חנויות הקצבים ושוקי הבשר הטובים ביותר באמריקה

צילום: קלאודיה מק

בשנת 2020, כשמדפי הסופרמרקטים התרוקנו וכולם נסוגו הביתה עם אספקת נייר טואלט לכל החיים, התברר שהמגיפה תשנה את הדרך שבה אנחנו צורכים, את הדרך שבה אנחנו אוכלים ואת הדרך שבה אנחנו קונים.

מתכון קיר רויאל

בעוד כל כך הרבה עסקים סולקו, הקצביות כמעט לא נפגעו. אולי נשלחנו הביתה ללא הגבלת זמן, אבל לעזאזל, עמדנו לאכול את כל הסטייק שיכולנו להרשות לעצמנו. חלק מהקצביות דיווחו על צמיחה של חמישים אחוז, אפילו יותר, במכירות. אנשים זכרו, או למדו בפעם הראשונה, שאכילת בשר טוב עושה הכל טוב יותר.

יש כעת מעט מאוד ערים בארצות הברית שנותרו ללא חנות אטליז של בעלי חיים שקדניים, בעלי חשק לקיימות - משלימים, כמובן, את המומחים שמעולם לא הלכו לשום מקום, חנות החזיר, המצגרי, הקרניקריה, כל אחד משרת ברי המזל. קהילות שמעולם לא חשבו על צלעות אנמיות עטופות פלסטיק על מגשי קלקר מהסופר כאופציה.

מכונות ממכר אוטומטיות של Applestone Meat Co. באדיבות Applestone Meat Co.

קצבים הם עבודת אהבה, כמו לחשוב על חיה שלמה, מהאף אל הזנב. זה עושה טוב לכדור הארץ, אבל גם להיות מציאותי - לא כולנו הולכים על בסיס צמחי, אז אולי גם לעשות הבדל איפה שאתה יכול. אתה תפגש, יותר ממה שאתה יכול לצפות, צמחונים או צמחונים מתוקנים, העובדים בתוך התעשייה כדי לנסות לעזור לרפא את שרשרת המזון החבולה והמוכה.

קצבים זה לא טרנד שאתה רוכב עליו, וזה לא לחלשים. שדה הקרב עמוס בכישלונות, רוחות רפאים של חנויות חמודות עם אריחי רכבת תחתית, הסינרים היקרים, בהתאמה אישית, אוספים אבק על היתד. אם אתה לא בעניין הזה מהסיבות הנכונות, השנים האחרונות סיפקו בהירות יוצאת דופן: אתה לא תהיה בסביבה הרבה זמן.

מגוון בשרים במארו בדטרויט, מישיגן. מישל ג'רארד

בבחירת רשימה זו של אטליז חיוניים ברחבי הארץ, היה סטנדרט אחד מאוד ברור - כמה שיותר בר קיימא, כך טוב יותר. החנויות האלה שירתו היטב את הקהילות שלהם במשך כל כך הרבה זמן, כשהן יכולות לעשות משהו, כל דבר אחר. אנו חוגגים את המחויבות וההתמדה שלהם.

וכך, מחוף לחוף, ישן וחדש, עתיד ונוסטלגי חסר תקנה, הנה האטליזים החיוניים ביותר ברחבי הארץ.

A & C Pork Store, Paterson, NJ

פנצ'טה פלפלית, מאפס, צלי כתר עגל, כל שְׁטוּיוֹת , וצמות חלומיות של מוצרלה טרייה העשויה לפי שעה - אלדו יאקובו ואנטוניו דג'נרו, שניהם ילידי הארץ הישנה, ​​רציניים לגבי היסודות בשוק האיטלקי הקלאסי הזה (נסו את הסופרסטה שלהם, מתוקה, חמה או שניהם), פשוט כמה רחובות מהמפלים הגדולים.

BEAST Butcher & Block, St. Louis, MO

הוא כבר הוכיח את עצמו כאחד ממאסטר הפיתות היותר יצירתיים במערב התיכון, ועכשיו דיוויד סנדוסקי רוצה שתקחי הביתה את חזה הוואגיו שלו, בשר חזיר Duroc ובשרים איכותיים אחרים ותבשל אותם בעצמך. אם אתה אוהב, כלומר - זה עדיין א מפרק ברביקיו גם. קח חלק מהסלאמי קוטו הרך הזה, מומחיות פיימונטה שזוכה להערכה רבה בסנט לואיס.

Beast & Cleaver, סיאטל, וושינגטון

מתוסכל מהסטנדרטים הנמוכים יותר לבשר בארצו המאומצת, הגולה הבריטי קווין סמית' זרק את הכובע שלו בזירה, כשהוא מוצא רק מחוות מנוהלות היטב ואיכותיות, לרוב קטנות מאוד. נראה כי הפתיחה שבועות ספורים לפני פרוץ המגיפה בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט לא הייתה בעיה כלל. נקניקיות, פטה וטרינים בולטים.

שוק הבשר בלוויל, טקסס

עץ הפקאן משקיע את העבודה במעשנה הראויה לעלייה לרגל הזו בעיר הקטנה, לא רחוק מהמסלול המטייל היטב בין יוסטון לאוסטין. קישורי בקר בלבד ותרנגולי הודו מעושנים לחג ההודיה הם טעם אמיתי של מדינת הכוכב הבודד, שנשלחו - אם אינכם יכולים לעשות את הטרק - ישירות לדלתכם. שולחים לכל הארץ

בלמונט אטליז, ריצ'מונד, וירג'יניה

אחרי כמעט חמש עשרה שנים שניהלה את המבצע המודרני הטוב ביותר בעיר, טניה קאותן עדיין תופסת את המוזרה הראשונה שמחפשת לשווא את הקצב הגבר החסון הארכיטיפי האחראי. ברגע שהם יתגברו על הדעות הקדומות שלהם, הם יגלו שהחנות הזו בראשות האישה - יותר מיני מכולת גורמה משוק הבשר הסטנדרטי - היא חברה מהימנה בכל מסע לשדרג את חווית הבישול הביתי.

