צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מרנג הוא מרכיב הכרחי במערך קינוחים, ומעניק את הקלילות האוורירית שלו לכל דבר, החל מפבלובות ועד אלסקה אפויות ועד למקרונים צרפתיים קלאסיים. אתרי ודמוי ענן, ניתן לסובב אותו ולערבל אותו כדי לייצר פסגות קרמל פריכות על גבי פשטידה. אתה יכול גם לקפל פנימה אגוזים או שוקולד ולאפות אותם באיטיות ובנמוכות כדי להניב כריות פריכות עדינות, נמסות בפה, להנות לבד או בשכבות שמנת. הנה קינוחי המרנג המרהיבים ביותר שלנו.
אלסקה אפויה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
הכינו עוגת גלידה בשכבות בציפוי מרנג משלכם עם השיטה הפשוטה הזו, צעד אחר צעד, המנצלת את היתרונות של גלידות וסורבה קנויות בחנות שמנת (וניתנת להתאמה אישית); עוגת פאונד פשוטה וחמאתית; ומספיק זמן במקפיא בין שכבה לשכבה כדי להבטיח הצלחה.
תחליף לרסק עגבניותקבלו את המתכון
פאי מרנג לימון עם קרום לחם מרקונה
ג'ניפר קאוזי
המתכון של אן טיילור פיטמן הוא לימוני באופן אסרטיבי - אך לא באגרסיביות, ומאוזן על ידי ציפוי המרנג האוורירי, בעל המתיקות והצפיפות המושלמים כדי להשלים את המילוי הטרטרטי מהרגיל.
קבלו את המתכוןטארט מרנג קרם שמן זית לימון
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול
עם קרום טארט דמוי לחם קצר, מילוי קרם שמן זית לימון עשיר וציפוי מרנג איטלקי, הטארט הזה של השפית קונדיטורית המוערכת קלאודיה פלמינג מרגיש כמו טייק יוקרתי של פאי מרנג לימון.
קבלו את המתכון
זר פבלובה
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
זר הפבלובה הראוי למרכז החג הזה מכוסה בקצפת וניל, מפזרים פטל טרי ופיסטוקים, ומעוטר בקליפת שוקולד לבן קלוי קסומה.
קבלו את המתכוןפבלובות מתובלות עם תפוזים וקרמל יין חם
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
במתכון הזה, ניחוחות של שוק חג המולד בווארי - גלוחוין, שקדים קלויים, עוגיות מתובלות - מוטבעים במרכיבים של פבלובה קלאסית: מרנג קינמון מתוק מכוסה בקווארק חריף ומוכתר בקרמל הדרים בהיר וקרמל יין חם.
קבלו את המתכוןעוגת מרנג דו קומתיים עם פירות יער קיץ
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
ציפוי המרנג מתרחב כשהעוגה המהממת הזו נאפית, אז שימו לב לא לפזר אותה עד לשולי בלילת העוגה כדי להקל על הוצאת העוגה מהתבנית. הוסיפו עם כל פירות יער העונה בשוק שלכם, או השתמשו בפרי האבן האהוב עליכם.
קבלו את המתכוןפאי מרנג הדרים של אמא
גרג דופרי
בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. זה מתחיל בקרום שעשוי ממיץ תפוזים טרי, שממולא בקרם לימון-ליים חריף, ואז מתלבש במערבולות של מרנג מתוק שמתקרמלים בתנור.
קבלו את המתכוןסופגניות מייפל-מרנג
טרה דון
הסוד לסופגניות בבית הוא בבצק: עיכוב של הסופגניות המעוצבות מאפשר להתפתח טעם מורכב יותר ושמרי. המתכון של השפית קונדיטורית ג'ואן צ'אנג ממולא במרנג מרשמלו; השתמש בסירופ מייפל עז, חזק ואיכותי כדי להבטיח הרבה טעם מייפל.
קבלו את המתכוןPiecrust של מרנג שוקולד לבן
צילום: ג'יימס רנסום / סטייליסט האוכל צ'לסי צימר
מרנג איטלקי מרשמלו נאפה עד שהוא יציב, יבש ופריך ולאחר מכן מברישים אותו בשוקולד לבן מומס, ומוסיפים מתיקות עדינה תוך יצירת מחסום שעוזר למנוע מהקרום הזה להירטב לאחר הוספת המילוי.
קבלו את המתכוןמרנגי קורנהוס עם מוס תירס
© עם Poulos
הקינוח האהוב הזה של השף אנריקה אולברה כולל מרנגי תירס חרוכים פריכים להפליא. הם מוגשים עם מוס שמנת טעים עשוי משמנת טרייה עם חליטת תירס וגבינת מסקרפונה; התוצאה היא אוורירית ובלתי צפויה.
קבלו את המתכוןמקרוני פטל
מייקל טורק
אלה הם מהמקרונים הצרפתיים הקלאסיים הפשוטים ביותר, עשויים רק עם סוכר, קמח שקדים, חלבוני ביצה, צבע מאכל אדום - ומילוי של ריבת פטל. הריבה היא הכוכבת של התוכנית, אז הקפידו לרכוש את ריבת הפטל ללא גרעינים המשובחת שתוכלו למצוא.
