משחיז הסכינים הטובים ביותר עבור להבים עמידים יותר, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

החתכים הפריכים, הנקיים והמדויקים שכולנו אוהבים מסכין שף חדשה לגמרי לא יחזיקו מעמד לנצח - אלא אם הלהב יוחזק כראוי. אתה יכול להשאיר את השחזת הסכינים למקצוענים, אבל זה בהחלט אפשרי בבטחה להשחיז את הסכינים שלך ממש בבית, ללא מיומנויות מיוחדות. משחיזי הסכינים הטובים ביותר הופכים את התהליך לפשוט ומהיר.

סכינים חדות הופכות את הכנת המטבח למהירה יותר, אך הן גם הופכות אותה לבטוחה יותר. סכינים קהות דורשות יותר כוח לדחוף דרך מזון, מה שמגביר את הסיכון להחלקה ולתפוס אצבע במקום לחתוך נקי דרך תוצרת קשוחה. בדקנו 42 משחיזי סכינים חשמליים, ידניים ומגלגלים של מותגים כמו Chef'sChoice, Mueller ו-Tumbler. כדי למצוא את משחיזי הסכינים הטובים ביותר, הערכנו את העיצוב של כל דגם על ידי ביצוע מדידות חדות מדעיות וחיתוך של הרבה פירות וירקות.

משחיז סכינים חשמליים הטובים ביותר

צילום: אמזון

• מעבר אחד במכונה האולטרה יעילה הזו היה כל מה שהיינו צריכים להשחזה כמעט מושלמת.

  
  
  
  

• זה די יקר, ודי מגושם.

מפגש אחד עם Chef'sChoice 1520 היה כל מה שהיינו צריכים כדי ליצור את הלהב החד ביותר בכל הבדיקות שלנו. הפעולה החשמלית שלו יעילה ביותר, עם זוג גלגלי שחיקה נפרדים בכל אחד מהחריצים השונים שלו - 15 מעלות ו-20 מעלות עבור סוגים שונים של סכינים, וחריץ ליטוש לסיום הקצה ולהאריך אותו. זה אפילו יעבוד עם סכינים משוננות, דבר נדיר במשחזים ביתיים. בנוסף, ישנו בלוק מגנטי נשלף בתחתית לאיסוף אבק פלדה ושבבים.

השימוש במחדד זה דורש תרגול, מכיוון שאתה צריך למשוך את הסכין בדיוק במהירות הנכונה (בסביבות שנייה לאינץ') עם כמות הלחץ הנכונה לתוצאות אופטימליות. אבל אתה יכול להרגיש את זה כאשר גלגלי השחזה נוגעים עם הלהב, מה שעוזר לנהל דברים בצורה נכונה. השחזת סכינים דורשת טכניקה מיוחדת לא משנה באיזו שיטה תשתמש, כך שתהיה עקומת למידה עם כל דגם.

Chef'sChoice 1520 נמצא בצד היקר יותר של משחיז סכינים, והוא גם די מגושם עבור כלי שתצטרך להשתמש בו רק כמה פעמים בשנה. זה קצת גבוה מכדי להכניס אותו בחלק האחורי של רוב המגירות, אז זה יצטרך מקום בארון (או ארון שירות). עם זאת, אלא אם כן החלל גבוה מאוד במטבח שלך, זו השקעה טובה.

סוּג: חשמלי | מידות: 10 x 4.25 x 4.25 אינץ' | חומר שוחק: יהלום | אפשרויות: 15 מעלות, 20 מעלות, ליטוש

• 

  איך לחתוך בצל סלט

• 

משחיז סכינים ידני הטוב ביותר

צילום: אמזון

• הכלי הפשוט והזול הזה הקל על קבלת קצוות חדים במיוחד.

• אתה לא יכול לבחור את זווית ההשחזה שלך או להשתמש בסכינים משוננות.

