4 אבני השחזה הטובות ביותר לחידוד להבים עמומים, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

זה לא נדיר שאנשים מסתכלים על המשעמם שלהם סט סכינים ולהסיק שהם חרגו מאורך החיים השימושיים שלהם וצריכים להחליף אותם. ברוב המקרים, הסכינים צריכים רק השחזה טובה; עם זאת, המשימה הזו מרתיעה אנשים רבים. אבל אנחנו חיים בזמנים מרגשים שבהם אנו מפונקים בבחירה בכל הנוגע לשיטות חידוד, מ מחדדים מונחים חשמליים או מוגדרים מראש לאבן ההשחזה הנכבדה.

השחזה של אבנים - או אבני שחיקה - אולי נראות ארכאיות, אבל הן נבדקו בזמן ועדינות לסכינים שלך. חידוד קצה מתכת דורש חומר שוחק, שיוצר חום מחיכוך. אבנים משחזת ... יוצרים תרחיץ רטוב ששומר על הקצה [של הסכין] קריר ועוזר ללטש את הקצה, אומר יצרן הסכינים המותאם אישית ג'ף פדר סכיני פדר . בגלל הקירור הזה, הקצה שלך מוגן טוב יותר וקל יותר לחדד כי אין נזקי חום. לאבני השחזה יש עקומת למידה, אבל התוצאות מוחשיות בכך שפחות מתכת מוסרת מהסכין בתהליך ההשחזה בהשוואה למשחז חשמלי.

בסופו של דבר, קצה מושחז מביא חיים חדשים לסכינים הישנים שלך והופך את החיתוך לקל יותר, בטוח יותר ומדויק יותר. אבל לא כל אבן משחזת מעולה לכל סכין, ויש כמה שיקולים שצריך לקחת בחשבון, כמו האורך שלה בהשוואה לסכין השף שלך. בדקנו 20 ערכות השחזה, כולל ערכות מלאות, אבנים דו-צדדיות ותלת אבנים, כדי למצוא עבורך את החוזקות והחולשות שלהן. המשך לקרוא כדי לראות את התוצאות שלנו.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• מדריך הזווית עוזר למתחילים לרכוש את הזווית הטובה ביותר לחידוד, ובסיס הפלסטיק שלו שומר על הכל יציב.

• זה קצת קצר עבור סכין בגודל 8 אינץ', דורש כמה שינויים בזווית כדי לחדד את הקצה והעקב כראוי, ואבן חבישה תהיה תוספת טובה להארכת אורך חיי האבן.

סט המתנע של King Whetstone כולל אבן מים דו-צדדית אחת עם צד אחד של 1,000 גריט ואחד של 6,000 גריט. רמת שחיקה זו הופכת אותו למתאים לחלוטין לשמירה על סכינים קהות; עם זאת, זה ידרוש קצת עבודה נוספת כדי לתקן קרעים או שבבים בלהב, כיוון שחצץ גס יותר נחוץ לתיקונים מעמיקים יותר. הסט כולל גם בסיס פלסטיק שמעלה את הבלוק ממשטח השולחן ושומר על יציבותו ומנחה זווית, מה שהקל עלינו לשמור על זווית השחזה נכונה בכל מעבר. לרוע המזל, האורך הכללי של האבן היה מעט קצר יותר מהסכין שלנו בגודל 8 אינץ', כך שהיינו צריכים לעבוד על הקצה והעקב של הלהב בנפרד במקום לכסות אותם במכה נוזלית אחת.

ובכל זאת, היינו מרוצים להפליא מתוצאות הבדיקות שלנו. לאחר שסיימנו עם אבן השחזה, דירוג החדות של הלהב שלנו השתפר בכמעט 70%. והחריפות שלו הוכיחה את עצמה כיעילה בפועל, כמו שהסכין חתכה בנייר ללא מאמץ, גזרה חורפת בקלות, וחתכה פרוסות דקות של עגבנייה בתנועה אחת נקייה. הודות לאביזרים המעשיים וקלות השימוש שלו, אנו חושבים ש- King Starter Set יהיה בחירה מצוינת למתחילים שרק לומדים להשתמש באבן משחזת. עם זאת, זה יכול לעבוד גם עבור איש המקצוע המנוסה ששומר באופן קבוע על הסכינים שלו. בנוסף, האיכות שלה היא כזו שאם היא מתוחזקת כראוי, האבן צריכה להיות בעלת אורך חיים טוב.

