אל כומר פיש טאקו

צילום: קייטלין בנסל

איך אני צולה תירס בקליפה

אני טהרני בכל מה שקשור למאכלים מסוימים, וטאקוס אל-פסטור (המכונה לנו טאקו אדובדה בטיחואנה) הוא אחד מהמאכלים האלה. חייתי מהם - תרתי משמע. מצב רפואי הותיר את אמי מרותקת למיטתה רוב שנות העשרה שלי, והכישורים הקולינריים של אבי לא היו קיימים - הוא אפילו לא הצליח להרכיב כריך. עד היום, אני לא יודע אם הוא לא יכול לבשל או פשוט סירב כי זה לא מה ש(רוב) הגברים המקסיקנים עושים, לדעתו. אבל הוא לא התכוון לתת לי להיות רעב. לפני שהוא בסופו של דבר שלף את פדרו, הטבח מהקאנטרי קלאב, כדי שיבוא להציל אותנו מרעב, אכלנו טאקו רחוב מספר פעמים בשבוע. אחותי ואחי היו עסוקים מדי בלהיות בני נוער, אז הרבה מהזיכרונות שיש לי ממני ואבא שלי מכים את דוכני הטאקו הם רק שנינו. היינו מוצאים טאקו מענגים, המבוססים על המלצות מחבריו או מזהים תור ארוך שמתפתל לאורך השדרה. מעולם לא ידענו אם הספק יהיה שם בשבוע הבא או אפילו למחרת, אז כל יום היה הרפתקה שונה וטעימה.

עכשיו, כשאני מבוגר, אני עושה בחירות מזון הגיוניות יותר. בצחוק - אין שום דבר לא הגיוני בטאקו של GOOD al pastor חזיר. אבל למעשה, המקור היה עשוי כבש - מתנה מהמהגרים הלבנונים למקסיקו. זה בשר החזיר שלנו על שווארמה במקום הטלה המסורתי שלהם. אבל רציתי לנסות את זה עם חלבון אחר, ונחשו מה? זה עבד יפה. אפשר היה לחשוב שהאדבו יכלה לחלוטין את הטעם של הדג, אבל הוא לא. זוהי גרסה קלילה יותר וחוף יותר של קלאסיקה מקסיקנית, ומושלמת עם בירה קרה כקרח. עם הבצל הלבן הגולמי המסורתי, הכוסברה והאבוקדו (או גוואקמולי!), זה גן עדן. אני בספק שאבי יאשר את הטוויסט שלי, אבל אם להיות כנה, בין זה לבין הצורך לבשל בעצמו, הוא כנראה יאכל את זה. ואני בטוח שאולי הוא אפילו יאהב את זה. - מרסלה ויאדוליד

מרכיבים

• 2 צ'ילי גואילו

• 1 צ'ילי אנצו

  
  
  
  

• 1 צ'ילי עץ

• 1/2 כוס נוזל צ'יוטה (כגון אל יוקטקו)

• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי

  
  
  
  

• 1/4 כוס חומץ לבן מזוקק

  רעיונות לטונה

• 2 שיני שום

• 1 כפית מלח כשר

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 1 1/2 פאונד פילה דג לבן (כגון סנאפר אדום)

• 5 אונקיות אננס טרי, פרוס דק

• 2 כפות שמן זית

• 10 (6 אינץ') טורטיות תירס, מחוממות

• 1/2 כוס כוסברה טרייה קרועה

• 1/4 כוס בצל לבן קצוץ

• 1 אבוקדו, פרוס

• פלחי ליים, להגשה

  מערבבים עם וויסקי

הוראות הגעה

1. משרים צ'ילי מיובש במים חמים בקערה בינונית עד להתייבשות, כ-10 דקות. מסננים צ'ילי; להסיר ולהשליך את גבעולי הצ'ילי והזרעים. מערבבים צ'ילי, אצ'יוטה, מיץ תפוזים, חומץ, שום, מלח ופלפל בבלנדר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים דגים בשקית ניילון עם זילוף. מוסיפים רוטב, אוטמים את השקית ומניחים למרינדה במקרר 2 עד 4 שעות.

2. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מצפים תחתית של תבנית אפייה בגודל 13 x 9 אינץ' בשמן זית. מניחים פרוסות אננס בשכבה אחת בצלחת. מניחים דג כבוש ומרינדה מעל אננס. אופים בתנור שחומם מראש עד שהדג פריך בקצוות והרוטב מצטמצם, כ-35 דקות. מוציאים מהתנור. בעזרת מזלג, שוברים את הדג כדי לאפשר לו להיספג ברוטב. מגישים דגים (ואננס, אם רוצים) על טורטיות חמות; מקשטים בכוסברה, בצל ואבוקדו. סוחטים שברי ליים מעל טאקו ממש לפני ההגשה.