מחדד ידני כמו זה הרבה יותר זול מדגם חשמלי ופשוט יותר לשימוש. אתה יכול למשוך את הלהב דרך החריצים בקצב שלך מבלי לדאוג שהוא יתחדד יתר על המידה או תתחזק. מדריכים בדרך כלל לא יכולים להשיג את אותה חדות כמו מחדדים חשמליים, אבל מולר היה חריג בבדיקות שלנו. הוא ביצע רק פחות מ-Chef'sChoice 1520 בהרבה פחות כסף.

את המולר לוקח יותר זמן ומאמץ להשחיז מאשר חשמלי; היינו צריכים 20 תנועות דרך החריץ הבינוני ו-10 נוספות דרך החריץ העדין כדי לקבל את תוצאות הבדיקה המצוינות שלנו. (יש חריץ גס מלכתחילה לסכינים משעממים במיוחד, אבל לא היינו צריכים אותו.) גם אין לך אפשרויות לזוויות השחזה שונות או כל סוג של התאמה אישית של הקצה. מצד שני, יש חריץ נפרד למספריים למטבח, משהו שהרבה מחדדים אחרים לא יכולים להתמודד איתו.

סוּג: ידני | מידות: 9.25 x 1.75 x 3 אינץ' | חומר שוחק: יהלום | אפשרויות: גס, בינוני, עדין, מספריים

Splurge הטוב ביותר

צילום: בחירת השף

• משחיז חשמלי זה יעניק לסכינים שלך יתרון דיוק בקלות.

• אנחנו לא בטוחים שהיכולת האלחוטית מצדיקה את העלות המוגדלת שלה.

המחדד הזה הוא פשוט גרסה אלחוטית נטענת של Chef'sChoice 1520 בעל הדירוג הגבוה ביותר לעיל. יש לו את כל אותן התכונות, עם אפשרויות של 15 ו-20 מעלות לצד חריץ ליטוש, בתוספת מגנט נשלף שאוסף פסולת. טעינה בודדת מספיקה עד 45 דקות של חידוד; זה מושלם להביא לבתים של חברים וקרובי משפחה כדי לרענן את הסכינים שלהם.

בבדיקה, ה-1520 הנטען קיבל את הלהב שלנו חד כמעט כמו גרסת הכבלים והיה השלישי הטוב ביותר בסך הכל. שמנו לב שזה לא עשה עבודה נהדרת ממש בתחילת הלהב; העקב של סכין הבדיקה שלנו היה עמום יותר מהשאר. הדגם הזה מעט יותר קומפקטי מה-1520 הסטנדרטי, אבל לא ברור אם הפונקציה הנטענת שווה את העלות הגבוהה משמעותית. חיבור מחדד חשמלי אינו מהווה אי נוחות כל כך גדולה ברוב המקרים.

סוּג: חשמל אלחוטי | מידות: 7.6 x 4.2 x 2.9 אינץ' | חומר שוחק: יהלום | אפשרויות: 15 מעלות, 20 מעלות, ליטוש

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• המחדד הזול ביותר שבדקנו, הדגם הזה עדיין הסתיים ליד החלק העליון של החבילה.

• דגם דומה שהוא רק קצת יותר יקר עבד אפילו טוב יותר.

מחדד התקציב של לונגזון כמעט זהה למולר, אבל הוא אפילו זול יותר. יש לו עיצוב חכם, עם ריפוד יעיל נגד החלקה בתחתית וידית המבטיחה שהיד שלך תישאר נקייה מהלהבים. כמו עם מולר, ישנם ארבעה חריצים שונים - שלושה עדינים ברציפות לסכינים רגילות ופתח רחב למספריים.

הלונגזון נתן לנו שיפורים משמעותיים בחדות בבדיקה. חומר השפשוף שאינו יהלום שלו אולי לא הביא את הלהב לקצוות גילוח כמו מולר, אבל הוא בכל זאת היה אחד הטובים ביותר. הצלחנו לפרוס עגבניות במדויק עם סכין שבעבר לא הצליחה אפילו לשבור את הקליפה.

