תַצלוּם: באדיבות אולד הומסטד
האמריקאים אוהבים בשר בקר. ואנחנו מתכוונים באמת אַהֲבָה בָּקָר. על פי ה משרד החקלאות האמריקאי , ארה'ב צורכת יותר בשר בקר מכל מדינה אחרת. בעוד שבוודאי תוכל למצוא המבורגר נהדר או חתך באטליז מקומי קרוב אליך, אנחנו רוצים לחגוג את הטוב שבטוב. דור חדש של ידועים קצביות ומסעדות מגדירות מחדש את מה שהופך ליעד סטייק אמריקאי נהדר. כאן כדאי לנסוע ליד כדי למצוא מסעדת סטייקים מדהימה.
וגאס
רומני קרסו
וגאס מעולם לא רצתה בסטייקים מעולים. בשנות ה-50 וה-60, חברי Rat Pack פרנק סינטרה, דין מרטין וסמי דייויס ג'וניור היו לקוחות קבועים במסעדת Golden Steer Steakhouse, מסעדת הסטייקים הוותיקה ביותר בעיר. כיום, יש יותר מ-25 מסעדות בשרים על הרצועה של 4.2 מייל הידועה בשם הסטריפ של וגאס, על פי רשות הכנסים והמבקרים של לאס וגאס.
איפה לאכול: מקומות הסטייקים של שפים מפורסמים שולטים, כולל של ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן רִאשׁוֹנִי ושל אמריל לאגאס דלמוניקו . במקום של Vongerichten, תוכלו לצפות לסטייקים לבביים כמו עין צלעות של 18 אונקיות, שמגיע עם הרטבים לבחירתכם: יין סויה-אורז, ברנייז או פלפל.
יוסטון, טקסס
דייב פלומר
קרם קוקוס לעומת חלב קוקוס
יותר מ-255,000 איש השתתפו בתערוכת החיות של יוסטון וב-Rodeo לשנת 2012, אירוע הכולל טעימות מרבים ממקומות הברביקיו ומקומות הסטייקים של העיר, כמו גם מופע רכיבה על שוורים ותחרויות על ההגה היפה ביותר.
איפה לאכול: בְּ של קילן , מסעדה השוכנת בבניינים לא יומרניים בסגנון בית דרכים, השף רון קילן מגיש בשר בקר מיושן יבש וטעימות קובה מפנקות. ממש בהמשך הדרך ב טריס , חובבי הסטייקים יכולים להתפנק עם כל דבר, החל מ-Midwestern Reserve Black Angus ועד Wagyu עם טפרי לובסטר ואפילו למצוא חתך של אקושי אדום.
שיקגו
סמנתה פרקט
אגוזי האיחוד של שיקגו היו המרכז של תעשיית אריזת הבשר האמריקאית במחצית הראשונה של המאה ה-20 ועזרו להנציח את מורשתה של העיר במערב התיכון כעיירת סטייקים (גם אם תנאי החצר המביש המתוארים ב. הג'ונגל הוביל ליוזמות לאומיות לבטיחות מזון). נוסדה בשנת 1893, האחים אלן המפורסמים בנו מוניטין חזק ועדיין מספקים מסעדות סטייקים אגדיות כמו ג'ין וג'ורג'טי, כמו גם את Morton's שנוסדה בשיקגו. בוצ'ר אנד לדר, שנפתחה על ידי השף לשעבר רוב לויט, הפכה לחנות הראשונה בעיר המוקדשת לקצביה של בעלי חיים שלמים מתוצרת מקומית.
איפה לאכול: Gibsons Bar & Steakhouse מקור בשר בקר שחור אנגוס מחוות בר קיימא במערב התיכון העליון ומתיישן סטייקים מעולים של פילה מיניון, סינטה ופורטרהאוס במשך 40 יום. בינתיים, הסבלים ב שיקגו צ'ופ האוס מהטובים בעיר.
