25 בירות הקרפט האמריקאיות החשובות ביותר

צילום: © Alyson Aliano / Getty Images

עם יותר מ-8,000 מבשלות בירה, חלקן מייצרות עשרות בירות שונות מדי שנה, אמריקה היא ביתם של תרבות הבירה הגדולה והמגוונת ביותר בעולם. אבל בעוד בירות חדשות ומרגשות מופיעות מדי שבוע בברים ובמדפי החנויות המתמחות, אל לנו לשכוח את אבותיהן: המבשלות שהולידו, הגדירו וקידמו את תנועת הבירה המלאכה, שנעשתה על ידי המבשלות המשפיעות שהביאו את ארצנו משפל של פחות מ-100 מבשלות בירה בשנת 1978 למקום בו אנו נמצאים היום.

כדי לעזור להעריך טוב יותר את ההיסטוריה של בירת מלאכה אמריקאית, פנינו ל-21 מומחים מרחבי סצנת הבירה האמריקאית, כולל מבשלים אגדיים כמו קן גרוסמן וגרגורי הול, נציגי תעשייה כמו ג'וליה הרץ וסופרים ותיקים כמו אהרון גולדפרב וג'ושוע ברנשטיין. ביקשנו מכל מצביע למנות חמש עד שבע בירות אמריקאיות שלדעתו הן 'החשובות בכל הזמנים'. התנאים היחידים היו שהבירה חייבת להתחיל בייצור לאחר 1960, והיא חייבת לעמוד בהגדרה המקובלת של 'בירה מלאכה' בזמן הצגתה. הבוחרים הוגבלו לשתי בירות מכל מבשלת בירה אחת ועודדו לגוון את הבחירות שלהם על פני שנים, מדינות וסגנונות. במקרה של מבשלים, הם הורשו להצביע לעצמם; עם זאת, כל בירה בודדת ברשימה זו קיבלה קולות מרובים, כלומר אישור עצמי של יצרן בירה נספר רק אם היא הוזמנה על ידי בוחר אחר. הסדר הסופי נקבע אך ורק על פי ההצבעות שהתקבלו, למעט כל שוויון, ואז השתמשנו בשיקול הדעת העריכה שלנו כדי לקבוע את הדירוג.

הרשימה הסופית, כמו כל רשימה מסוג זה, בוודאי תעורר ויכוח. עם זאת, הודות לידע והמומחיות הקולקטיבית של 21 המצביעים שלנו, אנו חושבים שזהו מבט יוצא דופן על הבירות שעיצבו את ההיסטוריה של בירות האומנות האמריקאיות. - מייק פומרנץ

25. Ithaca Flower Power IPA

ה-IPA האמריקאי המודרני התפתח בחוף המערבי, שם גידלו הרוב המכריע של הכשות וטיפחו זנים חדשים. IPA's של החוף המזרחי רק לעתים רחוקות הראו את אותה תנופה כמו אחיהם בחוף המערבי. אבל ב-2004, ג'ף אוניל של Ithaca Beer Co., שינה את זה עם Flower Power. הוא הוכר כאחד ה-IPA'ים הראשונים בסגנון החוף המערבי שנרקחו כאן בצפון מזרח, אומר גרג סטייסי, מנהל השיווק והמכירות של Ithaca. Flower Power תפס את הכוח האמיתי של פרח הכשות (מקור השם) עם גוון דבש תלתן, טעם פרחוני שופע וארומה חזקה ופירותית מתוספות כשות רבות בקומקום, כמו גם הקפיצה היבשה. לאחר שעזב את איתקה שנים מאוחר יותר, אוניל ביסס את מעמדו האגדי על ידי ייצור מבשלות עטורות פרסים עבור מבשלת בירה נוספת בניו יורק, Peekskill Brewery.

24. Victory HopDevil IPA

בשנות ה-90, מעט ערים בחוף המזרחי אימצו את תנועת הבירה המודרנית הצומחת כמו פילדלפיה. וכאשר ביל קובלסקי ורון ברצ'ט פתחו את חברת Victory Brewing Company בדאונינגטאון הסמוכה, האזור קיבל בירה קפיצית נפיצה משלה: HopDevil IPA. בשנת 96', הבירה הזאת בעצם שברה את פילדלפיה, אומר ברנדן הטרנפפט, בעלים משותף של ברים פילי, Local 44, Strangelove's ו-Clarkville. ויקטורי הייתה מבשלת הבירה הראשונה בחוף המזרחי שפתחה עם בירה נועזת כמו HopDevil כמו ספינת הדגל שלהם, ויצאה מהשער עם בירה שהופי הייתה אמיצה להפליא.

