לפני 'הדוב', השף צ'רלי טרוטר הביא אוכל משובח - ומחלוקת - לשיקגו

תַצלוּם:

באדיבות Greenwich Entertainment

סדרות ה-FX וה-Hulu האחרונות הדוב , על שף אוכל משובח שעובר הביתה לנהל את חנות הבקר האיטלקית של משפחתו, כבש גם את תרבות המסעדות בשיקגו וגם את לבם של צופי טלוויזיה חובבי אוכל ברחבי העולם. אבל העיר הרוחות היא כבר מזמן עיירת אוכל, לכל הפחות מאז שהשף צ'רלי טרוטר פתח שם את המסעדה בעלת השם שלו ב-1987. הסרט התיעודי החדש אהבה, צ'רלי: עלייתו ונפילתו של השף צ'רלי טרוטר - כרגע בבתי הקולנוע ובסטרימינג - מתאר את הטכניקות פורצות הדרך של טרוטר ואת שיטות המנהיגות השנויות במחלוקת, תוך שימת דגש על האיש שנחשב לזכותו לשים את האוכל בשיקגו על המפה.

עוד כילד, הסופר הזה, שגדל במרחק של עשר דקות הליכה מצ'רלי טרוטר'ס בשדרת ארמיטג', הבין שטרוטר בנה משהו שונה בתכלית משפים אחרים. אף על פי שמעולם לא הייתה לי הזדמנות לאכול במסעדת שני כוכבי מישלן, הלכתי עם אמא שלי כנראה פעם בשבוע למכולת הגורמה של השף, Trotter's To Go. בשנת 2000, שיקגו טריביון מבקר המסעדות פיל וטל כינה את החנות 'ניסוי בתרגום הפילוסופיה הקולינרית [של טרוטר] למקום שכונתי נגיש'.

עבור המשפחה שלי, זה בדיוק מה שהיה. היינו קופצים אחרי בית הספר וקונים את עוף הרוטיסרי הכי פריך ועסיסי לארוחת ערב באותו ערב, או מחמצת מאובקת בקמח בצורת משולשים שאמא שלי הייתה מכינה ממנה גבינה בגריל שנוכל לטבול במרק העגבניות של טרוטר. אני זוכרת שטעמתי את החנק הראשון שלי בחנות ההיא ממגשים של אוכל מוכן שהוצבו מאחורי זכוכית. ואז היו הממתקים, שעשו את הטווח ממוצרי מאפה פשוטים ועד טארטים מורכבים. אבל הדבר שהכי אהבתי היו מרנגי השוקולד הלעיסים. אמא שלי שכנעה את השף קונדיטור שמאחורי הדלפק לתת לנו את המתכון - סיפור שתוכלו לקרוא עליו עוד כאן.

למי שאולי לא מכיר את טרוטר, הסרט התיעודי מצייר תמונה של איש חזון: שף בעל הכשרה עצמית אובססיבי לבישול מהחווה לשולחן לפני כן היה מילת באזז (הוא הקדים את זמנו בהגשת מרכיבים כמו קינואה , והראשון שהציע תפריט טעימות שהיה צמחוני לחלוטין), ומנהיג שזכה להערצה ולחשש - בשנת 2003, הצוות של טרוטר תבע אותו על נוהלי עבודה פוגעניים.

כמה שפים שעלו דרך המטבח של טרוטר מופיעים בסרט, כמו יוצר אלינה גרנט אחאץ, שמפרט את מורכבות מערכת היחסים ביניהם. 'מעולם לא ידעתי אם אנחנו חברים או אויבים', אמר אחאץ. 'ואני חושב שהיינו סוג של שנינו, והוא רצה את זה ככה.' שפים אחרים, כולל וולפגנג פאק ואמריל לגאסה, חושבים על המורשת של חברם. יש גם קטעי ארכיון של ג'וליה צ'יילד ואנתוני בורדיין, כמו גם ראיונות עם בני משפחתו של טרוטר.

בסופו של דבר, הבמאית רבקה הלפרן רצתה לספר סיפור על איך טרוטר עיצב את הנוף הקולינרי, את מורשתו המסובכת והכל. בכך, הסרט הדוקומנטרי מאיר אור על דמות אגדית שניהלה מוסד בשיקגו במשך 25 שנה, בדיוק כשהעיר הייתה בשיא המשחק שלה בכל דבר מהטלוויזיה (התוכנית של אופרה רצה כמעט אותה רבע מאה כמו זו של טרוטר. המסעדה הייתה פתוחה) לספורט (זה היה בתקופת השיא של מייקל ג'ורדן, אחרי הכל).

לקראת סוף הסרט התיעודי, אחאץ מסביר כי הניסיון שלו בעבודה עבור טרוטר עיצב את השף שהוא היום. 'פשוטו כמשמעו, לא הייתי בעיר הזאת אלמלא היה כאן'.

זה העניין של צ'רלי טרוטר: בלי קשר למוניטין שלו, הייתה לו השפעה. אמריל לגאסה אמר זאת היטב בראיון למייל עם 'Yumpulse': 'צ'רלי טרוטר תמיד יהיה חשוב. הוא שינה את הדרך שבה אנחנו חושבים על אוכל״.

אהבה, צ'רלי: עלייתו ונפילתו של השף צ'רלי טרוטר עכשיו בבתי הקולנוע ומשדרים סרטון אמזון פריים ואפל TV.