גְרִיסִים): 1,000 ו-6,000 | מידות: 7.3 x 2.5 x 1 אינץ' | אביזרים: מוביל זווית, מטלית ניגוב ובסיס פלסטיק

הערכה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• האבנים הללו חידדו את הלהבים שלנו במהירות ובקלות, וזו קבוצה טובה לטבחים ביתיים רציניים. בנוסף, אנחנו אוהבים את תיק הנשיאה הכלול בצד הקשיח.

• בסיס העץ יכול להחליק כשהוא רטוב, ומצריך מגבת כדי לשמור אותו במקומו.

ערכה זו מבית Cangshan Cutlery כוללת הרבה יותר מסתם האבן. זה מגיע גם עם זוג כפפות עמידות לחתוך, שמן ליטוש להבים, תרכובת ליטוש להבים עדינים, רצועת עור להסרת כל השבר האחרון שנמשך מהלהב, מטלית מיקרופייבר, מעמד עץ, מנחה זווית, ו תיק נשיאה - כך שיש בו את כל מה שאתה צריך ועוד. האבן הסינתטית 1,0000/6,000 גרגירים היא דו-צדדית, ועם רפש מעוצב יפה שעלה במהירות בכל צד של האבן, היא דרשה רק כ-25 תנועות לכל צד כדי להעלות ואפילו את הקוה. גילינו שהבסיס החליק על משטחים רטובים לאחר הוספת עוד מים לאבן, אבל המצב הזה נפתר בקלות על ידי הנחת מגבת מתחת לבסיס. אהבנו שהחריץ המחזיק באבן של הבסיס היה מתאים ליציבות נוספת ומנע מהאבן לזוז כשהיא מונחת מעל.

התרשמנו לגלות שחדות הלהב שלנו השתפרה בלמעלה מ-65% עם סט אבן השחז הזה, שהניב תוצאות מרשימות במבחני הביצועים הסופיים שלנו כשהסכין החליקה כמעט דרך נייר ופרוסות עגבניות עדינות. למעשה, חיתוך הפרי השביר דרש מעט יותר מאמץ מאשר פשוט הרמת הסכין והכנסתה לתוצרת. סט קנגשאן זה מושלם לטבחים ביתיים רציניים או שפים מתחילים שרוצים להתחיל לטפל בסכינים שלהם בחריצות רבה יותר, וזו ערכת התחלה מצוינת שאפשר לבנות עליה עם מגוון רחב יותר של גריסים אם תחליטו להרחיב את ארגז הכלים שלכם בהמשך הקו.

גְרִיסִים): 1,000/6,000 | מידות: 7.1 x 2.4 x 1 אינץ' | אביזרים: בסיס עץ שיטה, מנחה זווית, שמן להבים, רצועת עור, תרכובת ליטוש, בד מיקרופייבר, כפפות עמידות לחתוך, ונרתיק אחסון

סלט חומוס פשוט

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• למרות שזה לא מהשורה הראשונה, זהו סט מצוין למתחילים, מכיוון שהוא מכיל את כל מה שהם צריכים כדי להתחיל עם השחזת סכינים ובעל ערך רב.

• היינו רוצים לראות אבן ליטוש קצת יותר גדולה כדי לקבל שליטה טובה יותר בתיקון השחיקה הלא אחידה שמתרחשת על האבן במהלך ההשחזה, והכפפות מתאימות ביותר לאנשים עם ידיים קטנות יותר.

סט ריבוי חלקים זה של Kerye מגיע עם שתי אבנים דו-צדדיות של גריסים עולים, זוג כפפות עמידות לחתוך, רצועה, אבן חבישה, מנחה זווית ומעמד במבוק להגבהה של האבן. לבסיס הבמבוק תחתית עמידה להחלקה המחזיקה היטב את האבן ומונעת תנועה על השיש או בתוך הבסיס. הגריסים והאביזרים שלו צריכים לכסות בעצם כל עבודת השחזה, מתיקון קרעים ושבבים ועד חידוד הקצה. עם זאת, בפועל, ראינו שאין מספיק שונות בין חלק מהגריסים כדי לעשות הבדל גדול מספיק. אז למרות שמצאנו את זה מתאים להשחזת סכינים לשימוש יומיומי, לא היינו משתמשים בו על הלהבים היוקרתיים יותר שלנו.