23. Dogfish Head 90 דקות IPA

בשנת 2001, מבשלת Dogfish Head של דלאוור הציגה בירה מפלצתית, ה-90% אלכוהול 90-IBU 90 Minute IPA. Dogfish Head תמיד התגאה בבישול בירות לא מהמרכז על ידי הוספת כל מיני מרכיבים מוזרים, כמו המבשלה קובע באתר האינטרנט שלה . עם 90 דקות, Dogfish Head חידשה לא עם מרכיבים אלא על ידי הצגת תהליך חדש. על ידי הוספת כשות ללא הרף תוך כדי חליטה במקום בבת אחת (טכניקה שהמבשלה כינתה קפיצה מתמשכת), צוות Dogfish Head יצר בירה עם טעמי כשות מסיביים ומתפתחים, הנשפכים על עמוד שדרה של מאלט יציב. Dogfish Head המשיכה להציג מבשלות ייחודיות, אבל 90 דקות IPA עשוי להיות ההישג האיקוני ביותר שלה.

22. Geary's Pale Ale

באדיבות D. L. Geary Brewing

בפורטלנד, מיין, ד.ל. Geary Brewing Company זכתה לבשלת הדגל הראשונה שלה במקום ברשימה שלנו בגלל היותה מבשלת הבירה הראשונה של החוף המזרחי. Geary's היה אב החוף המזרחי, שנוסד ב-1986 כשהיו פחות מ-100 מבשלות בירה בארה'ב, מסביר סטיבן הייל מבירה Schlafly של סנט לואיס. עשויה עם מרכיבים לא אופנתיים כרגע כמו מאלט אנגלי וזני הכשות האירופיים Tettnang ו-Fuggle, Geary's Pale Ale עשויה שלא לזכות היום באותה הערכה כמו בירות אחרות ברשימה זו. ובכל זאת, זו חתיכה חיה של היסטוריה מתבשלת, ומייסד המבשלה D.L. גירי עמד על מסירותו לבירה בסגנון בריטי בראיון משנת 2014: לפני כמעט 30 שנה יצאתי להכין אייל עקבי ואיכותי בסגנון אנגלי ובשכלול ה-Pale ale, המשימה הזו הושגה.

21. פורטר עוגן

קשה לדמיין תקופה שבה כל מבשלת בירה בולטת לא הציעה פורטר כהה, חלק, צלי ושוקולדי. אבל כאשר Anchor Brewing הציגה לראשונה את הפורטר שלה ב-1972, הסגנון היה כמעט מת. Anchor Porter היה הפורטר האמריקאי הראשון שלאחר האיסור בארה'ב, מסביר מנהל הבירה לשעבר של Anchor, סקוט אונגרמן. זה הביא סגנון אחר של בירה לאמריקה. חמישים שנה מאוחר יותר, אתר דירוג הבירה BeerAdvocate מציג רשימות כמעט 3,000 סבלים אמריקאים במאגר הנתונים שלה . אולי מדהים יותר הוא שעשרות שנים מאוחר יותר, רבים מאמינים שהגרסה של מבשלת הבירה בסן פרנסיסקו היא עדיין אחת הטובות ביותר. זה עדיין תקן הזהב של הסגנון בספר שלי, אומר מייקל רופר, הבעלים של שיקגו'ס Hopleaf Bar.

20. Nodding Head I Am A Berliner Weisse

באדיבות Nodding Head Brewing

למרות שהסגנון הגרמני החמצמץ במקצת הזה התפוצץ בפופולריות במהלך השנים האחרונות, מבשלת הבירה של פילדלפיה, Nodding Head, שנסגרה כעת, הקציפה לראשונה את Ich Bin Ein Berliner Weisse כבר בשנת 2000 - אולי לפני זמנה. היינו צריכים להאכיל אותו בכפית לאנשים, אמר הבעלים קורט דקר. הם לא קיבלו את זה. הם לא הבינו את זה. היית צריך להסביר את זה לכל אדם. אנשים אהבו את זה. אֲבָל חמוץ לא היו גדולים אז. ובכל זאת, אנשים כמו פטריק רו, מייסד מבשלת הבירה The Bruery בקליפורניה, ש-Hottenroth Berliner Weisse שלו הפכה לאחת מהתפיסות האמריקניות הידועות ביותר על הסגנון, רואים את החשיבות של פריצת הדרך של Nodding Head. התעוררותם של סגנונות היסטוריים היא אחד ההיבטים החשובים ביותר של בירה מלאכה מודרנית, אומר רו. למיטב ידיעתי, זה היה הברלינר וייס הראשון שיוצר בארה'ב. למרות שמעולם לא בוקבק, חנוני בירה נהרו לפאב הבירה פילי כדי לנסות את הברלינר וייס האמריקאי היחיד באותה תקופה.

