8 סכיני הגבינה הטובים ביותר של 2024, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

לוח שרקוטרי מוכן היטב תמיד מרגש. מלא במגוון של גבינות רכות וקשות, בתוספת ממרח מדהים של אביזרים כמו קרקרים, קרוסטיני וריבות מתוקות ומלוחות, זה יכול בקלות להיות ארוחה עצמאית, או מגש לנשים לפני המנה העיקרית. עם זאת, חיתוך הגבינה אינו כל כך פשוט. יש עולם של כלי גבינה וסכיני גבינה בחוץ, במגוון של צורות יוצאות דופן וגדלים מיוחדים.

כדי להמחיש את תהליך מציאת סכיני הגבינה הטובים ביותר, הגענו למומחה: אריק ברזל, לשעבר פרומאג'ר בבית מסעדת תאנים בסנטה מוניקה, קליפורניה. הוא נתן לנו פירוט של סכיני הגבינה הטובים ביותר לשימוש עבור סוגי גבינה שונים ומדוע. בדקנו גם כמעט תריסר סכיני גבינה שונים ממותגים כולל Boska, Henckels ו-Wüsthof, וחתכנו הכל מברי וצ'דר ועד מנצ'גו.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• עם עיצוב קלאסי של סכין גבינה, הכלי הרב-תכליתי הזה יכול להכין גם פירות וירקות.

  
  
  
  

• הידית ארוכה מהנדרש, ומעניקה לך שליטה פחות מדויקת.

חורים גדולים או שקעים בלהב נפוצים למדי בסכיני גבינה. 'כיסי האוויר עוזרים להעלים הידבקות ולעשות חתך נקי מבלי לפגוע בצורת הגבינה', מסביר ברזל. התרשמנו במיוחד מהביצועים של הפרודיין עם ברי במבחנים שלנו; הוא חתך את הקליפה והפנים מבלי למעוך את הגבינה העדינה, אפילו כשחתכנו טריזים קטנטנים.

צורת סכין זו טובה גם לגבינות חצי קשות כמו גאודה או צ'דר. החוצים המחודדים בקצה נועדו לחנית פריטים כך שתוכל להרים אותם ולהזיז אותם על הלוח, בין אם זה בלוקים שלמים או קוביות בודדות.

לא ראינו שום דבק בשום סוג של גבינה בבדיקה שלנו של הפרודיין, והלהב החד והמעט משונן שלו החליק גם דרך אבוקדו, עגבניות ושאר פירות וירקות עדינים. זהו כלי רב-תכליתי ללא גבינות, אם לא לכל מטרה כמו סכין שף ארוכה יותר, בעלת להב כבד יותר. וזה קצת לא ייאמן כמה זול הוא מתומחר: הוא עלה על סכין גבינה אחרת שעולה כמעט פי 10. התלונה היחידה שלנו היא שהידית ארוכה ממה שנראה הכרחי עבור הלהב בגודל 5.5 אינץ', מה שמוריד מרמת השליטה המדויקת שלך.

חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: בקליט | אורך להב: 5.5 אינץ' | אורך כולל: 10 אינץ'

• 

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

התמורה הטובה ביותר

צילום: אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• סט זה נותן לך ארבעה כלים וקרש חיתוך/הגשה במחיר ידידותי לתקציב.

• אחד הסכינים שימושי יותר מהשאר, והלוח קטן מאוד.

החלק הטוב ביותר של סט הגבינות של הנקלס הוא הסכין בצורת לב. קצהו המחודד יכול לגלגל לגלגל שלם של פרמיג'אנו-רג'יאנו (או כל חתיכה גדולה של כל גבינה קשה); הלהב שלו יכול לחתוך גבינות חצי מוצקות, והצד המעוגל שלו יכול להפיץ גבינות רכות. הסכין בצורת פעמון (אנחנו אומרים שהיא נראית קצת כמו מגרד צבע) היא הטובה ביותר לחיתוך גבינות רכות יותר וכחולות, בעוד שהסכין המלבנית חדה גם בצד אחד ארוך וגם בצד אחד קצר כדי לחתוך חתיכות בגדלים שונים של גבינה קשה יותר. .

