למד הכל על פינו נואר

צילום: באדיבות יינות Etude

משקאות מיץ תפוזים אלכוהוליים

פינו נואר מעורר יותר תשוקה בקרב מעריציו הנלהבים כמעט מכל זן ענבים אחר. זה הגיוני: ניתן לעקוב אחר ההיסטוריה של פינו בחלקו הטוב יותר של המילניום בבורגונדי, שם אפילו היום הגראנד קרוס הגדול של האזור שומר על כמה מהמחירים הגבוהים ביותר בעולם היין כולו. הוא משגשג גם בעולם החדש, שם מייצרים קלאסיקות מודרניות מאורגון ועד ניו זילנד. ולמרות שהרבה יותר מסובך לגדל בכרם מאשר קברנה סוביניון , למשל, פינו נואר שווה את המאמץ. באדמה הנכונה ובאקלים הקריר המושלם, היינות שיוצרו מפינו נואר מסוגלים לגדול. זה אפילו מרכיב מרכזי ב שַׁמפַּנִיָה !

Getty Images

מה זה פינו נואר?

פינו נואר הוא יין העשוי מזן הענבים באותו שם. רוב יינות הפינו נואר הם אדומים, אך ניתן למנף אותם גם כדי לייצר רוזה פנטסטי (חפשו את Inman Family 'Endless Crush' OGV Estate Rose לדוגמא משמחת ומורכבת). פינו נואר הוא גם אחד משלושת זני הענבים העיקריים בשמפניה, לצד פינו מנייה ושרדונה. אבל הפינו נואר האדום הוא שמושך את עיקר תשומת הלב, ומדוגמאות פחות יקרות ויותר מונעות פירות ועד לסוג הבקבוקים שגורמים לאספנים ולרואי החשבון שלהם לפרוץ בהזעה קרה, הפינו נואר מסוגל להכל.

מאיפה פינו נואר?

הפינו נואר קשורה בעיקר לבורגונדי, שם במשך חלק ניכר של המילניום, הוא היה המקור לכמה מהיינות המובילים של האזור. גם כיום, כרמי הגראנד קרו האייקוניים של קוט ד'אור הם שם נרדף לגדולה: שמות כמו Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Le Chambertin ועוד משובצים לאורך המתלול העשיר באבני גיר. עם זאת ניתן למצוא פינו נואר נהדר גם בשמפניה מצפון, שם הוא מעורבב לעתים קרובות עם פינו מונייה ושרדונה, או אפילו משמש בפני עצמו עבור ביקבוק בלאן דה נואר. ה-PN VZ16 הנהדר של בולינגר לוקח את זה צעד אחד קדימה: זוהי שמפניה נדירה שיוצרה כולה מפינו נואר שגדלה בכפר היחיד ורזנאי.

בארצות הברית, פינו נואר משגשג בקליפורניה, במיוחד מחוז סונומה, שם עמק הנהר הרוסי, חוף סונומה ועמק אלכסנדר מטפחים מחוזות מצוינים. מחוז סנטה ברברה הוא גם מקור הפינו נואר העליון. בצפון, באורגון, עמק ווילמט הפך לנקודה חמה לפינו נואר ברמה עולמית, וההתחלקות הנוספת לאחרונה ל-AVA המרכיבים הפכה את האזור למרגש עוד יותר.

בחצי הכדור הדרומי, צ'ילה וניו זילנד הפכו למרכזי הכבידה של הפינו נואר. פינו נואר פטגוני היא קטגוריה מרגשת יותר ויותר, והדוגמאות המובילות מהדרום הרחוק של ניו זילנד, במרכז אוטגו, הן פנטסטיות לחלוטין. כשזה מגיע לפינו נואר, על כל האתגרים שהוא מציב בכרם וביקב, התגמול שווה את זה ברחבי העולם.

למה כדאי לשתות יין פינו נואר?

תלוי איפה הוא גדל ואיך הוא מיוצר, פינו נואר יכול להיות בהיר, פרוע ומושלם ליום יום. לְגִימָה , או מסוגל להזדקן במשך עשרות שנים. בנוסף לשימוש בו ברוזה ושמפניה (ושמפניה רוזה!), ניתן למצוא פינו נואר אדום במגוון רחב של סגנונות ובנקודות מחיר על פני הספקטרום. באופן כללי, עם זאת, פינו נואר טוב עולה קצת יותר מהקברנה סוביניון ו סירה עמיתים, לרוב כתוצאה מהאתגרים שהוא מציב בכרם. לרוחב, החומציות הגבוהה יותר ומתונה יותר של פינו נואר טאנינים (זהו זן ענבים באקלים קריר יותר, אחרי הכל) הופכים אותו גם למתאים לשתייה בפני עצמו וגם לשילוב עם מגוון מאכלים.

ואכן, פינו נואר הוא אחד היינות שמפריכים את האמרה הישנה לפיה יין אדום משתלב בצורה הטובה ביותר עם בשר. בקבוק נחמד של פינו נואר, אחרי הכל, הוא פנטסטי לצד סלמון, שהמרקם הבשרני שלו עובד היטב עם משקלו של אדום, אך לא מוצף מהיין עצמו. פינו נואר נהדר גם עם פטריות ובשר ציד. פינו וברווז הוא זיווג קלאסי, ושקדי חזיר לצד פינו נהדר ירים כל ארוחת ערב לסטרטוספירה.

