3 מחבתות ה-Bundt הטובות ביותר לעוגות יפות ואפויות באופן שווה, לפי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

אוכל ויין / שרה קרנסיביץ'

מחבתות בונדט הן א כלי אפייה חיוני . המבנה הייחודי שלהם מאפשר השחמה אחידה על עוגות צפופות יותר, כמו עוגת פאונד , עם הקימורים המוגדרים היטב שהם סימן ההיכר של הטופס. בין אם פשוטות או משוכללות, למחבתות הצרור הטובות ביותר יש שתי תכונות, כפי שמצאנו בבדיקות שלנו: מבנה מוצק לעמוד בשימוש חוזר ללא שקעים או עיוותים, שעלולים לפגוע בצורה הדקורטיבית, וציפוי נון-סטיק שיעזור לעוגה להחליק מהרכסים והחריצים של המחבת מבלי להיסדק או להידבק.

בילינו שעות באפיית עוגות צרורות, וכל תבנית שבדקנו, מלבד אחת, השתחררה בקלות ויצרה עוגה שחומה באופן שווה עם פירור רך. אבל בכל הנוגע לקליבר הבנייה ולמראה המוצר הסופי, עדיין בלט מתמודד אחד.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

אנחנו אוהבים את הבחירה הזו מ- Nordic Ware מכיוון שהיא אמינה ואיכותית. עם גוף אלומיניום יצוק חסון שהיה גבוה וצר יותר ממתחריו וקימורים ורכסים מוגדרים עמוקים, הוא ייצר עוגה אלגנטית וחטובה עם קווים נקיים וקצוות אדריכליים מושכי עין. המשטח הבהיר של המחבת מנע ממנה להשחים יתר על המידה ולהתייבש, והידיות הנדיבות הפכו את התמרון של התבנית אל תוך התנור והחוצה ממנו בקלות. הידיות היו נהדרות גם לאחיזה כשהגיע הזמן להפוך את העוגה על מתלה קירור.

עם קיבולת של 10 עד 15 כוסות - הגדול ביותר מכל הדגמים שבדקנו - הוא יהיה גדול ורב-תכליתי מספיק כדי להכיל מגוון של מתכונים. הוא יקר בהרבה מהאחרים שבדקנו, אבל הוא מגיע עם ערבות לכל החיים, ובהתחשב בביצועים המעולים שלו, הוא מרגיש שווה כל שקל. יתרה מכך, Nordic Ware היא עדיין חברה בבעלות משפחתית ומייצרת את כל מוצריה בארה'ב.

אנחנו מסכימים עם מומחי הקולינריה מאט לואיס ורנאטו פוליאפיטו, שני 'חובבי צרור' המתוארים בעצמם, שהעמידו את התבניות הטובות ביותר למבחן מדי יום ביומו במאפייה שלהם בברוקלין. 'מחבתות Nordic Ware הן פשוט מיוחדות', אמרו ל'Yumpulse'. ״עדיין אפשר להרגיש את ההתלהבות מהמוצר מהחברה. עדיין יש לזה הרגשה של אמא ופופ, למרות שזה גדל לקנה מידה עולמי״.

חוֹמֶר: אלומיניום | בטוח למדיח כלים: לֹא

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

התרשמנו מהצבע הזהוב האחיד של האפייה בתבנית הצינורית הפשוטה והזולה של Wilton Recipe Right Fluted Tube Pan, והערכנו את העמידות והאמינות של משטח הנון-סטיק. כמו כן: מלבד התבנית של Nordic Ware, זה היה הדגם הנוסף היחיד שייצר עוגה עם גובה הגון וחלוקה מוגדרת היטב. זה גם ניקה בקלות.

חוֹמֶר: פלדה מגולגלת קרה | בטוח למדיח כלים: כֵּן

הנון-סטיק הטוב ביותר

צילום: אמזון

נהנינו מהתחושה של הידיות הרכות והקלות לאחיזה בתבנית האפייה החזקה של Anolon Advanced Nonstick Fluted Mold, והיינו מרוצים מהעקביות ועומק הצבע של העוגה שהיא מייצרת. גם משטח הנון-סטיק עבד היטב, והעוגה המוגמרת החליקה החוצה בקלות לאחר כמה דקות של קירור. ההתלבטות היחידה שלנו? פני העוגה נראו מעט מבריקים באופן מלאכותי בהשוואה למרקם המאט של עוגת Nordic Ware, והרכסים והקימורים הדקורטיביים היו הרבה פחות בולטים, מה שהביא לעוגה פחות מעניינת מבחינה ויזואלית.