מזלג ההגשה הדו-שיוויתי הכלול אינו שימושי באותה מידה. אין לו להב ולא ניתן להשתמש בו לחיתוך, אז זה רק כלי הגשה, אם כי הוא יעבוד עם גבינה, שרקוטרי, פירות או ירקות. קרש החיתוך מעץ הוא גם נחמד להכנה, אם כי קצת קטן מכדי ליצור מגש הגשה טוב. ללא קשר, המחיר מצוין עבור סט סכינים מרובה חלקים זה, במיוחד בהתחשב בכך שהוא יוצא למכירה לעתים קרובות בהנחה משמעותית.

חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: עץ | כולל: סכין בצורת לב, סכין בצורת פעמון, סכין מלבנית, מזלג דו-שיניים, קרש חיתוך

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

  מתכונים מהירים וקלים ובריאים

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

הכי מתאים לגבינות קשות

צילום: אמזון

• סכין חדה וכבדת משקל זו יכולה ליצור פרוסות דקות של מנצ'גו ופרמזן.
  

• זה לא עובד טוב על גבינות רכות והוא קצת יקר.
  

זה נראה כמו מחטב בשר לתינוקות, אבל הלהב הכבד של הסכין הזה מיועד לחיתוך גבינות קשות. 'צריך להב חד ורחב כדי לחתוך בקלות גבינה קשה', אומר ברזל. 'סכין זו נהדרת לשימוש בעת חיתוך אסיאגו, מנצ'גו ופרמזן.' ה-Monaco+ חד מספיק כדי ליצור פרוסות דקות נייר שלא יתפוררו ויתפרקו, אידיאלי עבור לוח הגבינה המושלם הזה. זה גם נהדר להכין שבבי שוקולד גדולים ומתולתלים לציפוי עוגת שוקולד או אפילו לקישוט נגרוני שוקולד.

כסכין ספציפית לגבינה קשה, לעומת זאת, זה לא יעבוד על השבר והקממבר שלך. הוא ריסק ומפורר גבינות רכות בבדיקה. זה לא יקר בעולם הכללי של סכינים, אבל זה עולה יותר מכמה דגמים דומים בחוץ. מצד שני, אתה זוכה לספר לאנשים שבבעלותך גרזן גבינה.

חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: נירוסטה | אורך להב: 3.41 אינץ' | אורך כולל: 8.8 אינץ'

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

הטוב ביותר עבור גבינות רכות

צילום: אמזון

• הסכין הזולה הזו עמדה בשמה, חותכת את ברי בקלות.
  

• צורתו יוצאת הדופן עלולה להפוך אותו למאתגר לאחסון בטוח.
  

זהו אחד מהסכינים המוזרים למראה שתתקלו בו, אך צורתו משרתת מטרה. הלהב דמוי האזמל חד מספיק כדי להחליק דרך קליפות אבל צר מספיק כדי לתת הגבינה פחות שטח פנים להיצמד אליו. הלהב מוסט מהידית כך שלא תדביק בטעות מפרק לתוך הגבינה שלך, בעוד שאורך הידית נותן לכל העניין איזון יפה.

בהתחשב באופי הדביק של גבינת העיזים והברי שבה השתמשנו בבדיקה, התרשמנו גם מכמה בקלות הסכין הזו נמחקה. בוקסה אפילו אומר שהוא יחזיק מעמד בנסיעות חוזרות ונשנות במדיח הכלים מבלי לאבד את הקצה שלו. אנחנו אוהבים את המראה יוצא הדופן של הלהב הזה שיושב על גבי לוח שרקוטרי, אם כי הצורה המוזרה מקשה על אחסונו בבטחה במגירה.

חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: נירוסטה | אורך להב: 4.21 אינץ' | אורך כולל: 9.06 אינץ'

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

המפזר הטוב ביותר

צילום: אמזון

• סכין זו יכולה להתפשט ולחתוך, הודות לקצה המשונן שלה.
  

