מתכוני אנטיפסטו למנה ראשונה מדהימה

צילום: צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס

המונח אנטיפסטו פירושו 'לפני הארוחה'. באיטליה, המתנע המוגש לשולחן יכול להיות פשוט כמו קערת זיתים, או שהוא יכול לקבל צורה כמגש של מגוון בשרים מבושלים, גבינות וירקות המוגשים בסגנון משפחתי. זה יכול להיות גם מתאבנים קטנים, מנות קטנות שנועדו לעורר את החושים מבלי לקלקל את התיאבון. מזיתים ממולאים בנקניק ועד קרוסטיני בציפוי פרושוטו וריקוטה עשבי תיבול, אלו הם מיטב מתכוני האנטיפסטו של 'Yumpulse'.

סלט קפרזה

מאט טיילור-גרוס

סלט קפרזה מגיע מהאי קאפרי באיטליה ותופס את התחושה של ליהנות מארוחת צהריים קיץ ארוכה ועצלה בזמן שאתם בחופשה. זהו סלט פשוט להפליא שתלוי בשימוש במרכיבים האיכותיים ביותר.

קבלו את המתכון

זיתים מטוגנים במילוי נקניק

ויקטור פרוטאסיו

זיתי קסטלווטראנו חמאתיים ומתונים מוסיפים מספיק מלח וחום לחטיפי הנקניק המטוגנים האלה שמשתלבים יפה עם מרטיני פריך או כוס יין צוננת. השתמשו בנקניק איטלקי איכותי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.

קבלו את המתכון

פריטו מיסטו עם איולי צ'ילה קלבריה

Jose Mandojana / סטיילינג מזון מאת Robyn Valarik / Prop Styling מאת כריסטין וולהיים

תערובת חגיגית של שרימפס, קלמרי, זיתים ממולאים באנשובי ופרוסות לימון דקות מנייר נגרסים בבלילה משובצת פרנו ומטוגנים עד לשלמות פריכה וזהובה. צ'ילי קלברי צנצנת מוסיף חום פירותי לרוטב הטבילה האיולי הקרמי.

קבלו את המתכון

ריקוטה עשבי תיבול עם לחם בגריל

המנהל הקולינרי לשעבר של F&W בג'סטין צ'אפל מכין את הריקוטה הפשוטה הזו עם עשבים כמעט לכל המסיבות שלו, כי זה כל כך משמח את הקהל. זה ממרח דקדנטי על לחם קלוי אבל גם טעים מוגש עם קרדיטס.

קבלו את המתכון

ברוסקטה עגבניות

מאט טיילור-גרוס

האנטיפסטו האיטלקי הנצחי הזה מתכנס תוך דקות ספורות, מה שמקל על המארח. זוהי דרך מצוינת להשוויץ בעגבניות כשהן בשלות ובעונה, בין אם הן הגיעו מהגינה שלך, משוק האיכרים או מהמכולת.

קבלו את המתכון

פריחת קישואים מטוגנת עם פרושוטו ומוצרלה

גרג דופרי

במתכון זה, ממולאות פריחת קישואים עדינה במוצרלה נמסה ובפרושוטו מלוח, לפני שהם מלוחים קלות ומטגנים לכדי פינוק פריך שנמס בפה.

מתכון וודקה זריחה

קבלו את המתכון

טרטר טונה עם ויניגרט קצ'יאטור

גרג דופרי

עבור טרטר הטונה שלה עם ויניגרט Cacciatore, 2018 השפית החדשה הטובה ביותר F&W קייט וויליאמס יוצרת מתאבן דקדנטי של טונה בדרגת סשימי קצוצה דק, פירורי לחם אנשובי תוצרת בית וויניגרט עז.

קבלו את המתכון

אנשובי מלוח, סלסה ורדה, לחם, חמאה

אבי הוקינג

השפית מיסי רובינס מצאה השראה למנה הזו באיטליה: אולי הכי גדולה שלי מַדוּעַ הרגע באיטליה היה גילויו של אנשובי מכוסה בסלסה ביצי ורדה. זה לא שילוב שאי פעם חלף בראשי וכאשר הונח על גבי גוש לחם דשן ספוג בחמאה שמנת, חווית הטעם הייתה טרנספורמטיבית בפשטותה.'

קבלו את המתכון

סלט אנטיפסטו עם בוקוצ'יני וטפנד ירוק-זית

השפית ננסי סילברטון היא מומחית לבישול איטלקי, שמקבלת את הטעם הגדול ביותר מהמרכיבים הפשוטים ביותר. היא עושה בדיוק את זה עם הסלט הלבבי הזה, שמשלב חסת אייסברג פריכה, מוצרלה חלבית, פפרוצ'יני חריף-טנגי וזיתים מלוחים וסלמי.

קבלו את המתכון

Erbazzone Reggiano (פאי תרד אמיליאן וגבינה)

סדריק אנג'לס

פאי תרד כפרי זה, מלא טעם וממלא עם קרום קל, כמעט דמוי קרקר, מסתמך על מרכיבים פשוטים לגימור מרשים. מכיוון שהתרד מתאדה בעדינות בתוך הקרום, הוא שומר על טעמו הטרי והירוק גם לאחר הבישול.