19. וידמר הפווייזן

באדיבות האחים Widmer Brewing

אף על פי ש-IPA הפך לסגנון היחודי של בישול מלאכה, בשנות ה-90 כולם נראו נחושים בהכנת Hefeweizen. מכיוון שהיא הייתה נגישה בטעמה ומקורה גרמני (כפי שהאמריקאים הרגישו לעתים קרובות שבירה צריכה להיות), hefeweizen הכינה בירת שער טובה בשוק שנשלט על ידי לאגרים מבושלים מאקרו. המגמה החלה בשנת 1986, כאשר Widmer Brothers Brewing של אורגון החלו להגיש את ה-weizenbier שלהם ללא פילטרים וה-hefeweizen הראשון בסגנון אמריקאי נולד, לפי המבשלה. אמנם, יש שיגידו שהנטייה של ווידמר לא הייתה ביטוי אמיתי למה שהתכוונו הגרמנים, אבל לקרוא לזה בסגנון אמריקאי הוא נקודת סייג חשובה: ניתן לראות ב-Widmer's Hefe כמבסס את הסגנון הרחב יותר, השופע כיום, של חיטה אמריקאית.

18. Tomme's Pizza Port/Lost Abbey Cuvee

השנה היא 1999. במשך שנתיים, טום ארתור, הברומאסטר בפיצה פורט בסולנה ביץ', קליפורניה, בונה מוניטין של ייצור בירות מדהימות בסגנון בלגי, אבל כנראה עדיין מחפש בירה שראויה להחתים אותה עם בירה משלו. שֵׁם. היכנסו ל-Cuvee de Tomme, בירה שמתנגדת למוסכמות אפילו בסטנדרטים מודרניים: אייל חומה ענק וחמוץ עשוי סוכר קנדי, צימוקים ודובדבנים חמוצים שעוברת תסיסה משנית בחביות בורבון עם שמרי ברטנומיסס בר. Cuvee de Tomme לא היה החמוץ האמריקאי הראשון והמבשלה לא המציאה את יישון חביות בורבון, אבל ההישג פורץ הדרך של ארתור היה העזה ליישם כל כך הרבה טכניקות שונות לחליטה אחת טעימה ועטורת פרסים. כאשר ארתור עבר מפיצה פורט למנזר האבוד, הוא לקח איתו בירה בשם שלו.

17. Anchor Christmas Ale

התראת ספוילר: עם ארבע בירות ברשימה הזו, מבשלת העוגן של סן פרנסיסקו מופיעה יותר מכל אחד אחר. כמובן, כפי שמבשלת הבירה הוותיקה ביותר רשמה - שנוסדה בשנת 1896 לפני שהמציאה את עצמה מחדש לחלוטין בשנות ה-60 וה-70 - Anchor זכתה לקפיצה בתחרות. סיבה נוספת להצלחתה של המבשלה הייתה יכולתה לחדש, כפי שעשתה ב-1975 כשהציגה את Christmas Ale. Anchor הוציאה מאז את הבירה מדי שנה מבלי לחזור פעם אחת על המתכון (או התווית, לצורך העניין), סיכון רציני בתעשייה שמתגמלת עקביות. הם ייצרו בירה לאספנות, אומר גרגורי הול, מנהל הבירה לשעבר של Goose Island שיצר את המותג Stout המהולל של מחוז בורבון. כנראה היה לי 18 שנים במרתף כשעברתי. במשך כמעט 50 השנים האחרונות, Anchor Christmas Ale היה מתנה שנתית לעוקביו המסורים.

16. Allagash Coolship Resurgam

לפני כ-15 שנה, חובבי בירה אמריקאים התחילו להתעניין בטארט, בלמביק בסגנון בלגי ובגוזים. מכיוון שהן דורשות יישון (לפעמים שלוש שנים או יותר) וציוד מיוחד, בישול הבירות הללו כרוך בסיכון משמעותי ובעלויות מראש. הבירות האלה רק התחילו לתפוס בארצות הברית, כאשר בשנת 2007, Algash Brewing Company באומץ בנה את ספינת הקרירה המסחרית הראשונה של אמריקה - כלי המאפשר למבשלים שליטה על תסיסות שמרים בר בלתי צפויות הנחוצות כדי לחלוט סוגי בירה אלה. החתימה החתימה של המבשלה על גואז, Coolship Resurgam, לא פורסמה לציבור עד 2012. עד אז, האם התוצאות היו שוות את המאמץ (הן היו!) היה קצת לא מה עניין: אלאש הביא את אחד התוצאות הייחודיות ביותר בבלגיה חלקי ציוד בירה לחופי אמריקה.