חוֹמֶר: פלדת פחמן | בטוח למדיח כלים: לֹא

ה- Bundt Pan האהוב עלינו

בתקווה לייחד תבנית שעונה בצורה הטובה ביותר על הקריטריונים שלנו, בילינו שעות באפיית דרכנו דרך הצרורות, השוואת העיצוב, הפונקציונליות וקלות השימוש שלהן. למרות שהתחרות עשויה להיות קשה, רוב הקלאסיקות הופכות לקלאסיקות מסיבה כלשהי. ובמקרה של המחבתות הטובות ביותר, המקור נשאר תקן הזהב. אנו ממליצים על קולקציית פלטינה של Nordic Ware לאופים מכל הרמות.

איך בדקנו מחבתות Bundt

לאחר שחקרנו את השוק, צמצמנו את התחום לחמש מחבתות נפוצות בעלות צורה קלאסית עם קיבולות שנעות בין 10 ל-15 כוסות. כדי לשמור על זהות המשתנים, אפינו את אותו מתכון, עוגת בונדט שמן זית בעלת הדירוג הגבוה ביותר שלנו, בכל תבנית, באותו תנור, במשך אותה פרק זמן. לאחר מכן השווינו את התוצאות, בדקנו עד כמה התבניות היו נוחות לטיפול, באיזו צורה אחידה העוגות נאפו והשחמו, עד כמה הן שמרו על צורתן, באיזו קלות העוגות השתחררו מהתבנית, וכמה מסורבל היה לנקות את התבניות.

בקלה מטוגנת במחבת

גורמים שיש לקחת בחשבון

חוֹמֶר

אמנם אפשר למצוא תבניות צרורות עשויות זכוכית, כלי חרס וסיליקון, אבל הקונצנזוס המכריע בקרב אופים מקצועיים וחובבים הוא שמתכת - אלומיניום או פלדה מצופה - היא החומר הטוב ביותר לאפיית עוגת באנדט, הודות לשניהם חוסן ומוליכות החום האחידה והיעילה שלו. מחבתות סיליקון, במיוחד, זוכות לביקורות גרועות באופן שגרתי - ורק אזכורן יכול לגרום לאופים מקצועיים להתעסק.

'לעולם, לעולם, לעולם לא תשתמש במחבת סיליקון,' אמרו לואיס ופוליאפיטו. הסיבה? הסיליקון הוא דחוס ולא יציב - התאמה גרועה לבלילות צרורות כבדות, שעלולות להישפך או לצנוח כאשר אינן מכילות כראוי. כמו כן, בשל המוליכות הירודה של החומר, בלילות אפויות בסיליקון לעולם לא ישחימו עמוק - חובה לעוגת צרור שנאפה כהלכה. בהתחשב בכך, בסופו של דבר, בחרנו לבדוק רק מחבתות מתכת.

משטח Nonstick

מצאנו גם שרוב הטבחים מסכימים שכאשר מדובר בצרורות - עם המערבולות המשוכללות, הקימורים והחריצים הנראים מותאמים במיוחד ללכידת עוגה - משטח נון-סטיק הוא הכרחי. ואכן, גם כאשר משתמשים במשטח נון-סטיק, רוב האופים וכותבי ספרי הבישול המקצועיים ממליצים לחמם ולקמח את התבנית שלכם, או לצפות אותה היטב בתרסיס בישול נון-סטיק לפני המילוי.

פאן צבע

צבע פני השטח של תבנית צרורה ישחק גם תפקיד במרקם ובאטרקטיביות של המוצר הסופי: באופן כללי, משטחים בהירים מתפקדים טוב יותר מאלה כהים יותר, מכיוון שהמשטחים הכהים עשויים לייצר קרום יבש שחום יתר על המידה לפני העוגה. לפנים היה מספיק זמן לאפות כמו שצריך.

גוֹדֶל

השוק עמוס במחבתות מיני בונדט במגוון צורות וגדלים, אך מכיוון שהגודל הנפוץ ביותר עבור מחבתות בונדט הוא בין 10 ל-12 כוסות, הגבלנו את הניסויים שלנו לדגמים שנפלו בטווח הזה או בקרבתו. באופן כללי, אם אתה רוצה מחבת גדולה יותר, חפש אחת שנראית גבוהה יותר, לא רחבה יותר - מחבתות רחבות יותר מייצרות עוגות ארכיטקטוניות משובשות ופחות דרמטיות.

