תַצלוּם: מארק בורדיון / ערוץ רוקי
כאשר נבחרתי להתחרות בעונה האחרונה של מופע האפייה האמריקאי הגדול , ששודר בערוץ Roku, לא היה לי מושג למה לצפות. כמעריץ הן של הגרסה האמריקאית והן הבריטית של התוכנית, נדהמתי, עוד לפני שהגעתי לשם.
מתכוני סלט פסטה קרים
צילמנו בלבן האייקוני מופע אפייה אוהל באנגליה לשופטים פול הוליווד ופרו ליית'. להיכנס לאוהל לפרק הראשון הרגיש כאילו נכנסתי לטלוויזיה שלי. ראיתי את הסט הזה כל כך הרבה פעמים, אבל עכשיו היה שקט, בלי המוזיקה המקסימה הזאת של טום האו שמתנגנת ברקע. ואז הבחנתי בספסל שהוקם עם המרכיבים עבור לִי . כשהסתכלתי וראיתי מה יש לאופים אחרים על הספסלים שלהם, קצת נבהלתי. לא פגשנו את המארחים או השופטים עד שהמצלמות התחילו להתגלגל, והן יצאו. ניסיתי לנשום כמה נשימות עמוקות דרך החיוך הענק על פניי. ואז המארחים השמיעו את מילות הקסם והייתי צריך להתמקד איכשהו - מה שקרה אחר כך היה תלוי בי. זה היה מדהים להתחרות ולנצח את העונה שלי בתוכנית. הנה מה שהחוויה באוהל לימדה אותי.
זה למעשה ספורט סיבולת
להיות מתמודד על מופע האפייה האמריקאי הגדול היה הישג נפשי ופיזי. אפיית כל דבר במשך ארבע וחצי שעות ללא הפסקה דורשת סיבולת אתלטית - אני מעריץ כל אופה מקצועי ומבשל בחוץ. המושג ותכנון האפייה שלך דורש יצירתיות, פתרון בעיות, אסטרטגיה והרבה מתמטיקה. מגבלות הזמן עבור כל אתגר כה צפופות שהאופים צריכים לנוע מהר ככל האפשר, תוך שמירה על דיוק בכל שלב. אתה בטח מאוד מתואם. נסה לאפות מקרונים בטירוף בתשעים דקות עם כמעט אפס הוראות, ואז פתאום קימי שמידט עצמה, אלי קמפר, באה לדבר איתך. (אחרי האתגר הזה, לא היה לי שמץ של מושג מה אמרתי לה.)
ימי הצילומים מתחילים מוקדם מאוד והם ארוכים. הם משאירים אותך סחוט פיזית, נפשית ורגשית. אבל אז אתה צריך להתעורר ולעשות הכל שוב - ושוב ושוב אם יש לך מזל. אבל כמו ספורט, זה גם מרגש, מרגש ומתגמל להפליא, וזה מה שאני הכי זוכר. זה היה אחד הדברים הכי מאתגרים ומהנים שעשיתי.
אפייה באוהל היא לא כמו אפייה בבית
אנחנו מתרגלים לאפות את המטבחים שלנו. אנחנו יודעים אם לתנורים שלנו יש נקודות חמות, באיזו מהירות מתבשל לימון קרם בסיר הרגיל שלנו, ואיזה חום בינוני מרגיש על הכיריים שלנו. אם אתה כמוני, אתה דוחס את המגירות שלך מלא בכלים אבל עדיין יודע בדיוק איפה הכל חי. אתה מסתובב במטבח שלך בלי לחשוב. (עד שאתה נתקל בבן/בת הזוג שלך).
