אספרגוס אפוי

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

אספרגוס נאפה תחילה עם שמן זית, לימון ושום, ולאחר מכן מצופה בחמאת פרמזן במהלך הדקות האחרונות של הבישול, ויוצר רוטב קרמי ויוקרתי עם סיום האפייה. כשמוסיפים את חמאת הפרמזן, הקפידו לזרוק עד לקבלת רוטב כדי למנוע מהגבינה להיווצר גושים בזמן הבישול. לסיום, מפזרים על האספרגוס האפוי עשבי תיבול טריים קצוצים. המתכון הזה מהווה תוספת נהדרת להגשה עם דגים, עוף, חזיר, או באמת כל חלבון שאתה אוהב.

בעת בחירה אַספָּרָגוּס משוק האיכרים או החנות, תרצו גבעולים יציבים, ישרים וחלקים - ובעובי די אחיד, כך שהם מתבשלים באופן שווה. עברו על פני כל צרורות שנראות נבולות, רפויות או עמומות. את הטיפים יש לסגור היטב וללא כל סוג של ריח מטריד. מבחינת צבע, חפשו גבעולים ירוקים עזים שדוהים בעדינות ללבן בתחתית; הקצוות יכולים להיות ירוקים כהים יותר או בעלי גוון סגול.

ברגע שתהיו מוכנים להכין את האספרגוס האפוי, כמובן תשטפו את האספרגוס שלכם, תוך הקפדה יתרה על הסרת כל פסולת שאולי התמקמה בקצות. לאחר מכן, כל מה שאתה צריך לעשות הוא להסיר את הקצוות העציים, בערך כסנטימטר. אם אתה מודאג מלהיתקל בעור קשה, אולי תרצה גם לקלף את החצאים התחתונים של הגבעולים, אם כי זה לא הכרחי.

מרכיבים

• 1 לימון קטן (3 אונקיות).

  
  
  
  

• 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

  סלט בטטה

• 2 שיני שום בינוניות, מגורדות על פומפיה של מיקרופלן (1 כפית)

• 2 צרורות (בערך 2 פאונד בסך הכל) אספרגוס טרי, בקוטר של כ-1/3 עד 1/2 אינץ', קצוץ

  
  
  
  

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

• 1/4 כַּפִּית פלפל שחור

  משקה תה קר כחול ארוך האי

• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת

• 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת (בערך 1/3 אונקיה)

• 1/4 גָבִיעַ עשבי תיבול טריים מעורבים קצוצים (כגון בזיליקום, טרגון ופטרוזיליה שטוחה)

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס.
   

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   רעיונות לקינוח סתיו קל

   מגררים גרידת לימון לתוך קערה קטנה; מערבבים פנימה שמן ושום.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   חותכים קצוות לימון וזורקים. פורסים לימון לעיגולים דקים.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מערבבים יחד אספרגוס, פרוסות לימון ותערובת שמן על תבנית גדולה עם שוליים. מפזרים מלח ופלפל; לזרוק לציפוי אחיד. מורחים בשכבה אחידה על נייר אפייה.

   תחליף משחת מיסו

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   בינתיים, מועכים יחד חמאה וגבינה בקערה קטנה עד לאיחוד.

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אופים אספרגוס 8 דקות.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   הסר את תבנית האפייה מהתנור. כף תערובת חמאה על האספרגוס בצורה אחידה. לזרוק באמצעות מלקחיים עד לציפוי אחיד והתערובת יוצרת רוטב שמנת; למרוח בשכבה אחידה. מחזירים את האספרגוס לתנור ואופים עד שהם רכים, כ-5 דקות. מעבירים את האספרגוס לצלחת הגשה. כף תערובת חמאה מתבנית האפייה על האספרגוס. מפזרים עשבי תיבול.

8. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מתכוני אפונה שחורה קלים

   מעבירים את האספרגוס לצלחת הגשה. כף תערובת חמאה מתבנית האפייה על האספרגוס. מפזרים עשבי תיבול.