25 מתכונים לחג הפסחא ליצירת מסורות חג חדשות

צילום: צילום: גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

הנה, ריכזנו את המנות האהובות עלינו שיהפכו כל חגיגת פסחא לטובה ביותר אי פעם. למנות עיקריות, נסה מדף טלה בגריל מרשים, צלי חלצי חזיר מרשים, או בשר חזיר עסיסי במיוחד. לקינוח, לכו בגדול ונועז עם עוגת שיפון לימון עם קרם חמאה אוכמניות-כוסברה, או עוגת גזר ותפוזים עמוסה בטעמים עם זיגוג שמנת חמוצה. בחר כל אחד ממתכוני הפסחא האלה לארוחות בלתי נשכחות ומעוררות תיאבון שנה אחר שנה. המשיכו לקרוא להרחבה המלאה.

חזיר מזוגג מדיירה

גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

נוצץ בזיגוג מדירה מתובל ודבש, מוגש על מצע של ירקות והדרים, חזיר החג הזה מותאם במיוחד לארוחה מיוחדת.

כרישה צלויה עם רוטב צנוברים קלוי

Christopher Testani / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

שפריץ של חומץ הוא הסוד לרוטב הצנוברים המוגש עם הכרישה המעושנת הזו. מקשטים במנה כבדה של צנוברים למרקם ולגימור חמאתי.

תפוחי אדמה גראטן

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קיי קלארק

בגרטן העשיר והיפה הזה, מסדרים תפוחי אדמה ובצל במעגלים קונצנטריים, מצופים ברוטב גבינה שמנת, ומעליהם עוד כמה חופנים של גבינה מגוררת. ריצה מהירה מתחת לפטם בסוף משחימה את החלק העליון של הגראטן לעוד מעט טעם ומרקם.

טארט שעועית אספרגוס ופאבה עם ריקוטה עשבים

תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

גרידת לימון וטימין מוסיפים ניחוח עדין למילוי הריקוטה של ​​הטארט המדהים הזה, ומאזנים את הפרמזן והפרושוטו המלוחים. לחיצה עדינה על המאפה האפוי תוך כדי פיזור המילוי היא המפתח ליצירת קרום פריך.

מדף טלה בגריל עם חמאת Demi-Glace

ג'וני אוטרי

משחה סמיכה של שום, בצלצלי שאלוט ועשבי תיבול משרה את הכבש הזה בטעם מודגש; להשרות לילה לתוצאות הטובות ביותר. אל תוותרו על החמאה הדמי והזיגוג הבלסמי; שני מרכיבי המתכון מתחברים במהירות, ניתנים להכנה מראש, ומוסיפים טעם משנה משחק לחגיגה האפית הזו.

אפיית שרימפס

לחמניות שמרי בטטה

ויקטור פרוטאסיו

שום חגיגה גדולה אינה שלמה בלי לחמניות נהדרות לארוחת ערב, והאצווה הזו עשויה עם בטטות כווריאציה על הרגיל. מברישים אותם בחמאה שיצאה מהתנור ומגישים.

מרק אספרגוס לבן עם רמפות כבושים ואגוזי לוז

תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver

מרק האספרגוס הלבן המשיי של היינן והמסעדן אנדרה מאק הוא חמאתי וקרמי עם מתיקות עדינה מהאספרגוס ונגיעת חמיצות מהרמפות הכבושים שמאירות את המנה כולה. אגוזי לוז קלויים ושמן אגוזי לוז נותנים גוף אגוזי טעים למרק ומהווים קישוט יפהפה.

סלק-גזר סלאו עם שום לבנה

קייטלין בנסל

מנות ירקות נהדרות

הסלאו המתוק, החמוץ והקרמי הזה בגוון תכשיט מלא בסלק טרי וגזר מגורר ולבנה חריפה. השתמשו בגזר קשת בענן לקבלת צבע נוסף, או החליפו את הסלק האדום ב-Chioggia והמערבולות הוורודות-לבנות שלהם.

