איך להפחית בשר, גם אם אתה לא חותך אותו לגמרי

בתור חובב חמאה, חובב המבורגרים וכותב אוכל, אני בספק אם יהיה זמן שאגזור לגמרי בשר ומוצרי חלב. אבל אני לא יכול להתעלם מהראיות ההולכות וגוברות לכך שצמצום באכילת בשר יכול להועיל. יש לזה פוטנציאל לחסוך כסף ואולי לקדם בריאות, אבל המניע הגדול ביותר מבחינתי הוא משבר האקלים. תעשיות הבשר והחלב, על פי ה ארגון המזון והחקלאות של האו'ם , אחראים ל-14.5% מפליטת גזי החממה בעולם מדי שנה. גם אם כנראה לא אהפוך לטבעוני או צמחוני קפדני, צמצום בשר מרגיש כמו דרך ברת השגה לצמצם את טביעת הרגל הפחמנית שלי, ואני יודע שאני לא לבד במטרה הזו. אני רוצה לאכול בשר בצורה מכוונת, במקום שזו תהיה אפשרות ברירת המחדל לארוחת צהריים.

זו לא אסטרטגיה חדשה. בסופו של דבר, מארק ביטמן זכה לפופולריות גמישות , כלומר בעיקר לאכול צמחים, עם מעט בשר ומוצרי חלב מדי פעם. אבל הרעיון של פחות אבל לא בלי בשר הוא לא משהו חדש. זה קיים כבר מאות שנים, לא בגלל ההתחממות הגלובלית, אלא בגלל שבשר לא תמיד היה זול או זמין כמו שהוא עכשיו באמריקה. מתיחת מעט נקניק או בייקון לקהל כדי לצמצם את העלויות היא אסטרטגיה עתיקת יומין, כמו השימוש בבשר כתיבול או כקישוט במקום צלעות טלה או עצם טי כמרכז הארוחה.

מתכוני קייל מוקפצים

אם אתה לא מוכן להפוך לטבעוני או צמחוני, אתה יכול להקל על פניך על ידי פרידה ארוחות ללא בשר עם כמה שיטות שמשתמשות בגישה של פחות זה יותר לבשר ומצמצמות בקלות את הצריכה שלך. בנוסף, צמצום צריכת הבשר שלך לא אומר שאתה צריך לוותר על ארוחות בעלות טעם טוב - לא בטווח הארוך. הנה כמה דרכים לצמצם את הבשר, גם אם אתה לא מתכוון לחתוך אותו לגמרי.

דיאנה צ'יסטרוגה

שרימפס צלוי

השתמשו בקליפת חזיר או בקליפת פרמזן במרק

מחפשים להחדיר טעם אומאמי למרק צמחוני בעיקר? הוספת מעט מרק בשר או עוף היא דרך מצוינת לעשות זאת. קיצור דרך מהיר הוא לזרוק ציר חזיר או עצם בשר חזיר לתוך המרק בהתחלה, כך שהוא יוצר ציר משלו תוך כדי בישול, ומעניק הרבה טעם עם כמות קטנה יחסית של מוצר מן החי. מרק בשר חזיר ועדשים מעושן הזה דורש שני קרסים של 10 אונקיות, אבל חיתוך זה לשניים ייתן בשרניות דומה ללא תוספת משקל, ואתה יכול להקפיא את החצי השני לשימוש באצווה אחרת. בשר חזיר מעושן עובד באותו אופן במרק שעועית לבנה ושינקין זה (ואפשר גם לצמצם את כמות השינקן שם). אם אתה רוצה להתרחק לגמרי מבשר, אתה יכול להשתמש גם בקליפת פרמזן לאפקט דומה.

© טינה רופ

שמים בייקון בוויניגרט

כדי להחדיר לסלט את האיכויות המלוחות והלבביות של הבשר מבלי להעמיס על הקערה נתחי סטייק או עוף בגריל, ויניגרט בייקון הוא הדרך ללכת. שלוש פרוסות בייקון עושות דרך ארוכה בסלט התרד הזה עם ויניגרט בייקון חם, וכך גם הכמות הקטנה של גבינה כחולה חריפה. אתה יכול להפחית או לבטל את תוספת השינקן הפרוסה אם תרצה.

© רולנד פרסון

לכו על מעט בייקון והרבה פסטה

אם כבר מדברים על בייקון, פסטה היא גם דרך מצוינת לשלב כמות קטנה של בייקון במנה גדולה יותר ופחות בשרנית. דוגמאות קלאסיות לשיטה זו כוללות את Bucatini Amatriciana, המשתמשת בפנצ'טה לצד עגבניות, גזר ועשבי תיבול לרוטב דשן וארומטי, או פסטה תרד קרבונרה, שמערבבת גונסיאלה עם חלמונים וגבינה למנה עשירה ומשביעה. מעט בייקון מרחיק לכת כשחותכים אותם עם ירקות, כמו באורצ'יט עם נבטי בריסל ובייקון או ספגטי עם אסקרול ובייקון.

משקאות קוקטייל ליל כל הקדושים

ויקטור פרוטאסיו

הוסף עוד חלבון עם שעועית

שעועית ואורז אדומה, המנה הקלאסית של ניו אורלינס, היא ארוחה שנעשתה בדרך כלל ביום שני עם שאריות ארוחת הערב של יום ראשון. היחס בין בשר למרכיבים אחרים כאן אומר שיש לך הרבה יותר ירקות, שעועית ואורז מאשר נקניק, אבל תכונות הטעם של הבשר עדיין קיימות בכל ביס. יחס דומה משמש בשעועית צ'ארו החריפה והמלוחה האלה.

© Fredrika Stjärne

לפרוס כמות קטנה של בשר עם טופו

מאכלים רבים מדרום מזרח אסיה משתמשים בבשר לטובתם על ידי הכללת כמות קטנה כדי לטעום את המרכיבים האחרים, כמו ב מאפו טופו , שמשתמש בכחצי קילו בשר בקר או חזיר טחון עד קילו או יותר של טופו. מוקפץ פשוט הוא עוד דרך טובה לנסות זאת על ידי העמסת ירקות וצמצום תכולת הבשר, כמו בשר חזיר וטופו מוקפצים.

© ג'ון קרניק

הכנת חרדל דיז'ון עם חרדל צהוב

לגרום לבשר ללכת רחוק יותר עם דגנים

כל דגן הוא דרך טובה להפיק את המרב מכמות קטנה של בשר, אבל אורז הוא בחירה קלה במיוחד. השתמש במעט פנצ'טה בריזוטו או בכמות קטנה של פירות ים, עוף, חזיר או בקר באורז מטוגן קלאסי. פילאף, פולאו ומנות אורז אחרות הן גם דרכים טובות להשתמש במנה מינימלית של בשר על ארוחה גדולה יותר, כמו בפילאף אורז עוף זה. לא חובבי אורז? נסה להשתמש בפארו, קינואה או דוחן במקום זאת, כמו בפארו ונקניק פרמיג'אנו הזה. שימוש בבשר הנכון להשפעה מירבית אומר שאתה יכול להשתמש בפחות ממנו מבלי לפספס את הטעם של מנה בשרית טיפוסית - דבר טוב לכדור הארץ ולתיאבון שלך.