צילום: © Carey Jones
ליקרים של פירות זכו לראפ גרוע לאחרונה - בעיקר בגלל שיש שם כמה ליקרים נוראיים ומתוקים עד מאוד, מאותגרי טעמים. אבל קרם דה קסיס הוא חריג גדול. הוא נוצר לראשונה בבורגונדי לפני יותר מ-150 שנה, הוא עשוי מדומדמניות שחורות מרוחות, מה שמעניק לו טעם עשיר של גרגרי יער כהים ושכבות מאוזן על ידי הטאנינים והחמיצות שאתה עשוי לקשר עם פטל שחור.
קסיס יכול להיות די מתוק, וקל להגזים. אבל בשימוש מושכל, זה יכול להוסיף שכבות של טעם פירות מעוגלים לקוקטיילים, מפשוטים נצנצים למשקאות וויסקי מורכבים. הנה שלושה מהמועדפים שלנו - שאף אחד מהם לא דורש יותר מקרם דה קסיס וכמה משקאות חריפים.
קל: האם רויאל
זהו קוקטייל הקסיס הקלאסי, וקל להבין מדוע. רק שפריץ חסון של הליקר מכתים את היין המבעבע בגוון סגול יפהפה, ומוסיף תו קלוש ופירותי: קלאסי יותר ממימוזה בכל יום. אנחנו מעדיפים לשמור על יד קלה עם קסיס כאן, כדי לשמור על הצד היבש יותר, אבל אל תהסס להעלות את הפרופורציות אם תבחר בכך.
הוראות: יוצקים 1/4 אונקיה של קסיס לתוך חליל שמפניה, וממלאים ביין מבעבע (בערך 5 אונקיות). מקשטים בטוויסט לימון.
3 משקאות קיץ להכנה עם לילט בלאן
ביניים: השטן
הנה עוד קלאסיקה, שבה החדות של ליים וטקילה והתבלין הייחודי של בירה ג'ינג'ר מאזנים את הקסיס המתוק. בבר קוקטיילים, נשקול להשתמש בג'ינג'ר טרי מבולבל. אבל בבית עדיף לשמור על פשטות על ידי שימוש בבירה ג'ינג'ר. הטעם החי והחריף עדיין מגיע.
הוראות: לשייקר קוקטייל עם קרח, הוסף 1 1/2 אונקיות של טקילה כסף (אנחנו מעריצים של דון חוליו כאן), 3/4 אונקיה של מיץ ליים טרי, 1/2 אונקיה של קסיס ו-1/4 אונקיה של פשוט סירופ (חלקים שווים של סוכר ומים) . מנערים הכל ומסננים אותו לכוס עם קרח טרי. הוסף 2 אונקיות של בירה ג'ינג'ר כדי להוסיף אותו. מקשטים בגלגל ליים.
3 קוקטיילים להכנה עם St-Germainמתקדם: Auld Alliance
סקוץ', קסיס וחלבון ביצה - אנחנו יודעים, אנחנו יודעים, זה נשמע מוזר. אבל השימוש בחלבוני ביצה בקוקטיילים לא עוסק בטעם, אלא במרקם, וכאשר זה נעשה נכון, הוא מביא ללגימה קרמית קלה שמציגה טעמים יפה. כאן, הסקוטש העשיר מעמיק את טעמי הפירות הכהים של הקסיס, לקוקטייל מתוחכם שהוא רק פירותי קלוש. וכמה מהמם הגוון האטום הזה של סגול?
השתמשו ב-Scotch לבחירתכם כאן, אבל אנחנו ממליצים במיוחד על Cutty Sark Prohibition עבור זה - נתי השוקולד שלו מתאימים באופן מושלם לדומדמניות הכהות של קסיס.
הוראות: בשייקר קוקטיילים לְלֹא קרח, שלבו 2 אונקיות סקוצ', 1 גרם של מיץ לימון טרי, 3/4 גרם של קסיס, 1/2 גרם של סירופ פשוט (חלקים שווים של סוכר ומים) וקצת של ביטר תפוזים, אם יש לכם. מוסיפים את הלבן מביצה אחת, נזהרים שלא ייכנס לשם חלמון.
הנה, אתה עושה מה שהברמנים מכנים 'שייק יבש'. מנערים את הקוקטייל ללא קרח במשך כ-30 שניות - זה מתחיל להקציף את חלבון הביצה. אתה תדע שניערת מספיק כשהשייקר כמעט מתפרק. לאחר מכן מוסיפים קרח ומנערים שוב. (זה ה'שייק הרטוב'.) מסננים לתוך כוס קוקטייל. מקשטים בפירות כהים: השתמשנו בדובדבנים ברנדיים, אבל גם פטל שחור ייראה מקסים.
3 משקאות מרעננים במיוחד להכנה עם Aperol
