21 מתכוני רוטב הדגים הטובים ביותר שלנו

צילום: צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קיי אי קלארק

רוטב דגים הוא תבלין פופולרי ורב-תכליתי, בשימוש נרחב כדי לתת תו אומאמי מלוח למנות. זה בולט במטבחים של מרחב רחב של מדינות מזרח ודרום מזרח אסיה, כולל וייטנאם, תאילנד, לאוס , בורמה, יפן, קוריאה, הפיליפינים, קמבודיה, אינדונזיה וסין. ברגע שתשימו יד על בקבוק, הנה 21 מתכוני רוטב הדגים הטובים ביותר שלנו שאפשר לנסות.

דייסת שרימפס

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קיי אי קלארק

Sinigang הוא מרק מהפיליפינים עם מרק חריף, עשוי לעתים קרובות באמצעות פירות חמצמצים כמו תמרהינדי או גויאבה בוסר. עבור ה-sinigang na hipon שלה (sinigang סרטנים), השפית מליסה מירנדה משתמשת באשכוליות טריות ומיץ לימון עבור התווים החמוצים במרק הדגים המלא שרוחץ סרטנים ארגנטינאיים עסיסיים וצלויים על האש וששיטו חרוך אדמתי.

סלט כרוב ועשבי תיבול חבול עם רוטב דגים חריף

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Heather Chadduck Hillegas

כאשר ירקות עמידים כמו כרוב נמעכים קלות במכתש חימר גבוה בסגנון תאילנדי עם עלי עץ ארוך, הם מתרככים מספיק כדי להניב קראנץ' רך ונעים. בזיליקום תאילנדי חבול, כוסברה ונענע מחלחלים למנה הזו, עם רוטב של רוטב דגים וליים, צ'ילי חריף, שום וג'ינג'ר.

מתכונים לסיר לחץ צמחוני

טוסט שרימפס חריף

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול

טוסט שרימפס הפך למרכיב עיקרי במסעדות סיניות אמריקאיות והוא חטיף שכיף להכין בבית. הנה, השפית החדשה הטובה ביותר של F&W לשנת 2011 סטפני איזארד מכינה מוס שרימפס בטעם עם סמבל פיקנטי אולק; לימון משומר בהיר, חריף; ויין אורז שאושינג, ומורח אותו על לחם לבן.

Shaking Beef

© קוונטין בייקון

השף צ'ארלס פאן מגיש את המנה הווייטנאמית המתוקה והחומצת הזו עם רוטב טבילה של מיץ ליים, מלח ופלפל. בגרסה הקלה הזו, הבקר מוגש עם חתיכות ליים טריות במקום רוטב טבילה.

תבשיל לובסטר קארי ירוק עם בטטה ופטריות

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

'תבשיל לובסטר הוא אחד מעמודי התווך של הבישול במיין', על פי השפים מייק וויילי ואנדרו טיילור מ-Eventide Oyster Co. בפורטלנד, מיין. לגרסה הזו עם שרוכים בקארי ירוק, הם לקחו סממנים מטום ח'ה, מרק תאילנדי על בסיס חלב קוקוס, והעשירו אותו ברוטב הרים הזהב כבד אומאמי וקונפי פטריות תרנגולת ליצירת תבשיל לובסטר ארומטי עשיר. .

תבשיל תרנגולת קורניש עם עשב לימון וצ'ילי

© סטפני פולי

מוגש בסגנון כפרי צפון תאילנדי עם הארומטיות שנותרו בפנים, תבשיל ג'ינג'י חריף זה מהווה מנה עיקרית או מנה ראשונה פנטסטית.

כנפי עוף מזוגגות בשום קריספי

ג'סטין ווקר

edamame קלוף

במסעדת אנאן סייגון בהו צ'י מין סיטי, וייטנאם, השף פיטר קוונג פרנקלין מגיש כנפי עוף ברמה הבאה שהן בבת אחת דביקות-מתוקות ואומאמי בצורה נפיצה. אפויות ואז מוקפצות בתערובת של רוטב דגים, מיץ ליים ורוטב סויה, הכנפיים מסיימות עם שום מטוגן פריך ובצל ירוק טרי.

לחמניות קיץ סרטנים עם רוטב Nuoc Cham

© עם Poulos

שכבת בשר הסרטנים תחילה בלחמניות הקיץ הללו (לעתים קרובות מתויגות בטעות כלחמניות אביב באמריקה) מאפשרת לך לראות אותו דרך העטיפה השקופה. רוטב ה-nuoc cham בעל הטעם העמוק מפגיש מיץ ליים, רוטב דגים, צ'ילי, שומשום, בצל ירוק, כוסברה ונענע.

אורז מטוגן שרימפס עם קוקוס ובצל כבוש

© ג'ון קרניק

לגרסה של השף כריס יאו לאורז מטוגן, המכונה בדרום מזרח אסיה נאסי גורנג, הוא מוסיף שני מרכיבים מפתיעים: בצל כבוש מהיר וקוקוס מגורר אגוזי.

בו קו (תבשיל בקר וייטנאמי)

גרג דופרי

באגט ובו קו הם חברים נהדרים, אבל אתה גם יכול להגיש את התבשיל עם פסטה - נסו אותו על אטריות ביצים בגודל פפרדלה או אטריות אורז. הוסף סלט ירוק לארוחה שלמה.

