אמצע הקיץ מביא לשוק האיכרים את אחד הדברים האהובים עלינו לבשל על הגריל: תירס. הירק הקיצי הזה נמצא בשיא הטעם בחודשים החמים ביותר, והמתיקות הטבועה בו לוקחת היטב את הפחם והעשן שמקבלים מהגריל. אבל האם אתה מוציא את הקלחים? לצלות אותם בקליפות? יש כמה אפשרויות כשמדובר בצליית קלח תירס - הנה שלוש דרכים לעשות זאת.
מיץ לימון כמה
Getty Images
צולים אותו ישירות על הסורגים
אם תירס חרוך קלות הוא המטרה שלכם, זו השיטה בשבילכם. מחממים את הגריל לבינוני-גבוה. יש לשטוף את התירס ולנקות את חוטי המשי כמיטב יכולתך (אל תדאג לתפוס כל חלק; כל חוטים תועים יישרפו). אם תרצו להשתמש בקליפות כידית, קלפו אותן בחזרה, והשארו את רוב הקליפה מחוברת לקלח. מברישים את קלח התירס בחמאה או בשמן זית, מתבלים אותו במלח ומניחים את הקלחים ישירות על האש (השף Traci des Jardins מציע טיפ מצוין במתכון שלה לתירס בגריל עם קוטיה וקוויקוס כדי למקם את הקליפות מעל קצה הגריל כדי שלא יישרפו). מבשלים, הופכים את הקלחים מדי פעם, במשך שמונה עד 10 דקות. שימו עין על התירס; אתה רוצה לקבל קצת צבע על הגרעינים מבלי שהם ייחרכו לחלוטין.
כשהתירס מתבשל, הסוכרים יתקרמלו, ויעצימו את טעם התירס. אתה יכול לבחור לשכב בטעם אפילו יותר עם חמאה מורכבת או רוטב. השף קריס ינבמרוונג משיר לילה + שוק ולילה + שוק בלוס אנג'לס מחדיר רמז לטעם קוקוס מתוק לתוך התירס המתוק שלו בגריל עם זיגוג קוקוס על ידי ביסתו תוך כדי בישול עם רוטב מהיר ופשוט העשוי מחלב קוקוס, סוכר קוקוס, מלח וכורכום. הוא מכנה זאת דרך 'עונג רב, מעט טרחה' לבשל תירס.
משקאות מעורבים עם ג'ינג'ר איילההיסטוריה המפתיעה של מחזיק קלח התירס
שמור אותו עטוף בקליפות
אם גרעיני תירס רכים הם האידיאלים שלך, צלי את התירס שלך עם הקליפות על . שיטה זו דורשת מעט או שום עבודת הכנה לפני הצלייה, אך לוקח לתירס קצת יותר זמן להתבשל. אתה יכול פשוט להניח קלחים שלמים בקליפות על גריל חם בינוני, ולבשל אותם במשך 15 עד 20 דקות, ולהפוך אותם מדי פעם. הקליפות ייחרכו בכל מקום (ו- אזהרה הוגנת - קצת מבולגנים), אבל התירס עצמו לא ישחים או ייחרך כלל; זה בעצם אדים בקליפה. מורידים אותם מהגריל, מקלפים את הקליפות ואוכלים.
אם רוצים להפחית את הסיכוי שהקליפות יתלקחו על הגריל, השרו את התירס במים 20 דקות לפני הצלייה. אפשר גם לקלף את הקליפות ולהסיר את המשי לפני שעוטפים את התירס בחזרה בקליפות וצלייה, אבל השלב הזה הוא אופציונלי; קל לקלף את המשי עם שאר הקליפות כשאתה מוכן לאכול.
מתכוני שרימפס אפויים
עטפו אותו בנייר כסף
אם קניתם תירס כבר מעורפל, או רוצים את התוצאות של צליית תירס שעדיין עטוף בקליפות בלי הבלגן של כל הקליפות השרוף, תוכלו לעטוף את הקלחים בנייר כסף לתוצאות דומות. ריצ'רד סאקס, המנהל המייסד של מטבח הניסוי של 'Yumpulse', הציע את שיטת הבישול הזו, וציין שהיא עובדת היטב גם לצליית תירס בתנור.
השתמש בחמאה ורטבים כדי לקבל את מירב הטעם מתירס בגריל
כאשר צולים תירס עטוף בקליפות או בנייר כסף, יש לך אפשרות להבריש את התירס בחמאה רגילה או מורכבת לפני שעוטפים אותו. במתכון שלו לקלחי תירס בגריל עם שום ועשבי תיבול צלויים, השף מישל נישן מציע לקלף את הקליפות, להסיר את המשי, ואז לפזר חמאת שום-עשבים על כל קלח התירס לפני קיפול הקליפות בחזרה על התירס (השתמש עניבת טוויסט או חוט כדי לאבטח את החלק העליון). הוא עוטף את התירס בנייר כסף לרמה נוספת של הגנה מפני הלהבות.
אחרי שצליתם תירס, אתם אוכלים אותו מיד, מלבישים אותו עם לחיצת חמאה ומפזרים מלח, או הולכים בגדול עם רטבים. השף טים ביירס שומר על דברים פשוטים עם תערובת של דבש, חמאה ופלפל קאיין לביס מתוק-חריף על התירס שלו בגריל בחמאה. השף שלדון סימאון מציע הטבה הוואית על כדורים מקסיקניים עם הרוטב הבהיר והחריף שיצר עבור התירס שלו בגריל עם Calamansi Mayo.
5 דרכים להלביש את קלח התירסאתה יכול גם לחתוך את התירס מהקלח ולהוסיף אותו לסלט עמוס בטעם, כמו סלט תירס בגריל עם קוקוס בוטנים צ'אט בהשראה הודית, שבו מערבבים תירס בגריל עם קוקוס, עלי קארי ובוטנים ליצירת מלוח. , סלט אגוזי, פריך, עסיסי, מתוק, מלוח ופריך. לחלופין, להשוות תירס מתוק בגריל עם רוטב חרוך חרוך חרוך ועשבי תיבול בסלט במיה, תירס ועגבניות בגריל. תירס חרוך מופיע על הטוסטונים הקיציים האלה, מעורבב עם קייל וקישואים בגריל לסלט דשן מושלם כארוחת צהריים קיצית, ומעורבב עם אורזו וגבינת עיזים לסלט פסטה אלגנטי זה. ואם אתם רוצים להכין מתאבן לארוחת ערב קייצית עצומה, השתמשו בקליפות כעטיפת וגבינת עיזים על הגריל עם ריח תירס, כפי שעושה אנדריאה סלונקר עם גבינת עיזים זו בגריל תירס עם ריחן תירס ודבש. זוהי דרך יצירתית לקחת תירס בגריל לרמה חדשה.
