30 מנות ראשונות ירקות מפתות

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

לא משנה באיזו עונה או לילה בשבוע מדובר, בין אם אתם מבדרים או מבשלים לעצמכם, יש מנה ראשונה של ירקות בטוח שתסמן את כל התיבות הנכונות. אולי אתה מחפש להפחית את צריכת הבשר שלך , או אולי אתה פשוט רוצה לנצל את המיטב של תוצרת שיא - לא משנה מה המקרה, ריכזנו את אוסף המנות העיקריות של ירקות כדי לתת לך כמה רעיונות. בחר מתוך טאקו כרובית חרוך עם סלסת רומסקו טרייה, ברוקולי שקיבל את הטיפול בסטייק, מוקפץ של ירקות שורש בעלי גוון מייפל ועוד הרבה עיקריות ירקות.

רטטוי

צילום מאת Kelsey Hansen / Food Styling מאת Greg Luna / Prop Styling מאת סטפני האנטר

תבשיל ירקות זה מדרום צרפת הוא חגיגה של ירקות קיץ בשיא העונתיות שלהם. הרטטוי של סופרת האוכל רבקה פפלר מסתמך על טכניקה פשוטה ליצירת מנה עשירה בטעמים: בישול כל ירק בנפרד. לאחר מספר דקות בלבד במחבת, הירקות משחררים מים, מעמיקים בטעם, והופכים רכים מספיק כדי להתחיל להתפרק. סיום התבשיל במנה נדיבה של רוזה ממזג את הטעמים יחד.

גרטן ירקות קשת

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס

שש שכבות של ירקות צבעוניים מתבשלים יחד בגרטן החופשי הזה; פנקו ופרמיג'אנו-רג'אנו סופגים מיצים נוספים ומספקים קראנץ' נחמד. הכנס את כישורי הסכין שלך או השתמש במנדולינה כדי לחתוך את הירקות לפרוסות דקות ואחידות כדי להבטיח שכבות קלות ואפייה אחידה.

פרמזן פטריות

Gentl & Hyers

המתכון הפריך והטעים הזה משלב זיתים וצלפים מלוחים של קסטלווטראנו עם רוטב עגבניות ופטריות תרנגולת. אפיית פנקו עם הפטריות מבטיחה שכשהפטריות משחררות את הנוזל שלהן, הפנקו סופג את המיצים מלאי הטעם, ומוסיף אדמתיות נוספת לתבשיל הגביני ועמוס העגבניות.

קערת גרגירי ירקות צלויים עם רוטב חומוס וטחינה-ג'ינג'ר

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת שרה אליזבת קליבלנד

קערת תבואה זו היא תענוג הרפתקאות לבחור בעצמך. תתחילו בכל דגן, חלבון או ירוק עלים שיש לכם בהישג יד - לא משנה מה תבחרו, הרוטב הקל להפליא על בסיס שומשום יקשר את הכל יחד. לגרסה טבעונית של המנה, דלגו על הביצה והעלו את החלבון שלכם עם מנה גדולה יותר של תערובת הברוקולי/חומוס.

אוכל אצבע למסיבות

קליפות ממולאות קייל-ארטישוק

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

שעועית קנליני מוסיפה קרמיות לבבית לקליפות הממולאות הללו, בעוד חום מתון מצ'ילי קלברי ומתיקות אדמתית מזרעי שומר מגבירים רוטב מרינרה צנצנת. מבשלים כמה קליפות פסטה נוספות שיהיו בהישג יד למקרה שמשהו ייקרע במהלך הרתיחה.

מחבת חצילים פרמזן

ויקטור פרוטאסיו

צלייה מהירה ואחריה אפייה ארוכה יותר הופכת את המתכון הזה ללא טיגון למושך מספיק כדי להרכיב אותו ביום שלישי, עם תוצאות טעימות מספיק למסיבת ארוחת ערב בסוף השבוע. הקפידו לתת לחציל להתנקז כדי להשיג את מרקם החציל החרוך הטוב ביותר.

