צילום: © קון פולוס
זעפרן ידוע בתור התבלין היקר ביותר בעולם בגלל תהליך אינטנסיבי של עבודה לטיפוח אונקיה אחת בלבד. אבל קצת הולך רחוק. פעם שימש להכנת תרופות ולצביעת בד בצהוב כהה, התבלין החריף והארומטי הזה מטעים משקאות כמו גם מזונות כמו פאייה וריזוטו. כאן, אנו מדגישים את מתכוני הזעפרן האהובים עלינו, כולל גלידת מי ורדים וזעפרן, צ'ופינו עם שומר וזעפרן, ופיצה קלמארי עם איולי זעפרן.
משקה מחק מוח
טאג'ין עוף זעפרן
ג'ון קרניק
הגרסה שלנו לטג'ין בעל הטעם העמוק של צפון אפריקה מיועדת לתבשיל גדול מברזל יצוק עם אמייל, אין צורך בטאג'ין מחרס. אל תיבהל מרשימת המרכיבים הארוכה; הוא מורכב בעיקר מתבלינים ומחומרי יסוד שקל למצוא בהם תשתמש שוב ושוב.
קבלו את המתכוןשרימפס עם אורז זעפרן וסלט שומר
© עם Poulos
השף ג'ושוע הופקינס משתמש בפלפל חלבי וזעפרן של יבואנית התבלינים Behroush Sharifi בשרימפס הדקדנטי הזה בסגנון קרולינה עם אורז, שיתאים ככפיל פעלולים לשרימפס וגריסים.
קבלו את המתכוןבסטאני אירני (גלידת ורדים וזעפרן)
© עם Poulos
הגלידה הריחנית הזו משרה טעם. זה מוגש באופן מסורתי בין שני ופלים דקים להכנת כריכי גלידה, אבל זה טעים באותה מידה בפני עצמו.
קבלו את המתכון
שרבט זעפרן (סתוונית לבבית)
תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
בתרבות הטורקית, מאמינים שהלבבי הפרחוני, ההדר והמתוק הזה הוא בעל תכונות הגנה: אם מישהו מועד על שביל שטוח, הוא נשפך במקום כדי להדוף את עין הרע. מלבד תכונות קסומות, המשקה הצונן הזה, צהוב שמש, מקבל את הגוון שלו מחוטי זעפרן; טחינתם עם סוכר עוזרת להם להתמוסס בקלות.
קבלו את המתכוןקוקטייל שרימפס מקסיקני עם זעפרן
ג'ן קאוזי
במתכון ה-coctél de camarón הזה, זעפרן מעורבב עם פלפל חרוך, עגבנייה, בצל ושום כדי לבנות ציר מלא אומאמי. בשילוב עם השרימפס הרוטב וכל המלפפון, העגבנייה, הבצל, הכוסברה והאבוקדו, המנה הזו מתאימה לארוחת צהריים שלמה. לאכול את זה עם כמה טוסטאדות טובות או קרקרים מלוחים.
קבלו את המתכוןמלפפון זעפרן מלפפון חמוץ
© אנה וויליאמס
עבור המתכון הזה של השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן, מלפפונים אנגליים כבושים במלח עשוי חומץ שמפניה, יין לבן יבש, סוכר, מלח וזעפרן. הם מוגשים במיוחד עם דגים כמו סלמון, דג חרב, טונה ומקרל.
קבלו את המתכוןעוף מחבת וצ'וריסו פאייה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
המתכון הזה בונה שכבות של טעמים כשאתה מקפיץ ארומטים באותה מחבת שבה השתמשת כדי לצרוב את הצ'וריסו והעוף. מזעפרן פרחוני עדין ועד פפריקה מעושנת וסיומת לימונית בהירה, לארוחה זו בתבנית אחת יש הכל.
