27 מרקים צמחוניים שממש מחממי נפש

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל

המרקים עמוסי הירקות האלה ירשימו את כולם ליד השולחן שלך. יש לנו מתכוני מרק נהדרים לכל עונה כדי להדגיש את כל התוצרת שצצה בשוק האיכרים. נסו את מרק הרוקט המבוסס על ירקות באביב; בחרו בקצ'ומבר גספצ'ו מתובל הודי כשהוא חם מדי לבישול. בסתיו, שום דבר לא מנצח קערה קטיפתית של מרק בטטה-קוקוס עם קארי תאילנדי, ומרק ירקות החורף הנורדי עמוס ירקות השורש יחמם אותך לאורך כל החודשים הקרים ביותר. ממרקים מחית שמנת ועד מרקי אטריות דשנים, אלו מתכוני המרק הצמחוני הטובים ביותר שלנו.

מרק סמוסה בורמזי

גרג דופרי

המרק הטבעוני הזה מהסופרסטאר בורמה של דזמונד טאן בסן פרנסיסקו כולל מרק שמתובל בזרעי חרדל שחורים, כמון וכורכום. כרוב טרי, עשבי תיבול וצ'ילי מעל כל קערה עשירה, תוך ניגוד עדשים ותפוחי אדמה רכים עם קראנץ' נעים. זה מספיק מהותי כדי להיות ארוחה בפני עצמה, אבל נסו אותה עם טריזים של שאריות סמוסות (או סמוסות, כפי שהן נקראות בבורמה) ופלאפל, כפי שעושים במסעדה.

מרק חם וחמוץ טבעוני עם טופו

© מולי יה

הגרסה הטבעונית הזו של מרק חם וחמוץ מסורתי מפוצצת בטעם והיא קלה להכנה.

מרק בטטה-קוקוס עם קארי תאילנדי

© ג'ון קרניק

שלישיית קוקוס - שמן קוקוס, חלב קוקוס ופתיתי קוקוס קלויים - עושה את דרכה לטוויסט הריחני והמקסים הזה במרק סתווי קלאסי של מחברת ספרי הבישול מליסה קלארק.

מרק אטריות ג'ינג'ר וכורכום משקם

ג'ניפר קאוזי

תורמת F&W Cooks הטי מקינון אומרת שהמרק הזה הוא כמו חיבוק בחורף. שמן שום ומשחת קארי ג'ינג'ר-כורכום מוסיפים טעם - המשחה יכולה לשמור במקרר עד שבעה ימים וניתן להקפיא גם, כך שקל להכין אותה מראש.

ראמן בהשראת מאפו טופו ו'ווק סטייל'

אמילי קורדוביץ'

ראמן מאפו טופו של השף ג'וש רייזנר הוא נישואים יפהפיים של מאפו טופו, מנת הסצ'ואן החריפה המקהה את הלשון, וראמן יפני. זה דורש עוף וטופו; השתמש רק בטופו אם אתה רוצה ליצור גרסה צמחונית. הקפידו להחזיק שמן צ'ילי בהישג יד לסיום.

מרק קישואים צונן עם פורסלנה

© מרטין מורל

איך להכין ביצים מעל בינוני

המרק הטבעוני המגניב של אלן קומונט מקבל את הקרמיות שלו מקישואים מחית, בצל מוקפץ ושום. הוא מואר בפורסלן, עשב לימוני שקומונט מוריד מהגן הכפרי שלו בלנגדוק; אם פורסלן אינו זמין בשוק האיכרים המקומי שלך, החלף את עלי הארוגולה לתינוק במקום.

מרק חומוס חריף

© סטפני פולי

חומוס משמש כבסיס למרק הקרמי (אם כי נטול שמנת) זה, המתובל בתערובת התבלינים ההודית garam masala ומוכן על ידי תחילה פירה, ולאחר מכן רתיחה, כדי לחסוך זמן.

משחורדה (מרק שעועית מונג)

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת לידיה פורסל

מדריכת הבישול של League of Kitchens, Damira Inatullaeva, למדה להכין את המתכון המענג הזה של מרק שעועית מונג מחמותה הטג'יקית, שמכינה אותו ללא בשר ומשתמשת במשמשים מיובשים לטוויסט טעים. אל תתנו לרשימת המרכיבים הפשוטים להטעות אתכם - זהו אחד המרקים הצמחוניים המורכבים והטעימים ביותר שטעמנו. עשבי התיבול הטריים, הפלפל והלבנה בסיום משתלטים עליו.