שיפודי חלומי וירקות עם רוטב רימונים-טחינה

תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

מולסה רימונים היא המרכיב הסודי במרינדה הפשוטה הזו. התווים החריפים, המתוקים והאדמתיים שלו מוסיפים עומק טעם בבישול ארוך לשיפודי גבינה וירקות תוך 30 דקות בלבד של כבישה, עם טחינה מרירה ונעימה שמעגלת את הדברים. מרינדת הרימונים-טחינה עושה את המיל הנוסף כזילוף אחרון לשיפודים; מדולל במיץ תפוזים טרי, הוא מספק את הגימור המתוק-מלוח המושלם למנה.

טאקו כרובית חרוכה עם סלסה רומסקו

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

סלסת רומסקו מעושנת ומתובלת בעדינות מחלחלת למילוי של פרחי כרובית חרוכים בטאקו הצמחוני המאוזן הזה מ-Nixta Taqueria באוסטין, טקסס, מסעדת 'Yumpulse' החדשה הטובה ביותר לשנת 2020.

פולנטה שמנת עם עגבניות שרי פרץ ורגו יין אדום

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

משובצים בסרטים של ירוקים לבביים, 2018 F&W של השפית החדשה הטובה ביותר, ג'וליה סאליבן, ראגו עגבניות גן מלוחים בטעם עז, הליווי המושלם לקנבס של פולנטה שמנת. הפולנטה מבושלת עם חלב למנה עיקרית צמחונית מנחמת. שום ובזיליקום מחזקים את הקלאסיקה המודרנית הזו.

פאייה ירקות אביביים

Victor Protasio / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן

הפאייה הזו היא הדרך המושלמת לקבל את פני האביב - עם הרבה ירקות עונתיים ירוקים ומתכון שעובד היטב כדי לבדר קבוצה קטנה. בישול הפאייה בתנור הופך את המנה הזו לנעימה יחסית, וקל לבישול. כדי להפוך את זה לצמחוני, פשוט הוסיפו פטריות נוספות במקום הנקניק, השמיטו את האנשובי והשתמשו בציר ירקות.

קארי קוקוס ירקות בסגנון קראלה

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

קארי ירקות בסגנון קראלה של ג'ס תומאס נוצר בהשראת אחד שדודתה לילאמה הכינה, והוא נוחות צרופה - תוספת טעימה ומחממת לרפרטואר העונה הקרה שלך. זה מתחיל עם בסיס ארומטי של שמן קוקוס וזרעי חרדל כמו גם בצל טרי, שום וג'ינג'ר. Jalapeño מעמיק את פרופיל הטעם תוך השאילת מעט חום; חלב קוקוס מספק קרמיות עשירה.

סטייקים ברוקולי צלויים עם חמאת עגבניות וטפנד

צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו

במסעדתו בפילדלפיה, השף גרג ורניק מתייחס לברוקולי כמו לסטייק, צולה אותו בטמפרטורה גבוהה על מחבת שחוממת מראש כדי להשיג קרום חרוך קלות. מבושלות על אותה מחבת, עגבניות ארוזות אומאמי מתמזגות לרוטב סופר מהיר המועשר בכמות הנכונה של חמאה.

ירק חרוך Ragù

ויקטור פרוטאסיו

עורכת ה-F&W לשעבר, קלסי ג'יין יאנגמן, משתמשת בפטם כדי לבנות טעם מהר לראגו הצמחוני שלה. 'הנחתי את ה-mirepoix הקצוץ גס (שילוב של בצל צהוב, סלרי וגזר, עם קצת פורטובלו ושום למען הסדר הטוב) מתחת לפטם כדי ליצור קרום חרוך שמוסיף שכבות של טעם מעושן', היא אומרת. 'הרבה פטריות קרמיני, פרמיג'אנו-רג'יאנו ויין אדום יבש מסיימים את הרוטב על הכיריים.'