ובכל זאת, למרות שאבנים אחרות שבדקנו ביצעו ביצועים טובים יותר בסולם ההשחזה (זו הצליחה רק להגביר את החדות של הלהב שלנו ב-55%), הערך עבור הסט הזה היה ניכר מנוחות השימוש שלו וכללו אביזרים. בנוסף הוא מתפקד הרבה יותר טוב מערכות דומות באותו טווח מחירים. אז אם אתה מתחיל או בשלן ביתי שרוצה לנסות את כוחך להשתמש באבן משחזת ללא יותר מדי השקעה מראש, אז זה הסט בשבילך.

גְרִיסִים): 400/1,000 ו-3,000/8,000 | מידות: 7.1 x 2.4 x 1.1 אינץ' | אביזרים: אבן משטחת, רצועת עור, מוביל זווית וכפפות עמידות לחתוך

Splurge הטוב ביותר

צילום: אמזון

• המעמד הוא רב תכליתי, המאפשר לך להשתמש באבנים מיצרנים אחרים, ורוחב האבנים הופך את השחזה של כל הלהב לפשוטה מאוד.

• העלות היא שיקול מרכזי, ולוח זכוכית על בסיס כל אבן יכול לבשר רעות לכבדי היד.

סט אבנים סינתטיות זה מיועד לאותם טבחים שרציניים לגבי הסכו'ם שלהם ולשמור עליו בצורה החדה ביותר. הסט פשוט - שלוש אבנים, מעמד ואבן ליטוש לשמירה על אבני השחזה - אך הוא בלט לנו בזכות האיכות והרבגוניות שלו. הדוכן שווה לדבר על עצמו, ואהבנו איך העיצוב שלו עם רגלי סיליקון ועמיד להחלקה אפשר לו להדק את האבנים במקומן, למזער את התנודות ולהפוך אותו למתאים לשימוש במשטח, שולחן או בכיור. יתר על כן, המיטה המתכווננת שלו פירושה שהוא יכול להכיל גם אבנים מיצרנים אחרים, וזה מושלם עבור הטבח המנוסה שכבר יש לו כמה אבנים בדוקות אך מעוניין להרחיב את האוסף שלהם.

שלושת האבנים המצורפות לסט, לעומת זאת, מכסות את רוב הצרכים לתיקון והשחזה, והרוחב שלהן הספיק לכיסוי להב שלם בכל מעבר. הם שיפרו את החדות של הלהב שלנו בכמעט 60%, ומצאנו שקל במיוחד לחדד את העקב במהלך משיכות רגילות, מה שלא תמיד קורה עם אבני שחיקה קטנות מאלה.

למרות שהסט כולל DVD הדרכה, הוא אינו מגיע עם כל עזרים נוספים, כגון מנחה זווית או כפפות עמידות לחתוך, כך שאנו לא חושבים שזו תהיה האפשרות הטובה ביותר למתחילים. אבל איכות האבנים, אם מתחזקים כראוי עם אבן ההלבשה הכלולה, מעידה על עמידות טובה ואריכות ימים.

גְרִיסִים): 400, 1,000 ו-5,000 | מידות: 8.27 x 2.76 x 0.31 אינץ' | אביזרים: גשר כיור אבן משחזת, אבן ניקוי ו-DVD הדרכה

מתכונים לשתות קוקטיילים

אבן השחזה האהובה עלינו

ה סט התחלה של King Whetstone הוא בחירה טובה למשתמשים מתחילים ומנוסים כאחד, המספקת מבחר טוב של גריסים על אבן יציבה ודו-צדדית (ובמחיר סביר). זה אולי קצת קצר לסכינים ארוכים יותר, אבל זה לא הראה את עצמו בעייתי מדי.