קבלו את המתכוןמרינגטה שוקולד צ'יפס קפוא
© מרטין מורל
מרינגטה - באיטלקית 'עוגת מרנג' - הוא קינוח קפוא אלגנטי אך ביתי של קצפת סמוכה בין סבבי מרנג. יבואן וסופר ספרי הבישול האיטלקי רולנדו בראמנדי מגיש אותו עם רוטב שוקולד-אספרסו חם.
קבלו את המתכוןעוגת מרנג אגוזי לוז ושוקולד
© סטפני פולי
הקינוח יוצא הדופן הזה, עשוי עם מרנג שוקולד-אגוזי לוז פריך וקצפת, הוא פשוט להכנה. אבל השף קונדיטור דניאל יאסו כינה אותו 'החיה' כי חיתוך זה יכול להיות מסובך - המרנג נוטה להתפורר. הפתרון: מקפיאים את העוגה, חותכים אותה בסכין משוננת, ונותנים לה לחזור לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןפירות יער קיץ עם מרנג כמון וקרם פרש
© KELLER + KELLER
נגיעה של כמון מעניקה למרנגים הפריכים הללו חמימות מבורכת שמשתלבת יפה עם שלישיית פירות יער קיץ מתוקים ועסיסיים וקצת קרם פרש חריפה. ניתן להחליף בכמון הל טחון ארומטי ופרחוני או כוסברה טחונה טרייה ועשבי תיבול, או להשמיט לחלוטין את התבלין.
קבלו את המתכוןלא פאי מרנג לימון הרגיל שלך
© קוונטין בייקון
בווריאציה שלה לפשטידת מרנג לימון, השפית קונדיטורית וסופרת ספרי הבישול גייל גנד מוותרת על קרום מסורתי ליריעות אפויות מהירות של בצק פילו מסוכר, שאותן היא משטחת עם קרם לימון תוצרת בית ומרנג סוכר חום. לגרסה קלה יותר, השתמשו בבצק פילו וקיארד לימון באיכות טובה.
קבלו את המתכוןפאי מרנג אשכוליות-קרמל צונן
© טינה רופ
רוב הקונדיטורים אוהבים לימון ותפוז, אבל עבור המתכון הזה דבורה סניידר מנצחת באשכוליות. בקינוח קר וקרמי אחד, היא משכבת קרם אשכוליות ורוד בקראסט קרקר גרהם פריך עם קרם קרמל, רוטב קרמל ותוספת עדינה של מרנג אוורירי.
קבלו את המתכוןמכוער אבל טוב (מרנגי פקאן מתובלים)
ג'ון קרניק
'אל תשפוט את הטעם של העוגיות האלה לפי הסדקים והסדקים', אומרת השפית מלוס אנג'לס, מרין מיי גריי. (פירוש השם האיטלקי הוא 'מכוער אבל טוב') אגוזי הפקאן והגראפה העוצמתיים אלגנטיים באופן בלתי צפוי, והחלק החיצוני הפריך והמרכזים הלעוסים הופכים את המרנגים הללו לבלתי ניתנים לעמוד בפניהם.
קבלו את המתכוןS'mores Bars עם מרנג מרשמלו
© עם Poulos
הברים הטעימים להפליא של מחברי ספרי הבישול וצמד האפייה שריל וגריפית' דיי כוללים קרום קרקר גרהם מלוח ופריך עם מילוי שוקולד עשיר ומרנג מרשמלו אוורירי.
קבלו את המתכוןאלסקה אפויה תותים
© עם Poulos
השפית אנדריאה Reusing מכינה כל חלק מהאלסקה האפויה האישית והמקסימה האלה מאפס - אפילו את קרקרים של גרהם לבסיס. המתכון שלנו דורש גראמים שנרכשו בחנות, ואם הכנת גלידה ביתית זה לא הקטע שלך, אתה יכול לעשות סאב במותג מוכן טוב. השתמשו עם לפיד מאפה כדי להשחים את ציפוי המרנג והגישו עם תותים מרוסקים.
קבלו את המתכוןקאפקייקס קקאו חמים עם ציפוי מרנג
© שרה בולה
אמא לשניים ובעלת המאפייה לשעבר, סילבנו נארדון, אוהבת קינוחים נוסטלגיים, כמו קאפקייקס השוקולד העשירים האלה עם ציפוי מרנג אוורירי דמוי מרשמלו.
קבלו את המתכוןפשטידת מרנג בטטה
© TINA RUPP
הקינוח הזה מ-2000 F&W השף החדש הטוב ביותר אנדרו כרמליני נראה כמו פאי דלעת, אבל המילוי עשוי למעשה עם בטטה. הוא יושב על קרום קרקר-פקאן גרהם מתובל ומעליו מרנג גולמי במקום הקצפת האופיינית.
קבלו את המתכוןרולדת מרנג מסובבת עם קצפת פרלינה
© ג'ון קרניק
מחברת ספרי הבישול, מליקה אמיין, מגלגלת את המרנג המוקף בקקאו שלה סביב קצפת כרית ופרלין פריך ואגוזי לרולדה מענגת לחלוטין, אלגנטית לחלוטין. קישוט של פטל שחור או זרעי רימון הופך את הקינוח הזה למושך את העין עוד יותר.
קבלו את המתכוןעוגת יום הולדת של אלסקה אפויה
© עם Poulos
עוגת יום הולדת אולטימטיבית זו כוללת שלושה טעמים של גלידה, עוגת שוקולד לחה, גנאש אגוזים ומרנג אוורירי.
קבלו את המתכון