Beltex Meats, סולט לייק סיטי, UT

בשרים מקומיים למהדרין רק במעמד הבולט הזה של בעלי חיים שלמים ומודרניים, שם הם יחתכו את כל בשר הבקר של יוטה שתרצו לאכול. הסיבה האחרת שאתה כאן, לעומת זאת, היא בשביל השרקוטרי המדויק של השף שהפך לקצב פיליפ גרוביזה. הבית פאטה פורסטייר - שלאחרונה זכה להודעות ניכרות - קרוב לצרפת בערך כפי שאפשר לבקש באזורים אלה.

Bichelmeyer Meats / Carniceria Bichelmeyer, קנזס סיטי, KS

החצרות האגדיות של קנזס סיטי אולי שייכות עכשיו לספרי ההיסטוריה, אבל כור ההיתוך הזה של שוק בשר, המשרת קהילה שהשתנה מאוד מאז 1946, חי. חזירים מקומיים שלמים, בריסקט לתחרות הקיו הבאה שלכם, לבבות וכליות מכל הסוגים, ראש או שניים מוזרים למסיבת הברבקאו שלכם, מגש טמאלס או סתם צלחת טאקו - הכל כאן.

Bob's Quality Meats, סיאטל, וושינגטון

יש שוק בשר מסוג כלשהו בכתובת זו ב-Rainier Avenue South כבר יותר ממאה שנה, ושום דבר - אפילו לא אש הנמסת גג, בשנת 2015 - הוכיח שהוא מסוגל לשים קץ לאחת האהובות ביותר בסיאטל. מסורות בשוק הבשר. הלוואי, תרצה, כנראה יש להם את זה; טוב תעשה אם תתפסי כמה נקניקיות, מצ'וריסו ועד בודין בלאן.

Bolyard's Meat & Provisions, Maplewood, MO

תומך קיימות שהוכשר על ידי המכון הקולינרי של אמריקה, כריס בולארד, עובד עם חוות משפחתיות מקומיות כדי להביא את הבשר והעופות הטובים ביותר שגודלו במרעה לבסיס לקוחות מעורר הערכה באזור סנט לואיס. בשר בקר טחון מיושן ותרנגולות שלמות באיכות גבוהה הם נקודת זינוק מצוינת לבשלנים ביתיים חדשים למשחק.

הקצבייה של ברזאו, צפון אדמס, MA

דיוויד ברזאו עשה לעצמו שם בברקשייר עם מבצע קצבים ביתי - משהו שעשה בזמנו הפנוי, כשלא ניהל את מחלקת הבשר בסופרמרקט מקומי. כשהחנות נסגרה, הוא החליט לעשות את זה רשמי; מעריצי כושר המקור שלו (והנקניקיות שלו) לא יכלו להיות מרוצים יותר.

Bunzel's Meat Market, מילווקי, WI

לפעמים אתה צריך צד של 350 ק'ג של בקר - מוגבה ויסקונסין, הכל טבעי, כמובן - ולפעמים אתה רק צריך אגרוף של פרחחים טריים, או נקניקיות הונגריות, או חוליות טלה מתובלות יווני. לא משנה מה האירוע, המבצע המשפחתי הראוי הזה - ארבעה דורות בתוך, ומספרים - סיקרה את מילווקי.

הקצב והגרוסר, גרנדוויו הייטס, אוהיו

כל הבשר המרעה באוהיו, כל הזמן - או כמעט מאוד - הוא הכלל בכל חנות החיות הזו בפרברי קולומבוס. בתוך ארבע שנים בלבד, הם צברו קהל עוקבים ניכר באיכות. זהו אחד הצוותים היותר נלהבים שתמצאו באטליז לאורך קילומטרים רבים.

Butter Meat Co., פרי, ניו יורק

המחויבות של ג'יל גולד לקיימות פיתתה אותה מהחיים הארגוניים ואל עסקי הבקר הדו-תכליתי הצומחים. כאשר פרות חולבות מזדקנות מחוץ למערכת בחווה האורגנית המשפחתית, הן מסתיימות כסטייקים על שולחן ארוחת הערב שלך. סטייקים טעימים, משוישים היטב, מיושנים מראש. שולחים לכל הארץ

Cabalar Meat Co., לנקסטר, הרשות הפלסטינית

מציאת בשר מקומי טוב אינו מהווה אתגר במחוז לנקסטר, ביתם של אינספור חוות משפחתיות קטנות. חיו כאן מספיק זמן, וכנראה תגיעו למוצא מכל מיני סככות ומקלטים לא ברורים הממוקמים בכבישים לא סלולים. האטליז והמסעדה החדשים והנוצצים האלה בעיר מוציאים את הניחוש מהתהליך, ומגיעים מחוות עם רק את האישורים ללא דופי. זה גם מקום נהדר לארוחת צהריים.

Chop Shop Butchery, Asheville, NC

כל מה שהייתם מצפים מאטליז מודרני רציני בעיר כל כך מתלהבת מהאוכל שלה תמצאו כאן. המקום החדש יחסית הזה עובד עם כמה חוות נהדרות באזור, כולל המבצע הנהדר, המנוהל על ידי סטודנטים בקולג' וורן ווילסון הסמוך. יש חנות גם בשארלוט.

A Cut Above, סנטה מוניקה, קליפורניה

עוד ב-2014, אחרי שני עשורים בשוחות המסעדה, השף אדי שין עבר לחוף הים ופתח את מה שהפך במהרה לאחת הקצביות הטובות ביותר בלוס אנג'לס. לו היה מפקפק בחובה שלו לאנג'לנוס חובב הבשר, נראה שהמגיפה השכיבה את רוב הפחדים - הכנס את ההזמנות שלך מוקדם.