איך בדקנו את אבני השחזה

כדי לבדוק 20 אבני שחיקה, היינו צריכים הרבה סכינים משעממות - הרבה יותר ממה שהיה לנו בהישג יד במטבחים שלנו. אז, בתור התחלה, קהנו כמה סכיני שף חדשים של הנקל בגודל 8 אינץ' באמצעות מחדד גס שהוגדר בזווית של 35°. לאחר שקבענו שכל סכין משעממת מספיק, באמצעות בודק קצה סכין מקצועי המודד את גרם הלחץ הדרוש לחיתוך חוט, העברנו אותם בסדרה של בדיקות כדי להעריך את ביצועי הלהב לפני ואחרי השחזה שלו.

ראשית, חתכנו - או ניסינו לפרוס - דרך דף נייר, העברנו את הסכין מהעקב לקצה ופורסים לאורך את הגיליון התלוי בידנו. לאחר מכן, חתכנו גזר בשלוש דרכים: לעיגולים דקים, לאורך לחצאים ורבעים, ולאחר מכן ניסינו ג'וליאן עדין לפני חיתוך לברונואז. בבדיקה האחרונה שלנו כדי לאשר את קהותם, השתמשנו בסכינים כדי לחתוך עגבנייה דק, אם אפשר. לאחר בדיקת כל אבן משחזת על ידי השחזה של להבים עמומים אלה, השתמשנו בבוחן הקצוות כדי למדוד את החדות החדשה של הלהב בקצהו, באמצעו ובעקבו לפני שחזרנו על בדיקות החיתוך של נייר, גזר ועגבניות.

עם המידע הזה ביד, דירגנו את אבני השחזה בסולם של אחד עד חמש בתחומים הבאים:

לְעַצֵב:זה כלל את החומר של הרכב כל אבן, העמידות הנתפסת שלה, טווחי גריסים מגסים ועד דק, הנחיות היצרן לגבי מה ניתן או לא כדאי לחדד על האבן, כל אביזרים כלולים שהקלו על השחזה (כגון מכווני קצה, חבישה אבנים, או מעמדים), וגודל אבני השחזה.קלות שימוש:השתמשנו בקיבוץ זה כדי לדרג את האיכות של כל הוראות כלולות, כמה קלה יכולה להיות כל אבן לשימוש למתחילים, אם האבן והבסיס (אם כלולים) היו יציבים או מתנודדים, ואם חצץ כלשהו היה טוב או גרוע יותר מאחרים כאשר באמצעותם.ביצועים:עבור אזור זה, שקלנו באיזו מהירות כל אבן משחזת פיתחה תרחיץ, כמה מהלומות נדרשו כדי להעלות ולהחליק את הקוץ על כל להב, דירוגי חדות ההתחלה והסוף של הסכינים, ואת התוצאות של כל בדיקת חיתוך לפני ואחרי הלהבים. התחדדו.

השתמשנו בדירוגים האלה ובכמה תצפיות סובייקטיביות נוספות כדי להגיע לזוכים שלנו בכל קטגוריה - יחד עם אלה שחשבנו שהם טובים אבל לא ממש הגיעו לציון ואלו שלדעתנו זקוקים לשיפור מסוים.

גורמים שיש לקחת בחשבון

גריט וחדות להב

ככל שהלהב שלך עמום יותר, כך החצץ תצטרך לחדד אותו גס יותר (במספר נמוך יותר). אם תישארו על הסכינים שלכם ושימו לב שהם לא ממש פורסים עגבנייה באותה קלות כמו בשבוע שעבר, טאצ'-אפ מהיר על אבן גריסה עדינה יותר יחזיר אתכם היישר למקום בו הייתם. אבל אם הסכינים שלך משעממים באופן משמעותי, תזדקק לחצץ גס יותר כדי להחזיר אותם לצורתם.