קבלו את המתכוןספגטי זעפרן עם סנטה ברברה ספוט סרטנים
אוברי פיק
סרטנים נקודתיים מתוקים להפליא, עם זנבות שמנמנים ונימוחים המזכירים לובסטר. הקפידו להוציא את הסרטנים מהמחבת לפני סיום הרוטב כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה.
קבלו את המתכוןחזה עוף עם תרד, כרישה ורוטב זעפרן
© דנה גלאגר
המנה הזו היא כולה על הרוטב היוקרתי שלה. חוטי הזעפרן מפוררים ליין לבן יבש, שמתבשל עם חמאה, כרישה, שום, תרד ושמנת. חבר אותו עם Grüner Veltliner אוסטרי.
קבלו את המתכוןפיצה קלמארי עם איולי זעפרן
© ג'יימס בייגרי
השף מייקל עמנואל, בוגר Chez Panisse של ברקלי, מעלה את הפיצה הזו עם תערובת שאין לעמוד בפניה של טעמים פרובנסליים: קלמארי קלוי מלוח-מתוק, איולי שמנת ופלפל אדום כתוש (גם פימנט ד'אספלט צרפתי יעבוד טוב). את האיולי שנותר אפשר להשתמש כמטבל לירקות או ממרח לכריכים.
קבלו את המתכוןריזוטו זעפרן שמנת
© ג'יימס מרל
ריזוטו אלה מילנזה, הליווי המסורתי לאוסו בוקו, בטעם זעפרן, שהוא התבלין היקר בעולם. החוטים האדומים העמוקים הם סטיגמות מיובשות של מגוון כרכום והם נקצרים אך ורק ביד. לכל כרכום יש שלוש סטיגמות ודרושות יותר מ-14,000 כדי לייצר גרם אחד של זעפרן.
קבלו את המתכוןאורז זעפרן עם קשיו וצימוקים
© קריסטין גלדני
האורז בהשראה ההודית שלנו דורש בסמטי מסורתי, אבל אורז טקסמטי הוא תחליף טוב; למעשה, כל אורז לבן מוכן בצורה טובה. החליפו שקדים בקשיו אם אתם מעדיפים.
קבלו את המתכוןתבשיל נזירים עם מרק זעפרן
© Odd Thorisson
סופרת האוכל הצרפתייה מימי תוריסון מכינה תבשיל דגים מהיר וקל, ומתבלת את המרק המשגע ביין לבן, זעפרן וירקות ארומטיים. חברו את התבשיל הקל הזה עם בורדו לבן פריך בעל גוף בינוני.
קבלו את המתכוןסלט תפוחי אדמה זעפרן עם ירקות מעורבים ועגבניות
© סטפני פולי
השף החדש הטוב ביותר לשנת 2002, מייקל אנתוני, כולל רק כמה מטבעות של תפוחי אדמה רכים בטעם זעפרן בסלט הירקות החם שלו עם 50 מרכיבים. תיכננו מחדש את האצבעות האלה עבור הטייק הקל והרענן הזה של סלט תפוחי אדמה, עם שומר, עגבניות והרבה ירקות.
קבלו את המתכוןדיטליני בסגנון ריזוטו עם מולים, צדפות וזעפרן
© Fredrika Stjärne
למנה הקרמית הזו, השפים טיילר רודה וקרטיס די פדה משתמשים בציר דגים כדי לבשל פסטה באיטיות, בסגנון ריזוטו. אם אתה לא יכול למצוא דיטליני , חפש אחר צורת פסטה קטנה או קוסקוס פנינה.
קבלו את המתכוןג'לבי
אנה סטוקוול
בכל מקום בסביבת דיוואלי, תמצאו ג'לביס זהובים, שקופים, פריכים, דביקים, דמויי תכשיט בקופסאות הנערמות גבוה בתוך חנויות מיטהאי וחנויות מכולת הודיות בכל רחבי העולם. Jalebi, מתוק ממקור פרסי הפופולרי בהודו, עשוי מבלילה שמוזלפת לתוך שמן חם כדי לטגן אותה בשמן עמוק, ולאחר מכן ספוג לזמן קצר בסירופ ריחני עם זעפרן והל.