שינקן פסחא מזוגגות סבא-ודיז'ון

אווה קולנקו

השפית שרה גרינברג מחליפה את שינקן הפסחא המסורתי עם קרום סוכר באמצעות סאבה - סירופ מתוק ומעט חומצי העשוי מתירוש ענבים מבושל (בדומה לבלסמי מיושן). הבשר נאפה על מצע של גזר ובצל שאלוט כך שהטפטופים מטעמים את הירקות בתנור.

עוגת שיפון לימון עם קרם חמאה אוכמניות-כוסברה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייוויס

השפית קונדיטורית סשה פיליג'יאן מתחילה את עוגת השכבות האפית הזו עם שני מרכיבים עמוסי טעמים - קרם לימון מאיר חמוץ-מתוק למילוי, וריבת אוכמניות מתובלת בכוסברה כדי לטעום ולגוון את ציפוי קרם החמאה השוויצרי האוורירי. את הלימון קארד והריבה אפשר להכין מבעוד מועד ולאחסן במקרר, או שתוכלו להחליף גרסאות שנרכשו בחנות לתוצאות יפות לא פחות.

צלי חלצי חזיר עם בצל מקורמל ורוטב יין לבן-דיז'ון

צ'ריסה פיי

חשוב לוודא שלצלי החזיר יש מספיק אוויר שמסתובב סביבו (במיוחד מתחתיו) בזמן הבישול, לכן השתמשו בתבנית צלייה עם מתלה כדי להעלות את הבשר. לסיום, רוטב היין הלבן-דיז'ון מתחזק במיצי חזיר שהצטברו וחמאה ללא מלח.

סלט אספרגוס ובצל אביב עם ביצים של שבע דקות

תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר

בצל אביב הוא האליומים המתוקים ביותר של השנה, והם משחקים היטב בסלט הזה עם אספרגוס ראשון לעונה וחסה עדינה. סויה וג'ינג'ר משתלבים עם חומץ שרי ברוטב החריף המושלם עם החלמונים העשירים והריבתיים. אם אין בצל אביבי, החליפו את הבצל.

תפוחי אדמה מרוסקים בפרמזן

תמונה מאת וויל דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי

במתכון הזה של תפוחי אדמה מרוסקים, תפוחי אדמה חדשים מבושלים עד שהם רכים, מרסקים עם כוס מדידה, ואז נמחקים משני הצדדים עם תערובת טעימה של שום קלוי, פרמזן ורוזמרין ריחני. לאחר הצלייה תפוחי האדמה יוצאים מהתנור פריכים וצ'יזיים - מגישים אותם כתוספת או כמנה ראשונה עם מעט קרם פרש וקוויאר.

ביצי שטן עם קוויאר

קייטלין בנסל

אף חג הפסחא אינו שלם בלי צלחת ביצים, וביצי השטן המכוסות קוויאר הן המתאבנים המושלמים למסיבה. הם מקבלים בעיטה מלוחה מתז של מיץ זיתים.

אספרגוס אפוי

צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

כאן, אספרגוס נאפה תחילה עם שמן זית, גרידת לימון ומיץ ושום, ולאחר מכן מצופה בחמאת פרמזן במהלך הדקות האחרונות של הבישול, ויוצר רוטב קרמי ויוקרתי עם סיום האפייה. האספרגוס מהווה תוספת נהדרת להגשה עם דגים, עוף, חזיר, או באמת כל חלבון שאתה אוהב.

פאי הרועים

צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי

הקלאסיקה הבריטית הזו לבבית ומושלמת למפגש סוף האביב. השף טום אייקנס משרה חלב ושמנת עם עשבי תיבול טריים לפני שמקפלים אותם לתוך תפוחי האדמה כדי להפוך את המנה ליוקרתית במיוחד.

ירקות שורש טיאן

גרג דופרי

הירקות בשכבות בטיאן ההכנה הזה הם הצד המושלם לממרח פסחא צבעוני וטעים. לפרוסות הדקות והאחידות ביותר, הסתמכו על מנדולינה כדי לחתוך את הירקות.

