעות. אגואכיל.
קבלו את המתכוןRib Eye Aguachile עם רוטב פונזו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
קלודט זפדה משתמשת בטכניקת צריבה הפוכה עבור הסטייק הזה המוגש עם רוטב פונזו מלוח אומאמי. היא מעלה את הסטייק עם סלט עגבניות טרי, בצל, מלפפון וכוסברה שמאזן את עושר הבשר.
קבלו את המתכוןסטייק בורגרים עם רוטב au Poivre מיוחד
ויקטור פרוטאסיו
ההמבורגרים האלה עשויים מתערובת של צ'אק בקר ללא עצמות וסטייק צלעות ללא עצמות. רוטב au poivre תוצרת בית, בטעם גרגרי פלפל ירוק וקורניצ'ונים, קוניאק, עירית, מיץ לימון, שאלוט ומלח מוסיף את הטאץ' הסופי.
קבלו את המתכוןסטייק טרטר עם איולי צדפה מעושנת
גרג דופרי
כדי להכין את הסטייק טרטר הזה, תזדקק גם לסטייק פלטירון וגם לעין צלעות ללא עצמות. מקפיאים את בשר הבקר עד שהוא יציב (בערך 15 דקות) לפני שחותכים לקוביות.
קבלו את המתכוןRib Eye עם בצל אביבי חרוך וסלסה ורדה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
'זהו מתכון לסטייק נהדר לשבוע שמשתמש בעשבי תיבול שקל למצוא ובכמה דברים חיוניים למטבח כדי באמת למקסם את הטעם', אומרת השפית הילרי סטרלינג מ-Ci Siamo בניו יורק.
קבלו את המתכוןסטייק צלעות בגריל עם במיה סויה ורוטב מלפפון-יוגורט
צילום:Jose Mandojana / FOOD STYLING ROBYN VALARIK / PROP STYLING CHRISTINE WOLHEIM
קרלטון מקוי חזר להתחבר למורשת המערב אפריקאית שלו במהלך טיול בניגריה, והעניק השראה לארוחת הערב הגריל הזו בהשתתפות סויה. תערובת התבלינים החריפה, האגוזית והמעושנת על בסיס בוטנים מתבלת שיפודי בשר וירקות עם סטייקים עבים ועסיסיים, במיה ובצל ציפוליני.
קבלו את המתכוןסטייק ושרימפס חם סיר
ג'סטין ווקר
בישול צלעות רכות, פטריות טריות ושרימפס מתוקים לצד שולחן יוצר ארוחה אינטראקטיבית. המרק, שכבר מתובל ומתובל בארומטים טריים, שמנים ורטבים, מעמיק את הטעם תוך כדי בישול הירקות; בשרים; ובסופו של דבר, אטריות לאורך כל הלילה.
קבלו את המתכוןעין הצלע של פראקס
אוברי פיק
Parmigiano-Regiano מגורר טרי מוסיף להיט בלתי צפוי של טעם אגוזי ומתוק לסטייקים צלעות במרינדה ברוטב תיבול תאילנדי, פלפל לבן ורוטב סויה במתכון לילה + שוק זה של קריס ינבמרוונג, שקרא למנה על שם אביו, פראקס. צריבה מהירה של הסטייקים מאפשרת להם לפתח קרום כהה וטעים לפני מנוחה, חיתוך וסיומם ברוטב המחבת, שם הם סופגים עוד יותר טעם ומתבשלים לדרגת מדיום-רייר מושלם.
קבלו את המתכוןWagyu Rib Eye בגריל עם מיסו תאנים צלוי
אווה קולנקו
Niki Nakayama ו-Carole Iida-Nakayama מעניקים לוואגיו בגריל רך ומשויש להיט של טעם מלוח ומתוק קל מרוטב המיסו התאנים הצלוי. השתמשו בשאריות הרוטב כדי לפזר על הצלעות לפני הצלייה. אם אין תאנים טריות, השתמשו בתאנים קפואות במקום מיובשות. רק דאגו להפשיר אותם מראש לקבלת המרקם הטוב ביותר.
קבלו את המתכוןעין צלעות וצנוניות בחמאת בגנה קאודה
החוכמה לסטייק הטעים להפליא הזה של קיי צ'ון הוא לבסס אותו בחמאת אנשובי שום בזמן שהוא נצלה.
קבלו את המתכוןבקר וסלרי יאקיטורי
© עם Poulos
ההפתעה במנה הזו היא סלרי, שהוא למעשה מושלם לשיפוד ולצלייה. הוא הופך להיות פריך ונימוח להפליא, מה שהופך אותו לשותף האידיאלי לסטייק צלעות עשיר ושומני.
קבלו את המתכוןסטייקים צלעות בגריל עם ויניגרט תפוחים-צנון
© אווה קולנקו
מעט חומץ שמפניה ברוטב מוסיף טעם נוקב לסטייקים הסופר קלים האלה של ג'סטין צ'פל של F&W.
קבלו את המתכוןשאבו-שאבו
עם פולוס
עבור השאבו-שאבו הזה, תבשל במהירות ירקות טריים ועין צלע דקה בנייר במרק קומבו חם וטעים ממש ליד השולחן. כדי להפוך את עיני הצלעות לדקות במיוחד, הקפיאו אותן שלמות עד להתייצבות רבה, כ-30 דקות, ופורסים.
קבלו את המתכוןכריכי סטייק פלפל בסגנון בולגוג'י
עם פולוס
הדג'ים המהירים האלה מ-Kay Chun מבוססים על בולגוגי קוריאני - בשר בקר בגריל במרינדה. צ'ון זורק סטייק, פלפלים ובצל בתערובת טעימה של רוטב סויה, שום וג'ינג'ר לפני הצלייה.
קבלו את המתכון