קוקטיילים איטלקיים

רוב מפתחי המתכונים מעצבים מתכונים עבור תבניות של 10 כוסות, כך שאופים ביתיים יוגשו בצורה הטובה ביותר על ידי מחבת שתכיל את הכמות הזו לכל הפחות. אם אתה רוצה להתאים מתכון לא ספציפי, הצורה די סלחנית - באופן כללי, מתכון לעוגה שמניב מספיק בלילה לשני סיבובים של 9 אינץ' או תבנית אחת בגודל 9 על 13 אינץ' יתאים גם לתבנית טיפוסית מחבת בונדט.

לְעַצֵב

לבסוף, כשדירגנו את התבניות הבאנו בחשבון את מאפייני העיצוב הקטנים - כמו ידיות קלות לאחיזה, משקל מספק ופרופורציות אטרקטיביות - שיכולות להוסיף להבדל גדול בחוויית האפייה ובאסתטיקה של העוגה המוגמרת. ובעוד שהיצרנים של היום מייצרים מחבתות בונדט במגוון מסחרר של עיצובים יצירתיים, הגבלנו את הבדיקות שלי לצורה ה'קלאסית': סדרה בצורת טבעת של פסגות ועיקולים מעוגלים שלואיס ופוליאפיטו מכנים Bundt 101, והיא ידידותית למתחילים, תמיד יפה, וקל לזיגוג. הצורות המשוכללות יותר, הם מזהירים, יכולות להיות מסובכות יותר להוציא מהמחבת, ולמרות שהן ידידותיות לאינסטגרם, אינן מתאימות למגוון של ציפוי או זיגוגים.

שאלות נפוצות

• למה זה נקרא מחבת בונדט?

  Bundt הוא עיבוד של המילה הגרמנית בונד , שפירושו באופן רופף ברית או התכנסות. בסביבות 1950, הבעל והאישה הצעירים מייסדי Nordic Ware, דייב ודוטי דלקוויסט ממינסוטה, טבעו את השם ועיצבו את המחבת לבקשת חברות מקומיות בארגון נשים יהודיות, שרצו מחבת לעוגה המרכזית באירופה בשם gugelhupf. - או bundkuchen בחלקים מגרמניה. Nordic Ware עיצבה את המחבת כחלופה קלת משקל ומודרנית לכלי הבישול הקרמיים הכבדים המשמשים באופן מסורתי להכנת גוגלהופף. העיצוב היה פשוט: כיכר עגולה בצורת צינור עם מרכז חלול ודוגמה דקורטיבית ומחורצת מסביב לגוף.

• מה ההבדל בין מחבת צינור למחבת בונדט?

  למחבתות צינור יש לרוב דפנות ניתנות להסרה, בעוד שלמחבתות צרורות אין, אומרת השפית ומחברת ספרי הבישול דניס נורטון, מייסדת בית הספר לבישול טעם. תבנית שפופרת היא עגולה, בעלת דפנות עמוקות וצינור מרכזי חלול המשמש בעיקר לאוכל מלאכים או עוגות ספוג, הנוטות להיות נטולות שמן ועדינות מאוד. הצינור המרכזי והדפנות הניתנות להסרה מסייעים בהפיכת העוגה על בקבוק כך שהיא לא תתרוקן, היא אומרת. למחבתות צינור יהיה לפעמים גם תחתית נשלפת או 'רגליים' כדי לעזור בהיפוך העוגה שלך, אומרת השפית קונדיטורית בקי פנדולה ממסעדת Virtue.

  
  

  למחבת בנדט יש גם צינור חלול במרכז - אבל בדרך כלל יש לה גם דפנות דקורטיביות, שבימינו יכולות להיות מאוד מורכבות - והיא משמשת בדרך כלל לבלילה צפופה יותר, על בסיס שמן או חמאה, אומר נורטון. כל מחבתות הצרור הן מחבתות צינור, אבל לא כל מחבתות הצינור הן מחבתות צרורות, אומר פנדולה.

• איך מוציאים עוגה מתבנית צרורה?

