תַצלוּם: מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
אנחנו אוהבים את המתאבנים הקיציים שלנו קלים ורעננים - חשבו על פריטו מיסטו מטוגן בעדינות, סביצ'ים קרירים ומטבלים שאי אפשר לעמוד בפניהם. אנחנו גם רוצים לוודא שיש לנו את הכלים הנכונים לאירוח הקיץ כדי ללכת עם ההכנה. בסיכום מתכוני הקיץ הזה, כללנו מנות עונתיות שעם מעט זמן הכנה בלבד מציגות תוצרת שיא כמו עגבניות עסיסיות (שלום, ברוסקטה דבש-עגבניות) וכן כמה מנות ראשונות בגריל, כמו קוקטייל שרימפס ושיפודי חלומי-ירקות , כדי להעלות בישולים. אלו הם מתאבני הקיץ האהובים עלינו להגשה לאורך כל העונה.
טארט גבינת עגבניות ועזים
צילום מאת Fred Hardy II / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
צליית העגבניות עבור המתכון הזה לא רק מרכזת את הטעמים שלהן, אלא גם מונעת מהטארט להפוך רטוב. גבינת עיזים עושה כאן חובה כפולה; הוא מעורבב עם החמאה שבקרום לקבלת מעט חום, בנוסף הוא מוטרף לתוך מילוי הריקוטה העשבים הקרמי. כל מגוון של עגבניות יתאים, אז השתמש בטרי והטעים ביותר שיש.
קבלו את המתכון
טרטר טונה עם קוקוס ובוטנים
גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
מתאבן הטונה הבהיר והתוסס של השפית נינה קומפטון לבוש ברוטב חריף הממזג את הטעמים הנועזים של רוטב דגים, תמרהינדי וקוקוס. בוטנים קלויים מתובלים בטמבל מוסיפים חמימות עדינה וניגודיות פריכה.
קבלו את המתכון
פטקונס (פלנטנים מטוגנים) עם סביצ'ה בס ים
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת אודרי טיילור
היינן ביביאנה גונזלס רווה משלבת בצלי שאלוט עם עשבי תיבול טריים וחלב קוקוס בסביצ'ה מוסר ים שמביא את טעמי החינוך הקולומביאני שלה. היא מגישה אותו עם פרוסות פלנטיין מרוסקות ומטוגנות כפול שמתפקדות ככדורים פריכים.
קבלו את המתכוןצ'ילה-קוקוס אבטיח נא
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
השדרוג המתוק, החריף והחריף הזה ללוחות קלאסיים של אבטיח מלוח הוא המתאבן הנעים לחך שמגיע לאורחי הבישול שלכם. מי קוקוס טריים מתוקים הרבה יותר ויש להם עומק טעם גדול יותר מאשר גרסאות בבקבוקים, אז פתחו קוקוס אם אתם יכולים.
קבלו את המתכוןמנגו וחלומי מעורב מטוגן
ויקטור פרוטאסיו
פירות ים וירקות הם לרוב הכוכב של פריטו מיסטו; כאן, ג'סטין צ'פל מחליף מנגו בשל אך מוצק וגבינת חלומי יציבה, מה שמציג את הרבגוניות המדהימה שלהם. בלילה של סודה מוגזת, קמח ועמילן תירס יוצרת קרום קל אך ניתן לטבילה.
קבלו את המתכוןקוקטייל שרימפס בגריל עם רוטב קוקטייל עגבניות טרי
צילום מאת Fred Hardy II / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
תן לקוקטייל השרימפס שדרוג עונתי ומעושן עם המתכון האידיאלי הזה למסיבות קיץ וארוחות בישול. השרימפס מושרים בתערובת בוהקת לימון-שום שזוכה לבעיטה מפלפל אדום כתוש. הקפידו לייבש בטפיחה לאחר קילוף ופינוי, כדי שלא ישקו את המרינדה; זה גם עוזר לשרימפס להשיג פחם נחמד בגריל.
קבלו את המתכוןSliders לובסטר
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורןאלטרנטיבה חרדל דיז'ון
לחמניות הלובסטר האלה הן בין הדברים האהובים עלינו לאכול ביום קיץ. להכנתם מערבבים בשר לובסטר טרי ברוטב קרמי קל של מיונז וקרם פרש מתובל בצלי שאלוט קצוצים דק, חמוצים שמיר, טרגון וגרידת לימון.