העיר ניו יורק
התמונה באדיבות מסעדת פאלם
מסטייקים מיושנים יבשים ב-Peter Luger האייקוני והחיקוי לעתים קרובות בברוקלין ועד ל-Côte de boeuf עם קצוות פריכים לשניים עם עצמות מח בטברנת המינטה האופנתית של קית' מקנאלי בגריניץ' וילג', אין מחסור בסטייקים יוצאי דופן בפיננסים של המדינה. הוֹן. אפילו מסעדות שאינן מסעדת סטייקים משתמשות בקצבים מפורסמים כמו פט להפרידה, לובל'ס, DeBragga ו-Master Purveyors, וקוראות בשמותיהם בתפריטים ברחבי העיר.
איפה לאכול: יש כל כך הרבה מסעדות סטייקים (יותר מ-140 באזור Zagat מדריך) שיכול להיות קשה לבחור. הבחירות המובילות של F&W כוללות קינס , טברנת מיינטה , דקל, פיטר לוגר , סמית' וולנסקי , ניצוצות , בית רצועה , בית ההולדת הישנה , ו של וולפגנג .
וושינגטון די.סי.
צילום חדר הקוקוס © Renee Comet
ארוחת צהריים היא יותר מארוחה ברובע, שבו מסעדות נותנות מענה לפוליטיקה ולעתים קרובות מהוות את המסגרת למשא ומתן על חקיקה. מקומות ארוחת צהריים עוצמתיים כוללים את מסעדות הסטייקים הרבות במרחק צעדים ספורים מהקפיטול של ארה'ב.
איפה לאכול: סטייק צ'רלי פאלמר מציע אזורי אוכל פרטיים דיסקרטיים ומשרת חברי קונגרס וסנטורים רבים מדי שבוע. בינוני נדיר הוא עוד אהוב מקומי בולט הודות לסטייק ה-Culotte שלו, שמגיע עם צ'יפס חתוך ביד ורוטב סודי משלו, והן למחירים הנוחים שלו. (זה בערך 30 $ לתפריט בן שלוש מנות, מחיר קבוע.)
אומהה, נברסקה
תמונה של Gorat © מאט ג'ונסון
בשר בקר הוא התעשייה הגדולה ביותר של נברסקה, עם חוות בקר וחוות המנצלות 93% משטחה הכולל של המדינה. בתור מרכז אריזת הבשר במדינה מאז שנות ה-50, אין זה פלא שלאומהה יש כל כך הרבה מסעדות סטייקים והיא ביתו של אחד המשווקים הגדולים במדינה של בשר בקר, אומהה סטייקים.
איפה לאכול: של גוראט היא הסטייקייה האהובה על מיליארדר אומהה וורן באפט. הוא אפילו שומר את המסעדה בלעדית לשלושה ימים מדי שנה במהלך אסיפת בעלי מניות של החברה שלו Berkshire Hathaway. לְפִי הוול סטריט ג'ורנל , הארוחה הסטנדרטית של באפט כוללת 'סטייק טי בון נדיר, הזמנה כפולה של חשיש בראון, וצ'רי קולה'.
מיניאפוליס
התמונה של מוריי © ג'יימס מורי
״היה פעם בהגרלת בשר? זה בדיוק כמו שזה נשמע, והם מתארחים לכל היותר בכל VFW, American Legion, ובר צלילה במדינה', אומר השף ומיניאפוליס. מאכלים מוזרים מארח אנדרו צימרן. זכייה בערימת בשר אינה הדרך היחידה עבור בני מינסוטה להשיג את הסטייק שלהם: עיירת הבשר ותפוחי האדמה היא ביתם של מועדוני ארוחת ערב מסורתיים רבים ובתי סטייקים מורשת.
איפה לאכול: האגדי של מורי הונצח על ידי ההומוריסט גאריסון קיילור במאמר משנת 1997 בשם 'עידן האלגנטיות' ב- זְמַן מגזין: 'התפריט חוזר לעידן הסטייק; מקום שבו זוג בן חמישים יכול ליהנות ממנהטן ולהכניס גוש של פרה ותפוח אדמה בגרטן״. מאז 1946, סטייק סכין חמאה כסף לשניים, סינטה באורך 28 אונקיות מגולף לצד השולחן, היה מנת החובה של המסעדה.
