תַצלוּם: © Fredrika Stjärne
אחד המאכלים הזמניים הטובים ביותר של הקיץ הוא פריחת הדלעת הצנועה, פרח כתום עדין ובהיר שגדל על קישואים. לא תמיד קל למצוא אותם, אבל אם תצליחו לתפוס כמה בשוק האיכרים המקומי שלכם, צפוי לכם פינוק. הם טעימים לחלוטין חבוטים ומטוגנים - עדיף, ממולאים במילוי לובסטר דקדנטי ומסקרפונה - ואנחנו גם אוהבים אותם מעורבבים עם חמאה, כרוטב קליל לליווי ספגטי. מתפתה? המשך לקרוא כדי לבחור מתכון לפריחת סקווש לנסות.
סקווש קיץ עם פובלנו, Queso Fresco ו-Epazote
אוברי פיק
אפאזוט הוא עשב עלים עם טעם חריף ובהיר, עם תווים של הדרים, נענע ואורגנו. הוא מעניק עומק מלוח לדלעת הקיץ ומשתלב היטב עם מוצרי חלב. השארת ה-queso fresco בנתחים גדולים יותר מאפשרת לו להתרכך מעט אך לא להימס לחלוטין לתוך המנה.
קבלו את המתכון
פריחת קישואים מטוגנת עם פרושוטו ומוצרלה
גרג דופרי
קוקטיילים עם ביטר תפוזים
ניתן להזמין את פריחת הקישואים באינטרנט וזמינים באופן עונתי בשווקי איכרים. פרושוטו קוטו ושינקין פריזאי צריכים להיות זמינים במכולת מצוידת היטב עם דלפק גבינות; להחליף בשר חזיר מבושל, במידת הצורך.
קבלו את המתכוןסקווש פריחת עם פימיינטו ריקוטה
© Fredrika Stjärne
מלאי פריחה גולמית בריקוטה שרוכית בפימיאנטו למזנון קיץ קליל ורענן.
קבלו את המתכוןספגטי עם חמאת פריחת סקווש ושעועית קיץ
צ'ארלס מאסטרס
2005 F&W השף החדש הטוב ביותר לאכלן מקינון-פטרסון מוסיף כמות נדיבה של שעועית ירוקה פריכה ושעועית לפסטה הקיצית הקלילה הזו לקראנץ' ולגוף, כך שהמנה משתמשת בפחות אטריות.
קבלו את המתכוןQuesadillas פריחת סקווש
© שרה בולה
הטעם הנימוח של פרחי הסקווש הוא נשגב עם גבינה מותכת; הגישו אותם נבולים קלות בתוך קוואסדילה לפינוק מהיר ומשביע במיוחד.
קבלו את המתכוןפריחת קישואים ממולאת לובסטר
ויקטור פרוטאסיו
פריחת קישואים עדינה מיועדת למילוי ולטיגון. אנחנו נותנים למנה ראשונה איטלקית קלאסית סיבוב דקדנטי עם מילוי לובסטר ומסקרפונה, אם כי אל תהסס להשתמש בבשר סרטנים גושי, שרימפס מבושל או קוביות קישואים במקום הלובסטר.
קבלו את המתכוןפריטטה אספרגוס וקישואים
© ג'ון קרניק
את הפריטטה הרב-תכליתית של השף כריס בהר עם ירקות אביביים פריכים אפשר לאכול חמים או בטמפרטורת החדר. מגישים לבראנץ' עם מגש נלווה של לחם פריך, פירות טריים, גבינה וסלומי, או לארוחת צהריים עם סלט ירוק.
קבלו את המתכוןקישואים עם זיתי ניסואז ובוראטה
© מיכאל טורק
שף כוכב ו שף טופ השופט טום קוליצ'יו לוכד את המהות של הקישוא על ידי בישולו במהירות ואז זריקתו עם זיתים מלוחים. פריחת דלעת כתומה תוססת מדגישה את המנה המוגמרת.
קבלו את המתכון
