צילום: צילום: Victor Protasio / סטייליסטית האוכל טורי קוקס / סטייליסטית פרופס קלייר ספולן
ירקות עונתיים כמו דלעת, סלק ופטריות הם המפתח להכנת מנות ידידותיות לטבעוניות חגיגיות לחג ההודיה. הוסף קינואה, אגוזים ושעועית (כמו חומוס או עדשים) כדי ליצור מנות ראשונות משביעות שכולם בשולחן ירצו לנסות. מתירס מוקרם יצירתי ללא שמנת עם פטריות ולימון ועד גבינת פימיאנטו טעימה על בסיס צמחי ועוגת תפוחים מושחתת, אלו המתכונים הטובים ביותר לחג ההודיה הטבעוניים שלנו.
סלט סלק צלוי עם קרם חזרת-קשיו
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייוויס
שימוש במגוון סלק, כמו אדום, זהוב או צ'יוגיה, מוסיף צבע מדהים לסלט התוסס הזה. את הסלק חותכים לרצועות ולאחר מכן צולים עם שום ורוזמרין טרי, שמעצים את המתיקות הארצית שלהם. אגוזים ופריכים, פריכיות הפשתן, הצ'יה והפרג מייצגות קרוטונים; אגוזי קשיו ספוג ומחית משמשים כבסיס הקרמי של רוטב החזרת הטבעונית שקושרת את הסלט.
קבלו את המתכוןגבינת פלפל טבעונית
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
גבינת פימיינטו היא חטיף אייקוני בדרום, ואהובה בכל רחבי הארץ. עבור הגרסה הטבעונית הזו, פימיינטוס מתוקים מניחים בסיס קרמי ומלוח עשוי טופו יציב במיוחד. תמיסת החמוצים וחומץ התפוחים מעניקים בהירות חומצית לתערובת, בעוד שמרים תזונתיים ומיסו מספקים תווי אומאמי עמוקים שגורמים לך לחזור לעוד.
קבלו את המתכוןאוומני בטטה עם מייפל-צ'ילה פריך
Heami Lee / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
סוכר מייפל מעניק מתיקות מורכבת לפריך צ'ילי מעורר תיאבון של השף שון שרמן, אותו הוא מטפטף על בטטה צלויות. חפשו את הבטטות הטריות ביותר שתוכלו למצוא; זמן הצלייה משתנה בהתאם למגוון ולגודל.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל ובצל קלויים עם לרדונים פטריות
דוד מלוש
צמד אליומים - בצל שאלוט ובצל פנינה - הופכים למתוקים שלא ניתן לעמוד בפניהם כשהם צלויים, מה שהופך אותם להתאמה מצוינת לנבטי בריסל מעט מרירים. בייקון, המככב הרגיל במתכונים כמו זה, מוחלף בלחמניות עשויות מפטריות צדפות קינג לתוספת משביעה שכולם ייהנו ממנה.
קבלו את המתכוןאורז בר עם פטריות, חמוציות וערמונים
מרקוס נילסון
עם מספיק חמוציות בכל ביס כדי לאזן את האדמה בתערובת האורז והפטריות, ניתן להגיש את סלט האורז הזה חם או בטמפרטורת החדר. החליפו את מרק העוף במרק ירקות כדי להפוך אותו על בסיס צמחי לחלוטין.
כמה מיץ יש בשני לימוניםקבלו את המתכון
אפרסמון, רימון ופורסלנה עם פפיטה
ויקטור פרוטאסיו
סוזן גוין, השפית במסעדת Lucques המפורסמת בלוס אנג'לס, ציינה 20 שנות עסקים בשנת 2018 עם ארוחת ערב שחגגה את התערובת הקלאסית שלה כעת של המטבח הצרפתי והתוצרת הקליפורנית. גוין מתייחס לסלט הזה בתור The 4 Ps וחושב עליו כסלט אפרסמון עם קישוט ארוגולה, ולא להיפך.
קבלו את המתכוןפאי חמוציות מתובל צלוי
צילום: Victor Protasio / סטייליסטית האוכל טורי קוקס / סטייליסטית פרוט קלייר ספולן
חמוציות חמוציות נצלות עם עשב לימון וגוצ'וגארו (פתיתי צ'ילי קוריאניים) כדי לתת לפשטידה התוססת הזו את הבעיטה הפירותית והריחנית שלה. הוא מצולם כאן עם קרום מרנג, אבל אתה יכול להשתמש בבצק הטבעוני האהוב עליך במקום.