Czerw's Kielbasy, פילדלפיה, פנסילבניה

בצפון-מזרח, לא רחוק מחברת גינון מסוימת לכל ימות השנה, בעלת שם פתאומי כלשהו, ​​המהגר הפולני יאן צ'רו פתח חנות - בנה מעשנות לבנים משלו - עוד ב-1938, ומכר קילבסה טובה לאנשים. מעט מאוד השתנה, אלא שעכשיו הנכדים מנהלים את ההצגה. אחד מאותם מקומות שאנשים שעזבו את העיר לפני עשרות שנים יחזרו בשמחה אליהם - לפעמים במשך שעות.

Dai Due Butcher Shop & Supper Club, אוסטין, טקסס

אחת המסעדות הטובות ביותר באוסטין היא גם אחת הקצביות הטובות ביותר בטקסס. השף ג'סי גריפית'ס מפרק חיות שלמות שמקורן בכמה מהחוות הטובות ביותר במדינה, לא רק לתפריט הלילה, אלא גם לציבור.

דיפ קאטס, דאלאס, טקסס

טקסס היא אחת מאותן מדינות שמייצרות מספיק בשר ועופות איכותיים כדי להציף את הלא מוכר, יותר מסתם קצת. בכל הנוגע למדריכים לנוף האזורי, יהיה קשה לך למצוא טוב יותר מנייט אביטה; החנות שלו, שנפתחה עם שותפים לפני כמה שנים קצרות, כבר עובדת על הרחבה - כן, באמצע מגיפה.

שוק הבשר של Dziuk, Castroville, טקסס

בחלק של טקסס שהתיישבו על ידי מהגרי אלזס בשנות ה-1800, זו לא באמת מסיבה עד שמישהו פורץ את פריזה, הטיפוס המקומי על טרטר בקר, בדרך כלל כולל גבינה, ולעתים קרובות צ'ילי, יחד עם קורטוב של הדרים - אין הפתעה לאחר מכן, זה מוכר חם בקצבייה העמוסה ביותר באזור. שולחים לכל הארץ

Eckerlin Meats, סינסינטי, אוהיו

הזמינו כריך טרי שהוכן לארוחת בוקר ממולא בגואטה הביתית - מהטובים ביותר בעיר שלא יכולה לקבל מספיק מהדברים - לפני שתעיין במארז הממולא יתר על המידה (אך לא לאורך זמן) במוסד זה Over The Rhine, עמוד התווך של החוויה ההיסטורית של Findlay Market .

Electric City Butcher, סנטה אנה, קליפורניה

בייקון מאפס וצלעות מיושנות מככבים בפייבוריט המודרני הזה, מבצע בעלי חיים שלמים בעל ידע רב במחוז של שלושה מיליון, ואיכשהו עדיין מרגיש כמו הסוד השמור ביותר. תמיד שווה את הנסיעה לשוק הרחוב הרביעי של מרכז העיר. (כן, יש חניה חינם, תירגע בעצמך.)

שוק הבשר Esposito, ניו יורק, ניו יורק

קלאסיקה חביבה במיוחד - מאז 1932 - שנראית כאילו קפצה מתצלום של ניו יורק הישנה ולא מצאה את דרכה חזרה. כמעט ממש מאחורי מסוף האוטובוסים של רשות הנמל, קצבייה בשירות מלא זה עוסקת בכל דבר, החל מסינטה ועד סקויה, ארנבות ועד צלבים. חובה במנהטן לעסקה אמיתית, נקניק איטלקי תוצרת בית.

Farmer's Daughter Market & Butcher, Capon Bridge, WV

פיט וקייט פאצ'לי לא בדיוק חלמו לנהל חנות מכולת במדבר אוכל בעיר קטנה כשהחיים והמשפחה משכו אותם לעשות בדיוק את זה. אחרי כמה שנים ואתה יכול לרמות כמעט כל אחד שעובר בדלת של הקצבייה הטובה ביותר של מערב וירג'יניה - זה אחד המקומות שבהם התשוקה לעבודה באמת מגיעה.

עגל משומן, נאפה, קליפורניה

באזור מפונק באפשרויות, המבצע המודרני של בעלי חיים שלמים, המוקדם עד הסוף, צמח מעסק קטן של שרקוטרי, והמשיך והפך לאחת הפעולות המובילות באזור המפרץ. מלבד החנות המקורית הסמוכה לשוק הציבורי אוקסבו של נאפה, ישנה חנות בסן פרנסיסקו - מזל הייז ואלי - כבר עשור.

פירנצה פריים מיט מרקט, ניו יורק, ניו יורק

עדיין תמצאו נסורת מפוזרת על הרצפה בחנות הקטנטנה הזו ברחוב אחורי של ווסט וילג' (האם יש סוג אחר), כמעט כאילו הם מתחבאים, בהצלחה, עד עכשיו, מכוחות הג'נטריפיקציה שיש להם הכל מלבד כילתה את השכונה בעשורים האחרונים. המקום עשוי להיות זעיר; הצלעות המיושנות והעצמות הן הכל מלבד.

שוק הבשר הקאנטרי של גרטנר, פורטלנד, OR

לארוחת ערב בלתי נשכחת בעיר מפונקת באוכל טוב, צאו לטיימר הישן הזה, הסמוך לשדה התעופה, תמורת כמה קילוגרמים של צלעות בקר במרינדה במחיר סביר. לאסוף, לקחת הביתה, לבשל אותם כמו שצריך (אם אתה לא בטוח, רק לשאול), אתה מוזמן. ודאו שאתם תופסים חופן טריאקי לנסיעה הביתה.