קבלו את המתכוןהגדול (זעפרן) איולי
עם פולוס
חבקו את תחילת האביב עם ממרח ירקות ושרימפס עלומים. איולי שום מושבע בזעפרן מספק תוספת של טעם וצבע כמו מטבל טעים לירקות הפריכים והעדינים האלה ולנגיסות עסיסיות של שרימפס.
קבלו את המתכוןפודינג אורז זעפרן
ג'ן קאוזי
הקינוח הפשוט אך המהמם הזה עושה שימוש בקופסת האורז הנוספת שאולי נשארת מהטייק אמש. על ידי רתיחה עדינה של האורז בחלב עם כמה חוטי זעפרן, אפשר ליצור קינוח יוקרתי, פודינג זהוב בציפוי גרעיני רימון אודם.
קבלו את המתכוןתבשיל פירות ים עם זבגליונה זעפרן
© קוונטין בייקון
לתבשיל הרוטב הזה המלא בצליפה לחה להפליא, דיונונים נימוחים ומולים וצדפות שמנמנות, הכינו את המרכיבים בנפרד כך ששום דבר לא יתבשל יתר על המידה או לא יתבשל. כדי להכין את זבגליונה הזעפרן השופע, שמתערבל לתוך התבשיל, חלמונים מבושלים לאט ביין על אש עדינה של מים רותחים.
קבלו את המתכוןקוקו סבזי (פריטטה עשב פרסי)
© עם Poulos
קוקו סבזי היא הגרסה הפרסית של פריטטה. גזר מגורר, בצל, קישואים ותפוחי אדמה מעניקים לו מרקם מעולה - קליל ואוורירי אך משביע עמוקות - בעוד הזעפרן מוסיף את הטעם הפרסי המובהק.
קבלו את המתכוןצ'ופינו עם שומר וזעפרן
צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט
שפע של פירות ים ושלושה סוגים של שומר (פקעת, זרעים ואבקה) מחדירים את הגרסה של השף ברנדון בודה לתבשיל הדגים הזה בסן פרנסיסקו עם טעם יוצא דופן, בעוד משחת צ'ילי קלבריה ופלפל אדום כתוש מוסיפים שכבה עדינה של חום. מכיוון שהחוף המערבי מפורסם בזכות סרטן ה-Dungeness שלו, סרטן כתום גדול עם טפרים בשרניים, הוא מציג מראה דרמטי במנה עמוסת פירות הים הזו.
קבלו את המתכוןמולים עם זעפרן והדרים
© Fredrika Stjärne
קוקטיילים עם מיץ אננס
למנה זו השף מוראד להלו מבשל מולים ברוטב שמנת זעפרן מקסים. להלו מעדיף להשתמש במולים ים תיכוניים. 'הם שמנמנים, עסיסיים, ולא מתקשים כמו זנים אחרים כשאתה מבשל אותם', הוא אומר.
קבלו את המתכוןעוף פרסי צלוי עם אורז דובדבן-זעפרן מיובש
© קוונטין בייקון
השף אנוש שריאת אוהב להשתמש בדובדבנים חמוצים מיובשים סופר-טארטיים במנת האורז החמאתית והריחנית הזו, אבל גם צימוקים, תמרים או אגוזי פקאן טעימים.
קבלו את המתכוןשרימפס זעפרן ופלפל דובדבן ממולא
© ג'יימס בייגרי
פלפל דובדבן איטלקי חריף עדין עמוס בקרם תירס וגבינת מנצ'גו. הם נאפים ומוגשים חמים עם שרימפס שהושרה ביין ספוג זעפרן ונשרה עם אנשובי שום. גבינת מנצ'גו נוספת, זיתים ירוקים, חזיר סראנו ולחם הם מלווים נהדרים.
קבלו את המתכון