קבלו את המתכוןוגהרלי פלאוטה תירס עם צ'אטני קרמה
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
התירס במתכון הזה מקבל אגרוף של טעם על ידי הקפצה בשמן שפרחו בו תבלינים. הגרעינים המתובלים משולבים בגבינה עדינה, מגולגלים בטורטיות ומטגנים בשמן עמוק. הגישו את הפלאוטה הנערמות עם עיטורים צבעוניים לצד קרמת אבוקדו ג'ינג'ר-ליים עבור מצרך מבדר קיץ תוסס.
קבלו את המתכוןקלמרי עם פלפלים כבושים ורומסקו שקדים
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן
במתכון הזה של השף מייקל קופר של פלורידה, קלמרי פריך ונימוח לחלוטין משודך לרומסקו שקדים מעושן ומפזרים פלפלים כבושים בהירים ופריכים למנה ראשונה.
קבלו את המתכוןשיפודי חלומי וירקות עם רוטב רימונים-טחינה
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
התווים החריפים, המתוקים והאדמתיים של הרימון מוסיפים עומק טעם בבישול ארוך לשיפודי גבינה וירקות ב-30 דקות בלבד של כבישה, עם טחינה מרירה ונעימה שמעגלת את הדברים. מרינדת הרימונים-טחינה עושה את המיל הנוסף כזילוף אחרון לשיפודים; מדולל במיץ תפוזים טרי, הוא מספק את הגימור המושלם, המתוק-מתוק למנה.
קבלו את המתכוןלחם שטוח של קישואים, תירס ושרימפס
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
מתכון ללחם שטוח בגריל חגיגי זה קל להרכיב הודות לשימוש שלו בנאאן שנרכש בחנות כבסיס. כל אחד מהרכיבים מתבשל בנפרד על הגריל, לאחר מכן מרכיבים את הלחמים השטוחים ומחזירים לגריל לכמה דקות עד שהתחתיות קלות קלות.
קבלו את המתכוןקוויאר טקסס
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
קוויאר טקסס מערבב אפונה שחורת עיניים, עגבניות, פלפלים פריכים, ג'לפניו ובצל עם רוטב בהיר וחריף, הכל מעוגל במעט דבש וכוסברה לסיומת מאוזנת ורעננה. מוגש עם צ'יפס טורטייה, ניתן לנשנוש לאין ערוך.
קבלו את המתכוןצזיקי
ג'וליה הרטבק
עשוי משילוב פשוט של יוגורט יווני, מלפפון, שום, מיץ לימון ושמיר, לצזיקי שימושים רבים במטבח היווני. אנחנו אוהבים אותו במיוחד כמתאבן המוגש לצד פתילי פיתות קלויות או קרודיטס.
קבלו את המתכוןביס תפוחי אדמה ואלוט (Potato Elote Bites)
אמילי קורדוביץ'
פריכים, גבינתיים וקצת מתובלים, נגיסות תפוחי האדמה האלה הן הטייק של השפית קונדיטורית פאולה ולז על בוליטוס, אחד החטיפים האהובים עליה ברפובליקה הדומיניקנית. היא מכינה מלית תירס מתובלת על בסיס elote, אוכל הרחוב המקסיקני הקלאסי, ואז עוטפת אותו בפירה מתובל ומטגנת אותו בשמן עמוק. מעוטר בקרם בטעם ליים וכוסברה טרייה, הביסים יפים כמו שהם טעימים.
קבלו את המתכוןקליפות תירס - גבינת עיזים בגריל עם ריח תירס ודבש
ויקטור פרוטאסיו
מחבר ספרי הבישול ותורמת F&W Cooks, אנדריאה סלונקר, מכנה את המנה הזו 'החטיף המושלם לפני ארוחת הערב בערב קיץ'. להגשה חותכים חריץ בשכבה העליונה של הקליפות החרוכים, מעל גבינת העיזים טפטוף דבש ותבליט התירס ונהנים עם קרוסטיני בגריל.
קבלו את המתכוןלחם שטוח ירקות בגריל עם שקדים מעושנים מוחמדה
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
חטיף צמחוני מרשים זה משלב זוקיני בגריל, פלפלים ודלעת על סנגאק, לחם שטוח פרסי ענק. הירקות מושרים לאחר הצלייה, מה שנותן לך זמן להקציף את המוחמדה המעושנת והחריפה ולצלות את הסנגאק עד להזהבה.
קבלו את המתכוןמטבל טחינה-טופו עם צ'ילי קראנץ'
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול
המטבל הקרמי והקריר של השפית סטפני איזרד קל להפליא להרכיב - פשוט צולים ראש שום ומקציפים אותו במעבד המזון עם טופו, טחינה, תמרי, מיץ לימון טרי ושמן זית. קראנץ' צ'ילי מתערבל מלמעלה. הגישו אותו עם מטבלים שתרצו.