ניתן לייצר פינו נואר בסגנון שמתאים יותר מיד עם קניית הבקבוק, וגם בדרכים שנועדו להתיישן במשך שנים –– בחלק מהמקרים, לעשרות שנים! אנשים רבים משקיעים בפינו נואר עבור האוספים שלהם, ובהתחשב במחירים היקרים של הבקבוקים המפורסמים והנחשבים ביותר של בורגונדי אדום - גראנד קרוס מ-Domaine de la Romanée-Conti, Comte de Voguë, Georges Roumier ועוד - הם הולכים וגדלים משמש כהשקעות. אבל אפילו הבקבוקים האלה נועדו לפתוח וליהנות. זה עדיין יין, אחרי הכל!

מה הטעם של פינו נואר?

פינו נואר משגשג באקלים קריר יותר. המקורות הטובים ביותר שלה ברחבי העולם - בורגונדי, חוף סונומה, עמק ווילמט באורגון, אוטאגו המרכזי בניו זילנד ועוד - אינם בהכרח מסוג האזורים שבהם טמפרטורות יום חמות במיוחד נוטות לשלוט. ככזה, אין זה צריך להפתיע שפינו נואר הוא זן ענבי חומצה גבוה יחסית, בנוי יותר על ידי חומצות אלה מאשר על ידי טאנינים אסרטיביים במיוחד. טעמים של פירות יער אדומים ודובדבנים נמצאים בדרך כלל, וגם קונטרפונקט של בושם פרחוני עדין ותו בסיס ארצי יותר המזכיר פטריות או קרקעית יער. ניתן לחוות אפילו רמזים של תה. כמובן, יש הרבה בקבוקים שמציגים גם פירות ותבלינים כהים יותר.

בהתחשב ברעננותו, מומלץ ליהנות מהפינו נואר רק קצת מעל טמפרטורת המרתף; טמפרטורת החדר לא מומלץ לפינו נואר. זכרו, יש לראות ש'טמפרטורת החדר' דומה יותר לאיזה טירה או בית חווה מטופח באירופה לפני 500 שנה, ולא ל-70 מעלות פרנהייט שרוב התרמוסטטים המודרניים מוגדרים עליהם. אם בקבוק הפינו שלך בטמפ' החדר, הנח אותו במקרר למשך 20 דקות, מה שיעזור להביא את הרעננות והאנרגיה שלו לידי ביטוי.

שרימפס עם רוטב מרינרה

פינו נואר נהנה בצורה הטובה ביותר בכוס פינו נואר, אשר זווית בצורה דרמטית יותר פנימה מהחלק הרחב ביותר של הקערה אל השפה, ויוצרת צורה משולשת פחות או יותר. אבל בקבוק טוב של פינו נואר יברח גם מכוס יין אוניברסלית.

הפינו נואר הטוב ביותר לקנות

יש היום בשוק אינספור יינות פינו נואר נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לפינו נואר להציע.

דוטון גולדפילד

דוטון גולדפילד, המכובד בשל הפינו נואר הכרם היחיד שלהם, עלה להום ראן עם 2019 Dutton Ranch - Emerald Ridge Vineyard Pinot Noir מהעמק הירוק של עמק הנהר הרוסי. אף מורם להפליא של דובדבנים אדומים ומי ורדים מקדים חיך אנרגטי הרוטט עם דובדבנים, חמוציות, רימונים ופטל שחור. מינרליות וחומציות בהירות ומרוכזות חודרות דרך, כמו גם מגע של תבלין אפייה ורצפת יער לפני הגימור המינרלי עם כתמי הפרחים.

עשן ים

מהדורות הפינו נואר והשרדונה של עשן ים 2019 מייצגות את יום השנה ה-20 של היצרן בעל המעמד, אך אל תוותרו על הבצירים הקודמים: הפינו נואר ה'דרומי' 2017, מכרם האחוזה הביו-דינמי בסט. ריטה הילס, מציעה דובדבנים טהורים להפליא ורמז של פטל שחור מסובך על ידי הצעות עדינות של ליקוריץ, גרגירי פלפל סדוקים ועלי כותרת של ורדים מסוכרים. תבלינים מתוקים מצלצלים דרך הסיומת הארוכה.

אוֹתֶנְטִי

מבסיסו באמיטי, אורגון, ניקולס קילר מייצר מגוון מרתק, מצוין ומהימן של פינו-כרם יחיד ושרדונה בציר לאחר בציר. The Eola Springs Vineyard Heritage '72 Block Pinot Noir 2016 Eola-Amity Hills הוא דוגמה טעימה לכישרון שלו, עם שזיפים אדומים, עלי כותרת של ורדים ותבליני קולה שמתפזרים בטעמים של סרספארילה, פורצ'יני מיובשת, תה אולונג ודובדבנים חיים.

טווח סלעי

Craggy Range הוא אחד מהיצרנים היותר ידועים מניו זילנד, המציע מגוון של פינו נואר וסוגינון בלאנק. 2018 Te Muna Road Pinot Noir שלהם, מ-Martinborough, הוא בקבוק מתובל ומלוח עם הרבה משחת תמרהינדי ודובדבנים חמוצים.

אננס מסונן

לואי ג'אדוט

אחד השמות המוכרים ביותר בבורגונדי, Jadot מייצרת מגוון רחב של יינות עם סולם המחירים המלא. ה-Nuits-Saint-Georges Les Boudots 1er Cru Domaine Gagey 2018 הוא אלגנטי ובנוי היטב, החך המשיי נושא טעמים של דובדבנים אדומים ושחורים, רימון, הל ותה אדום, הכל ממוסגר על ידי טאנינים מלוחים וחומציות אנרגטית שמבטיחים עוד עשור של אבולוציה.