Gratiot Central Meat Market, דטרויט, MI

בואו לסצנת שבת בבוקר שאין כמותה, למספר רב של ספקים תחת קורת גג אחת, שמוכרים הכל, החל מבשרי חלאל ועד קונים-הם-מטגנים זנבות, ועד תרנגולי הודו באמיש וכל מה שביניהם. זה בקלות אחד מבזאר הבשר הגדולים והאקסצנטריים במדינה, וחלק מרכזי בחוויית השוק המזרחי.

Guerra Quality Meats, סן פרנסיסקו, קליפורניה

רוב האנשים לא חולמים לעבור לקליפורניה בשביל תרבות המעדנייה האיטלקית, אבל זה אמיתי, זה מרהיב, והקלאסיקה הפוטוגנית הזו של מחוז השקיעה נוגדת את כל חוקי סן פרנסיסקו המודרנית, ומתקדמת כשוק בשר מסורתי ללא רעש יותר מאשר חמישים שנה לאחר שאבותיהם של הבעלים-המפעילים הנוכחיים הקימו לראשונה חנות.

הנטינגטון מיטס, לוס אנג'לס, קליפורניה

לכל טבח שמשקיף על שוק האיכרים ההיסטורי ב-Third & Fairfax, יש עוד הרבה שלא ידרשו כף רגלם במקומות אחרים, מזנקים במעלה ובמורד המסדרונות, עושים את החנות השבועית שלהם. לגבי בשר, זה האהוב על ננסי סילברטון הקלאסי, שבו אתה יכול לקחת את האריס ראנץ' בקר טחון או A-5 wagyu - משהו לכל תקציב, במילים אחרות.

Iverstine Farms Butcher, באטון רוז', לוס אנג'לס

יש כמה עבודה יפה שנעשית בחוות ובחוות של לואיזיאנה, כולל הפעילות של משפחת איברסטין עצמה ליד קנטווד. החנות החדשה יותר הזו לאורך רצועת הכביש הבין-מדינתית המטיילת היטב בין בירת המדינה לניו אורלינס הוכיחה את עצמה כחלון ראווה נהדר לבשר מקומי איכותי.

Jackson Hole Buffalo Meat Co., ג'קסון, WY

בשר באפלו - שנחשב לחלופה רצויה ובת קיימא יותר לבשר בקר - עשוי להיות כרטיס הביקור שלהם, אבל בשר איילים רזה ועשיר במינרלים עשוי להיות כוכב המופע במבצע ארוך השנים הזה, מאז סוף מלחמת העולם השנייה . שולחים לכל הארץ

Japan Premium Beef, ניו יורק, ניו יורק

הרמז הוא בשם במבצע הממוקד הזה עם שתי חנויות בעיר, אחת במנהטן, אחת בברוקלין. זה אחד המקורות היותר טובים במדינה למי שחייב להתעקש על הטוב ביותר שיש ליפן להציע. (יש גם Washugyu ביתי.)

שוק הבשר של ג'ון, סקוץ' פליינס, ניו ג'רזי

הדור השני והשלישי של משפחת המייסדים, הממוקמת בגרדן סטייט מאז 1939, נותרו אחראים באטליז הקלאסי הזה בניו ג'רזי הידוע כמי שעושה את המקסימום עבור הלקוחות שלהם, המגיעים ממגוון רחב של מרחקים המחפשים פריים, 30- בשר בקר מיושן יום יבש, שלא לדבר על כל השאר. שולחים לכל הארץ

ג'ון בראון גנרל ואטליז, קוקיסוויל, MD

אחרי כמה שנים סלעיות של קצבים טובים בבולטימור, המבצע המודרני והשלם הזה של בעלי חיים רחוק במעלה כביש המפלים הוא הטוב מסוגו באזור. על המסע הקצר שלך מהעיר, אתה מתוגמל יפה עם סטייקים מוזנים בדשא, שרקוטרי תוצרת בית ונקניקיות משובחות.

John Mull's Meats, צפון לאס וגאס, NV

במעצר הזה של המערב הפרוע ברחוב אחורי למחצה, לא כל כך רחוק ממרכז העיר, הם ילבשו את המשחק הפרוע שלך, להאכיל אותך בבלגן של צלעות , ושולחים אותך הביתה עם סטייקים - איך זה לאירוח? עם חמישים פלוס שנות היסטוריה במבט האחורי, זה לא וגאס המודרני, הסטריפ-קניון כרגיל.

Kenrick's Meats & Catering, St. Louis, MO

הם עדיין משתמשים באותם מתכונים שהרב קנריק בישל עוד בשנות הארבעים עבור הלנדג'ר המשובח (וגם כמה נקניקיות אחרות) באטליז הגדול ביותר - כמעט בגודל של מכולת שכונתית טובה, בשלב זה - בעיר הידועה בהנאה מאורגיית הבשר המוזרה. חבילות ברביקיו בעלות תמורה מצוינת הן מרכיב עיקרי בחצר האחורית בקיץ.

Kiefer's Smoked Meats, מנהיים, הרשות הפלסטינית

עבור נרקומנים של בשר מרפא, המדינה ההולנדית של פנסילבניה היא גן עדן חזיר - אתה אף פעם לא רחוק ממבחר חזק של נקניקים מתוצרת מקומית, פתיתי כבד, סוסים וכדומה. חבוי בשוק הקאנטרי של Root's בלבד (חובה במחוז לנקסטר), זו אחת הדוגמאות האהובות עלינו לז'אנר. חזירים שלמים הם חביבי החג, בעוד בולוניה מעושנת תפוח ובייקון, כולם מבשר חזיר מקומי איכותי, הם הנאות רציניות מהסוג היומיומי.