• זה לא חד מספיק עבור גבינות קשות, וזה די יקר.
  

המפזר הזה הוביל את מבחני הגבינות הרכות שלנו, חתך בצורה מושלמת גבינת ברי וגבינת עיזים, ומורח אותן על קרקרים. יש לו גם קצה משונן בצד אחד שיכול לחתוך גבינה יציבה למחצה, אם כי היא לא הייתה חדה או משמעותית מספיק כדי להתמודד עם פרמזן בבדיקה.

רום בהיר רום כהה מיץ תפוזים סירופ פסיפלורה

מפזר יכול למרוח יותר מסתם גבינה, כמובן: אפשר להשתמש בכלי זה גם למריחת מאיו, חרדל, פסטו ועוד בבניית כריך. Wüsthof הוא מותג סכינים שאנו אוהבים וסומכים עליו - הוא הופך את המדורג המוביל שלנו סט בלוק סכינים וסכין עצמות, בין היתר - אבל זה די יקר באופן כללי. בהתחשב בעובדה שמפזר הוא רק אחד מכמה סכינים שתצטרכו כדי להרכיב לוח גבינה מתאים, זה קצת יקר.

חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: פלסטיק | אורך להב: 5 אינץ' | אורך כולל: 9.3 אינץ'

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

הסט הטוב ביותר

צילום: אמזון

• ארבעת הסכינים העמידים והבנויים הללו יכולים להתמודד כמעט עם כל משימה הקשורה לגבינה.
  

• הסט היקר מיועד לאניני queso רציניים בלבד.
  

הסט האיכותי הזה בעצם נותן לך סכין גבינה אחת בכל אחד מהסוגים העיקריים. יש פורס לכל מטרה עם חורים נון-סטיק בלהב ושיניים מפוצלות בקצה לאחיזה; מיני-קליבר לפריצה דרך גבינות קשות; מזלג פורס/הגשה לגבינות בינוניות; וממרח משונן לגבינות רכות.

בבדיקה, הסכינים הללו חתכו את הגבינה בקלות, והן הרגישו נחמד לעשות זאת. הלהבים חדים, הידיות המוארכות-סגלגלות חלקות ונוחות, והמשקל מאוזן היטב. זהו סט רב-תכליתי שיכול להתמודד עם כל סוג של גבינה (או בשר מרפא, לצורך העניין). ההתנגדות העיקרית שלנו היא העלות הגבוהה: ניתן להשיג סכיני גבינה בודדים בכל אחד מהסגנונות הללו בלא מעט פחות מהסט של Dalstrong. גם שני הסכינים המחולקים משרתים פחות או יותר את אותה מטרה, כך שזה יותר כמו סט שלוש סכינים במחיר שלו.

חומר להב: פלדת פחמן | חומר ידית: גרוליט | אורכי להב: 3.75 אינץ' | כולל: סכין גבינה מפוצלת, סכין גבינה רכה, מיני קליבר, מפזר משונן

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

הטוב ביותר עבור גילוחים

צילום: אמזון

• הלהב הסופר-חד חתך יריעות דקות עקביות של גבינות קשות ורכות למחצה.
  

• זה יכול ליצור רק פרוסות קטנות ודקות שאינן מתכווננות בשום צורה.
  

עם עיצוב קלאסי של סכין גבינה, הכלי הזה עובד משהו כמו קולפן ירקות או הצד החיתוך של פומפיה. כשאתה גורר את הלהב שלו על פני גבינה קשה או חצי קשה, הוא יוצר תלתלים דקים בנייר שנמסים כמעט בפה שלך. הופתענו עד כמה הסכין הזו חדה, במיוחד עם המחיר התקציבי שלה. הוא החליק ישר דרך פרמזן ומוצק למחצה עז שיכורה גבינה, וזו גם ריבוי משימות שתוכל להשתמש בהן כדי ליצור טוויסטים של הדרים ולקלוף או לפרוס מרכיבים כמו ג'ינג'ר, גזר, תפוח אדמה, מלפפון ועוד.