איך לקלות צנוברים

15. Oskar Blues Dale's Pale Ale

לא כל חדשנות מתרחשת בתהליך הבישול. בשנת 2002, אוסקר בלוז של קולורדו עשו משהו עם אייל פייל מוצק, אבל חוץ מזה לא מתנשא, ששינה את בירה המלאכה לנצח: הם הכניסו אותה לפחיות, והפכו למבשלת הבירה הראשונה שעושה זאת באופן עצמאי. Dale's Pale Ale השיקה תנועה; המיכל הנמוך של פעם זה מכיל כעת כמה מהבירות הנחשקות בעולם.

14. סליס ווייט

באדיבות כריסטין סליס

אפשר לראות את הסיפור על סליס ווייט, שנחשב בעיני רבים לבירת החיטה הבלגית המכוננת של אמריקה, כטרגדיית בירת מלאכה אמיתית. פייר סליס הביא בירה שנינות בלגית לאמריקה בשנת 1992 כאשר מבשלת הבירה שלו באוסטין החלה בייצור. הבירה הייתה סנסציונית ועוררה השראה לחקיינים רבים, מסביר מייקל רופר, הבעלים של שיקגו'ס Hopleaf Bar. אחד מאותם חקיינים היה Coors, שב-1995 הוציא את מה שהפך לשנינות הנמכרת ביותר בארה'ב, Blue Moon. באותה שנה מכר סליס את המותג שלו לחברת הבירה מילר. בשנת 2000 הוא נסגר, שבר את ליבו של פייר ושלח אותו בחזרה לבלגיה, אומר רופר. (למען הפרוטוקול, א יצירה משנת 2001 ב- אוסטין אמריקאי-מדינאי הכריז שאחרי שחזר הביתה לעשות את מה שהוא אוהב, המבשל הפך שוב לאדם מאושר.)

Brewers החייתו את המותג Celis מספר פעמים במהלך השנים, אך למרבה הצער הבירה היא עדיין מעטפת של האני הקודם שלה. לא הייתי שותה כרגע סליס ווייט אם הייתם משלמים לי, קונן בעל הבר בפילדלפיה, ברנדן הטרנפט, אבל כשפייר סליס פתח את המבשלה שלו באוסטין דרך בלגיה, נוף הבירה השתנה לנצח.

13. בלגיה החדשה לה פולי

באדיבות New Belgium Brewing Company

בעשור האחרון, בירה חמוצה הפכה מאזוטרית לחיונית בהרכב של כל בר בירה רציני. אז זה מדהים לחשוב שבשנת 1997, New Belgium Brewing Company פנתה למומחה מבלגיה הישנה כדי להכין בירה חמוצה אמיתית כאן בארצות הברית. באותה שנה, בעזרתו של מבשלת הבירה לשעבר של מבשלת רודנבך, פיטר בוקארט, הציגה מבשלת קולורדו את לה פולי, חמוץ חום בסגנון פלמי שהתיישן בחביות עץ אלון גדולות (הידוע גם במזינים). חלקם בבלגיה אמרו שלעולם לא ניתן יהיה להכין את הבירות האלה בשום מקום אחר, אומר מייקל רופר מ-Hopleaf Bar של שיקגו. לה פולי הוכיח שהם טועים.

12. סיירה נבדה חגיגת אייל

Sierra Nevada Celebration Ale הוא לא ה-IPA העתיק ביותר ששרד, אבל זה כנראה הישן ביותר שטעמו נועז היום כפי שהיה כששוחרר לראשונה. נרקח במקור בשנת 1981, הוא עדיין מתפוצץ עם עוצמת 65-IBU של כשות Cascade, Centennial ו-Chinook. חגיגה תמיד נמכרה כשחרור עונתי של חגי החורף ולא רק בגלל שאף אחד לא ידע מה לעשות עם IPA בשנות ה-80. הבירה נרקחת בסתיו כי אז נקטפת הכשות הטרייה הראשונה, כלומר כאשר Celebration מגיע למדפים באוקטובר, היא מוכנה לשחרר את הניחוחות והטעמים העזים שלה לקראת חג המולד. Sierra Nevada Celebration Ale, עבורי, הוא ה-IPA ה'גדול' הטוב ביותר בעולם, אומר הבעלים של הבר בפילדלפיה, ברנדן הטרנפפט.