החצץ הגס נותן את הטון לבאות. אם הסכין שלך פשוט משעממת ואינה דורשת תיקון, כמו תיקון קצה סדוק או להב סדוק, נקודת התחלה טובה היא בין 800 ל-1,000 גריט. אתה תעלה את החריץ ותבסס את הקצה עם החצץ הגס (עוד על כך בסעיף שאלות נפוצות), ואז תבריק ותעדן את הקצה לדרגות חדות יותר עם גרגירים בינוניים ועדינים. 3,000 זה טוב לחצץ בינוני, בעוד ש-6,000-8,000 ישימו את הקצוות העדינים ביותר על הלהב שלך. אתה יכול לקנות אבני חצץ גבוהות יותר, אבל אלא אם כן יש לך צורך בסכינים חדות כירורגית או להשתמש בהן לגילוף או לעיבוד עץ, 8,000 אמורים להיות יותר ממספקים כדי להשחיז את הסכינים שלך לשימוש ביתי או מקצועי. אם אתה מתחיל, זכור את המספרים האלה כנקודת התחלה, ותוכל להתאים אישית את הבחירות שלך כאשר אתה מרגיש יותר נוח ותוכל לזהות טוב יותר את הצרכים שלך.

אורך האבן

השחזה יעילה של הסכינים שלך, כלומר השחזה של כל הלהב בבת אחת, דורשת ממך את הטווח להזיז את הסכין מקצה לעקב בזמן שאתה מלטף אותה לאורך האבן. אבני משחה קצרות יותר או באורך זהה לסכין שלך יכולות לסכל את מאמצי היעילות שלך, ולגרום לך להשקיע זמן נוסף בהתמקדות באזורים מסוימים של הלהב שלא קיבלו את אותו מגע או לחץ אבנים. שקול לקנות אבן ארוכה יותר מלהב הסכין שלך בשני סנטימטרים או יותר. אבן בגודל 8 אינץ' היא נהדרת לסכין קטנה בגודל 6 אינץ' אבל יכולה להיות מתסכלת עם סכין שף בגודל 8 אינץ', למשל.

ידידותיות למשתמש

ללמוד להשתמש באבן משחזת יכול להיות מרתיע, ולכן מציאת סט או אבן שקל לך להשתמש בהן עוזרת מאוד. אם אתה חדש בכל החוויה, מדריך זווית יכול לעזור לך להתרגל להחזיק את הסכין בזווית הנכונה. מעמד להגבהה של האבן מהדלפק או השולחן נותן לך יותר מקום למקם את הידיים כדי לשמור על הזווית הזו. אבל המעמד צריך להיות בעל תחתית עמידה להחלקה כדי למנוע ממנו להחליק מסביב ותוסף או מהדק מתאימים כדי להחזיק את האבן במקומה על גבי המעמד. חלק מהסטים דו-צדדיים, ואחרים מכילים שתי אבנים או יותר באוסף. אם אתה נוטה להפריד בטעות או למקם דברים במגירה במטבח, אבן דו-צדדית עשויה לעזור לך.

לְטַפֵּל

אבני משחה הן סלעים. מה יכול להיות מסובך בטיפול בהם? נכון, קל לטפל בהם; פשוט שטפו אותם ואז נקו את פני השטח כדי להסיר את כל הבליעה שנותרה. אבל באופן בלתי נמנע, לא משנה כמה תנסה לשמור על לחץ אחיד ולא לעבוד באותה נקודה על האבן, תתחיל לשחוק אותה בצורה לא אחידה. במקרה זה, יש צורך באבן ליטוש או בנייר זכוכית עדין כדי ליישר את האבן ולהסיר את כל שאריות הרחצה שהתקשות על האבן. אם לא אכפת לך לרכוש נפרד של נייר זכוכית, זה בסדר. אבל אם כן, חפש סט עם אבן חבישה כלולה.

שאלות נפוצות

• איך משתמשים באבן השחזה?

  יש לפתח תחושה לשימוש באבן השחזה. עם זאת, יש לנו סט כללי של הוראות כאן. בסיכום מהיר, תחילה תספוג, תרטיב או תשמן את האבן שלך כדי לספק סיכה נכונה לחיכוך מתכת על אבן שעומד להתרחש. לאחר מכן, תתחיל עם החצץ הנמוך ביותר, שהוא האבן הגסה ביותר בסט שלך. אבן זו תעלה קמט על הלהב, שנוצר כאשר אתה משחיז צד אחד של הלהב עד לנקודה שהקצה מתחיל להתכרבל לצד הנגדי. האבן הגסה קובעת את הטון לכל העבודות הבאות, אז אל תדלג עליה.