קבלו את המתכוןבמיה טמפורה עם רוטב טבילה ליים 'פונזו'
תמונה מאת לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת קייט באקנס / סטיילינג פרופס מאת מייב שרידן
ישנן שתי דרכים בטוחות לשמור על האיכות הדביקה של הבמיה: בישול בחום גבוה ומינון חומצה. המתכון הזה לטמפורה במיה עם רוטב טבילה משולבת משלב את שניהם. הרוטב - בהשראת הפונזו - משתמש במיץ ליים במקום ביוזו שקשה יותר למצוא וקיצור דרך של רוטב דגים במקום להשרות קאטסובושי. להבקיע את הבמיה מהקצה כמעט עד לגזע לפני הטיגון היא מספקת יותר שטח פנים לבלילת הטמפורה להיצמד אליה, לפריכות נוספת, תוך שהיא משאירה את הבמיה מספיק משמעותית כדי להישאר רכה מבפנים.
קבלו את המתכוןממרח גבינת פלפל אצ'רי
ויקטור פרוטאסיו
השף פרחאן מומין העניק למוצר הדרומי הזה מהפך על ידי שילוב תבלינים הכבישים ההודיים הקלאסיים של אמו בתערובת הגבינה. מגישים את זה עם כמה קרקרים, בין שתי פרוסות לחם לבן או נאן קלוי.
קבלו את המתכוןפריחת קישואים מטוגנת עם פרושוטו ומוצרלה
גרג דופרי
במתכון זה, ממולאות פריחת קישואים עדינה במוצרלה נמסה ובפרושוטו מלוח, לפני שהם מלוחים קלות ומטגנים לכדי פינוק פריך שנמס בפה.
באבא גנוש
רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
נסה את הטייק הזה של שעתיים על מטבל החצילים המעושן והקרמי שמפתח טעם תוך כדי קירור, ממפתחת המתכונים ליז מרבוש.
קבלו את המתכוןמיני סלטי טריז עם רוטב אנשובי
גרג דופרי
המיני טריזים האלה מצופים ברוטב קרמי ועמוס באנשובי ומחוררים בפנקו פריך, מה שהופך אותם קלים לאכילה עם הידיים. לחילופין, אפשר להגיש את הרוטב ופירורי הלחם לצד פרוסות החסה, לטבילה נוחה.
קבלו את המתכוןגראטן זוקיני ופלפל עם עשבי תיבול וגבינה
© ג'יימס מרל
השף דניאל הום משתמש בגבינת סברינץ מלוחה לטובה כדי להוסיף את הגרטן שלו עם תערובת דמוית רטטוי של רצועות קישואים מוקפצות, פלפלים ועגבנייה, אבל המתכון עובד גם עם פרמיג'אנו-רג'יאנו.
קבלו את המתכוןצדפות בגריל עם חמאת צ'וריסו
© סדריק אנג'לס
אין צורך להתנער: ברגע שהצדפות נפתחות על הגריל, פשוט מעליהן את החמאה המעושנת והחריפה של השף דיוויד קינץ'.
ג'לפניוס ממולאים
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
הג'לפניוס הממולאים האלה מוגש מושלם עם בירות קרות, הם חטיף נהדר למפגש הבא שלכם. ג'לפניוס חצויים עמוסים במילוי צ'דר וגבינת שמנת בטעם שום, כוסברה ובצל ירוק.
קבלו את המתכוןרוסטביף קיץ רולס
© Petrina Tinslay
לחמניות קיץ וייטנאמיות ממולאות לרוב בשרימפס, אבל עורכת ה-F&W לשעבר, גרייס פריסי, מכינה את שלה עם רוסטביף מהמעדנייה.
קבלו את המתכוןסרטי סקווש בגריל ופרושוטו עם רוטב נענע
© עם Poulos
צליית זוקיני וסרטי דלעת קיץ על שיפודים היא נהדרת מכיוון שהשוליים נעשים חרוכים ופריכים להפליא, בעוד שהחלק הפנימי נשאר עדין ועסיס.
קבלו את המתכוןפתיתי תירס (דגי תירס אינדונזיים)
לואיז האגר
ה-Perkedel Jagung של השפית לארה לי עוסקת בתירס המתוק והרך. עמוסים בגרעינים טריים או קפואים ושכבות טעם מג'ינג'ר ובצלצלי שאלוט טריים, עלי מכרות ליים ריחניים, כוסברה וכמון טחונים פרחוניים, הפינוקים המטוגנים האלה מוגשים עם סמבל עגבניות מתובל ומאזן.
משקאות מעורבים אמרטוקבלו את המתכון