קבלו את המתכוןבטטה קארי-ג'ינג'ר מחוסמת
אנטוניס אכילאוס
'מזג הוא אחד העקרונות החשובים ביותר של הבישול בסרי לנקה שלמדתי מאמי', כותב השף סם פור. 'תבלינים שלמים, כמו כמון וזרעי חרדל, מקבלים מערבולת מהירה בשמן חם, צולים אותם בדיוק מספיק כדי להעניק טעם גדול בזמן מינימלי. הבטטות הממוזגות האלה ממחישות עד כמה הטכניקה היא טרנספורמטיבית״.
קבלו את המתכוןמחבת פריך תפוח-ג'ינג'ר
אנטוניס אכילאוס
פריך התפוחים של מחברת ספרי הבישול סוזן ספונגן מקבל טעם חריף ובהיר מג'ינג'ר מסוכר בציפוי, ודי קל להדביק אותו - החליפו תפוחים שונים אם אין לכם את גרני סמית', או נסה את זה עם אגסים. כדי להפוך אותו לטבעוני, תצטרך להשתמש בחמאה צמחית ולהגיש אותו עם גלידה לא חלבית.
פאי פלמבה תפוחים
צילום: Victor Protasio / סטייליסטית האוכל טורי קוקס / סטייליסטית פרופ קלייר ספולן
סיידר תפוחים מאחד כוחות עם תפוחים טריים ומיובשים במילוי פאי תפוחים זה בכיריים. הפשטידה מכוסה בברנדי תפוחים בוער ממש לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןפאי בקלאווה אגוזים
צילום: Victor Protasio / סטייליסטית האוכל טורי קוקס / סטייליסטית פרוט קלייר ספולן
פשטידה זו משלבת את ההיבטים הטובים ביותר של פאי פקאן ובקלאווה. זה בתוספת פרצי פילו פריכים לקצת כשרון חגיגי.
קבלו את המתכוןכרובית צלויה מלאה של מיזנון
גרג דופרי
בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו: הכרובית המוגשת במיזנון בניו יורק דורשת את המרכיבים האיכותיים ביותר, כל אחד חיוני ליצירת המנה. כרובית טרייה עם פרחים צמודים וסגורים מוקפים בכתר של עלים פריכים; sel gris (מלח ים אפור גס), אשר אורז טעם מינרלי בכל אחד מהגרגרים הפריכים שלו; ושמן זית כתית מעולה מתובל ופירותי.
קבלו את המתכוןדלעת אנמולדס
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
אנמולדות הן בעצם אנצ'ילדות שקיבלו טיפול בשומות, והמתכון הזה הוא הגרסה האולטימטיבית. טורטיות מטוגנות קלות ממולאות בנדיבות בחוטים רכים של דלעת ספגטי ואז מכוסות בשומה מרוכזת של דלעת קבוצ'ה. השומה מתובלת בצ'ילי מיובש ואבקת חמשת תבלינים, המעניקים עישון עדין לרוטב המלוח. החליפו את הקרמה ביוגורט קוקוס כדי שהמנה תישאר טבעונית.
קבלו את המתכוןסלק קלוי ושעועית ירוקה חרוכה
אווה קולנקו
שף טופ המנצחת קריסטן קיש משלבת סלק צלוי וברזל חרוך עם חומץ ועשבי תיבול לבביים (אורגנו וטימין) להכנת הסלט הזה. זה הומאז' לסלק הכבוש הצנצנת וסלט השעועית הירוקה שאכלה בילדותה.
קבלו את המתכוןסלט גזר קלוי וקינואה אדומה
© אריק וולפינגר
טעמים של כמון, כוסברה והל יחד עם חמוציות וגרידת לימון מחזקים את הסלט הצמחי הזה, בעוד אגוזי מלך קלויים וקינואה מספקים כמויות מספיקות של חלבון.
קבלו את המתכוןניוקי סקווש חורף ללא גלוטן
© אניה קאסוף
הניוקי האלה מהנים וקלים להכנה. צפו לטעם דלעת מתוק עדין עם רמזים של מרווה טרייה, עם מרקם כרית מענג. אין צורך בביצים כאן; מחית דלעת וקמח כוסמת מזין משתלבים היטב, ומאפשרים בדיוק את המבנה הרך הנכון. הניוקי ללא גלוטן ויכולים להיות טבעוניים אם מחליפים את הגהי בשמן קוקוס או חמאה טבעונית.
קבלו את המתכוןסלט קינואה עם בטטה ותפוחים
© כריסטינה הולמס
סלט הסתיו הטעים הזה על בסיס צמחי הוא ארוחה מצוינת באחד; זה מהווה אופציה טבעונית אידיאלית בשולחן חג ההודיה.