אתה באמת לא יכול להשתבש עם המחדד הזה של Longzon. זוהי דרך פשוטה לשפר באופן מסיבי את איכותם של סכינים קהות, במחיר שהופך אותן לחד פעמיות כמעט. קבל אחד למטבח שלך, ועוד אחד להשאיר מאחור בטיול הבא שלך ב-Airbnb. טבחים לעתיד יודו לך.

סוּג: ידני | מידות: 9 x 1.75 x 3 אינץ' | חומרים שוחקים: פלדת טונגסטן, קרמיקה | אפשרויות: גס, בינוני, עדין, מספריים

הקומפקטי הטוב ביותר

צילום: חומר מטבח

• משחיז זה בגודל נסיעות מקל על שיפור הקצה של כל סכין סטנדרטית.

• הוא מתחדד לזווית רדודה בצורה יוצאת דופן, והוא עולה יותר מדגמים ידניים אחרים.

חומר מייצר גרסאות מסוגננות של כל מיני דברים חיוניים למטבח, מ כלי בישול מנחושת לקרש חיתוך, והמחדד הפשוט הזה משתלב היטב במערך המותג. זה באמת כף יד וניתן להחביא אותו במגירה או אפילו בכיס מכנסיים. עם זאת, בסיס הנון-סטיק שלו לא זז על הדלפק במהלך הבדיקה, וראינו שיפור משמעותי בחדות.

עם זאת, סביר להניח שתצטרך להעביר את הלהב דרך החריץ הבודד יותר פעמים ממה שאתה חושב לתוצאות עקביות. הקצה השתנה מקצה אחד של הלהב לאחר הסיבוב הראשון של ההשחזה, אבל זה היה הרבה יותר אחיד לאחר סט שני של החלקות. היבט יוצא דופן נוסף של המחדד הזה הוא שהוא מוגדר לזווית של 13 מעלות, צרה יותר אפילו מלהבים יפניים טיפוסיים. זה מתאים לסכינים של Material, אבל אם אתה רגיל לזווית אחרת, המחדד הזה יגרום ללהבים שלך להרגיש מעט שונה (לא חדים יותר או עמומים יותר; פשוט שונים).

סוּג: ידני | מידות: 6 x 1.4 x 1.7 אינץ' | חומר שוחק: קֵרָמִי

הרולינג הטוב ביותר

צילום: אמזון

• דגם גלגול ייחודי זה הופך את השחזה המדויקת לעמידה בפני תקלות.

• זה יקר וקשה לשימוש עם להבים גבוהים במיוחד או קצרים במיוחד.

  מנות ראשונות של שרימפס

המחדד המתגלגל הוא חדשני למדי בהשחזת סכינים, וה-Tumbler בלט בין שלושת דגמי הגלגול שבדקנו. הוא משתמש בגלגל שוחקים יהלום המחליק כנגד להב נייח המוחזק בזווית מושלמת על ידי בסיס מגנטי. אתה לא צריך לדאוג לגבי כיוון הסכין או הפעלת הלחץ הנכון; אתה מגלגל את המחדד קדימה ואחורה כמה פעמים כנגד צד אחד של הלהב, ואז הפוך אותו כדי לקבל את הצד השני.

לסט ה-Tumbler יש בסיס מגנטי עם צדדים של 15 ו-20 מעלות, והוא כולל אביזרים נחמדים לאחר השחזה. לגלגלת יש לוח פלדה מול צד ההשחזה כדי להסיר את הקוטה, ואז אתה יכול להעביר את הסכין שלך על רצועת העור כדי לתת לקצה ליטוש סופי.

לא קיבלנו יתרון חד עם ה-Tumbler כמו עם הדגמים המסורתיים הטובים ביותר, אבל הוא היה קרוב לראש הרשימה הכוללת - והקדים הרבה את הדגמים המתגלגלים. זה כמעט לגמרי חסין תקלות עם להבים בגודל בינוני כמו סכין שף לכל מטרה. עם זאת, זה קצת יותר קשה לשימוש עם להבים קטנים מאוד או גדולים מאוד. הבסיס המגנטי גבוה יותר מכמה מהם סכיני חיתוך ולא ייתן לגלגל השוחקים לגעת בקצה בלי קצת דקירה. ייתכן שתצטרך גם להגביה את החתיכה המתגלגלת עם קרש חיתוך מעץ כך שהוא יהיה גבוה מספיק כדי להגיע ללהב של סכין גדול. ה-Tumbler יקר במונחים של משחיזי סכינים באופן כללי, אבל זה היה דגם הגלגול הזול ביותר שבדקנו.