סוקה עם קישואים וזיתים

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

סוקה, הנקראת בליגוריה גם פארינטה, היא פנקייק עדין עשוי מקמח חומוס. בניגוד לגרסאות בניס, שמבושלות במחבתות נחושת, זו נאפה במחבת ברזל יצוק לפני שהיא מכוסה בסלט דלעת כבושים קייצי.

תבשיל פלפל כפרי עם ביצי ג'מי

תמונה מאת לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת קייט באקנס / סטיילינג פרופס מאת מייב שרידן

העורך הראשי של האנטר לואיס, תבשיל בסגנון ספרדי, הוא מתכון קל לארוחת ערב צמחונית קיצית כאשר הפלפלים נמצאים בעונת השיא בשוק האיכרים. כדי להכין אותו, פרוסות פלפלים עדינים ומתוקים מבשלים בעדינות על אש בינונית-נמוכה. לאחר שהם סיימו, שפריץ של חומץ, עשבי תיבול טריים ותוספת של ביצים רכות חצויות וקרוטונים הופכים את הפלפלים המבושלים לארוחה קלה משובחת.

דלעת סינדרלה במילוי ירוקים וגבינות

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

בהשראת הדלעת ספאנקופיטה של ​​קאסי פיומה במסעדה שלה, Sarma, בסומרוויל, מסצ'וסטס, הדלעת הממולאת הזו מלאה בתערובת אגוזים וקרמי של גבינות גרוייר וגבינות פטה; שומר מתוק בניחוח אניס; וקייל לקינטו ירוק לבבי למנה עיקרית צמחונית מהממת.

טאג'ין ירקות שורש וכרובית עם יוגורט פטרוזיליה

© ג'סיקה מדגם

עבור מומחית האוכל והנסיעות אאידה מולנקמפ, טאג'ינים מרוקאים מתובלים הם מרכיב עיקרי במסיבת ארוחת ערב מכיוון שניתן להכין אותם מראש. 'במקרה שמשהו מאולתר יקרה', היא אומרת, 'אתה לא לחוץ לגבי המנה העיקרית'. טאג'ינים הם גם צדדיים להפליא. גרסה זו היא צמחונית.

עוגות ללא ערבל עם לבבות דקלים ותירס

© עם Poulos

זה נכון, אלו עוגות סרטנים מזויפות! כאשר קצוצים, לבבות דקל מתפרקים לגזרים שנראים כמו בשר סרטנים טרי. כאן הם מתבלים באולד ביי, מיונז טבעוני וחרדל דיז'ון למנה עיקרית מרעישה.

פיצה חצילים

סטייק כרובית מתובל נקניק

קייטלין בנסל

תערובת תבלינים מהירה של זרעי שומר קלויים, פלפל שחור וגרידת תפוז מעניקה טעם דמוי נקניק לסטייקים של כרובית צלויות אלה - ללא הבשר. השחמת הכרובית לפני הוספת התוספות והמסת הגבינה מבטיחה ביס עדין, מתוק ואגוזי.

מוקפץ ירקות שורש מייפל עם שומשום

© עם Poulos

בקוריאה, טבחים בדרך כלל יוצרים מוקפצים עם רק סוג אחד של ירק - שורש לוטוס, למשל, או תפוחי אדמה. השף דיוויד צ'אנג החליט לשבור את המסורת ולהקפיץ מבחר ירקות, כולל ארטישוק ירושלמי ופרצ'יפים. לא שגרתי גם סירופ המייפל שהוא מוסיף למנה; יש עצי מייפל ברחבי דרום קוריאה אבל אין הרבה סירופ מייפל.