חנות Kielbasy של Kowalonek, Shenandoah, PA

ברשימת המוצרים של הקצב הזה, בן המאה העיירה הקטנה, נכתב כאילו פורסט גאמפ השביע שרימפס ונכנס לעסקי קילבסה. בהמשך הרשימה, מעבר למקלות הקילבסה, ה-Kielbasa jerky וה-Kielbasa המבורגרים, תמצא את הסיבה לכך שאנשים חולמים על המקום הזה מרחוק - כיכר קילבסה הנהדרת, שזה בדיוק מה שזה נשמע. פורסים אותו לכריכים, או פשוט אכלו אותו לפי הנתח - רק קבלו.

בית הנקניקיות של קובי, דאלאס, טקסס

איך שהמשפחה מספרת את זה, הסיפור של הקובי מתחיל עוד בגרמניה ולפני מאה שנים רבות, כאשר אחד מהקובים המבוגרים מאוד היה ידוע בכך שהוא מכין כמה מבשר הצבי הטוב ביותר בכל קייזרסלאוטרן. שנים מאוחר יותר, ציידים עשויים עדיין לגרור את הפגרים שלהם למעבד הזה של פארק ערים, שהוא גם קצבייה ומסעדה נהדרים. הלנדג'ר של קובי הוא רִיאָל דאלאס.

Lake Tomahawk Meat Market, Lake Tomahawk, WI

מתחבאים בבקתה בחורף הזה? ( רוצה לקחת אותנו איתך? ) במקרה שלא היה זה כבר ברשימה של מסורות משפחתיות יקרות, פנו זמן לעצירה במוסד הנורת'וודס הזה, המפורסם בזכות פרחחים ראויים לשבויגן וכמה סטייקים משובחים ואדירים. מקלוני בית ומקלות חטיפים הם דלק מושלם להמשך הדרך.

ליווי בוצ'ר, לורנס, KS

לי מייזל התחיל בתור נַקנִיקִיָה בחור, פתח את Leeway Franks עוד ב-2015. להמשך, הוא פתח את הקצבייה הטובה בעיר, פעילות בעלי חיים שלמים עם חשיבה על קיימות שמקורה בחוות קטנות ומקומיות. למקרה שאתה צריך חטיף לנסיעה הביתה, ה נַקנִיקִיָה joint ממוקם בנוחות ממש ליד.

קצביית הגדה השמאלית, Saxapahaw, NC

למה שלא אחת מהעיירות הקטנות החביבות ביותר בצפון קרוליינה לא תהיה חנות הקצבים המקסימה ביותר של המדינה? המבצע התחיל על ידי מגדלי חזירים קפדניים שמחפשים מקום טוב לא פחות לקנות בו את כל הבשרים שהם לא יכלו לגדל בעצמם, המבצע גדל - מונע על ידי תמיכה לא קטנה של הקהילה - וכולל מבצע אחות, אלימנטרי, באולם מזון בראלי .

לובל'ס, ניו יורק, ניו יורק

במהלך שנה רגילה, אתה תתאהב די בקלות באוצר הזה בשדרת מדיסון, מסתתר לעין רחוב אחד בלבד ממוזיאון המטרופוליטן לאמנות, עכשיו עד הדור החמישי והשישי של לובלס מנהלים דברים. בשנת 2020, כל הפרשה מרגישה די מופלאה. מתגעגעים לניו יורק עכשיו? קבל את הפסטרמה שלהם - או כל דבר אחר - ישר לבונקר שלך. שולחים לכל הארץ

הקצבייה המקומית, ברקלי, קליפורניה

גרגר Chez Panisse, אהרון רוצ'ינו, ארז את הסכינים שלו ועבר די הרבה מעבר לשדרות שאטאק לפני עשור, ויצר את הקצבייה המוקפדת ביותר באיסט ביי, הכל מקורו בחוות אזוריות, עם שפע של טכניקה אירופאית קלאסית בתצוגה. שיעורים מוצעים לסקרנים בעשו זאת בעצמכם, על כל דבר, החל משחיטת חזיר (כי אף פעם אי אפשר לדעת מה טומנת בחובה 2021) ועד להכנת מרק עצמות.

Luis' Butcher Shop, דאוני, קליפורניה

מואיז ריוס-הרננדז מגלה כמה מהקרנה אסאדה האיכותיות ביותר ברחבי לוס אנג'לס, ממשיך מסורת שהחל אביו לפני כמה עשורים. כל מי שמתכנן עניין בחצר האחורית (מרוחקת חברתית) יהיה חכם לעצור - תחילה לבוריטו ארוחת בוקר, ואז לשיחה על צרכי הבשר שלך. קח הביתה את כל הצ'יצ'רון הטרי שאתה יכול לסחוב.

מיין MEat, Kittery, ME

מכוכב מוקדם של קצבים מודרניים בקרבת מקום פורטלנד מגיעה החנות הנהדרת הזו - או ליתר דיוק, הגיעה כבר לפני זמן מה - כדי לפנק את מיינרים בשוק עם הטוב ביותר שחוות האזור מסוגלות לייצר. שימו עין על מבחר הנקניקיות המתפתח ללא הרף בקדמת המארז.

מארו, דטרויט, MI

מה דעתכם על ברווז שגדל במקום על השולחן שלכם באי-איסוף החגים ללא חוקים השנה? התוספת החכמה הזו לאיסט סייד היא לא רק מסעדה חביבה במיוחד; מארו היא גם הקצבייה המודרנית הטובה ביותר בדטרויט, שמקורה במצפונית מחוות משפחתיות קטנות.

The Meat Hook, ברוקלין, ניו יורק

עייף: מחמאה את הלחם שלך. חוטי: לוקחים פרוסות דקות מהפורצטה די טסטה ונותנים לה להימס לתוך הלחם שלך, במקום זאת. הנקודה האובססיבית הזו של בעלי חיים שלמים מלהקה של בוגרי Marlow & Daughters, שעומדים כעת על יותר מעשור בעסקים, נשארת קרובה לראש הכיתה החדשה.