קבלו את המתכון

ארטישוק בגריל עם איולי לימון עשבוני

צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס

'ארטישוק הוא במיטבו - והכי קל להכנה - כאשר הוא מבושל במהירות על אש לוהטת, במיוחד כאשר מוגש עם איולי לימון טעים עשוי עם המיצים המעושנים ועיסה של לימונים בגריל', אומרת מחברת ספרי הבישול פאולה דיסברו. 'אפשר להגיש את הרוטב הקרמי בצד לטבילה, אבל אני מעדיף לזרוק אותו עם הארטישוק כדי שיחלחל לכל סדק וחריץ'.

קבלו את המתכון

שיפודי פירות ים

דגים בעלי מבנה מוצק, כמו טונה ומאהי-מהי, מחזיקים מעמד בצורה הטובה ביותר כאשר חותכים לחתיכות ומשופדים. השפית האיטלקית דניאלה אודיטי משתמשת בדג חרב לשיפודי עשבי תיבול אלה.

קבלו את המתכון

פוקצ'ה עם סקווש צלוי

השפית מישל גייר משלימה את הפוקצ'ה הסנסציונית שלה עם רצועות מתוקות ונימוחות של דלעת חמאה צלויות מפוזרות בטימין ומזלפות בדבש.

קבלו את המתכון

מוצרלה באפלו עם עגבניות צלויות מסודרות ומבולגנות

מוצרלה באפלו עם עגבניות מסודרות ומבולגנות

מחברת ספרי הבישול ברומא, רייצ'ל רודי, מגישה כאן עגבניות צלויות בשתי דרכים למגוון טעמי עגבניות טעימים, כמו גם מצגת יפה בשילוב עם מוצרלה באפלו עשירה.

קבלו את המתכון

Fava Bean Crostini עם פרושוטו ונענע

הקרוסטיני האלה, הצפופים והבהירים, נהדרים לאירוח. אפשר להכין את פסטו הפאבה-ריקוטה מראש ולמעלה את הטוסטים רגע לפני הגעת האורחים. אם אתה אוהב את פרמיג'אנו-רג'יאנו, פעל לפי הצעתו של השף אנדרו כרמליני 'להיות כבד עם הגבינה המגולחת'.

קבלו את המתכון

ארנצ'יני של מייקל סימון

ויסקונסין מיושן

ארנצ'יני, כדורי האורז המטוגנים הפריכים מבחוץ והגבינה מבפנים, הם חטיף שעת הקוקטייל האולטימטיבי. השף הכוכב מייקל סימון מכין את הריזוטו שלו ביום שלפניו להכנה קלה ואז לחם את הכדורים מלאי המוצרלה רגע לפני הטיגון כדי לקבל את הקרום המושלם והפריך הזה.

קבלו את המתכון

ברוסקטה חומוס עשבי תיבול

המפתח לברוסקטות הטעימות האלה של השפית ננסי סילברטון הוא הרבה שמן זית. אחרי שהיא אופה את החומוס עם מגוון טעמים - כולל בצל, פנצ'טה וגזר - היא מטהרה אותם עם כמות טובה של שמן, מורחת את המחית על טוסטים ומטפטפת עוד קצת שמן.

קבלו את המתכון

פינצימוניו עם רוטב טונאטו

פינצימוניו היא מנה איטלקית סופר פשוטה של ירקות חיים המוגשת עם שמן זית מתובל לטבילה. בווריאציה החכמה שלו, השף נייט אפלמן מחליף את שמן הזית בטוננטו, רוטב שמנת עשוי טונה ולימון.

קבלו את המתכון

ברוסקטה ריקוטה ועגבניות צלויות עם פנצ'טה

עגבניות עונת השיא עושות את כל ההבדל בברוסקטה הפשוטה הזו של מחברת ספרי הבישול סוזן ספונגן. הם הליווי המושלם לקערת מרק או סלט גדול. כדי להפוך אותם למתאבנים של שני ביס, פשוט חותכים את הברוסקטה לרוחב לרצועות.

קבלו את המתכון

זיתים חמים עם רוזמרין, שום ולימון

השף מארק מרפי מגיש את הזיתים האלה חמים כדי להדגיש את הטעם הלימוני של המרינדה.

קבלו את המתכון

סקמורזה במחבת עם סלט ארוגולה ושני פסטו

האמנית החזותית האיטלקית רוזיטה מיסוני אוהבת את סקמורזה במחבת, גבינה איטלקית מוצקה מחלב פרה, כדי לתת לה קרום שאי אפשר לעמוד בפניו. היא מגישה אותו עם עגבניות צלויות, סלט ארוגולה פשוט, וגם פסטו עגבניות מיובשות וגם פסטו ארוגולה.

קבלו את המתכון

ג'לי פלפל אדום עם גריסיני וגבינת מונטסיו

גריסיני הם מקלות לחם איטלקיים דקיקים ופריכים במיוחד. השף לאכלן מקינון-פטרסון מגיש אותם עם ג'לי פלפל אדום חמצמץ (מתכון שנמסר מסבתו) וחתיכות גבינת מונטסיו.

קבלו את המתכון