11. Anchor Steam

חוקרי בירה רבים גורסים כי תנועת הבירה האמריקנית המודרנית החלה ב-1965. זו הייתה השנה שבה קנה פריץ מייטאג את רוב המניות ב-Anchor Brewing, והציל את מבשלת סן פרנסיסקו, שנוסדה ב-1896, מפשיטת רגל. עם רכישתו, Maytag חשב מחדש על כל מה שקשור לחברה, כולל בירת הדגל Anchor Steam, שהתבלטה בתהליך חליטה ייחודי המשתמש בשמרי לאגר בטמפרטורות חמות יותר בתסיסה באוויר הפתוח. למרות שמייטג שמר על טכניקת הייצור המסורתית, הוא שיפר את הציוד ואת איכות תהליך הבישול לפני שהציג מחדש את הבירה בשנת 1971. זו קלאסיקה מעבר לקלאסיקה, מסביר סטיבן הייל מבירה Schlafly של סנט לואיס. כולנו מכירים את הסיפור הזה. ואכן, הפולקלור שמתאר את הצלחתו של מייטאג עם אנקור הוא סיפור בירה מודרני מכונן שסיפק השראה למבשלים שאפתנים מאז.

10. ניו אלביון אייל

הבירה האגדית הזו לא הייתה מוערכת, למרבה הצער, בזמנו. ניתן לאגדת הבירה ג'ים קוך, שהקים את סמואל אדמס, לספר את הסיפור: בסוף שנות ה-70, מבשל ביתי בשם ג'ק מקוליף בנה ציוד בירה בקנה מידה קטן משלו ופתח מבשלת בירה בסונומה, קליפורניה, שם רקח חדש Albion Ale - אייל חיוור בטעם מלא שנעשה עם כשות Cascade הפופולרית כעת ותערובת מאלט חיוורת בעלת שתי שורות. אומר קוך. בזמנו, היא הייתה הבירה היחידה מסוגה, ומוכרת על ידי מומחי בירה כבירה האמריקנית המקורית. New Albion Brewing Company נפתחה ב-1976; עד 1982, הוא נהרס. אבל הפולקלור סביב המבשלה של מקוליף מסרב למות.

לדעתי, ג'ק הקים את מבשלת הבירה הכושלת החשובה ביותר, מורין אוגל, מחברת בירה שאפתנית: סיפורה של בירה אמריקאית , אמר ב-2012 . הוא הוכיח שמודל הבישול החדש יכול לעבוד ולמרות העובדה שהוא לא נמשך זמן רב ונכשל באופן מרהיב, השפעתו מילאה תפקיד משמעותי עבור המקבץ המוצלח הראשון של מבשלות המיקרו. New Albion Ale הוצאה מחדש פעמיים בשנים האחרונות, פעם אחת ב-2013 על ידי קוך'ס Boston Beer Co. ושוב בשנה שלאחר מכן על ידי Platform Brewing Co. בקליבלנד.

9. ויקטורי פרימה פילס

הרנסנס של בישול האומנות האמריקאי היה, בחלקו, דחייה של לאגרים צהובים תוססים, סגנון שולט בשוק שמקורו בפילזנר גרמני מסורתי. אז ב-1996, כשחברת הבירה של פנסילבניה הוציאה את Victory Prima Pils, הבירה הייתה התגלות מוחלטת: פילזנר מפוצץ בטעמי כשות צמחים שהתפזר למרירות אורנית ומדגדגת לשון. בעוד שמבשלות בירה אחרות התחרו עם לאגרים חיוורים מהאגפים עם IPA ו-Stouts, ויקטורי לקחה את הסגנון על ראשו - ובסופו של דבר העניקה לתנועת הבירה המלאכה את הפילסים הבולטים שלה.

8. 3 פלוידס אדון האפל

פעם אחת שהייתם עומדים בתור לבירה הייתה במחצית במהלך משחק כדורגל, אבל 3 פלוידס Brewing Co. עזרה לשנות את זה עם Dark Lord, סטאוט אימפריאלי רוסי עצום, 15% אלכוהול, שנרקח עם קפה, וניל מקסיקני, וסוכר הודי. מדי שנה, ביום אדון האפל, מוכרת מבשלת אינדיאנה את הבירה הנחשקת הזו להמונים להוטים שעומדים בתור במורד הבלוק. זו לא רק בירה, זה אירוע, טקס, אומר גרגורי הול, אשר בהשראת 3 פלוידס, העניק לבורבון קאונטי למותג סטאוט יומו משלו בעודו מאסטר ב-Goose Island. דבר מסוג זה הוא עכשיו קצת נפוץ, אבל הסופר אהרון גולדפרב קרדיט 3 פלוידס עם ההמצאה שלו.