תחליף שרי

רוטב דגים עוף קרמל

כריסטופר טסטני

מנה זו בהשראת ga kho gung, מנה וייטנאמית של עוף מקורמל עם רוטב ג'ינג'ר ודגים. המתיקות של הקרמל מאוזנת יפה על ידי המליחות של רוטב הדגים והתווים המלוחים של שאלוט ושום.

לארב (סלט חזיר טחון תאילנדי)

© עם Poulos

במסעדות תאילנדיות, הקצב טום מיילן בדרך כלל מבקש הזמנה כפולה של לארב (או לאב), מתאבן שאי אפשר לעמוד בפניו של בשר טחון עם צ'ילי, מיץ ליים ורוטב דגים ומוגש עם עלי חסה לעטיפה.

כופתאות מיקי נודל

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קיי אי קלארק

'פאנסיט הוא מונח תופסן למנות נודלס בפיליפינים - ויש כל כך הרבה וריאציות של pancit', אומר השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2021 קרלו למניה. פאנציט זה משלב שני סוגי אטריות: ביהון (אטריות ארוכות ודקות עשויות בדרך כלל מקמח אורז או עמילן תירס) ומיקי (אטריות ביצים).

קוקטייל שרימפס בסגנון תאילנדי

אוברי פיק

השף Kris Yenbamroong מ-Night + Market מזמין איולי שום מהיר ורוטב טבילה על בסיס רוטב דגים סופר חריף למסיבת קוקטייל השרימפס. הגישו את השרימפס לצד רמקינס של איולי ונאם ג'ים רוטב פירות ים לטבילה, או סדרו את השרימפס סביב שפת כוס קופה במילוי נאם ג'ים לטעם עז יותר.

סלט כרוב פריך עם רוטב בוטנים ודג

סדריק אנג'לס

הסלט של השף ניק בוגנאר של כרוב מגורר טרי הוא מהומה של טעמים ומרקמים. הרוטב החריף והחריף נספג בכל ביס, המנוקד בנקודות של קראנץ' מתוק מהבוטנים המסוכרים במהירות ובפרצי טעם ירוקים מאגרוף עשבי תיבול.

וודקה ומיץ אננס

רוטב דגים מלוח דייסת קרמל עם בטטה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס

הקערה המשביעה הזו של דייסה מרובת גרגירים - עשויה מאורז חום ארוך, קינואה ואמרנט - מתובלת בחלב קוקוס ומעליה בטטה מתובלת בשפריץ של מיץ ליים טרי. את קרמל רוטב הדגים גם מערבבים לתוך הדייסה וגם מטפטפים מעל ממש לפני ההגשה ללהיט אומאמי מתוק ומלוח.

סלט פפאיה ירוקה חריפה

© מאורה מקאווי

הסלט הצפון תאילנדי הקלאסי שנקרא סום טאם נאכל לעתים קרובות עם אורז דביק ומרכיבים כמו חצילים תאילנדים קטנים מאוד, עגבניות קטנות, בוטנים מרוסקים, שרימפס מיובש, שעועית ארוכה, חזיר פריך ואפילו סרטנים מלוחים. זוהי גרסה מינימליסטית, והיא פשוט מהממת.

מרק דלעת חמאה וחזיר עם רוטב דגים ועשבי תיבול רכים

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

בווייטנאם, דלעת קבוקוצ'ה מבושלת עם בשר חזיר כדי להכין מרק שנקרא canh bi do thit heo. הריף הזה על המנה הקלאסית ההיא מתחלפת בחמאה עדינה, שמחזיקה היטב את צורתו וסופגת את הטעמים העשירים של המרק והחזיר תוך כדי בישול מהיר. מלא בבשר חזיר טחון רך כבוש ברוטב דגים וסוכר, המרק הארומטי והמרקי הזה מתכנס תוך פחות משעה לארוחה קלה ומשביעה.

במיה טמפורה עם רוטב טבילה ליים 'פונזו'

תמונה מאת לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת קייט באקנס / סטיילינג פרופס מאת מייב שרידן

מטגנים פלפלים

למי שלא אוהב את האיכות הדביקה של הבמיה, יש שתי דרכים בטוחות לשמור עליה: בישול בחום גבוה ומינון חומצה. המתכון של העורכת הראשית קארן שימיזו לטמפורה במיה עם רוטב טבילה משולבת משלב את שניהם. רוטב ה'פונזו' - בהשראת הפונזו - משתמש במיץ ליים במקום ביוזו שקשה יותר למצוא וקיצור דרך של רוטב דגים במקום לספוג בקאטסובושי.

Jeow כמו רוטב טבילה

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר וג'ון סומרל / Prop Styling מאת אודרי דייויס

רוטב הטבילה הלאוטי המתוק, החמוץ והחריף מ-2020 השף החדש הטוב ביותר של F&W, דוני סיריסוואת, מקבל בעיטת חום מצ'ילי תאילנדי, ג'ינג'ר ושום מאוזנים על ידי מיץ ליים בהיר ורענן. זה שותף טעים לתלת-טיפ הבשרני.

שליו בגריל עם זיגוג שזיפים חמוץ מתוק

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי

שזיפים ופטל שחור מהווים את עמוד השדרה של הזיגוג המתוק-מלוח הזה שף טופ זוכת עונה 17 מליסה קינג; זה מושלם עבור שליו אבל גם טעים עם ירכי עוף עם עצם או צלעות חזיר. מגישים לצד סלט ארוגולה-צנונית פריך ומרענן עם רוטב ליים-שומשום חריף לארוחת הקיץ המושלמת.