המקום שבו אתה מוגבל עם הסכין הזה הוא בצורה של מה שחתכת. רוחב הלהב הוא פחות מ-3 אינץ', והעובי אינו מתכוונן. 'פרוסה ארוכה ודקה' היא האופציה היחידה כאן. (החלק בצורת האת של הסכין אינו חד בקצוות ומיועד להגשה, לא לחיתוך.)

חוֹמֶר: נירוסטה | מידות: 8.66 x 2.91 x 0.79 אינץ'

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

• 

  אוכל ויין / אמנדה מקדונלד

הכי מתאים לגבינה כחולה

צילום: Food52

• פורס החוט האלגנטי הזה עושה עבודה קצרה של גבינות דביקות, פירוריות וחמאתיות, יחד עם חמאה רכה.

• זה די יקר עבור כלי מיוחד מאוד.

'חוט גבינה מושלם לגבינות כחולות כי הוא לא יגרור או ישבור את הגבינה הכחולה השבירה', אומר ברזל. 'זה יעשה פרוסות קטנות ונחמדות'. גבינות כמו רוקפור וגורגונזולה משלבות טקסטורות, מערבבות חלקים רכים ודביקים עם אזורים יבשים ומתפוררים סביב ורידי העובש. בניגוד לסכין, לחותך תיל אין כמעט שטח פנים שגבינה יכולה להיצמד אליו, והפרופיל הצר שלו חותך בצורה נקייה מרכיבים רכים. בנוסף לגבינה כחולה, חותכן בסגנון זה טוב גם לחיתוך טפיחות חמאה. ואחרי שתסיים לחתוך, זה בטוח במדיח כלים.

המותג ההולנדי Boska מתמחה בסכיני גבינה והוא אחד האהובים על ברזל (וגם שלנו, כפי שניתן לראות מהרשימה הזו). רוב הכלים שלו מאוד נוחים, אבל זה בין סכיני הגבינה היקרים ביותר של Boska, והפונקציונליות שלו די מוגבלת. אם אתה חובב גבינה כחולה, אנחנו אומרים לך על זה - ולך על הגודל הגדול יותר, שהוא רחב יותר ב-50 אחוז תמורת חמישה דולר בלבד יותר.

חוֹמֶר: נירוסטה | מידות: 9 x 11 x 1 אינץ'

סכיני הגבינה האהובים עלינו

אהבנו את סכין גבינה רב שימושית של Prodyne CK-300 מכיוון שהוא רב תכליתי, עמיד וקל לשימוש. עבור סט שלם של כלי גבינה מגוונים במחיר מצוין, אנו ממליצים על סט גבינות הנקלס 5 חלקים , הכוללת סכין בצורת חצי לב, סכין בצורת מלבני, מזלג דו-שיניים וקרש חיתוך קטן הניתן לשינוע בקלות.

איך בדקנו סכיני גבינה

בדקנו בסך הכל 11 סכיני גבינה וערכות סכינים עבור הסיכום הזה, ודירגנו אותם על עיצוב ואסתטיקה, כמו גם ביצועים בסדרת בדיקות.

גבינה רכה:השתמשנו בכל סכין כדי לחתוך מספר גבינות רכות, ושמנו לב עד כמה היא חתכה את הקליפה על ברי, והאם היא הצליחה ליצור פרוסות נקיות של גבינת עיזים טרייה שלא נמעכה או מתפוררת לחתיכות.גבינה קשה:בדקנו את הסכינים על פרמזן, מנצ'גו וגבינות קשות אחרות, תוך התבוננות החדות והיכולת שלהם ליצור פרוסות דקות ועקביות או לפרק גוש גדול לחתיכות בגודל ביס.גבינה רכה למחצה:עם גבינות חצי רכות - תחשוב על גאודה, אמנטלר או צ'דר - אתה רוצה להב חד שלא יחזיק בפרוסות הדביקות או ירסק אותן בזמן שהוא חותך. בדקנו את הסכינים שלנו על כמה סוגים, חתכנו קוביות וטריזים, ושמנו כל הידבקות או איזון לקוי.ניקוי:לאחר כל בדיקה, ניגבנו את הלהבים בעזרת מטלית רכה וראינו אילו מהם נאחזים בעוד שאריות. בתום הבדיקה, הרצנו כל פריט שלטענת היצרן ניתן למדיח כלים במחזור סטנדרטי, ולאחר מכן נבדק לאיתור נזק.