  בשל האופי הדקורטיבי של רוב המחבתות, יש צורך לשמן. שימו לב יתרה לפינות המחבת, אומר נורטון. תבנית משומנת היטב אמורה לשחרר את העוגה בצורה נקייה, לפי פנדולה. תן לזה להתקרר על רשת במשך 10 עד 20 דקות עד שהתבנית קרה מספיק כדי להתמודד אך לא התקררה לחלוטין. לאחר מכן הופכים על רשת. אם התבנית שלך שומנת כראוי והעוגה שלך אפויה, לא אמורות להיות לך בעיות. תן לזה לנענע או להקיש אם יש לך עקשן, היא אומרת.

• איך משמנים תבנית צרורה?

  השתמש בחמאה מרוככת ללא מלח ובתרסיס בישול נון-סטיק כדי לשמן היטב את התבנית שלך. אתה יכול להשתמש במגבת נייר או במברשת מאפה כדי להיכנס לכל פינות המחבת שלך. לאחר מכן, השתמש בתרסיס בישול רק למטרה טובה. חמאה מוסיפה טעם ומאפשרת לך יותר ויזואלית להבטיח שציפית את המחבת שלך היטב. אל תשתמש בחמאה מומסת, מכיוון שהיא לא תצפה את המחבת ותשתלב עם הבלילה, אומר פנדולה.

  
  

  קחו בחשבון שלשימוש בחמאה יכול להיות אפקט השחמה על העוגה שלכם, כך שאם אתם מכינים עוגת לימון או וניל, אולי כדאי לכם להישאר עם ספריי, אומר נורטון. אבק קל של קמח יכול להועיל גם כאן. עם זאת, היזהר בקמח, מכיוון שהוא עלול להשאיר סרט דמוי גיר על העוגה אם אתה משתמש יותר מדי, לדברי פנדולה, שמוותר על קמח בשלב זה.

• האם אתה שם תבנית צרורה ישירות על רשת התנור?

  אפיית עוגת צרור מעל תבנית תגרום לעוגה אחידה יותר, לפי נורטון ופנדולה. זה מחזיק את תבנית הצרור באופן שווה על המתלה. מכיוון שהוא עגול ובדרך כלל מחורר, יש לו סיכוי גדול יותר לא לשבת בצורה אחידה על המדף', אומר פנדולה. 'כמו כן, אם במקרה תמלא יותר מדי את התבנית שלך, תבנית האפייה מאפשרת לך לתפוס כל בלגן לפני שהוא פוגע בתחתית התנור שלך.'

• כמה בלילה צריך להיכנס לתבנית צרורה?

  כאשר אתה ממלא את הצרור שלך, באופן אידיאלי הבלילה צריכה להגיע בשני שליש במעלה דפנות התבנית לפני האפייה. מלאו אותו יתר על המידה ויהיה לכם בלגן על הידיים; מלאו אותו מתחת ותגמור עם עוגה דקה וגבועה. אם אינכם בטוחים בקיבולת המחבת שלכם, תוכלו למדוד אותה על ידי מילויה במים כוס אחת בכל פעם.

• מה אסור לאפות בתבנית צרורה?

  כל בלילות עוגה יציבות או לחמים מהירים שהייתם אופים בדרך כלל בתבנית כיכרות יסתדרו גם בצרור, אבל הימנעו מעוגות עדינות ואווריריות, שפשוט יתפרקו, לפי לואיס ופוליאפיטו.

המומחיות שלנו

• שרה קרנסיביץ' היא סופרת, עורכת ומבשלת עטורת פרסים. בנוסף ל-'Yumpulse', היא תרמה ל- Everyday בין היתר עם רייצ'ל ריי, Epicurious, Food Network ו-Cooking Light. היא בדקה חמש מחבתות כדי לכתוב את המאמר הזה.
• אמילי בלפיורי היא כותבת מדריכי קנייה עבור מותגי Dotdash Meredith כולל InStyle, People, 'Yumpulse' ועוד.
  
• סטייסי באליס, כותבת עצמאית, מפתחת מתכונים ומבקרת מוצרים, עדכנה מאמר זה. סטייסי פורסם ב-'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish ועוד.
• מאט לואיס ורנאטו פוליאפיטו הם המייסדים של Baked in Brooklyn וכתבו יחד ארבעה ספרי בישול על אפייה.
• דניס נורטון היא שפית אישית עם תעודה בקונדיטוריה. היא הקימה בעבר בית ספר לבישול בשיקגו.
• בקי פנדולה היא קונדיטורית במסעדת Virtue בשיקגו.