מרק בזיליקום עגבניות ירוקות צלויות במחמצת

© שרה בולה

המרק הירוק והיפה הזה משלב את החמיצות של עגבניות ירוקות עם בזיליקום ריחני וטימין. לאחר שסיימתם את המרק, תוכלו לאכול את קערת לחם המחמצת.

מרק דגנים חריף

© פרנסס יאניש

על בסיס מרק טורטיות מרק, המרק הלוהט והמשמעותי הזה מלא בשעורה בטעם אגוזים, אורז חום ובורגול, ויוצרים מנה דשנה להפליא.

מרק שיטאקי ומנגולד שוויצרי עם אטריות חתוכות ביד

© עם Poulos

השף דיוויד צ'אנג טועמ את המרק הנהדר הזה עם שיטאקים מיובשים; שיטאקים טריים מעצימים את הטעם. גולת הכותרת: אטריות פשוטות שנזרקות בסוף. 'הם מבוססים על האודון שלמדתי להכין בטוקיו', אומר צ'אנג.

מרק דלעת חמאה מתובל

© קתרין קושיצקי

משקאות אלכוהוליים כתומים

גבינת עיזים מיושנת היא מרכיב מפתח במרק הקרמי הזה מהרי ריף בצפון מרוקו. מחברת ספרי הבישול פאולה וולפרט משתמשת ב-Midnight Moon מאת Cypress Grove, אבל גם גאודה עז עובדת היטב. המתכון של תערובת התבלינים מייצר יותר ממה שאתה צריך, אבל כל תוספת מעולה לזרוק עם ירקות צלויים.

מרק ירקות חורף נורדי

© טינה רופ

השפית וסופרת האוכל טרינה הנמן מכנה את ירקות השורש במרק הצמחוני הפשוט הזה 'הזהב של האדמה הנורדית' מכיוון שהם עשירים בחומרים מזינים וגדלים היטב באקלים קר.

פטריות-חומוס פוזולה

קייטלין בנסל

'כאן אני משתמש בפטריות כדי להעניק לנו את הלבבות הארצית שאתה מצפה מפוזולה, אין צורך בבשר', אומרת השפית מרסלה ויאדוליד. צ'ילי גואז'ילו, אנצ'ו וארבול מושרים ומרוסקים לקבלת רוטב מאוזן לחלוטין שמדביק את מרק הפטריות המלוח; החומוס הוא טוויסט טעים במקום ההומיני המיובש״.

מרק ירקות עם שומר, עשבי תיבול ומרק פרמזן

© Yunhee Kim

מחברת ספרי הבישול ויאנה לה פלייס מבשלת קליפות פרמיג'אנו-רג'יאנו במרק כדי לתת לו טעם גבינתי עשיר. זו דוגמה נוספת לגישת ה'כלום מבוזבז' שהאיטלקים נוקטים בבישול שלהם: 'אני גם מסנן את המרק ומשתמש במרק כבסיס למנות אחרות', אומר לה פלייס.

מרק עדשים אדומות מצרי

© Petrina Tinslay

מרק העדשים בגוון חי זה, הידוע כמודעות שורבט, פופולרי מאוד במצרים. מגישים אותו עם יוגורט, פלחי לימון ופיתה חמימה.

קצ'ומבר גספצ'ו

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל

תורמת F&W Cooks, Hetal Vasavada, תיעלה את אהבתה לקצ'ומבר, סלט הודי טרי על בסיס מלפפון, כדי לעורר את הריף המרגש הזה על המרק הקיצי והצונן הקלאסי. תבלינים חמים ורמז לצ'ילי מוסיפים טעם וחום מבלי להכריע את העגבניות הטריות; sev, חטיף אטריות חומוס פריך, מוסיף קראנץ' נעים.

מרק בצל ולחם מקורמל עם גבינה כחולה ברולה

גרג דופרי

בספר שלהם מזון יין , הסומלייה דנה פרנק ומפתחת המתכונים אנדריאה סלונקר משלבים יינות פאנקיים ובהירים עם מנות ירקות בעלות טעם. בגרסה הצמחונית הזו של מרק בצל צרפתי קלאסי, גבינה כחולה ושרי אולורוסו מביאים שכבות חדשות של טעם ועומק. תווים של אגוזים קלויים ולפתן פירות בשרי משתלבים היטב עם בצל מקורמל, והחמיצות המלוחה שלו חותכת את עושר הגבינה.