סוּג: מתגלגל | מידות: 3.5 x 2.25 x 2.25 אינץ' | חומר שוחק: יהלום | אפשרויות: 15 מעלות, 20 מעלות | כולל: רולר דו צדדי, בסיס מגנטי דו צדדי, רצועת עור, מעמד לתצוגה

משחיזי הסכינים האהובים עלינו

ה מחדד סכינים חשמלי מקצועי של Chef'sChoice 1520 הקצה את התחרות על ידי יצירת הלהב המשובח ביותר בכל הבדיקות שלנו. עבור יחידה ידנית משתלמת יותר, ה מחדד סכינים 4 ב-1 של מולר עשה עבודה טובה מאוד במחיר נמוך במיוחד.

איך בדקנו מחדד סכינים

בדקנו 42 משחיזי סכינים עבור הסיפור הזה בשני מפגשי בדיקה נפרדים. זה כולל 17 דגמים חשמליים, 22 דגמים ידניים נמשכים דרך מסורתיים ושלושה משחזים מתגלגלים. בדקנו את כל המשחזים באמצעות אותו דגם זול של סכין שף הנקלס, שאותו קהינו לפני הבדיקה על ידי ריצה לאורך חצץ גס מאוד. אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת .

בדיקת חדות:באמצעות הכלי Edge-On-Up Professional Edge Tester, עשינו מדידות מדעיות של קצהו של כל סכין. הבוחן עובד על ידי מדידת כמות הכוח הנדרשת לחתוך חומר ייחוס - מספרים נמוכים יותר מצביעים על סכין חדה יותר. קהינו כל סכין בהשחזה מוקדמת עד שנרשם בין 700 ל-800 גרם, ואז עקבנו אחר ההוראות של כל משחיז כדי לשחזר את הקצה ולמדוד שוב. (הבעל ביצועים הטובים ביותר ירד ל-150 גרם לאחר השחזה.) כדי לשקול את החדות של הלהב המלא, לקחנו מדידות בעקב, באמצע ובקצה של כל סכין, ולאחר מכן השתמשנו בממוצע של שלושת המספרים הללו לדירוג הכללי. בדיקת חיתוך:לפני ואחרי השחזה, בדקנו את היכולות האמיתיות של כל סכין על ידי חיתוך נייר, קיצוץ גזר לברונואז וחיתוך עגבנייה דק ככל האפשר. שמנו לב לאופן שבו הביצועים שיפרו את ההשחזה לפני ואחרי יותר מהביצועים הכוללים.

לאחר השלמת הבדיקות שלנו, חשפנו את המחירים הקמעונאיים של המחדד כדי לשקול את הערך. בזמן הבדיקה, המשחזים נעו בין 5$ ל-210$, עם ממוצע של 70$. באופן כללי, דגמים חשמליים מעט יקרים יותר מהידניים הסטנדרטיים, בעוד שמחדדים מתגלגלים הם הסגנון היקר ביותר.

גורמים שיש לקחת בחשבון

ידני מול חשמלי

במחדד סכינים ידני מסורתי, אתה מושך את הלהב על פני חומר שוחק נייח. זה מציע הרבה שליטה אבל דורש הרבה עבודה. דגם חשמלי משתמש בגלגלים או חגורות שוחקים מסתובבים כדי לחסוך זמן ומאמץ, במחיר גבוה יותר. מחדד הסכינים המתגלגל הוא המצאה חדשה יותר, שמחזיקה את הסכין נייחת בזמן שאתה מזיז את גלגל השוחקים באופן ידני.