תחליפים לחלב קוקוס בקארי
אבל בתוכנית, אתה אופה במטבח חדש שבו אתה לא יודע איפה משהו מאוחסן, בנוסף יש מצלמות, מארחים, שופטים ואמא טבע שמוסיפים רוח וחום לוהט כדי לעשות את זה מעניין. לפני שעזבתי את ביתי בשיקגו, התכוננתי לתוכנית על ידי ניסיתי כמיטב יכולתי לחקות את ההגדרה שראיתי בטלוויזיה. חסמתי חלק משטח השיש במטבח שלי כדי שלא להתפשט יותר מדי. בעלי היה בא ומבקש ממני להסביר מה אני עושה בזמן שבישלתי. שטפתי קצת את הכלים בזמן שאפיתי כדי לאפשר את הזמנים שבהם השופטים מבקרים והמארחים מפריעים. אבל זה לא ממש הכין אותי לאפות בסביבה הזרה הזו. תפיסת כלי עברה ממהלך רפלקס לציד בן דקות. התנורים, המקפיאים והמקררים באוהל אינם זהים לאלה שיש לי בבית, אז נאלצתי לתת את הדעת על ההבדלים האלה - הייתי צריך את עוגת הגלידת Showstopper שלי שתתאים למקפיא הזה! הסתגלתי לדבר בזמן האפייה, מה שנהניתי. אני חנון ענק על אוכל ואפייה, אז אהבתי לקשקש על מה שאני עושה ולמה.
מרכיבים בריטיים נהדרים, אבל שונים לגמרי ממה שאנחנו מקבלים באמריקה
העובדה שאופים אמריקאים מבשלים באוהל מצויד בחומרי גלם בריטיים זרקה אותנו לסיבוב. לקמחים שלהם יש רמות חלבון מעט שונות ממה שאנחנו מקבלים כאן. סוכר קיק עדין יותר מסוכר גרגירי אמריקאי, אבל סוכר גרגירי בריטי גס יותר משלנו. ביצים 'גדולות' בריטיות קרובות יותר לביצי 'ג'מבו' אמריקאיות. השמנת הבריטית מגיעה בקרם סינגל, שמנת להקצפה או כפולה - ואף אחת מהן אינה זהה לקרם הכבד שלנו. התחלתי לאהוב את העושר והיציבות של קרם כפול (אני מתגעגע אליו כל יום), אבל אפשר להקציף אותו ברגע. בעוד שרוב המתכונים שלי עבדו היטב עם מרכיבים בריטיים, הקרם אילץ אותי לבצע כמה התאמות לעוגה שלי עם קצפת. בבית ייצבתי את הקרם בעזרת גבינת שמנת, אבל הכפול הבריטי המקסים הוקצף והחזיק בצורתו ללא צורך בעזרה. לפעמים המרכיבים לא עבדו כמתוכנן עבור אופים אמריקאים. למשל, לבריטים אין את מגוון קמח התירס שאנו עושים באמריקה. יש להם פולנטה גסה או קמח תירס עדין במיוחד, והאחרון דומה יותר לקמח התירס שלנו, אבל קמח התירס שלהם הוא עמילן התירס שלנו. אף אחד מהם לא דומה לקמח התירס שאנו משתמשים להכנת לחם תירס, ותכננתי להכין עוגת לחם תירס. החלטתי להביא איתי קמח תירס משלי מהבית כדי שאהיה בטוח לחלוטין שהעוגה שלי תעבוד.
גרנט קסלר
אתה צריך לסמוך על החושים שלך כדי לבשל
כשאתה אופה במקום חדש עם ציוד חדש ומרכיבים מעט שונים, אתה צריך לסמוך יותר על החושים שלך. האם הבצק הזה מרגיש רך מהרגיל? האם הקרם הזה מקציף מהר מהרגיל? האם הפרופיטרולים האלה חומים מספיק? כמה חזק הטעם של הטרגון הזה? האם אני מריח משהו בוער? (שאלתי את עצמי את כל השאלות הללו בשלב זה או אחר.) כאשר יש 95 מעלות באוהל ואתה מגהה כיכר לחם, אתה יכול גם לזרוק את הטיימר לזבל כי הבצק שלך יכפיל את נפחו בהרבה מהר יותר ממה שאתה רגיל אליו. ועם אופים אחרים באוהל, לפעמים אתה עלול לשמוע את הטיימר של מישהו אחר כבה או להריח את העוגיות של מישהו אחר בוערות; אתה צריך להתמקד בתחנה שלך.