מ.פ. Dulock, Somerville, MA

פעולת 100% מהאף אל הזנב החדה הזו, מתגאה בכך שהיא מוצאת רק את הבשרים הטובים ביותר, שמעולם לא הוקפאו מרחבי האזור. מועדון הבשר החודשי, במשקל חמישה פאונד, הוא דרך מצוינת עבור טירונים להכיר את ההנאות שבקניית איכות מעולה.

הקצב האורגני, מקלין, וירג'יניה

קנה צלעות עיזים וצלעות ברקשייר עם מרגלים ממשלתיים ופרשנים פוליטיים באחד הקצבים השאפתניים - וההישגיים - בכל אזור ה-DMV, תומך של בעלי חיים שלמים שעובד קרוב ככל האפשר לאורגני מלא.

Olivier's Butchery, סן פרנסיסקו, קליפורניה

בערך קרוב כמו שתמצא לקלאסיקה קצבייה בחופים מקופחים אלה, אוליבייה קורדייה הוא אמן קצב קצבים של בעלי חיים שלמים בסגנון צרפתי, ומניב נתחי בקר מסורתיים שכנראה לא ראית מאז הטיול האחרון שלך לפריז. זו בקלות אחת מהקצביות הטובות בארץ.

חנות הקצבים Paisanos, ברוקלין, ניו יורק

הרבה לפני שרחוב סמית' היה אופנתי, החלק הזה של חלון הראווה, שנמשך מאז קנדי ​​היה נשיא, היה חיוני בשכונה. אז זה נשאר היום, הישג לא קטן, בהתחשב בתחרות ברדיוס די צר. סטייקים מיושנים יבשים בולטים, ומי שמתעקש על 100% בשרים אורגניים נמצאים כאן בידיים יכולות.

חנות הבשר Pampita, ג'רזי סיטי, ניו ג'רזי

הרימו יד אם אי פעם הסתבכתם בשיחה עם ארגנטינאים על בשר הבקר בארגנטינה, וכיצד הוא כל כך טוב יותר מהבקר במקומות אחרים. ראה על מה כולם עוסקים בחנות הזו שמוצאת בשר בקר מוזן דשא היישר מהפמפס; כמובן שהם רק ישמחו לחתוך את זה בשבילך - בדרך הנכונה. לְקַדֵם , מַברִיק , דיבור טוב.

שוק פאולינה, שיקגו, IL

קח את המספר שלך מפיו של החזיר והיכנס בתור לסבא של שוקי הבשר בשיקגו, דרוש מהצד הצפוני כבר 70 שנה ויותר - חפש חומרי ניקוי, ווינרים, בולוניה, מקלות חזיר, כמו גם כל הדברים המפוארים (כמו ב, בשר שעדיין לא נרפא). קפוץ לבקר בפרחחים בחינם ביום ההוקרה השנתי ללקוחות.

שוק הבשר של פיטר, ברונקס, ניו יורק

הדוכן בן חצי המאה של פיט סרוודיו, יליד בארי, נותר כוכב בשוק הקמעונאי של ארתור אווניו, המנוהל על ידי צוות צפוף של קצבים ותיקים המשרתים קהל לקוחות נאמן באותה מידה. יחד עם השוק הקלאסי עצמו, זה אחד מאותם מקומות יקרים שם כדי להזכיר לנו שלניו יורק יש עדיין נשמה.

Piece of Meat, ניו אורלינס, לוס אנג'לס

אלום המסעדה החדשה הטובה ביותר של 'Yumpulse' לשנת 2019 היא גם אחת מהקצביות הטובות ביותר בדרום. הבעלים, לייהן סמית' ודניאל ג'קסון, הפכו את עצמם לחיוניים לעיר כמעט תוך זמן קצר, ורכשו בשרים מהשורה הראשונה מגדולים אזוריים כמו הום פלייס פסטורס במיסיסיפי.

Porter Road, Nashville, TN

מה שהתחיל כאחת החנויות החדשות והמבטיחות ביותר באזור - הן טובות במיוחד ביישון בשר בקר יבש - גדל די מהר והפך למותג לאומי, המציע משלוח מחוף לחוף של כמה מהמוצרים הטובים ביותר באזור. ; תרנגולי הודו שגודלו במרעה הם תענוג. שולחים לכל הארץ

Primal Supply Meats, פילדלפיה, פנסילבניה

הכוכבת המקומית בזירה הת'ר תומסון הפכה לכוח שצריך להתחשב בו, ומציעה חנויות תאומות, שירות משלוחים ותוכנית מנוי לבשר/CSA, שתמיד מגיעה מהחוות הטובות ביותר באזור. כפי שכל מי שמכיר את מזרח פנסילבניה יכול לומר לך, זה תחום די עמוק.

Publican Quality Meats, שיקגו, IL

בלב רובע אריזת הבשר הישן, האטליז והמסעדה המושכת (והפופולרית מאוד) של פול קאהן היא מקור מדהים לבשר בקר מיושן יבש - ממוצע של 60 יום - שלא לדבר על כמה מהשרקוטרי המשובחים ביותר שתמצאו. בעיר.

בתו של הרב, לוס אנג'לס, קליפורניה

הקצב הכשר הכי מגניב בכל הארץ, או לפחות בעיר הזאת - הבעלים המשותף נומי פוירשטיין היא בעצם בת של רב, כן - זה המקום אליו אתה הולך כשאתה מחפש בשר בקר 100% כשר גלאט דשא, במיוחד בנתחים שלעתים קרובות יכול להיות קשה למצוא. P.S.: אוהבים את שניצל העוף, ללא גלוטן או אחר.