  
  לאחר מכן, הגדר את הסכין שלך בזווית הנכונה, בדרך כלל 15 מעלות עבור סכינים יפניות או 20 מעלות עבור להבים בסגנון מערבי. הפעל שניים עד ארבעה קילוגרם של לחץ על הלהב על ידי לחיצה כלפי מטה, והתחל בקצה או בעקב, הפעל את הסכין לאורך האבן. באותה תנועה, תנוע לאורך הלהב לכיוון הקצה הנגדי מזה שהתחלת איתו כדי להבטיח שאתה משחיז את כל הלהב. חזור על תנועה זו עד שאתה יכול להרגיש את הקוץ מתנפץ בקצה הנגדי של הלהב. 50 עד 80 חבטות אמורות להספיק. לאחר מכן, הפכו את הסכין וחזרו על תהליך זה כדי להחליק את השורה ולבסס את הקצה. חזור על שלבים אלה על כל אבן ברציפות עד שתגיע לחצץ המספר הגבוה ביותר. כשאתה עולה בחצץ, אתה כבר לא מנסה להעלות את החריץ אלא לחדד את הקצה שקבעתם עם האבן הגסה הראשונה, כך שתוכל להפעיל לחץ קל יותר בעת שימוש בגריסים בעלי מספר גבוה יותר. לסיום, אתה יכול להעביר את הסכין על פני רצועת עור או פלדת השחזה כדי להסיר את כל אי העקביות שנותרו בלהב.

• איך מנקים אבן השחזה?

  כשאתה משחיז את הסכינים שלך, הנחת מים על אבן השחזת מספקת סיכה נגד החיכוך, אבל היא גם מרחיקה חלקים מהאבן ולהב הסכין שלך במה שנקרא התרחיץ. בשל האופי השוחק של התרחיץ, זה עוזר בתהליך ההשחזה. עם זאת, אינך רוצה לתת לו להתייבש על האבן, מכיוון שהיא תיצור שכבה של הצטברות בין הסכין לאבן. במקום זאת, תרצה לשטוף את הסילוף ולעקוב אחר הוראות היצרן לניקוי נוסף. יש הממליצים על אבן ליטוש, אשר מסירה את ההצטברות ומשטחת את אבן השחזת, מסירה את כל העמקים שייתכן שנוצרו במהלך ההשחזה. אחרים ממליצים להשתמש בנייר זכוכית עדין כדי להשיג את אותו מטרה. תן לאבן שלך להתייבש היטב באוויר לפני האחסון שלה כדי למנוע לכידת לחות בפנים.

• כמה זמן צריך להשרות אבן משחזת?

  זמן ההשריה משתנה, בהתאם למפרט היצרן ולנקבוביות האבן. חלק מהאבנים הלא נקבוביות שבדקנו אינן דורשות השרייה כלל, רק כמה טיפות מים על פני השטח, בעוד שאחרות דורשות לעתים קרובות 10 עד 15 דקות (או אפילו עד שעה) השרייה במקרים מסוימים.

• כמה זמן מחזיקים אבני השחזה?

  אם אתה מטפל באבנים שלך כפי שהיצרן מציע, אתה אמור לקבל חיים ארוכים - 5 שנים או יותר מאבני השחזה שלך בשימוש קבוע. בגלל האופי השוחק שלהן, האבנים בצורת חצץ גס יותר יישחקו מהר יותר מאבנים עם חצץ עדין יותר. אבל חלק מהיצרנים של אבנים דו-צדדיות לוקחים את זה בחשבון ויוצרים צד גס עבה יותר, מה שמאפשר לשני הצדדים להתבלות בקצב אחיד.

• האם יש הבדל בין אבן משחזת לאבן השחזה?

  לא, הם אותו דבר. הבלבול נובע מנפלאות השפה האנגלית, שבה למילים יש אותה הגייה אבל איות ומשמעויות שונות, כמו לחתוך ולרטוב. לחדד פירושו לחדד, כמו לעורר את התיאבון. לעתים קרובות אנשים טועים בשם ומניחים שזו אבן מיוחדת הדורשת מים.