7. נהר הרוסי פליניוס האב

באדיבות חברת Russian River Brewing Company

מעטות של בירות הן אגדיות כמו פליניוס האב - IPA זוגי טעים מבית ויני צ'ילורזו, המבשל שזוכה להמצאת הסגנון. Cilurzo אומר שהניסיון הראשון שלו היה ב-1995, כשהכין בירה בשם Inaugural Ale כדי לחגוג את יום השנה הראשון לבישול החזיר העיוור שלו. זה היה כמו ללקק את החלודה מפחית פח, הוא אמר את סן פרנסיסקו כרוניקל בשנת 2015 . כל כך מר, כל כך עפיצי. כשהגיע צ'ילורזו לחברת הבירה הרוסית כמה שנים מאוחר יותר, הוא כבר פיתח את הטכניקה, ובשנת 2000 נולד פליניוס האב - פצצת כשות שהאירה את עומק הטעם של הכשות במקום רק את המרירות שלהם. למרות ש-IPAs כפולים הם כיום דבר שבשגרה (אולי בצורה מוגזמת), פליני ממשיך להלהיב אפילו חנוני בירה מסורבלים. הבירה הזו עדיין מתאימה מאוד לסגנון, אומר פטריק רו, מייסד The Bruery של קליפורניה, והיא ראתה הרבה מצטרפים חדשים ב-15 השנים האחרונות.

6. Anchor Liberty Ale

Anchor Brewing אולי מפורסמת בעיקר בזכות Anchor Steam, אבל Liberty Ale השפיעה בצורה ישירה יותר על המבשלות של אמריקה. זה יכול להיחשב ל-IPA או APA האמריקאיים הראשונים, אומר הבעלים של Hopleaf Bar, מייקל רופר, אדם שראה את ההיסטוריה של הבירה מתפתחת בזמן שעבד בברים במשך יותר מ-40 שנה. הוצגה ב-1975, כשאף בירה אמריקאית אחרת לא התקרבה לרמת המרירות שלה ב-47-IBU, היא הכירה לשתות האמריקאים את כשות הקסקייד השלמה ולשיטת ההקפצה היבשה שכמעט נשכחה. הבירה הזו סובבה הרבה ראשים ונתנה השראה למבשלים צעירים רבים ללכת בדרך חדשה, הוא אומר. סקוט אונגרמן, מנהל הבירה לשעבר של אנקור, מבחין בחשיבותם של שני החידושים העיקריים הללו. האייל היבש הראשון של אמריקה, ליברטי, הציגה גם את כשות הקסקייד, אומר אונגרמן, מדבר על זן הכשות האינטנסיבי כיום בכל מקום בחוף המערבי, ועורר את מהפכת הבירה המלאכה.

5. האלכימאי Heady Topper

בירות זכו להייפ בעבר, אבל ב-2011, כאשר מבשלת בירה קטנה בוורמונט התחילה לשמר כמויות קטנות מהחתימה המוערכת שלה, IPA כפול מובהק בסגנון החוף המזרחי בשם Heady Topper, הרעיון של מוניטין של בירה שקדם לו הגיע לשיאים בלתי צפויים. Heady Topper, כמו פליניוס האב, הוא סמל לעידן של גיקומי בירה מוגבהים, סחר בבקבוקים (או פחיות, ככל שיהיה), והחשיבות של דירוגים באמצעות RateBeer, BeerAdvocate, Untappd וכדומה, אומר ג'וף דימן, מבשל ראשי בחברת הבירה החופשית של קנזס. Heady Topper נקראה הבירה הטובה בעולם. האם זה? עבורי, זו אפילו לא הבירה הטובה ביותר שהאלכימאי מכין, אבל היא בהחלט המשפיעה ביותר והיא הובילה כבוד חדש לאזור במדינה שהחוף המערבי היה מואפל זה מכבר. האלכימאי עדיין מפיץ רק ברדיוס של 25 מייל מהמבשלה, ובכל זאת השם Heady Topper מהדהד ברחבי העולם בכל שיחה על בירות שחובה לנסות וקשה למצוא.

4. אלאש לבן

טעמי הבירה של אמריקה לא פשוט קפצו מהלאגרים לסגנון המוזר האחרון של דו ז'ור, כמו גוס, בן לילה. לאורך הדרך, חיכי השתיינים נאלצו לנקוט בצעדים, ואלגאש ווייט - בירת חיטה יפהפייה בסגנון בלגי שמבשלת מיין הציגה עוד ב-1995 - הייתה סוג של בירת מלאכה אמיתית שעזרה לפתוח את המוח של אנשים. הכוונה שלי, כשרקחתי את ווייט לראשונה, לא הייתה לעשות הרבה נפח או למצוא נישה עסקית. רציתי לתת לאנשים חוויה ייחודית עם בירה, מסביר המייסד והמבשל של אלאש רוב טוד. זה עוזר שלייט לא היה רק א שׁוֹנֶה בירה - במונחים של מה שאתה יכול להשיג באותו זמן. זה גם היה נגיש. ובגלל האיזון שלו, יש את כל הטעמים העדינים האלה שגם אחרי שאתה שותה אותו במשך שנים - כמוני - אתה יכול לגלות משהו חדש, אומר טוד.