ככל שאתה מבין את עצמך טוב יותר, האוכל שלך טוב יותר
אין הרבה זמן לכתוב את המתכונים שלך ולתרגל אותם לפני תחילת הצילומים, ועבדתי במשרה מלאה (ולא בבית) לפני שעזבתי לצלם. בכל דקה שלא הייתי בעבודה, כתבתי מתכון, התאמנתי, פתרתי תקלות, קניתי מצרכים או ניקיתי. נשענתי על נקודות החוזק שלי וניסיתי לפצות על החולשות שלי. רציתי לאפות דברים שאני אוהב עם מרכיבים וטכניקות שאני אוהב. לדוגמה, אני שונאת ציפוי פונדנט ואף פעם לא משתמש בו. כשביקשו מאיתנו להכין עוגת אשליה, לקחתי סיכון עצום ויצרתי פיצה עמוקה ללא פונדנט באמצעות ריבה, מרנג, מאפה ומרכיבים נוספים כדי ליצור את האשליה. אני אוהב לאפות עם דגנים מלאים, אז השתמשתי בהם כמעט בכל פרק: פריכיות גרהם מחיטה מלאה, עוגת כוסמת, טארט יד שיפון ועוגת לחם תירס. נראה היה שהמיומנות הזו הרשימה את השופטים. אבל אני גם יודע שאני אופה לאט מאוד. כשהתאמנתי בבית, נגמר לי הזמן הרבה, אז נאלצתי להתאים את המתכונים שלי כדי שאוכל לנצח את השעון בתוכנית. אף פעם לא נגמר לי הזמן במהלך התחרות באוהל, אבל זה תמיד היה עד הסוף.
כן, זה באמת כל כך נחמד
בניגוד לתוכניות רבות אחרות של תחרות בישול, מופעי האפייה הבריטיים והאמריקאים הגדולים נותנים לכם את הטשטוש החמים. אנשים אוהבים כשמתחרים עוזרים זה לזה. מעריצים שאלו אותי 'האם כולם באמת כאלה נחמדים?' בהחלט! למה זה כל כך נחמד? כי הם ליהקו את האנשים הכי מקסימים והכי צנועים, ואתם מתחרים על צלחת עוגה וגאווה... זהו. אין פרס כספי. אני חושב שהיעדר זכייה פוטנציאלית בקופה של כסף או מהפך למטבח משנה את האווירה.
חבריי המתמודדים הפכו לחברים אהובים; עזרנו זה לזה לאורך כל התחרות, ועדיין מסרנו זה לזה כל יום. לפעמים אופה היה צריך יד נוספת כדי להחזיק משהו או לפתור בעיות במהלך אתגר, ואופה אחר תמיד נחלץ לעזרה. בדקות התזזיתיות האחרונות של אתגר ה-showstopper הראשון, עזרתי לשרה לצרף שלט לפסל העוגיות שלה של שיקגו אל האהובה שלנו. (בשלט היה כתוב 'הום', מה שגרם לי לדמוע). אם מישהו צריך מרכיב ולאופה אחר היה תוספת, הוא היה מעביר אותו לספסל שלו. האופים, הצוות, המארחים, השופטים - כן, אפילו פול הוליווד בעל עיני הפלדה - מקסימים להפליא. זו תחרות אוכל שלא דומה לאף אחת אחרת. עזבתי את החוויה הבלתי נשכחת הזו עם זיכרונות מדהימים, חברויות לכל החיים ו(ספויילר!) צלחת עוגה שתמיד אוצר.
טאקו שרימפס בגריל
מרטין זורגה הוא הזוכה בעונה 5 של ה-Great American Bake-Off והיוצר של הניוזלטר השבועי, אופים נהדרים .