חומר שוחק

אתה צריך חומר שוחק די קשה כדי להשחיז להב סכין קשה. האפשרות הטובה ביותר היא יהלום, שהוא די נפוץ בגאדג'טים לחידוד סכינים. כחומר הקשה ביותר על פני כדור הארץ, יהלום יכול לחדד כל דבר. חומר שוחק קרמי יעבוד גם עבור רוב סוגי הפלדה, אם כי לא בהכרח סכינים קרמיות. היזהר אם מחדד משתמש בפלדה; זה אולי לא יעבוד טוב מאוד על סכינים קשות.

רבגוניות

כל מחדד יעבוד על סכין שף סטנדרטית, אבל לא כולם יכולים להתמודד עם כל צורה וסגנון של להב. שיקול חשוב אחד הוא האם המחדד יכול להתמודד סכינים משוננות ; אם אתה מתכנן לחדד סכיני לחם, סכיני סטייק ופורסים אחרים, תרצה לבחור אחד מאלה. לחלק מהדגמים יש גם חריץ ברוחב מתכוונן כדי להכיל להבים עבים יותר כמו מחצבים.

שאלות נפוצות

• באיזו תדירות כדאי להשחיז את הסכינים?

  אני משחיז את הסכינים שלי פעם בחודש, אבל זה עלול להיות מוגזם עבור מישהו שמבשל לעתים רחוקות, אומרת ג'סיקה רנדהווה, שפית ויוצרת מתכונים ב- הכפית המפוצלת . אם מבשלים באופן קבוע, השחזת סכינים לפחות פעם בחודש היא תרגול טוב. אחרת, השחזה של סכינים כל חודשיים היא תרגול בטוח. כדי לשמור על הקצה בין ההשחזה, כדאי להעביר את הסכין על פלדת השחזה כמה פעמים לפני כל שימוש,

• מה ההבדל בין משחיז סכינים לאבן שחזה?

  גוש אבן מחוספס הפועל כחומר שוחק נגד מתכת, אבן השחזה היא הדרך המקורית להשחיז סכינים. אבן משחזת יכולה להעניק לך דיוק מדהים ויתרון טוב יותר מכל שיטת מכונה, אך נדרשת תרגול רב כדי להחזיק את הזווית הנכונה ולהשתמש בה נכון. משחיזי הסכינים שבדקנו עבור הסיפור הזה כולם עוזרים להפוך את התהליך לאוטומטי כדי להפוך אותו לידידותי למתחילים.

• האם אתה יכול להשחיז סכיני קרמיקה בעצמך?

  אפשר להשחיז סכין קרמית קשה במיוחד בעצמך, רנדהווה לא מייעץ לזה. ידוע כי סכיני קרמיקה משבצות בעת השחזה בבית, היא אומרת. עדיף שיהיה בעל מקצוע בעל ניסיון בהשחזה של סכינים קרמיות שיטפל בהם בהתאם.

משחיזי סכינים אחרים שבדקנו

מתמודדים חזקים

משחיז סכינים חשמלי של Presto EverSharp ( אֲמָזוֹנָה )

ה-EverSharp התחדד בצורה יעילה מאוד, והותיר להב בדיקה חד ב-80 אחוז ממה שמצאנו. זה גם השאיר שריטות בצדדים. זו רק בעיה אסתטית, אבל זו בעיה.

משחז סכינים חשמלי מקצועי של Presto ( אֲמָזוֹנָה )

המחדד היוקרתי של Presto עולה כמעט פי שניים מה-EverSharp אבל הוא הרבה יותר תכליתי. הוא יכול להתמודד עם להבים משוננים, יש לו רוחב מתכוונן, ומציע שלושה שלבי השחזה על השניים של EverSharp. זה שיפר את הקצוות בצורה משמעותית בבדיקה, אבל היינו רוצים שזה יעבוד טוב יותר על קצות הלהבים.

מחדד חשמלי של Wüsthof Easy Edge ( אֲמָזוֹנָה )

כמו הסכינים של Wüsthof, גם המחדד החשמלי שלו איכותי. זה הפך את הלהב שלנו לחד כתער בבדיקה, והוא חסין תקלות לשימוש. בסופו של דבר, זה פשוט היה יקר מדי להיכנס לרשימה הסופית.

