סטייק צלעות חמאה

סטייק צלעות יכול להיראות מאיים לבישול, אבל הגרסה הזו לא יכולה להיות פשוטה יותר. על בסיס מתכון של השף אלן דוקאס, השיטה כוללת בעצם שני חלקים: תיבול הבשר היטב ולתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה, ואז בישול הסטייק במחבת חמה מברזל יצוק. הטכניקה הדו-חלקית עוזרת לסטייקים להתבשל בצורה אחידה יותר ומבטיחה יצירת קרום פריך ושחום בחלק החיצוני.

מוחיטו פטל

שאלות נפוצות

• האם עדיף לבשל צלעות בתנור או על הכיריים?

  עדיף לבשל סטייקים צלעות על הכיריים או בשילוב של הכיריים והתנור. בישול הסטייקים על הכיריים במחבת חמה תחילה עוזר להשיג קרום חום זהוב. משם, עיסת הסטייקים בחמאה חמה תסיים את תהליך הבישול. עם זאת, אפשר גם לסיים סטייקים צרוכים במחבת בתנור חם קורע (בסביבות 400 מעלות צלזיוס עד 425 מעלות צלזיוס) לכמה דקות בלבד. בנוסף, אתה יכול סטייק סריג לאחור ; מבשלים אותו בתנור תחילה, ואז מסיימים אותו על ידי צריבה במחבת.

  
  
  
  
• איך הכי טוב לבשל צלעות?

  הדרך הטובה ביותר להבטיח שהצלע מבושלת לפי טעמכם היא באמצעות מדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את העשייה הפנימית. עיין במדריך שלנו על טמפרטורות העשייה של הסטייק כדי להשיג את התוצאות הרצויות לך.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

באמצע הבישול, הסטייקים מכוסים בתערובת של חמאה, טימין, רוזמרין ושום, כך שהם קרויים בחוץ ובעלי טעם עשיר. אין צורך לקצוץ כאן עשבי תיבול; הקפידו להשתמש בשיני שום שלמות כדי שהן לא יישרפו. אנחנו מעדיפים חמאה ללא מלח מכיוון שהבשר כבר מתובל; עורכת המזון הבכירה לשעבר של F&W, Mary-Frances Heck, ממליצה על כפית מלח כשר לכל קילוגרם - בערך 2 1/2 כפיות - עבור המתכון הזה לסטייק צלעות.

אל תדאג לגבי ציוד מיוחד. עבור עיני הצלעות האלה, כל מה שאתה צריך זה מחבת יציבה וכפית. למרות שהמתכון דורש מחבת ברזל יצוק, גם מפלדת אל חלד איכותית תעשה את העבודה. לאחר שהגעתם למצב בינוני-רייר - מדחום לבשר אמור לקרוא בערך 130 מעלות צלזיוס - הורידו את הסטייקים מהאש והעבירו אותם לקרש חיתוך למשך 10 דקות לפני החיתוך. כשהבשר נח, הטמפרטורה תמשיך לעלות לאותה 135 מעלות פרנהייט האידיאלית, ותאטום את המיצים.

הצעה להתאמה

שלב קברנה סוביניון טאניני באומץ עם עיני הצלעות המפנקות הללו. עיין במדריך שלנו ל צמדי היין הטובים ביותר לסטייק בגריל לאפשרויות נוספות.

מרכיבים

• 2 (1 1/4 פאונד) סטייקים עם עצם בצלעות

• 2 1/2 כפיות מלח כשר ועוד לפי הטעם

  
  
  
  

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לפי הטעם

• 2 כפות שמן קנולה

• 4 כפות חמאה ללא מלח

• 4 ענפי טימין

• 3 שיני שום

• 1 ענף רוזמרין

  דלעת חמאה מבושלת

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

   קוקטייל עם גרנדין

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מתבלים את הסטייקים של הצלעות במלח ופלפל גרוס טרי. הניחו לבשר לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   משקה יום האהבה

   במחבת גדולה מברזל יצוק מחממים את שמן הקנולה עד להבהוב. מוסיפים את הסטייקים ומבשלים על אש גבוהה עד לקבלת קרום בתחתית, כ-5 דקות.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   הופכים את הסטייקים ומוסיפים למחבת את החמאה, התימין, השום והרוזמרין. מבשלים על אש גבוהה, מבסוטים את הסטייקים עם החמאה המומסת, השום ועשבי התיבול, עד שהסטייקים הם מדיום-רייר, 5 עד 7 דקות יותר.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך ונותנים לנוח 10 דקות. חותכים את הסטייקים מהעצם, ואז פורסים את הבשר על פני התבואה ומגישים.