ג'ים קוך של סמואל אדמס מהדהד את החשיבות הזו. באותה תקופה בשנות ה-90, שתיינים רק התחילו ללמוד יותר על בירה מלאכה ודי לא הכירו את הסגנונות הבלגיים, אומר קוך. אלאש ווייט סלל את הדרך לבירות בלגיות הקיימות היום בארה'ב. מה שמוסיף למוניטין המשמעותי ממילא של ווייט הוא שבניגוד לסליס ווייט האגדי (ראה מס' 14 ברשימה זו), אלאש שמרה על איכות ספינת הדגל שלה כל השנים לאחר מכן. המבשלה אפילו זכתה במדליית זהב ל-witbier בסגנון בלגי בפסטיבל הבירה הגדול האמריקאית ממש לא מזמן בשנת 2020. בכנות, הדבר הכי גדול שדאגתי ממנו כשהתחלתי היה שאני לא אוהב את הבירה שאני מבשל... כי אני לא יכול למכור שום דבר שאני לא מאמין בו, הודה טוד בזמן שדיבר על ווייט. למרבה המזל, אהבתי את זה אז ואני אוהב את זה אפילו יותר עכשיו.

3. Goose Island Bourbon County Brand Stout

נראה שכל מבשלת בירה מציגה ערימה של חביות עץ בחדר הברז שלה, ומציגה יצירות שיושנו בחביות, אבל עוד בשנות ה-90, זה היה יוצא דופן לבירה המיושנת בחבית. בפעם הראשונה ש-Goose Island הביא את Bourbon County Brand Stout לפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול, נכנסנו כסטאוט אימפריאלי, מכיוון שהיו מעט קטגוריות ב-1995, מסביר גרגורי הול - מנהל הבירה לשעבר של Goose Island שיצר את מה שנחשב לוויסקי הראשון בירה מיושנת בחבית וכיום האיש מאחורי Virtue Cider, מותג סיידר מישיגן בעל חשיבה לא פחות קדימה. הבירה הייתה להיט, אבל זה היה DQ'd בגלל היותה חזקה מדי, עם תווים של חבית ובורבון. בלדרדש, אני לא יכול לנצח כי זה טוב מדי, הוא אומר. אבל הול לקח לקח גדול יותר מההופעה הראשונה המצערת של BCBS ב-GABF. טענתי שהכנת בירה נהדרת צריכה להיות הנקודה, במקום לשמור על כללי סגנון טוב יותר מהשאר, הוא אומר. חדשנות היא מה שהופך את בירה המלאכה האמריקאית לטובה בעולם. זה נכון בכל תעשייה אחרת באמריקה.

כיום, יישון חביות כל כך פופולרי עד שמבשלים נאבקים לשים את ידם על הבחירה הראשונה של חביות בורבון. אבל למרות כל החקיינים, הול מאמץ את מורשתו. אני כל כך שמח לראות את החדשנות ממשיכה, וחוגגת, לא רק בבירה מלאכה, אלא גם בסיידר ובמשקאות חריפים, הוא אומר. היום הוא היום הכי מרגש בהיסטוריה להיות שתיין אמריקאי, ומחר רק ישתפר.

2. סם אדמס בוסטון לגר

המבשלות הגדולות שופכות יותר בירה ממה שאני מכין כל השנה, ג'ים קוך, מייסד חברת הבירה בוסטון, מפורסם ב- מודעות מוקדמות למותג שלו , סמואל אדמס. עבור שתיינים רבים בשנות ה-90, הדימוי הזה של בירה שנשפכה היה ההזדמנות הראשונה שלהם לשקול את הרעיון של בישול מלאכה, אז מכונה בחום מיקרו בירה. אבל בטוויסט אירוני, הצמיחה האדירה של סמואל אדמס היא שהפכה את המותג לכל כך חשוב למבשלים קטנים בכל מקום. כשספינת הדגל של החברה, בוסטון לאגר, המשיכה והפכה לאחת המבשלות הראשונות שיוצרו באופן עצמאי ונמצאות בכל מקום ברשימות הבירה, סמואל אדמס העמיד בירת מלאכה בפני יותר שותי בירה שאינם שותים מאי פעם.