דלעת חמאה קלויה עם קייל מתובל בצ'וריסו

צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו

עם המתיקות הארצית והמרקם הדחוס שלו, דלעת החמאה עושה סטייק ירקות לבבי. השף דמיאן סנסונטי מדגיש את המורכבות שלו עם תערובת התבלינים הצ'וריסו שלו. הוא מפריח את התערובת של כמון, פימנטון וכוסברה בשמן כדי לשחרר את הניחוחות, מה שמספק בסיס מעושן למנה זו בעונת הכתפיים.

המבורגרים ירקות צלויים עם קטשופ גזר

© ג'ון קרניק

במקום ליצור קציצה טחונה של שעועית, דגנים וירקות המשכפלת את המראה והמרקם של הבשר, השף אדוארד לי מגיש את ההמבורגר המדהים הזה בהשראת הרטטוי של ירקות צלויים צבעוניים בשכבות גבינה מותכת. זה נראה כמו פרוסת קשת בענן, הוא אומר.

טורטיה ירקות

כריסטופר טסטני

המפתח לטורטיית ירקות ספרדית טעימה זו , שהוא עמוס בתרד, קישואים, פלפל ותפוח אדמה, מבשל אותו על הכיריים כל הזמן, מה שיוצר מרקם מקסים דמוי רפרפת.

סקוואש דליקטה צלוי עם סלט קינואה

© ג'ון קרניק

כדי ליצור מנה עיקרית צמחונית נהדרת, השף ואיש הטלוויזיה מייקל סימון משליך קינואה עם ארוגולה, תפוח, צימוקים ועשבי תיבול טריים, ולאחר מכן הופך את הסלט לדלעת אפויה חצויה.

משקאות וודקה בסתיו

בייבי ארטישוק קלוע עם קוליס עגבניות

© מרטין מורל

הקלאסיקה הפרובנסלית המרופדת הזו ידועה בשם באריגולה ארטישוק. מוגש על אורז חום מלא או קוסקוס כוסמת, הוא מהווה מנה עיקרית טבעונית מקסימה.

קארי ירקות סוואהילי

© ליסה לינדר

התבלינים הדרום אסיאתיים בתבשיל הצמחוני הזה משקפים את השפעת הקהילה ההודית בת דורות של קניה על המטבח הלאומי. אל תהסס להחליף ירקות אחרים על בסיס זמינות עונתית, כפי שעושה השף Hubert Des Marais.

מאפה חצילים

© Petrina Tinslay

בורק הוא מאפה מזרח תיכוני מלא בכל דבר, מירקות ועד גבינה ובשר טחון. לגרסה זו, Meltem Conant מוקפץ חצילים, פלפלים ועגבניות ואופה אותם בשכבות של פילו. זוהי אפשרות מצוינת למנה עיקרית צמחונית.

פולנטה דלעת חמאה אפויה וגבינה

© קוונטין בייקון

ספרה של אנה תומאס משנות ה-70, האפיקור הצמחוני , הוא איקוני; עודכן בשנות ה-90 והוטבל מחדש האפיקור הצמחוני החדש , הוא מתמקד במתכונים לאירוח. אחת המנות האחרונות שלה היא הפולנטה האפויה הקשה הזו, מסובבת עם דלעת חמאה מעוכה וגבינת גאודה מעושנת.

אספרגוס ובוק צ'וי פריטטה

© קארן מרדכי

כשאתה מכין פריטטה איטלקית, אל תגביל את עצמך למרכיבים מסורתיים. הטעמים האסיאתים שממלאים את הגרסה הזו מציעים שינוי קצב אמיתי. מבשלים את הביצים על גבי הכיריים או בתנור - אך הקפידו להשתמש בחום מתון כדי שהן לא יהפכו לגומי.

תבשיל חצילים, קישואים ותבשיל עגבניות בשכבות

© קוונטין בייקון

כשהגינה שלך פורייה מדי, בקש מחברים להחלפה: התוצרת העודפת שלך עבור שלהם. אבל שמור כמה ירקות כדי להכין כאן את התבשיל שאי אפשר לעמוד בפניו.