קבלו את המתכוןדלעת ספגטי קארי וטוסט גרגירי חומוס
© דוד מלוש
דלעת הספגטי קיבלה את שמו מכיוון שברגע שהוא מבושל, אתה יכול להשתמש במזלג כדי למשוך את הבשר לגדילים ארוכים ודקים. השף ג'ונתון סוייר מכין את הקארי שלו ומבשל את החומוס שלו עבור המנה הצמחונית הזו, אבל המתכון הפשוט שלנו דורש משחת קארי שנרכשה בחנות וחומוס משומרים.
קבלו את המתכוןתירס מוקרם ללא שמנת עם פטריות ולימון
© פרנסס יאניש
פלפל צ'יפוטלה ברוטב אדובו
'סבתא שלי לימדה אותי שכאשר תירס טרי מאוד, המיצים הם קרמיים באופן טבעי', אומר השף קווין גילספי. 'לקחתי את זה בתור הבשורה'. הוא מגרר כאן חצי מהתירס כדי להכין פירה יוקרתי שמסמיך ללא שמנת. הטיפ של קווין: גירוד קלחי תירס עם הצד המשעמם של סכין מסיר את המיצים.
קבלו את המתכוןראגו פטריות מעורב
© דוד מלוש
ראגו הפטריות העשיר והשמנמן של השפית סטפני איזארד נהדר על כל דבר, מפולנטה ועד פסטה. השתמשו בציר ירקות במקום בציר עוף לרוטב טבעוני נהדר.
קבלו את המתכוןסלט עדשים וירקות שורש חם עם צזיקי קוקוס
© מיכאל טורק
ירקות שורש לבביים ועדשים הופכים את הסלט החם הזה מבית Sakara Life למנה העיקרית הטבעונית המושלמת. זה משולב עם צזיקי יוגורט קוקוס מתוק וחריף כדי לסגור את הכל.
קבלו את המתכוןמרק דלעת עם פידיאו
© כריסטינה הולמס
מרק זה מבוסס על מתכון ספרדי (ספרדי-יהודי). למרות שהמנה צמחונית, בישול הדלעת עם קינמון וציפורן נותן למרק בשרניות מרומזת, אומר השף מיכאל סולומונוב. Fides קלויים (אטריות) עוזרים לעבות את המרק ולהפוך אותו למשמעותי עוד יותר.
קבלו את המתכוןקבוצ'ה צלוי עם סירופ מייפל וג'ינג'ר
ג'ון קרניק
מחברת ספרי הבישול מליסה קלארק אוהבת לתת לפרוסות של דלעת חורף צלויה קצת התעוררות, אז היא צולה אותן עם סירופ מייפל, שמן זית, ג'ינג'ר טרי וטימין. זה רעיון פשוט, אבל שילוב הטעמים מבליט את הדלעת בצורה הטובה ביותר.
קבלו את המתכוןסקוואש דליקטה צלוי עם סלט קינואה
© ג'ון קרניק
כדי ליצור מנה עיקרית נהדרת המבוססת על ירקות, השף ואיש הטלוויזיה מייקל סימון משליך קינואה עם ארוגולה, תפוח, צימוקים ועשבי תיבול טריים, ולאחר מכן הופך את הסלט לדלעת אפויה חצויה.
קבלו את המתכוןמוקפץ ירקות שורש מייפל עם שומשום
© עם Poulos
בקוריאה, טבחים בדרך כלל יוצרים מוקפצים עם רק סוג אחד של ירק - שורש לוטוס, למשל, או תפוחי אדמה. השף דיוויד צ'אנג החליט לשבור את המסורת ולהקפיץ מבחר ירקות, כולל ארטישוק ירושלמי ופטרניפ.
קבלו את המתכוןפאטה פורצ'יני ופקאן
© סברה קרוק
השף שון בייקר מוכיח שירקות יכולים להיות משביעים כמו בשר, ומגיש את פטה הפטריות הזה על צלחת ה'שרקוטרי' הטבעונית במסעדת ברקלי שלו, Gather.
קבלו את המתכוןHaricots Verts ושעועית לבנה עם ויניגרט שאלוט
© Fredrika Stjärne
בחג ההודיה, זה תמיד נהדר לקבל כמה מנות שלא חייבות להיכנס לתנור. השילוב הזה של שעועית לבנה שמנת ומעט קראנצ'י וורטס יוצר תערובת מרקם מעניינת, והיא חזקה מספיק כדי לעמוד בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
קוקטיילים משקה קמפריקבלו את המתכון
אגס, אגס, אגס
© מאורה מקאווי
הקינוח הטריפל-אגס הקל ומנקה החך של השף ירמיהו דורש אגסים עלומים, סורבה אגסים וטפטוף של סירופ אגסים.
קבלו את המתכון
