תבשיל בקר וייטנאמי

צילום: גרג דופרי

מתכון זה דומה לזה שאנדריאה נגוין פרסמה בספרה, בישול וייטנאמי בכל יום , אבל מיועד לבישול על הכיריים במקום בסיר הלחץ. Nguyen הגדיל את כמות המים בשימוש במתכון לשיטת הכיריים, וציין שהתבשיל מבשל ללא כיסוי במשך 45 דקות, ואז יושב ללא כיסוי למשך 10 דקות נוספות, כך שיש הרבה אידוי. אם אתה מעדיף שהתבשיל שלך יהיה קצת יותר מרוכז, היא ממליצה להשתמש בשלוש כוסות מים.

שאלות נפוצות

איך אוכלים את Bò Kho?

הגישו את התבשיל הזה על אטריות ביצים מבושלות או אטריות אורז; אטריות אורז נבחרות בגודל פפרדלה. או, אנחנו גם אוהבים את זה מוגש עם בגט וסלט ירוק לארוחה שלמה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אם עשב לימון טרי אינו זמין במקום בו אתה קונה, החלף 1/4 כוס משחת לימון קנויה בחנות, שהיא זמינה יותר. בניגוד לעשב הלימון הטרי, שהוא מאוד קשה וסיבי, לא צריך להסיר את גרסת הדבק לפני ההגשה.

עגבניות מרוסקות זמינות בדרך כלל בקופסאות של 28 אונקיות, שכל אחת מהן מכילה כ-3 1/2 כוסות. אין שימוש בשאריות? התחל מפחית של 28 אונקיות של עגבניות קלופות שלמות; מסננים ושומרים את המיצים ל-Bloody Marys, ואז דוחסים את העגבניות במעבד מזון ומודדים את 1 1/2 הכוסות הדרושות למתכון.

משקאות ליל כל הקדושים למבוגרים

קדימה

התבשיל הזה מפתח טעם נפלא אפילו יותר כאשר מכינים אותו יום או יומיים קדימה. אחסן אותו, מכוסה, במקרר.

הצעה להתאמה

יוצקים אדום חריף ובהיר, כמו Feudo di Santa Tresa Frappato.

מרכיבים

• 1 (2 קילו) צלי צ'אק ללא עצמות, קצוץ וחתוך לקוביות בגודל 1 1/2 אינץ'

  
  
  
  

• 3 אונקיות גבעולי עשב לימון (2 גדולים או 3 גבעולים בינוניים), גזומים, חתוכים לחתיכות בגודל 3 אינץ', ומרוסקים בעדינות עם פטיש או סיר כבד

• 3 כפות רוטב דגים (כגון שלושה סרטנים), ועוד לפי הטעם

  משקה מתכון לחגב

• 2 כפיות סוכר חום בהיר או כהה

• 1 1/2 כפית אבקת חמשת תבלינים

  משקה כדורי

• 1/4 כוס שמן קנולה או שמן ניטרלי אחר (כגון זרעי ענבים), מחולק

• 1 כוס בצל שאלוט קצוץ או בצל צהוב

• 3 כפות ג'ינג'ר טרי טחון קלוף

• 1 כף שום קצוץ דק

  כמה זמן להרתיח שרימפס

• 1 1/2 כוסות שימורים של עגבניות מרוסקות

• 2 כוכב אניס שלמים

• 1 עלה דפנה טרי

• 1/2 כפית מלח ים דק, ועוד לפי הטעם

• 3 1/2 כוסות מים

• 1 קילו גזר, קלוף וחתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

• 1/4 כוס כוסברה טרייה, נענע או בזיליקום קצוצה גס

הוראות הגעה

1. מערבבים יחד בשר בקר, עשב לימון, רוטב דגים, סוכר חום וחמישה תבלינים בקערה גדולה. נותנים לבשר בקר להשרות בטמפרטורת החדר 30 דקות.

2. מחממים תנור הולנדי גבוה עד שהוא חם מאוד; להוסיף 1 כף שמן. מוציאים שליש מבשר הבקר מהמרינדה ומוסיפים לתנור הולנדי. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להשחמה קלה מ-2 עד 3 הצדדים, 2 עד 3 דקות. מעבירים בשר בקר צרוב לצלחת. חזור על התהליך פעמיים עם 2 כפות שמן ושארית בשר הבקר, שמור את המרינדה בקערה. (אם יש השחמה יתרה בתחתית התנור ההולנדי, מנמיכים את החום לבינוני.)

   קמפרי שפריץ

3. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך. הוסף בצלצלי שאלוט, ג'ינג'ר, שום וכף שמן שנותרה; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד ריחני, 3 עד 4 דקות. מערבבים פנימה עגבניות, כוכב אניס, עלה דפנה ומלח. מביאים את התערובת לרתיחה; מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מצטמצמת ומסמיכה מעט, 12 עד 14 דקות.

4. מחזירים בשר בקר ומיצים שהצטברו על הצלחת לתנור הולנדי; מערבבים פנימה מרינדת בקר שמורה. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שתערובת העגבניות מסמיכה ומצפה את בשר הבקר, כ-5 דקות. מערבבים מים; מביאים לרתיחה גבוהה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים עד שבשר הבקר מניב מעט כאשר מחוררים אותו בסכין, כשעה ו-15 דקות.

5. רזה והשליך שומן ממשטח התבשיל. מערבבים גזר לתבשיל; מביאים לרתיחה גבוהה. להפחית את החום לנמוך; מבשלים, ללא מכסה, עד שהבשר והגזר רכים והרוטב הסמיך ומצפה את גב הכף, כ-45 דקות. מסירים מהאש; תנו לעמוד, ללא כיסוי, 5 עד 10 דקות.

6. תבשיל טעם; אם יש צורך, הוסיפו עוד רוטב דגים או מלח כדי להעצים את הטעם, או הוסיפו כמה נתזים של מים כדי להבהיר טעמים. מוציאים וזורקים עשב לימון, כוכב אניס ועלה דפנה. מחלקים תבשיל בין קערות רדודות; מפזרים כוסברה.