היופי של Nopales בגריל

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייויס

גדלתי במונטריי, מקסיקו, עם חצר אחורית מלאה ביותר מ-200 nopales , או צמחי קקטוס. אבל בתור ילד, לא הייתי מעריץ. אמא שלי אהבה נופלים - היא אפילו אכלה אותם חיים והשתמשה בהם בשייקים - אבל לא השתכנעתי. ״אני לא אוהב נופלים; הם רזים,״ אני זוכר שהתלוננתי בפניה. רק הרבה מאוחר יותר, אחרי שעברתי לניו יורק, פגשתי את בעלי, וקיבלתי את הנאפאלים המצוירים של משפחתו, למדתי סוף סוף להעריך את הנבל הקוצני של ילדותי.

גיסותיי, שגדלו בפואבלה והן מבשלות ביתיות מעולות, לימדה אותי טריק שגרם לי לאהוב נופלים כמו אמא שלי. לפני שמבשלים אותם על כתם או על הגריל, הם חותכים את הנופלים כך שהם נראים כמו ידיים עם אצבעות; כך, החלק הפנימי מתבשל מהר יותר. הם נעשים חרוכים ומעשנים בצורה נעימה; המרקם הדביק מתבשל ומשאיר את המשוטים רכים ולחים. זה כמו סטייק צמחוני - יש לו מרקם נחמד שאפשר ממש לנגוס, ויש לו טעם יפה, מעט חמצמץ, המודגש בצורה מושלמת עם מיץ ליים ומלח.

כיום אין לי חצר אחורית מלאה בקקטוסים, אבל זה לא עוצר אותי. אני בר מזל מספיק לגור ליד כמה מצרכים מקסיקניים שמוכרים נופלים מנוקים, מה שמצמצם את זמן ההכנה. אם כל מה שאתה יכול למצוא בשוק המקומי שלך הוא נופלים כשהקוצים עדיין מחוברים, אל דאגה - פשוט חתוך את הקוצים וקצץ את הקצוות עם סכין חדה, והם יהיו מוכנים לצליה תוך זמן קצר.

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

לבשל עם אנג'י ורגאס מ-The League Of Kitchens

אנג'י ורגאס מלמדת בישול מקסיקני דרך ליגת המטבחים, חוויה קולינרית סוחפת תרבותית שבה נשים מהגרות מלמדות שיעורי בישול מהמטבחים הביתיים שלהן. מוצע באופן מקוון ובאופן אישי, כל שיעור מציע הזדמנויות לחיבור, הדרכה ומעורבות תרבותית. $60 למפגש, leagueofkitchens.com