פורט וורת', טקסס
העיר זכתה לכינוי 'Cowtown' לפני יותר ממאה שנה כאשר בוקרים הסיעו בקר בדרכם לשיקגו, מרכז אריזת הבשר במדינה. היום השף המקומי טים לאב מהביסטרו Lonesome Dove Western הפך לשגריר הקולינרי דה פקטו של מדינת טקסס ומומחה לסטייקים וצלייה מוכרים ברמה הלאומית.
איפה לאכול: לאב מגיש את המטבח המערבי האורבני המיוחד שלו וסטייקים עסיסיים חתוכים ביד עם חמאת ליים כוסברה ב- יונה בודדה , אשר ממוקם ב- Fort Worth Stockyards ההיסטוריים. במסעדה החדשה יותר שלו, The Woodshed Smokehouse, Love הקדיש את התפריט שלו לבשר ומגיש ביסטקה מדהימה של 60 אונקיות אלה פיורנטינה עם תפוחי אדמה פריכים לארבעה אנשים. קלאסי של טקסס קפה ראנמנ'ס (המכונה ה-Ponder Steakhouse) מגישה מנות ביתיות כמו סטייק מטוגן עוף מעולה מאז 1948 ועדיין פופולרית מאוד.
דאלאס
תמונת עשן © ג'ודי הורטון
לְפִי פורבס המגזין, דאלאס הוא ביתם של 17 מיליארדרים, שיש להם שווי משוער של 45.7 מיליארד דולר - עושר כזה יוצר סצנת צהריים רצינית של עוצמה ב-Fearing's ועוד מהמסעדות הרבות של העיר. דל פריסקו's Double Eagle Steak House ובוב's Steak and Chop House הן שתי רשתות פופולריות שמקורן בדאלאס וכעת יש להן מיקומים ברחבי הארץ.
איפה לאכול: בְּ של פחד , השף האגדי חובש מגפי בוקרים, דין פחד, מגיש צלעות בגריל עצם בגריל עם רוטב 'מגב' חומץ ממערב טקסס, פודינג לחם תירס שמנת ואספרגוס טמפורה, שילוב שישאיר אותך זמזום זמן רב לאחר סיום הארוחה . סכין דאלאס הוא מקום אחד נוסף שתוכלו לצפות לו לביס של סטייק של פעם בחיים שף טופ העבודה הקשה של המתמודד ג'ון טסר. לכו על מגהץ שטוח קלאסי או משהו מרגש יותר מהגזרות היבשות.
סן פרנסיסקו
בסן פרנסיסקו היה גל של קצבים שפים וקצבים המתמקדים בבשר שגדל באופן אנושי ומקומי. השף לשעבר של סן פרנסיסקו נייט אפלמן מיוחס לתחילת טרנד השף-קצב ב-A16 וב-SPQR ב-2009, והיום ריאן פאר מ 4505 בשרים הוא אחד ממדריכי הקצבים המבוקשים בעיר. רשת Niman Ranch המוכרת גם היא כאן, והיא כוללת כעת חקלאים עצמאיים ברחבי ארה'ב.
איפה לאכול: למרות שרבים ממקומות האוכל המשובחים בעיר שמים דגש על בשר בקר שגדל מקומי ומאוכל דשא, מסעדות סטייקים מסורתיות עדיין פופולריות. מאז 1949, בית פריים ריב השרתים גילפו באופן דרמטי חלקים של שולחן בשר משויש היטב מעגלות הגשה מנירוסטה.