סלט פסטה עם פטה ועשבי תיבול

אריק וולפינגר

סלט הפסטה הזה בהשראה דרומית מה-Turkey and the Wolf של השף מייסון הרפורד מקבל מגע של חום חריף מרוטב חריף והמון קראנץ' מגרעיני חמניות אגוזים. השתמש במיונז של דיוק לנגיסה חריפה במיוחד לרוטב. הפסטה הצבעונית והאקלקטית הזו תשתלב היטב בכל ממרח פסחא.

סלמון דבש-דיז'ון צלוי עם ירקות אביביים

צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס

אם אתם מחפשים את הדרך המהירה והקלה ביותר לשים ארוחת פסחא תוססת, טעימה ומעוגלת היטב על השולחן, אל תחפשו רחוק מהסלמון היפהפה הזה. 'עם המתכון הזה, יש לך מספיק זמן להכין כל שלב כאשר כל מרכיבים מגיעים לתנור', אומרת מחברת ספרי הבישול סוזן ספונגן. 'התחילו את הצנוניות, הגזר והשאלוט בזמן שאתם עובדים על זיגוג החרדל, ואז מכינים את האספרגוס והאפונה בזמן שהדג מתבשל.'

קרפדת גזר ובצל אביבי בחור

תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר

הקרפדה המסורתית שבחור מורכבת מנקניקים שלמים מבושלים בבלילה של ביצה וקמח. המתכון הזה מספק טעימה מהקלאסיקה הבריטית, אבל מככבים בגזרת בייבי ובצל אביבי רך לטוויסט אביבי טעים וירקות קדימה.

ארוחות עדשים

שוק טלה מבושל על תפוחי אדמה חדשים עם רוטב נענע-רום חריף

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

לבנדר מיובש וטימין טרי מעניקים טעם פרחוני ועץ לשיני שום במשחה פשוטה שמתבלת את הטלה ועוזרת לקרום התבלינים היבשים להיצמד לבשר. רוטב הנענע - שנוצר על ידי בישול ג'לי נענע במחבת עם שפריץ של רום וג'לפניו - ייראה דק מאוד כשהוא חם אך מסמיך לזיגוג כשהוא מתקרר.

עוגת גזר ותפוזים עם זיגוג שמנת חמוצה

אנטוניס אכילאוס

מה זה פסחא בלי עוגת גזר? חתיכות קצוצות של משמשים מיובשים וקליפות תפוזים מסוכרות מעניקות לכל פרוסת עוגה נקודה של מתיקות פרי בלתי צפויה, בעוד שהפיסטוקים מוסיפים מרקם לעוגה הרכה. הגישו אותו עם כוס תה או קפה חם להשלמת החוויה.

לחמי דבש-גזר חמים עם שרמולה בזיליקום

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל

השף של 232 Bleecker שנסגר כעת בעיר ניו יורק, בוגרת Gramercy Tavern Suzanne Cupps מעניקה לגזר צלוי משיי, מתוק-חריף מזוגג דבש את הטיפול במנה העיקרית, ומגישה אותם על גבי לחם שטוח מרוח בריקוטה עם טפטוף של כרמולה בזיליקום בהירה.

לחמניות לוהט קרוס

ג'ן קאוזי

לחמניות שמרים נעימות אלה הן קלאסיקה לחג הפסחא - עשירות בתבלינים וגרידת תפוז ומשובצות בפירות יבשים, הן מהוות תוספת בלתי נשכחת לבראנץ' של החג. הם טובים באותה מידה לארוחת בוקר בכל יום, לצד כוס קפה או תה.

חזיר מתובל בסוכר חום עם תפוחים

© מרקוס נילסון

הסוד של בשר חזיר הסופר-עדין הזה הוא לשמור אותו עטוף בנייר כסף בזמן שהוא מתבשל ומנוחה, לתת לו לספוג מחדש כל לחות שמשתחררת במהלך תהליך הבישול. 'אם אתה לא יכול להרים את הבשר עטוף בנייר כסף מבלי לשרוף את עצמך, אז זה לא נגמר לנוח!' אומר השף קווין גילספי.