תבשיל צלעות קצר

תַצלוּם:

מקסוול קוזי

מתכון למשקאות קוקטייל קל

כאשר 2008 F&W השף החדש הטוב ביותר איתן סטוואל גדל, אביו היה הטבח של המשפחה; תבשיל בקר היה אחד מההתמחויות שלו. בניגוד לאביו, שהעדיף צלי גב, סטוואל משתמש צלעות קצרות , חתך משויש שהופך לעסיס ונימוח להפליא כאשר מתבשל לאט.

שאלות נפוצות

האם יש צורך להשחים בשר לפני התבשיל?

השחמת הצלעות הקצרה היא הצעד הראשון בבניית הטעם העמוק והעשיר של התבשיל הזה; כאן זורקים את הבשר בקמח ואז משחים אותו במנות. הקמח מסייע לקרמליזציה, מספק מעט מרקם חיצוני, ועוזר לעבות את התבשיל; בישול בקבוצות מבטיח שהמחבת לא תהיה צפופה מדי, כך שניתן להשחים את הבשר בקלות מכל הצדדים.

מה הסוד לתבשיל בקר רך?

המפתח להשגת תבשיל צלעות קצר רך לחלוטין הוא לא למהר. בישול ארוך ואיטי לא רק מחדיר לבשר טעם מדהים אלא חיוני לפירוק מלא של סיבי השריר הקשים של הבשר. תן ל'איטי ונמוך' להיות המנטרה שלך ותתוגמל עם ביס אחר ביס של תבשיל רך וטעים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אם השחמת הבשר היא הצעד הראשון בפיתוח מורכבות הטעם, והשלב הבא הוא רתיחה של התבשיל מספיק זמן כדי להתחתן עם כל המרכיבים, אז האחרון - אם כי לא נדרש - הוא לאפשר לטעמים להתמזג במלואו על ידי הנחת התבשיל לאחר סיומו בישול. בדיוק כמו רוב המרקים האחרים ו תבשילים , זה יהיה טעים עוד יותר ביום שאחרי הכנתו, אז הביאו את השאריות!

הצעה להתאמה

אנחנו אוהבים שיראז עסיסי ועתיר פירות יער עם תבשיל הצלעות הקצר הזה.

מרכיבים

• 3 1/2 פאונד צלעות בקר קצרות ללא עצמות, חתוכות לחתיכות בגודל 1 1/2 אינץ'

  
  
  
  

• 1/4 כוס קמח לכל מטרה

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 2 כוסות יין אדום יבש

• 3 כוסות ציר עגל או עוף

• 6 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1 1/2 פאונד תפוחי אדמה יוקון גולד, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

  קפה קצר

• 3 פרסניפס בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1 בצל גדול חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'

• 1/2 קילו פטריות קרמיני, חתוכות לרבעים

• 1 כף עלי טימין קצוצים

• 8 עלי מרווה קצוצים גס

• מלח כשר

• פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

1. 

   מקסוול קוזי

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   מקסוול קוזי

   בקערה גדולה, זורקים את הצלעות הקצרות עם הקמח.

3. 

   מקסוול קוזי

   בישול שרי

   בתבשיל גדול מברזל יצוק עם אמייל מחממים את השמן.

4. 

   מקסוול קוזי

   עובדים בקבוצות, מבשלים את הצלעות הקצרות על אש בינונית גבוהה עד להשחמה כולה, כ-6 דקות לכל מנה. זורקים את השמן.

5. 

   מקסוול קוזי

   מחזירים את הבשר ואת כל המיצים לתבשיל. מוסיפים את היין ומרתיחים עד לצמצום בחצי, 8 דקות.

6. 

   מקסוול קוזי

   מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך, שעתיים.

7. 

   מקסוול קוזי

   הסר כל שומן מהתבשיל.

8. 

   מקסוול קוזי

   וריאציות של פרד מוסקבה

   מערבבים פנימה את הגזר, תפוחי האדמה, הפרסניפס, הבצל, הפטריות, הטימין והמרווה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהירקות רכים, כ-35 דקות.

9. 

   מקסוול קוזי

   מתבלים במלח ופלפל ומגישים.