נקניקיית ראדל, קליבלנד, אוהיו

כאשר תושבי קליבלנד משתוקקים לנקניקיות סלובניות מעושנות וחסרות שום, מה שהם עושים לעתים קרובות למדי, רוב הסיכויים שהם חושבים במיוחד על היפהפיות הרותחים בסיר מהחנות בת המאה הזו שמייצרת יותר מ-1,000 פאונד מהדברים הטובים מדי שבוע. חוליות פולניות שמנות ואנדואל מתובל שווים גם כן הצצה. שולחים לכל הארץ

חנות החזיר של רולף, אלבני, ניו יורק

אחד הדברים הבודדים בשכונה שלא השתנו בחמישים השנים האחרונות, הקצב הגרמני הרציני הזה מושך אנשים מהפינה ומהארץ לגבינת ראש, בשר כבד, חמין שלם ויפהפה ונקניקיות למכביר.

בשרים חלאלים של רוני ברי, דירבורן, MI

קח מקל צ'דר ג'לפניו - אתה במערב התיכון עכשיו, אנחנו לא קובעים את הכללים - ועיין במבחר באחד מקצבי החלאל הוותיקים במדינה, המשרת את אחת הקהילות המוסלמיות הגדולות בצפון אמריקה במשך יותר מ חצי מאה. נסה את הקורנדביף שלהם, מומחיות דטרויט.

בוצ'ר ברחוב התרנגול, ליטיץ, הרשות הפלסטינית

עוד תכשיט בסצנת האטליז המודרנית ההולכת וגדלה של מחוז לנקסטר - פופולרית מספיק, למעשה, כדי להסתעף מהחנות והמסעדה המקורית שלהם כדי להוסיף שני מקומות נוספים, אחד ממש בתוך השוק המרכזי של לנקסטר התחרותי, אחד הוותיקים במדינה .

מלח וזמן, אוסטין, טקסס

צריך חזה מהשורה הראשונה, אולי אפילו וואגיו? הטבח החלוצי של בעלי חיים שלמים בבירת המדינה הוא... כבר, לאן נעלם הזמן?- חוגגים עשור של חיוניות לסצנת האוכל האזורית. נקניקיות ארוחת בוקר הן חתך למעלה.

Saucisson, קליבלנד, אוהיו

בעיירה בחגורת חלודה שמכניסה את הבוטץ לקצביה, מליסה חורי ופני בארנד טאגליארינה הצליחו לעבור כל כך הרבה מסורת עם החנות האוצרת להפליא שלהן. עצרו לטעום בר-קיימא של צרפת - מבבטות יומיומיות יפהפיות ועד טרינים מורכבים לאירועים מיוחדים.

Savenor's Butcher & Market, קיימברידג', MA

ג'וליה צ'יילד רכשה את הפסיון והאווז והחזירים היונקים שלה מהמוסד הזה באזור בוסטון - הקצב הרשמי של הרד סוקס, שימו לב - שמשרת לקוחות מרוצים מאז סוף השפל הגדול. מארז השרקוטרי מציג את הצד היצירתי של החנות.

Schaller & Weber, ניו יורק, ניו יורק

אולי המצגרי הידוע ביותר במדינה ועדיין אחד המשובחים שלנו, שנפתח ב-1937 בשכונה שבעבר הייתה הרבה יותר גרמנית ממה שהיא היום. בואו לשפע של בשרים מרפאים ברמה הכיתתית, ולהעריך את המחויבות המתמשכת של משפחת Schaller לא להתעסק בדבר טוב, לא משנה כמה מפתחים יתדפקו על דלתם. שולחים לכל הארץ

Sepulveda Meats & Provisions, סן דייגו, קליפורניה

חנות מקומית לאחר פחות מחמש שנים בעבודה, החנות השכונתית הנמוכה הזו מציעה משהו - הפוך את המשהו הזה לאיכותי - לכולם, מזנבות שור ועד קרנה אסאדה ועד טרי-טיפ; לא תתעלם ממבחר מסתובב של נקניקיות, מצ'וריפן ועד פרחחים צ'דר.

Smokehouse of the Catskills, Veteran, NY

פרחחים יפים - מהסוג שיתבקשו בכל ברביקיו שלאחר מכן, ברגע שמתחילים להגיש אותם - וסטייקים משובחים מאוד בולטים באטליז הגרמני הקלאסי הזה שבקלות יעשה לעצמה שם בעיר הגדולה; במקום זאת, הם נמצאים כאן לצד הדרך בין וודסטוק לסאוגרטס במשך דורות, עושים את שלהם ועושים את זה טוב מאוד. ראה כמה סוגי חרדל מיובא אתה יכול לספור על המדפים.

בשר עשן אווז, אינדיאנפוליס, אינדיאני

מפרושוטו ברווז עטור פרסים ועד לבראונשוויגר לא כל כך צנוע, קסם השרקוטרי הזה במערב התיכון מכסה את רוב הבסיסים הקלאסיים - חתיכות בייקון מוכנות בסירופ מייפל אינדיאנה לסלטים שלך, כי אתה חייב - תוך כדי עבודה כפולה כמאסטר של ניסוי. לפעמים, שני האתיקה מתנגשת - וואגיו בקר בולוניה, מעושן חם, למשל. כן, בבקשה. שולחים לכל הארץ

Snider Brothers Meats, סולט לייק סיטי, UT

החזית הקשה הקלאסית - והשלטים המרהיבים, המצוירים ביד (על נייר קצב) בחלונות - נותנים מראה של קצבייה מתוך סרט של אמצע המאה, אבל זה 2020 (סליחה). יש להם צלי כתר ופשטידות, טורדקן לחגים, ועדיין מומלץ לשלוח בפקס את הזמנות הסנדוויצ'ים שלך בזמן ארוחת הצהריים. עיקר סולט לייק מאז 1938.