רבים מהסכינים שבדקנו מתמחים לסוג או מרקם אחד, אבל לפחות ניסינו להשתמש בכל אחד מהם בכל שלושת מבחני הגבינה. (עם זאת, זה לא היה אפשרי בכל המקרים. חותך חוט לא יכול לעבור דרך פרמזן ואינו אמור לעשות זאת).

לאחר השלמת כל הבדיקות האחרות שלנו, חשפנו והשווינו את המחירים הקמעונאיים של הסכינים כדי לשקול את הערך. המחירים שנבדקו נעו בין 10 ל-140 דולר, אם כי זה מייצג מגוון סוגי סכינים שונים, כמו גם סכינים בודדים וסטים.

גורמים שיש לקחת בחשבון

צורה ומטרה

יש מגוון מדהים של סכיני גבינה שונים בחוץ, אבל הם מתחלקים לכמה קטגוריות כלליות:

סכין חרוט או חלול:זה נראה כמו סכין שף קטנה או סכין עצם אבל עם חורים גדולים או חללים חלולים בלהב. 'כיסי האוויר עוזרים להעלים הידבקות ולעשות חתך נקי מבלי לפגוע בצורת הגבינה', מסביר ברזל. הסכינים הללו הן לכל מטרה למדי ויעבדו עם כל מרקם של גבינה. רבים כוללים גם שיניים בקצה הלהב שניתן להשתמש בהם כדי לאסוף ולהזיז פריטים בזמן שאתה מתקין את לוח השרקוטרי שלך.כף אוֹ סכין גבינה קשה: זֶה יכול להיות מעוצב כמו פקעת קטנה עם להב ישר או יותר כמו כף גינה עם חוד בתחתית. כך או כך, הלהב המשמעותי הוא הטוב ביותר לחיתוך גבינות קשות. הקצה המחודד של סכין בצורת כף יכול גם לעבוד כמו אזמל כדי לפרק גלגלים שלמים או גושים גדולים.מפזר:זוהי סכין רחבה ושטוחה המיועדת לגריפת ופיזור ברי דביק, גבינת שמנת, או אפילו תבליני סנדוויץ'. רוב הדגמים אינם חדים במיוחד, אבל לחלקם יש קצה משונן בצד אחד כדי לעזור לפרוס את קליפות הגבינה.חוט גבינה או נבל גבינה:חוט גבינה הוא גדיל של חוט דק הנמתח לרוחב מסגרת שניתן למשוך דרך גבינות חצי רכות כדי ליצור פרוסות אחידות מבלי להידבק. זה יעיל במיוחד עם גבינה כחולה; הצורה ידועה לפעמים בתור קשת רוקפור.

חומר להב וידית

כמעט כל סכין גבינה תהיה עשויה פלדה כלשהי. נירוסטה נפוצה מאוד, מכיוון שהיא קלה לניקוי ועמידה בפני קורוזיה. פלדת פחמן יכולה להחזיק קצה חד יותר, אבל היא יקרה יותר ונירוסטה יכולה לחתוך אפילו גבינות קשות מאוד.

לידיות סכין גבינה יש קצת יותר גיוון בחומרים. לסוגים שונים של עץ, פלסטיק וחומרים מרוכבים יש יתרונות וחסרונות הן מבחינת נוחות והן מבחינת ניקיון. כמה סכיני גבינה הם חלקים בודדים, כשהידית עשויה מאותה פלדה כמו הלהב. לאלה אין מפרקים או חריצים שבהם אוכל יכול להיתקע, אך הם גם נוטים להיות חלקלקים כאשר הם רטובים.