אטלנטה
היידי האריס
מנהלים ב-CNN ובמטה העולמי של קוקה קולה באטלנטה פוקדים את בתי הסטייקים הרבים של העיר החבויים במרכז העיר שלה. ברצינות, אתה יכול לזרוק אבן לכל כיוון ולפגוע במקום שראוי לעשות הזמנה בעיר הזו. אל תחמיצו מסעדות כמו עצמות , שזכה לשבחים כאחד המקומות הטובים ביותר לסטייק בארה'ב מאז פתיחת שעריו ב-1979.
איפה לאכול: השף קווין רת'בון אכל את דרכו בחמש מסעדות שיקגו ב-24 שעות כדי לחקור את המסעדה החדשה ביותר שלו סטייק קווין ראתבון . נתחים כמו פורטרהאוס לשניים ועין צלעות בוקרים ענקית בגודל 22 אונקיות מכוסות בחמאה מלוחה ומוגשות עם צדדים דקדנטיים כמו תירס מוקרם בג'לפניו. מסעדות סטייקים פופולריות אחרות כוללות מקנדריק ו צלעות .
ניו אורלינס
תמונה של לה בוקה © Sara Essex
הנחשבת בדרך כלל כעיירת פירות ים מובילה, לניו אורלינס יש גם היסטוריה של סטייק נהדר - המקום הראשון של הרשת הבינלאומית Ruth's Chris Steak House שנפתח ברחוב ברוד ב-1965.
איפה לאכול: השף אדולפו גרסיה עושה סיבוב ארגנטינאי על בשר ב הפה , שבו נתחי בקר חרוכים - סטייקים ורדרדים, סטייקים משולבים בהדרים - משלימים על ידי מבחר רטבי צ'ימיצ'ורי ורשימת יינות עמוסה במלבק דרום אמריקאי.
קנזס סיטי, מיזורי
תמונה באדיבות ברביקיו ג'ק סטאק של פיורלה
כאשר סטייק נקרא על שם עיר, כמו סטייק הסטריפ של קנזס סיטי, אתה יכול להמר שיש סיבה טובה מאחוריו: למיזורי יש יותר מ-2 מיליון פרות בקר, שניות רק לטקסס, לפי מועצת הבקר של מיזורי. בשנות ה-40 של המאה ה-20, מחנות המניות של קנזס סיטי היו מרכז מרכזי לחקלאים וחוואים שמוכרים בקר.
איפה לאכול: שור הזהב נוסדה בשנת 1949 על ידי ג'יי דילינגהאם, נשיא ויו'ר מועצת המנהלים של קנזס סיטי סטוקארדס, והיא עדיין אחת מבתי הסטייקים הפופולריים ביותר בעיר, המגישה סטייק אנגוס מיושן שלושה שבועות, כולל סטייק רצועות קנזס סיטי צלוי בפחם היקורי. . מפרק ברביקיו ג'ק סטאק של פיורלה מתמחה בבשרים מעושנים קלאסיים אבל מגישה גם פריטי ברביקיו לא מסורתיים כמו סטייק סטריפ קנזס סיטי בגריל היקורי.
מילווקי
באדיבות The Bartolotta Restaurants
מסעדות ויסקונסין חוגגות את ימי שישי של Fish Fry במשך כל השנה, אבל בלילות שבת במסעדות ובמועדוני ארוחת ערב ברחבי המדינה, הכל עניין של צלע. מילווקי מארחת את השנתי World Beef Expo , מופע בקר בו מוצגים, קונים ונמכרים מאות ראשי בקר.
איפה לאכול: שף הסלב המקומי פול ברטולוטה ומסעדת הסטייק של אחיו ג'ו, מַר. ב' , מגיש סטייקים עסיסיים כמו צלעות אנגוס עם תפוחי אדמה מלוחים ופילה מיניון מעצם. סטייק גם עומד בראש התפריטים במועדוני ארוחת ערב מיושנים ואהובים רבים כמו ג'קסון גריל, בעל 10 וריאציות, כולל prime rib.