Strip District Meats, פיטסבורג, פנסילבניה

כל תירוץ יתאים לביקור באחד מרבעי שוק האוכל הישנים האותנטיים ביותר במדינה, שם הטיימר הוותיק הזה - בעסק כבר כמעט 70 שנה - מוכר כמעט כל סוג של בשר שאי פעם תרצה, וחלק אתה כנראה לא . לא רואים את זה במלאי? הם כנראה יכולים להשיג את זה בשבילך.

טיילור'ס מרקט, סקרמנטו, קליפורניה

התרשמות ראשונית זועקת החזקה מקסימה, אבל המקומיים יודעים הכל על השוק הפינתי הקלאסי הזה ששופץ לעידן המודרני. הקצבייה בחנות נישאת למיטב החדשים והישנים, ומביאה בשר ועופות מהחוות הטובות ביותר של קליפורניה. וכן, זו רשימת יינות בבית הקפה בחנות.

טד'ס בוצ'רבלוק, צ'רלסטון, SC

אחת מארוחות הצהריים הטובות ביותר בצ'רלסטון, עיירה שידועה במסעדות נהדרות, היא הכריך הפשוט יחסית שתכין לעצמך בבית, הכולל רוסטביף וואגיו אדום-נדיר ופרוס דק, הנמכר מערימות ענק במסעדה החדשה האהובה על העיר. קצב בית ספר. פשוט הוסף את Duke's.

Staubitz, ברוקלין, ניו יורק

מה שנאמר כאטליז הוותיק ביותר בכל העיר ניו יורק - שנפתח ב-1917 - נשאר קרדיט לרחוב קורט כל השנים הללו לאחר מכן, עם סטנדרטים (בשר בקר מוזן עשב ומוגמר, חזיר ברקשייר) שנחצבו הרבה יותר חנויות בית ספר חדשות ממה שהייתם מצפים מיושן כזה.

Terranova Super Market, ניו אורלינס, לוס אנג'לס

מנוהל על ידי משפחת טרנובה במשך כמעט מאה שנה, הקסם הזה של חנות פינתית המשרתת את שכונת Bayou St. John מושך טבחים מכל רחבי העיר לנקניקיות האיטלקיות הנחשבות, גבינת חזיר בסגנון לואיזיאנה, תרנגולות ממולאות בארטישוק, צלעות חזיר. , ועוד.

שוק הבשר Thorndale, Thorndale, טקסס

הכישרון של טריי פלטון להתעסק בצורה מוצלחת למדי עם שיטות יישון מסורתיות מפתה פריקי בקר איכותיים לקצבייה, מעשנה וברביקיו בעיירה הקטנה הזו, במרחק נסיעה קצרה מאוסטין. מומלץ מאוד עבור הנקניקיות המיובשות שלהם, התמחות בטקסס.

Union Pork Store, Union, NJ

מאחורי החזית של מה שנראה כמו עוד בית חרושת לנקניקיות ג'רזי מהבית הספר הישן, לא שאנחנו מפונקים או משהו, פועם לבו של גרמני משובח אחד בניהול משפחתי אִטלִיז , מוציאים פרנקים כוכבים, וורסטים, התמחויות כמו לברקאזה, דג מעושן ובייקון חתוך עבה ששווה את הנסיעה ממרחק ניכר. שולחים לכל הארץ

שוק הבשר של וינסנט, הברונקס, ניו יורק

מסטייקים מפוארים מיושנים יבשים ועד למועדון נקניקיות החודש במחירים יפים, החביב הזה בשדרת ארתור עונה על הצרכים של שכונה בעלת מודעות גבוהה למרכיבים מאז שנות ה-50, ומטפחת מוניטין לא רק של איכות, אלא של שירות ו גם נגישות.

סורבה מנגו

W.A. Bean & Sons, Bangor, ME

נקניקיות מבושלות בסוכר ונקניקיות נקניקיות מהדור החמישי למשפחה זו היו מרכיבים בסיסיים במטבחי מיין מאז שנות ה-1800, אבל המקומיים מכירים את המותג הפופולרי גם כשוק בשר בשירות מלא, שמוכר הכל, החל מעוף מעושן שלמים ועד בשר טחון בקר. . חבילות בשר מוזלות הן החבר הכי טוב של צייד מציאות. שולחים לכל הארץ

Western Daughters Butcher Shoppe, דנוור, CO

קייט קוואנו הייתה צמחונית קפדנית הרבה לפני שפתחה את החנות החכמה הזו המתמחה בבשר בקר מוזן דשא ומוגמר. עבור אנשים רבים, אהבה לבעלי חיים ולסביבה עשויה להיות ריצה לכיוון השני; עבור Kavanaugh, זה אומר בדיוק ההפך. כיום, היא אחת האוונגליסטים הנלהבים ביותר באזור לטבח אתי.

שוק הבשר של Wiatrek, Poth, טקסס

לכו על בשר הבקר המוזן בעשב (וקשרי הבית) ביעד בשירות מלא זה עם מפעל עיבוד משלו, ומתקן די צפוף ברביקיו הקמה בסופי שבוע. אתה לא רואה סטייקים בבישול איטי יורדים מבורות מתדלקים מדי יום - אפילו לא בלב טקסס. יש חנות שנייה בפרברי סן אנטוניו.

Willi's Sausage Co., Frankenmuth, MI

תעשה את כל הבדיחות שאתה רוצה על 'בוואריה הקטנה' המחויבות-למעט של המערב התיכון, אנחנו נעמוד בתור לוורסט הטוב ביותר בחנות בת המאה הזו, המנוהלת במשך עשרות שנים על ידי יצרנית הנקניקיות המהגרת וילי בקר. יש בעלות חדשה בימינו, אבל המתכונים - חטופים, פרחחים, אתה שם את זה - נשארו. שולחים לכל הארץ