כשאתה עוצם את העיניים ומדמיין המבורגר, כלומר רק קציצות בשר ממש , זה כנראה גוון בינוני של חום עם סדרה של פסים מקבילים כהים יותר שרצים על פניו. הפסים האלה הם כמובן סימני גריל מהמקום בו הגריל נגע בבשר. אבל, אם היית מפרק את ההמבורגר המועדף על המזון המהיר שלך ומסתכל על סיכויי הקציצות הם נמוכים למדי, שתראה את אותם סימני חרוץ. רוב רשתות ההמבורגר אינן מצלות את ההמבורגרים שלהן.
למעשה, מרבית מפרקי ההמבורגר מבשלים את ההמבורגרים שלהם על לוחות פלדה חמים המכונה בדרך כלל מחבת ולעתים נקראים גריל שטוח. קרנות הן דרך נהדרת לבשל המבורגרים, הן מכיוון שהן מאפשרות למסעדה להכין הרבה קציצות בצורה יעילה למדי ובגלל הדרך בה הם מבשלים בשר. פחות שומן אבוד על המחבת מכיוון שהוא לא יכול לנשור דרך סורגים כמו על גריל, וזה אומר יותר טעם. והכמות הגדולה יותר של קשר ישיר שהמבורגר עולה על גריל עליון שטוח לעומת סורגים פירושו שיותר מהבשר עובר את תגובת Maillard, אשר לכל מטבח מודרניסטי , הוא סידור מחדש של חומצות אמינו וסוכרים פשוטים בחלבון מבושל שיוצר טעמים טעימים.
איך לצלות אספרגוס
לכן, כאשר שוקלים איזו שרשרת המבורגרים לבקר בהמשך, שמור על כתמים אלה מאוד ברשימה. אלא אם כן אתה במצב רוח של המבורגר בגריל להבה, ובמקרה זה הקפד לבקר באחד מהנקודות הפופולריות הללו המשתמשים באש אמיתית.
טירה לבנה
RBLFMR / ShutterStock
תהית אי פעם מדוע קציצות ההמבורגר הקטנות והמענגות של הטירה הלבנה יש בתוכם את החורים האלה? הסיבה לכך היא שהמבורגרים של הטירה הלבנה אינם בגריל או מגולבלים, הם מאודים. לְכָל מותחן , קציצות המחוון מונחות על גבי שכבת בצל שיושבים ממש על משטח המחבת, והקיטור העולה מבצל הבישול הוא מה שמבשל את ההמבורגרים. כל זה קורה קצת יותר מהיר ובאופן שווה יותר בגלל החורים האלה.
מתכוני מתאבנים קרים
סמאשבורגר
מדוע המבורגרים של סמאשבורגרים נקראים המבורגרים של Smash? כי הטבחים לרסק את הקציצות על המחיר ו הסבר די פשוט, בעצם. אבל כמו שאמרת האמורה היא חמה במיוחד ומושבתת בחמאה, התוצאה היא המבורגר עם טעם מורכב וטעים, בזכות חלק לא קטן לתגובת Maillard הנזכרת לעיל, אשר בתוקף מלא עם ההמבורגרים לחוצים אלה.
מקדונלד'ס
Shutterstock
ההמבורגרים ב- MCD מבושלים על מה שהוא בעצם מחבת דו צדדית המכונה לעתים קרובות גריל צדפה. לכל טכנאי שירות ציוד למסעדות לשעבר שיתוף בקווורה : '[לגריל] יש שני משטחי בישול, עליון ותחתון, [זה] מחוברים מאחור על ידי ציר. קציצות הבשר מונחות על המשטח התחתון ... והמשטח העליון נמשך למקומו. ' זה בערך הדרך המהירה ביותר שאפשר לבשל קציצה.
חמישה חבר'ה
חמישה חבר'ה' burgers are cooked much the same way as those from סמאשבורגר, with one exception—per פְּנִימַאי ההמבורגרים מבושלים על שתי ניצנות שונות המחוממות לטמפרטורות שונות. ראשית, ההמבורגרים מבושלים, נלחצים (מרוסקים, למשל), ומפנים על קטע מחבת אחד, ואז כשהחוץ צורב כראוי, הם מועברים לגריד אחר שיש לבשל אותם לטמפרטורת גימור מעשה היטב.
שרימפס מוקפץ
של וונדי
באדיבות של וונדי
כמו מקדונלד'ס וכמה רשתות מזון מהירות אחרות, בימינו וונדי משתמשת בגריל צדפה כדי לבשל את ההמבורגרים שלה. לכל א העובד של וונדי לשעבר מתלהב על קווורה , הקציצות מבושלות בכמויות גדולות באותו מחיר דו צדדי ואז, אם לא נדרש מייד, מונחות במגשי התחממות, שם ניתן לשמור אותם לפרק זמן מסוים לפני שיש לשדרג אותם לשימוש בצ'ילי של השרשרת.
Shake Shack
ההמבורגרים המפורסמים בשייק שאק הם דוגמא נוספת לקציצות שנפוצצו על מחבת חמה. לפי אפיקר, במקרה זה, הם מנופצים כל הדרך עד עובי של לא יותר מחצי סנטימטר , והם מגרדים יותר את המחבת מכפי שהם פשוט מתהפכים. זה בעיקר בגלל שהשרשרת אינה משתמשת בשמן או בשומן כדי לצבוע את משטח הבישול השטוח, במקום זאת נותנת לשומן ההמבורגר לעשות את זה. המשמעות היא יותר מאמץ עבור הטבח אבל יותר טעם באוכל.
קפלטי
In-n-out
ההמבורגרים המפורסמים בעולם ב- In-N-Out מבושלים על מחבת שטוחה, אך הם לא מרוסקים. לְכָל מְרוּסָק , הקציצות נלחצות די רזה לפני שמתבשלות, ואז סטירות על המחבת. הקציצות מתהפכות פעם אחת ולוקחות את כל ארבע הדקות כדי להיות מבושלות במלואה.
Whataburger
לרשת המבורגרים המבוססת על טקסס היא עוד נקודה זו מסתמך על המחבת לבישול ו ההמבורגרים מונחים על פני השטח החמים ואז מתובלים, והעובדה שהם מתובלים ממש כשהם מבשלים פירושו מעט מאוד מתכולת הנוזל נשלפת על ידי הוספת החומרים היבשים הללו, מה שאומר המבורגר עסיסי וטעים יותר.