תחנת השחזה לסכינים חשמלית מקצועית של Chef'sChoice 130 ( אֲמָזוֹנָה )

Chef'sChoice מציעה מבחר רחב של משחיזי סכינים, כאשר דגם זה נמצא בראש המגוון שלו. זה נהדר, אבל Chef'sChoice 1520 שלמעלה הצליח באותה מידה בבדיקה ועלותו לא ממש חצי.

משחיז סכיני מושחז יהלומים של Chef'sChoice 320 ( אֲמָזוֹנָה )

עצם שני חריצי ההשחזה של Chef'sChoice 320 לא יכולים לקבל להב חד כמו בן דודו ה-1520. הוא זול משמעותית, עם זאת, אחד הדגמים החשמליים הזולים יותר בשל איכותו.

מחדד סכינים ידני של Chef'sChoice 4643 ( אֲמָזוֹנָה )

אנחנו לא צוחקים על כך ש- Chef'sChoice מייצרת הרבה משחיזי סכינים מעולים! הדגם הידני הזה יכול להתמודד עם סכינים ישרות ומשוננות, וזה יתרון גדול. אבל זה נורא יקר עבור ידני.

משחיז סכינים של קאנגשאן SHARK 4 שלבים ( אֲמָזוֹנָה )

לדגם הידני הזה יש חריצים נפרדים עדינים וגסים לסכינים בסגנון אסיאתי וגם בסגנון אירופאי, כך שתוכלו לחדד כל אחד מהקצוות בהתאמה אישית, אבל הוא לא הצליח בבדיקות כמו מתחרים זולים יותר.

HORL 2 מחדד סכינים גלגול אגוז ( אֲמָזוֹנָה )

דגם מתגלגל זה עובד די דומה ל-Tumbler שלמעלה אך עולה יותר ואינו כולל רצועה או מעמד.

עבוד מחדד סכיני בצל Sharp Ken ( אֲמָזוֹנָה )

מכונה זו מיועדת למנוסים בלבד. הוא יכול להתמודד עם מספריים, מספריים לגינה, גרזנים וכל מיני להבים אחרים, עם מכוון זווית מתכוונן לחלוטין מ-15 עד 30 מעלות. עם זאת, זה מסובך לשימוש, ולא למתחילים.

משחיז סכינים תלת שלבי Kitchellence ( אֲמָזוֹנָה )

יש הרבה דגמים ידניים בחוץ עם אותו עיצוב בסיסי ומחיר תקציבי. זה עבד היטב אבל לא בלט, לא עם הביצועים הטובים ביותר ולא הזול ביותר.

צווילינג ג'יי.א. מחדד סכינים מושך 4 שלבים של Henckels ( אֲמָזוֹנָה )

המחדד הידני הזה הצליח להפליא בבדיקה, ויצר להב חד במיוחד, והוא די יציב על השיש. זה גם מאוד יקר עבור ידני, ומולר הזול למעלה התחדד טוב יותר.

מה לא נכנס לרשימה

משחיזי הסכינים הטובים ביותר הם במידה רבה די דומים בעיצובם, אך מצאנו פערים רחבים בביצועים. עם דגמים ידניים במיוחד, נראה כי המחיר ותוצאות הבדיקה לא היו מתואמים, וכמה מחדדי תקציב הצליחו הרבה יותר מאשר עמיתיהם היקרים יותר.

המומחיות שלנו

• הקטע הזה נכתב על ידי סאמר רילנדר, עיתונאי אוכל וטיולים שכתב על מזון, משקאות ומוצרי בישול עבור 'Yumpulse', Allrecipes, Serious Eats ו-The Kitchn.
• הוא עודכן בנתוני בדיקות נוספים על ידי כותב העדכונים הבכיר של 'Yumpulse', ג'ייסון הורן. יש לו כמעט 20 שנות ניסיון בכתיבה על אוכל ומשקאות, כולל עבור Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy ועוד.