Oliaigua (מרק ירקות מנורקני) עם טוסט ריבת תאנים

סדריק אנג'לס / פרופס סטיילינג מאת סטפני בוהן

השם למרק הפשוט הזה של בצל, עגבניות ופלפלים מבושלים בעדינות מגיע מהמילים הקטלוניות oli (שמן) ו-aigua (מים). ניתן להגיש את המרק חם או צונן, ונוהגים לאכול אותו עם לחם, שמעליו כאן פיגט (ריבת תאנים).

מרק גזר קרמי עם בצל ירוק ופרג

© פרנסס יאניש

המרק הקרמי היוקרתי של מפקחת המטבח, מרסיה קיזל, מבחן F&W, הוא המתנע המושלם לארוחות ערב הסתיו, מכיוון שניתן להכין אותו מראש, ואז לחמם ולקשט אותו ממש לפני ההגשה.

מרק ירקות צלוי מיסו

ויקטור פרוטאסיו

״רציתי שלמרק יהיה טעם עמוק ועשיר בלי להשתמש בציר, אז פניתי לארסנל האומאמי שלי של מעודדי טעמים: מיסו, רוטב סויה, עגבניות משומרות וקצת פפריקה מעושנת. איך יכול להיות שהמרק לא טעים?' כותבת מחברת ספרי הבישול רקל פלזל. כדי להכין אותו, היא זורקת את הירקות שלה במשחת שמן מיסו, צולה אותם עד שהם מתקרמלים, ואז מבשלת אותם עם תבלינים ועגבניות כדי לרכז את הטעמים.

מרק ברוקולי ותפוחי אדמה

צילום מאת אדם פרידלנדר / Food Styling מאת פרל ג'ונס

פרחי הברוקולי הירוקים והבוהקים שצפים על גבי המרק הלבבי הזה הופכים אותו למושך את העין במיוחד, אבל גבעולי הברוקולי הם שעושים את העבודה האמיתית. הם מבושלים עם תפוחי האדמה ולאחר מכן מחיתים ליצירת בסיס קרמי. פיזור אחרון של גבינת פרמזן מגוררת נותן למרק נופך מלוח נוסף. הקפידו להשתמש בציר ירקות במקום במרק עוף למרק צמחוני.

מרק צמחוני 15 שעועית

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee

לא מצליחים להחליט אם להכין מרק שעועית או עדשים? קחו שקית של תערובת מרק של 15 שעועית מהמעבר למוצרים יבשים בשוק והכינו במקום את המרק הטעים והלבבי הזה. מרקי שעועית ועדשים כמו זה מבושלים לרוב עם עצם בשר חזיר או ציר חזיר מעושן, אבל יש דרכים אחרות להוסיף טעם, במיוחד כשרוצים משהו צמחוני. כאן, אנחנו מוסיפים כמה קליפות גבינת פרמזן במקום.

שורבט ג'רג'יר (מרק רוקט)

גרג דופרי

תערובת של תרד, כוסברה וארוגולה מעגנת את המרק הצמחי העדין הזה של יסמין חאן, מחברת הספר זייטון . תבלינים מחממים כמו אגוז מוסקט, פלפל אנגלי וכורכום מעצימים את הטעמים המוריקים של הירוקים; תפוח אדמה בודד מוסיף מרקם קל ומשיי; וטפטוף שמן זית וקצת יוגורט מעשירים את המרק מבלי להכביד עליו.

חמין תירס

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

קערת חמין תירס משביעה בשיא עונת התירס הטרי של הקיץ כמו במעמקי החורף. מתכון המרק המהיר והקל הזה מדגיש את הטעם של תירס קיץ מתוק, אבל מכיוון שהירק זמין כמעט כל הזמן, אתה יכול (וצריך) להכין את החמין הזה כל השנה. בחרו בציר ירקות כאן כדי לשמור עליו צמחוני.

מרק עגבניות וקינואה

ג'וש יוסטון / ווילו הית'

מטפטפים את המרק הזה עם שמן זית או מערבבים פנימה ירוק רך, כמו ארוגולה או בייבי תרד. זה לא יהיה רעיון רע להגיש קערה לצד כריך גבינה בגריל.

כרוב Velouté עם אגסים עלומים וקרוטונים

© כריס קורט

משקה טקילה

השף כריסטופר קוסטוב הוא מעריץ גדול של כרוב; כשהוא מכין את המרק הזה, הוא משתמש במיץ כרוב כדי להגביר את הטעם, אבל הוא גם עשוי נהדר עם ציר ירקות.