לכבוד הוא לי שעדיין לבשל היום את מתכון הלאגר של סבא-רבא-רבא שלי לואי קוך, אומר קוך, ומתאר את הבירה שהוא רקח לראשונה ב-1984. בתקופה שבה רוב הבירה הייתה חיוורת, צהובה ותוססת, המטרה שלי הייתה לחפש בירה טובה יותר, כזו העשויה עם מרכיבים איכותיים ומלאי טעם בטכניקות בישול מסורתיות. הפסקת עבודה יציבה לבשל את הבירה הזו שינתה את חיי. וזה היה בן לוויה שלי לאורך 30 השנים האחרונות, כאשר תעשיית בירות המלאכה גדלה ושגשגה. כיום, חברת בירה בוסטון היא אחת מהן מבשלות הבירה המודרניות הגדולות ביותר באמריקה .

1. סיירה נבאדה פייל אייל

סיירה נבדה פייל אייל היא בירה יוצאת דופן: פורצת דרך עם יציאתה ועדיין אהובה ביקורתית ומסחרית כל השנים לאחר מכן, ההתמקדות של הבירה בכשות אמריקאית ביססה אותה בתור האייל החייל הייחודי של המדינה. כשרקחנו את ה-Pale ale שלנו לראשונה ב-1980, ידענו שזו סטייה ממה שהיה זמין, אבל כמבשלים ביתיים רציניים, זה מה שאנחנו וחברינו אהבנו לשתות, מסביר קן גרוסמן, מייסד ובעלים של Sierra Nevada Brewing Co. ., על שורשי הבישול הביתי הצנועים שלו שהניבו מותג בשווי מוערך של מיליארד דולר .

למען האמת לא היה לנו מושג שתהיה לזה כוח עמידה כזה או השפעה כזו. המשכנו להתבשל לפי המתכון המקורי שלנו - תוך שימוש בהרבה כשות קסקייד עם קונוס שלם ו-100% מאלט שתי שורות - ועדיין לאמץ מיזוג בקבוק טבעי. התחלנו עם חזון חזק של מה שרצינו שיהיה פייל אייל, מבחינת הטעם, ודבקנו בסטנדרטים הגבוהים ביותר מבלי להתפשר על מרירות או טעם כשות. אני חושב שגם אחרי 35 שנה, הפוקוס הברור שלנו עדיין זוהר בבירה. מנהל הבירה לשעבר של אי האווזים, גרגורי הול, מסכים עם הערכתו של גרוסמן. יותר מ-35 שנים, זו עדיין בירה נהדרת, הוא אומר. חדשנות היא נהדרת והכל, אבל אני מעריץ את המשמעת שיש לקן גרוסמן כדי לשמור על ספינת הדגל זהה. אפילו ברשימה זו, סיירה נבאדה פייל אייל היא הצלחה חסרת מעצורים: זו הייתה הבירה היחידה שהופיעה בלמעלה ממחצית מרשימות הבוחרים. זה באמת אלוף ראוי.

פאנל מצביעים:

יהושע ברנשטיין , מחבר, IPA שלם , קורס הבירה השלמה , ו התעוררות מבושלת
סם קלג'ונה, מייסד, מבשלת ראש דוגפיש
ג'ימי קרבון, מייסד, רדיו סשן בירה
ג'ף דימן, מבשל ראשי, חברת הבירה של המדינה החופשית
גרג אנגרט, מנהל משקאות ושותף, קבוצת מסעדות שכונתית (וושינגטון, די.סי.)
איתן פיקסל , סופר עצמאי של בירה, יין ומשקאות חריפים; מחנך משקאות
אהרון גולדפרב , סופר וסופר בירה
קן גרוסמן, מייסד/בעלים, סיירה נבאדה Brewing Co.
סטיבן הייל, מבשל השגריר, בירה שלאפלי
גרגורי הול, מייסד, סיידר סגולה ; מנהל הבירה לשעבר, Goose Island Beer Co.
ברנדן הטרנפפט, בעלים משותף, מקומי 44 , של סטריינג'לאב , ו קלארקוויל (פילדלפיה)
יוליה הרץ, מנכ'לית, איגוד מבשלות הבית האמריקאי
Jeppe Jarnit-Bjergsø, מייסד, Evil Twin Brewing ; בַּעַל, צָמָא (ברוקלין)
נח קאופמן, עורך דיגיטל לשעבר, 'Yumpulse'
ג'סטין קנדי , סופר בירה עצמאי; יַצרָן, לגנוב את הבירה הזו פודקאסט
ג'ים קוך, מייסד, סמואל אדמס
ג'ייסון פרקינס, מאסטר בירה, חברת בירה אלאש
מייקל רופר, הבעלים, בר Hopleaf (שיקגו)
פטריק רו, מייסד/מנכ'ל, הברורי
סקוט אונגרמן, מאסטר בירה לשעבר, Anchor Brewers and Distillers ; סגן נשיא תפעול, רוחות בהזמנה אישית
ג'ון ורייב, תורם, ל.א טיימס מָזוֹן