אבני משחה אחרות שבדקנו

מתמודדים חזקים

חומרי השחזה דו צדדיים 8 אינץ' אבן מים ערכת ( 162 דולר ב-SharpeningSupplies.com )
לסט הזה יש מבחר טוב של גריסים עם שתי האבנים הדו-צדדיות שלו, אבל גילינו שהאבנים היו צרות מכדי להשחיז סכין שף בגודל 8 אינץ' במעבר אחד. שמנו לב גם שהאבן הגסה נשחקה במהירות ובחוסר מעמד התנדנדה כשהיא שמה על מגבת רטובה.

אבן חידוד מיזויאמה ( 79 דולר ב- Korin.com )
סט אבן דו-צדדי זה הוא די מינימליסטי, עם רק האבן ומחצלת גומי, אבל הוא הביא כמה תוצאות נהדרות באמת. עם זאת, גילינו שהמחצלת לא סיפקה הרבה הגנה נגד החלקה, וחוסר היציבות עלול להיות מסוכן למתחילים או לחסרי תשומת לב.

ערכת אבן השחזה Keenbest ( 26 דולר באמזון )
אנחנו אוהבים שהסט דו-אבן הדו-צדדי הזה כולל את כל הגריסים שאתה צריך כדי להתחיל, אבל האבנים היו זקוקות ליותר אורך כדי לעבוד איתה ביעילות. בנוסף, זה לא ממש יכול היה להתחרות בביצועים של בחירת הערך הטוב ביותר שלנו.

ערכת משחיז סכינים של Norton IM200 ( 120 דולר באמזון )
סט זה כולל שלוש אבנים (120, 200 ו-400 גריט) המותקנות על ציר המסתובב דרך מאגר שמן. בנוסף לחוסר באבנים עדינות, גילינו שהאבנים המסתובבות זקוקות ליותר יציבות, והשמן ניתז ועשה בלגן.

עבודה Sharp Whetstone ( 50 דולר ב-WorkSharpTools.com )
ה-Work Sharp היא אבן משחזת נוספת שסובלת מחוסר אורך. האבנים עבדו היטב, וזו תהיה אבן עדינה לסכינים קצרות יותר, אבל סכין שף בגודל 8 אינץ' לקחה הרבה מיקוד על כל אזור להב כדי להשיג חדות אחידה.

גזר מיץ

סט חידוד סכיני משחזת Amazon Basics ( 39 דולר באמזון )
הסט של Amazon Basics כולל שתי אבנים דו-צדדיות עם כל הגריסים הנדרשים למתחילים, אבל גם הוא סובל מאורך קצר שמקשה על השחזה שווה של סכין בגודל 8 אינץ'.

מה לא נכנס לרשימה

בסבב הבדיקות הזה, היו כמה אבני שחיקה שלא ממש הצליחו לחתוך. חלקם אולי התחילו עם רעיון טוב, כמו לכלול חומרים שונים עבור כל דרגת גסות (כגון יהלום, תחמוצת אלומיניום וקרמיקה), אך הם נפלו על סמך התוצאות והגודל שלהם. זה היה המקרה עם סטים כמו ה מערכת AccuSharp DELUXE Tri-Stone . חוט משותף של ביצועים נמוכים בבדיקות היה קוצרן של כמה אבנים, מה שהפך השחזה שווה של סכין שף בגודל 8 אינץ' למאתגרת. ה Sharp Pebble Premium אבן השחזה לסכין היה ביניהם. גם לאחר התמקדות באזורים ספציפיים של הלהב, תוצאות החדות היו חסרות ברק, והאבנים דרשו הרטבה חוזרת תכופה כדי להשעות את התרחיץ. מערכת חידוד האבנים Tri6 של ארקנסו של Smith היה גם קצר מדי עבור סכין בגודל 8 אינץ', ושלוש האבנים שהותקנו על מבנה ציר מסתובב היו מתנודדות מכדי להשיג תוצאות אחידות.

המומחיות שלנו

גרג בייקר הוא שף עטור פרסים, מסעדן לשעבר וסופר אוכל עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats ופרסומים נוספים.