שאלות נפוצות

• איך מנקים סכין גבינה?

  כאשר עוברים מסוג גבינה אחד לאחר, אינך חייב בהכרח לתת לסכין שלך לשטוף ולייבש. ברזל מציע פשוט לנגב במהירות עם מטלית לחה כדי לנקות שאריות מהלהב. כשתסיימו, השתמשו בספוג ובסבון כלים, ונגבו את הלהב כדי שלא יחליד. מותגי סכינים מסוימים טוענים שהם מתאימים למדיח כלים, אבל ברזל סקפטי. 'אתה תמיד צריך לשטוף ביד את הסכינים שלך!' הוא אומר. מדיח כלים מקהה להבים מהר יותר מאשר שטיפת ידיים.
  

• האם חייבים להשחיז סכיני גבינה?

  ברור שאתה עושה! סכיני גבינה זקוקים להשחזה בדיוק כמו כל סכינים אחרות. 'יש להשחיז את הסכינים באופן קבוע בבית ולקחת אותו למשחיז מקצועי פעם בשנה', אומר ברזל. 'חשוב שהן יישארו חדות מאוד כדי למנוע משיכה והפרדה של הגבינה'. אתה יכול להשתמש ב-a משחיז סכינים ביתי על כמה סכיני גבינה, אבל רבים מהם קטנים מדי או בעלי צורה יוצאת דופן.

  תחליף טרגון

• כמה גבינה צריך ללוח גבינות?

  הערכה טובה היא לתכנן אונקיה אחת מכל גבינה לאדם. בחרו שלוש או ארבע גבינות למנות מתאבן קלות, וחמש או שש גבינות לחגיגה משמעותית יותר. זה תמיד רעיון טוב לקנות כמה אונקיות נוספות מכל גבינה, כדי לוודא שכל אורח יזכה לטעום את כולם. ולאחר מכן ודא שיש לך את כלי הגבינה הנכונים שאתה צריך עבור הממרח.

סכיני גבינה אחרים שבדקנו

סכין גבינה גלובלית ( )

סכין זה נראה יפה ומרגיש נהדר להחזיק. זה אולטרה חד ובעל ביצועים יפים בבדיקות החיתוך שלנו. אבל הוא לא הציג ביצועים טובים יותר מדגם Prodyne הדומה לעיל, והוא עולה פי כמה. ברי גם נתקע לחלק מהמשטחים הדקים שלו והיה קשה לנקות אותו תוך הימנעות מהלהב.

סכין גבינה 7 אינץ' של W&P ( אֲמָזוֹנָה )

לסכין הגבינה הקשה הזו בסגנון קליבר עיצוב דומה לגרזן הבוסקה שלמעלה, מחליקה באופן דומה דרך גבינות קשות וחצי קשות בבדיקה, ועולה בערך אותה כמות. זה פחות או יותר מאבק בין השניים, אבל אנחנו מעדיפים את המראה של הבוסקה.

הבדיקות שלנו כללו גם את סט סכיני הגבינה Laguiole Berlingot ואת סכין הגבינה הפתוח של Williams Sonoma, שאינם זמינים יותר.

המומחיות שלנו

• ניק דסימון הוא סופר אוכל שפורסם ב 'Yumpulse', EatingWell, Allrecipes, ו אשוחית אוכלת, בין היתר, עם כמעט עשור של ניסיון בבישול מסעדות. עם השנים, הם הפכו למומחיות בגאדג'טים וכלי מטבח מהזמן שלהם על הקו וזמנם שהושקעו בביקורות מוצרים.
• הקטע הזה עודכן בתובנות בדיקה נוספות על ידי סופר המסחר 'Yumpulse' ג'ייסון הורן, שמסקר אוכל, משקאות וטיולים כבר כמעט 20 שנה; וכן מאת סטייסי באליס, כותבת עצמאית, מפתחת מתכונים וסוקרת מוצרים שפורסמה ב 'Yumpulse' , אוכל טוב , Allrecipes , המתכונים שלי , דליק , ועוד.