תַצלוּם: שרה מיידן / 'Yumpulse'
לכל מי שאי פעם ראה בקבוק קוניאק עם תוויות VS, VSOP או XO שלו ותהה מה זה אומר בדיוק, אתה לא לבד. התיוג המסתורי הזה עם כל הכיפות יכול לבלבל. במקרה הפשוט ביותר, הם מציינים כמה בן הקוניאק בבקבוק הזה. אבל בואו נהיה אמיתיים, שום דבר לא כל כך פשוט.
קוניאק נושא קצ'ט יוקרתי מסוים, הודות לצרפתיות הבלתי ניתנת להכחשה שלו, ואיתו מערך שלם של טרמינולוגיה. תיוג יכול להודיע הרבה על מה שיש בבקבוק ויכול להתייחס לא רק לגיל הנוזל אלא גם לאזור בו גדלים הענבים ולסוג העצים המשמשים ליישון אותו. כדי להבין טוב יותר מה המשמעות של VS, VSOP או XO, כדאי לדעת על הרוח עצמה.
מה זה קוניאק?
קוניאק הוא סוג של ברנדי מיוצר באזור המקיף את הקומונה הצרפתית קוניאק, הממוקמת במחלקות Charente ו- Charente-Maritime, מעט צפונית לבורדו. הוא עשוי לרוב מענבי Ugni Blanc מסנט אמיליון, אם כי ניתן להשתמש גם בזנים מסוימים אחרים, ולהתיישן במשך שנתיים לפחות בחביות עץ אלון צרפתי מיערות בלימוזין או בטרונסאה.
מה המשמעות של VS, VSOP ו-XO?
ה המשרד הבין-מקצועי הלאומי של קוניאק (BNIC) הוא הגוף המקבל החלטות של תעשיית הקוניאק, ואחראי לכל כללי התיוג.
VS (Very Special) הוא תערובת של קוניאק עם האו-דה-ווי הצעיר ביותר שהתיישן לפחות שנתיים.
VSOP (Very Superior Old Pale) מכיל או-דה-ווי בן ארבע שנים לפחות.
משקאות טובים עם טקילה
XO (Extra Old) הם קוניאק ש, נכון לשנת 2018 , חייב להיות מיושן לפחות 10 שנים.
קטגוריות VS, VSOP או XO קובעות את ההזדקנות בלבד, זה לא אומר לך כלום על האיכות, אלא רק ההזדקנות.' - מאסטר בלנדר קוניאק פארק Jérôme Tessendier
או-דה-ווי הוא ברנדי צעיר שיהפוך לקוניאק ברגע שיגיע לגיל החוקי, ומכיוון שקוניאק הוא אלכוהול בלנד, ברנדי בגילאים שונים נכנסים לייצור של כל ביקבוק. הכינויים מעירים רק על האו-דה-ווי הצעיר ביותר ששימש לייצור הבקבוקים האלה. כלומר, קוניאק VS יכול להיות עשוי מאחוז אחד קוניאק בן שנתיים ו-99 אחוז קוניאק בן 20 והוא עדיין יסומן VS. ולמרות שהדוגמה שלעיל היא הגזמה ברורה, יצרני קוניאק לרוב מערבבים קוניאק ישן בהרבה לתוך בקבוקים צעירים יותר על מנת לתת להם את הטעם והעומק שהם מחפשים.
קטגוריות VS, VSOP או XO קובעות את היישון בלבד, זה לא אומר לך שום דבר על האיכות, אלא רק היישון, אומר קוניאק פארק מאסטר בלנדר Jérôme Tessendier. בנוסף, זו עבודה שונה לייצר קוניאק צעיר וקוניאק ישן.
VS (מיוחד מאוד)
עבור קוניאק VS, אתה בדרך כלל מכניס את הרוח שלך לאלון חדש, אומר טסנדייר. זה כך שהרוח הצעירה מחלצת את הטאנין, שחשוב בתהליך ההזדקנות הקצר. זו עבודה מאוד מדויקת, הוא אומר, ומסביר שזה אתגר עם פרק זמן קצר כל כך באלון חדש כדי להיות בטוח שאחרי שנתיים, ארבע, חמש שנים, יש לך הבעה טובה, ואין מרירות מהאלון. .
טסנדייר מעביר את האו-דה-ווי שלו לחביות חדשות כל שישה עד תשעה חודשים, מחפש לחלץ את הטאנינים, לפני שהוא מעביר אותו לחביות בוגרות. טסנדייר אומר שהבסיס של ה-VS שלהם הוא בן ארבע עד חמש שנים, אבל יכול גם לשלב קוניאק ישן יותר.
לפי קוניאק פארק וגם מרטל, קוניאק VS עדיף ליהנות בקוקטיילים או בתוך משקאות ארוכים .
VSOP (מאוד מיוחד Old Pale)
VSOP נמצאת באמצע, אומר טסנדייר. למרות המינימום של ארבע שנים, VSOP מיושן בדרך כלל להרבה יותר זמן. לדוגמה, ה-eau-de-vie שנכנס ל-VSOP של רמי מרטין הוא בין ארבע ל-12 שנים. בקוניאק פארק, הם בדרך כלל לא משתמשים בשום דבר שגילו פחות מחמש שנים. אנחנו רואים שבין ארבע לחמש קורה משהו בהתבגרות, אומר טסנדייר. בני ארבע אנו רואים כצעירים מדי. מחמש, יש לך סוגים שונים של טעמים, הוא אומר.
הרבגוניות של VSOP הופכת אותו כך שתוכלו ליהנות ממנו במגוון דרכים: מסודר, על קרח, או במשקאות ארוכים וקוקטיילים. אמן המרתף של רמי מרטין בפטיסט לואיזו נהנה ממנו עם ג'ינג'ר אייל.
XO (ישן במיוחד)
XO אומר שהאו-דה-ווי התיישן לפחות 10 שנים, אבל זה לא היה המקרה רק לפני כמה שנים. עד 2018, האו-דה-ווי הצעיר ביותר היה צריך להתבגר רק שש שנים כדי להיקרא XO (שגם הוא נקרא לפעמים בשם נפוליאון וכולל גם את הקטגוריה Hors d'Age, שמשמעותה מעבר לגיל).
מתכונים לשתות קוקטיילים
עבור XO קוניאק, האו-דה-ווי נשאר לרוב בחביות חדשות יותר, מ-12 חודשים עד שנתיים, אומר טסנדייר. זמן היישון ארוך יותר מאפשר יותר חמצון והתבגרות, ולקוניאק להתרכך.
המונח Hors d'Age, בינתיים, נוטה לתאר את הקוניאק העתיק והיקר ביותר. בעוד שבאופן רשמי זה אותו מעמד כמו גזרת גיל XO, הוא משמש לקוניאק שגילם הממוצע הוא 30 שנים ומעלה - זה יכול להגיע אפילו מעבר ל-100.
XO קוניאק בדרך כלל לא מעורבב עם שום דבר. אתה בדרך כלל נהנה מזה בְּהֵמָה , על קרח, או עם שפריץ מים.