בוסטון
בריאן מסה
פוליטיקאים והאליטה העסקית מפעילים לעתים קרובות ארוחת צהריים ליד בית המדינה בביקון היל במסעדות כמו מוו , שיש להם מבחר עצום של בשר בקר: נתחי עצם מיושנים יבשים, מוזנים בעשב ודגנים. ב-Barbara Lynch's Butcher Shop, בר יין ואטליז בשירות מלא, יכולים הסועדים לטעום למעלה מ-100 יינות ולרכוש בשר בקר דשא לקחת הביתה.
איפה לאכול: מעבר למואו, בדוק הו יא , הממוקם ברובע העורות של העיר. בהנהלת השף/הבעלים המשותף טים קושמן, המסעדה מאופיינת בצורה הטובה ביותר כפיוז'ן יפני-ניו אינגלנד, עם תפריט עצום שמשתנה מדי לילה וכולל שבע הכנות מבשר וואגיו.
אינדיאנפוליס
דייב פלומר
במרכזה של מדינה הידועה בחוותיה ומארחת את מרוץ הרכב השנתי של אינדיאנפוליס 500, אינדיאנפוליס מושכת אליה תיירים מכל רחבי המדינה ולא חסרות לה מסעדות סטייקים מדהימות.
איפה לאכול: האגדי סט אלמו סטייק האוס פתוח מאז 1902 והוא עדיין בית הסטייקים הפופולרי ביותר בעיר, המגיש נתחי פילה עסיסיים ללא עצמות וצלעות עצם. זה גם חביב על נהגי מרוצים ושחקני NFL מהאינדיאנפוליס קולטס.
פילדלפיה
תמונת מלך הסטייקים של פאט © CM Dillon
'בפילדלפיה, כשאתה אומר 'סטייק האוס' אתה מדבר על מקום צ'יזסטייק,' כתב ניו יורק טיימס הסופר ויליאם ק. סטיבנס בשנת 1985. למעשה, שני הג'וינטים הפופולריים ביותר משתמשים בסטייק צלעות פרוס דק בכריכים שלהם. הסטייקים המסורתיים הפופולריים ביותר הם השתלות כמו מורטון משיקגו, דל פריסקו מדאלאס ו-The Palm מחוץ לניו יורק.
איפה לאכול: שתי היריבות המובילות בוויכוח הבלתי נגמר של צ'יזסטייק בדרום פילי הן מלך הסטייקים של פאט ו הסטייקים של ג'נו , הממוקמים זה מול זה. שניהם משתמשים בסטייק צלעות בתוספת ( שְׁנִינוּת' ) או בלי ( השכלה ) בצל ומבחר של גבינה מותכת (ישנם לוחות מודעות המוקדשים ליתרונות של Cheez Whiz נגד Provolone נגד גבינה אמריקאית).
לוס אנג'לס
באדיבות Wolfgang Puck Fine Dining Group
ממקומות צלעות עתיקים כמו Lawry's ועד מקומות בילוי לסלבריטאים כמו STK ו-BOA, יש מסעדת סטייקים לכל טעם בלוס אנג'לס. בין הספקים המובילים, החווה המקומית גרג נאוטה מרוקי קניון פארמס מוכר בשר בקר שגדל באופן טבעי בשוק האיכרים בהוליווד ואמיליה 'לינדי' פוסאדה ואריקה 'גרנדי' נאקאמורה (בעלים משותפים של לינדי & Grundy) עברו מברוקלין כדי לעזור להביא את טרנד אומנות הבשר ללוס אנג'לס יחד עם נתחים קונבנציונליים של בשר בקר אורגני ובר קיימא, הם מציעים מבצעים מותאמים אישית כמו kalbi (צ'אק בקר אסייתי).
איפה לאכול: בְּ גְזִירָה ב-Beverly Wilshire Four Seasons, השף וולפגנג פאק מלוס אנג'לס והאדריכל ריצ'רד מאייר יצרו חדר אוכל אוורירי שנראה יותר כמו גלריה לאמנות מודרנית מאשר מסעדת מלון. Puck מגיש בשר בקר יפני פנטסטי (ויקר) כמו גם סטייק אמריקאי מיושן יבש.
